DB36 T 1741-2023 鹿茸菇工厂化生产技术规程.pdf

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1、ICS 65.020.20 CCS B 30 DB36 江西省地方标准 DB36/T 17412023 鹿茸菇工厂化生产技术规程 Technical regulations of industrial production for Lyophyllum decastes 2023-02-10 发布 2023-08-01 实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 17412023 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 场地环境.1 5 厂区布局.1 6 生产管理.3 7 病虫害防治.4 8 采收、加工和储运.4 9 生产档案管理.5 DB3

2、6/T 17412023 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江西省农业农村厅提出并归口。本文件起草单位：江西省农业科学院农业应用微生物研究所、江西农业大学、江西省农业技术推广中心、江西生物科技职业学院、江西省中小企业发展促进中心。本文件起草人：陈绪涛、魏云辉、冯艳、龚正、魏桢、胡文君、熊泽亚、孙鹏、戴建成、彭新红、胡佳、戴丹、王振、李菁。DB36/T 17412023 1 鹿茸菇工厂化生产技术规程 1 范围 本文件规定了鹿茸菇工厂化生

3、产的范围、规范性引用文件、术语和定义、场地环境、厂区布局、生产管理、病虫害防治、采收、加工和储运及生产档案管理等技术要求。本文件适用于江西省鹿茸菇工厂化或设施化生产。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 12728 食用菌术语 GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 GB 50073 洁净厂房设计规范 N

4、Y/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 1731 食用菌菌种良好作业规范 NY/T 1846 食用菌菌种检验规程 NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求 3 术语和定义 GB/T 12728中确定的术语和定义及下列术语和定义适用于本文件。3.1 鹿茸菇 Lyophyllum decastes 又名荷叶离褶伞，为担子菌门 Basidiomycota 离褶伞科 Lyophyllaceae 中离褶伞属 Lyophyllum 的一种可食用的大型真菌。4 场地环境 选择环境卫生、通风良好和水源方便的场地，栽培场所要求远离集市及畜禽舍等污染源。场

5、地环境应符合 NY/T 391 的规定。5 厂区布局 DB36/T 17412023 2 厂区宜分为原材料仓库、菌种制作车间、拌料装袋（瓶）区、灭菌区、冷却区、接种区、培养区、出菇室、包装区等功能区。各车间应含有相应控制“温、光、气、湿”的设施设备；各生产车间间距按照消防要求设置。厂房洁净和消防应符合GB 50073的规定。5.1 原材料仓库 要求地势高、建筑牢固，应符合防潮、防虫、通风原则。5.2 菌种制作车间 靠近接种区，分为菌种培养基制作室、接种室和菌种培养室等。培养基制作室可放在一般区；接种室墙壁、地面、顶棚均需防尘处理，房间整体洁净度级别需达到万级，接种区域内部（超净工作台内部）洁净

6、度百级；菌种培养室洁净度级别需达到十万级。应符合 NY/T 528 中的规定。5.3 拌料装袋（瓶）区 靠近原料区，便于原料输送。按日生产量配备拌料、装袋的搅拌机、传送带、装袋（瓶）机等机械设备，地面应硬化、平坦，水电充足，备有水槽、地沟和下水道，出入方便。5.4 灭菌区 应空间充足，水电齐全，通风散热良好，与装袋（瓶）区和冷却接种区相通，按日生产量配备蒸汽发生源、高压或常压灭菌设备。5.5 冷却区 墙体有保温层和防尘处理，应达到万级净化要求，配备紫外线灯或臭氧发生器、温控、风控设备。16h 内将培养料冷却至 22以下 5.6 接种区 墙体有保温层和防尘处理，应配备百级空气净化装置、接种流水线

7、、紫外线灯或臭氧发生器、温控、风控等设备。5.7 培养区 培养室大小和数量根据日生产量配备，墙体有保温层和防尘处理，配置温控、湿控、风控和二氧化碳控制等设备，温度在 1525，二氧化碳浓度控制在 3500ppm 以下，空气相对湿度在 65%75%。层架式培养，层间距 40 cm45 cm，顶层距屋顶 100 cm120 cm，最底层离地面 20 cm30 cm，两边距墙 15 cm，中间走道 1 m。5.8 出菇室 墙体有保温层和防尘处理，单间出菇室面积宜在 100 m2150 m2，高度 5 m7 m。内置热镀锌钢架，架宽宜为 0.8m1.2m，架长根据出菇室大小设定，设置 8 层10 层，

8、层间距在 45 cm60 cm，中间走道 0.8m1.0m。配置温控、湿控、风控、光控和二氧化碳控制等设备，房间温度在 1522，空气相对湿度在 90%95%，每小时换气 4 次6 次，二氧化碳浓度在 2500 ppm 以下，光照强度 300lx800lx，白光、蓝光均可。5.9 包装区 按日生产量配备相适应的分装、包装器械和设备。DB36/T 17412023 3 6 生产管理 6.1 培养料配方 6.1.1 所用培养料的配方如下：配方一：杂木屑发酵料50%，玉米芯18%，麦麸16%，米糠12%，玉米粉3%，腐殖酸0.5%，石灰0.5%；配方二：棉籽壳75%，麦麸14%，小麦10%，腐殖酸0

