DB5117 T 51-2022 大竹白茶加工技术规程.pdf

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1、I C S 6 7.1 4 0.1 0C C S X 5 5四 川 省（达 州 市）地 方 标 准D B 5 1 1 7/T 5 1 2 0 2 2大 竹 白 茶 加 工 技 术 规 程T e c h n i c a l r e g u l a t i o n s f o r D a z h u b a i t e a p r o c e s s i n g2 0 2 2-0 1-2 7 发 布2 0 2 2-0 2-1 1 实 施达 州 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 5 1 1 7D B 5 1 1 7/T 5 1 2 0 2 2I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1

2、2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起草。本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些 专 利 的 责 任。本 文 件 由 达 州 市 农 业 农 村 局 提 出 和 归 口。本 文 件 起 草 单 位：大 竹 县 茶 叶（白 茶）产 业 发 展 中 心、四 川 省 农 业 科 学 院 茶 叶 研 究 所、大 竹 县 农业 农 村 局、四 川 省 绿 色 食 品 发