9、.5%，石灰0.5%；配方三：棉籽壳40%，杂木屑发酵料35%，玉米芯10%，麦麸10%，玉米粉4%，腐殖酸0.5%，石灰0.5%。6.1.2 生产原材料应符合 NY/T 1935 的规定，要求干燥、新鲜、无霉变，其中木屑不能为松树、杉树和樟树等芳香气味的树种，杂木屑堆置三个月以上，pH 5.56.5，水分含量 65%68%，闻起来有土腥味道。生产用水应符合 GB 5749 的规定。6.2 拌料 按照培养料配方，称取生产所需各种原材料，将原材料混合后并加水充分拌匀。培养料含水量控制在60%65%，pH 6.57.0。6.3 分装 培养料可以采用塑料栽培袋或栽培瓶进行分装。塑料栽培袋和栽培瓶均应

10、符合GB 4806.7的规定。6.3.1 装袋 选用低压聚乙烯或者高压聚丙烯塑料栽培袋（尺寸为17cm35cm），机械装袋。每袋装混匀的湿料1000g左右，料袋装好后，用套环加海绵盖体封口。6.3.2 装瓶 选用低压聚乙烯或者高压聚丙烯塑料瓶（容积为1.1L），机械装瓶，每瓶装混匀的湿料680g左右，中间打1孔接近瓶底，料面低于瓶口2cm左右且要求平整无塌陷。6.4 灭菌与冷却 制作好的鹿茸菇栽培袋（瓶）及时灭菌，常压100保持18h22h或高压(0.10Mpa0.12Mpa)121保持2.5h3h。灭菌结束后，搬运至消毒的冷却室冷却至22以下。6.5 接种 6.5.1 菌种生产 鹿茸菇母种、

11、原种和栽培种生产应符合NY/T 528和NY/T 1731的规定。选择种性纯正、高产优质和抗逆性强的品种，菌种质量应符合NY/T 1846的规定。6.5.2 栽培袋（瓶）接种 接种室采用紫外线或臭氧消毒。每个栽培袋（瓶）固体菌种用量为15g20g或液体菌种用量为30mL35mL为宜。接种前，对操作人员的手和接种室内的器具用75%医用酒精进行擦抹消毒。6.6 发菌管理 DB36/T 17412023 4 接种后，将栽培袋（瓶）运至洁净的培养室内，摆放在床架上黑暗培养，温度控制在2426，空气相对湿度控制在65%75%，二氧化碳浓度控制在3000ppm左右，培养45d60d。5d检查一次，发现杂菌

12、污染的栽培袋（瓶）及时挑出，重新灭菌、接种。6.7 出菇管理 6.7.1 催蕾 菌丝长满栽培袋（瓶）25d30d后，及时进行搔菌，然后将栽培袋（瓶）整框移入洁净的出菇场地进行催蕾。出菇场地温度保持在1622，空气相对湿度设定为95%，光照强度为300lx500lx，每天照射10h左右，催蕾时间保持6d左右，直至菌蕾布满料面2/3以上后进行出菇管理。6.7.2 出菇 出菇室温度维持在1518，空气相对湿度为90%95%，二氧化碳浓度控制2000ppm2500ppm，光照强度保持在300lx400lx，每天照射8h10h，明暗交替，菇柄长至6cm左右时，光照强度增至600lx800lx。7 病虫害

13、防治 7.1 防治原则 坚持以防为主、综合防治的原则。7.2 病害防治 在整个生产管理过程中发现病害及时清除，废料重新利用。7.3 虫害防治 场地内可以悬挂诱虫灯或粘虫板进行捕杀虫害。8 采收、加工和储运 8.1 采收 鹿茸菇子实体长至菌盖直径 1.5cm3cm、菇柄长度 8cm12cm 时即可采收。用手握住鹿茸菇子实体菌柄基部，将鹿茸菇整丛采下，一次采收干净。采收结束后及时清理废菌袋（瓶）并清扫地面，用高压水枪对出菇室、栽培架进行全面彻底冲洗，开门通风除湿备用。8.2 加工 除上市鲜销的鹿茸菇外，其他鲜菇按长短和粗细分类烘烤，烘烤开始温度 35，逐渐升温，最后温度控制在 5060。干菇含水量控制在 13%以下，及时分级装入塑料袋内，密封防止回潮。8.3 储运 置于 24洁净的冷库中储藏。不得与有毒有害物品混装混运。产品物流包装、标志、运输和储存应符合 GB/T 24616。DB36/T 17412023 5 9 生产档案管理 对原料、菌种、生产工艺和管理措施等各环节应进行详细记录，包括原材料进出、生产用菌种、菌袋（瓶）制作、菌袋（瓶）培养、出菇管理和采菇记录。每个生产周期应建立一个生产档案，生产档案至少保存2年。_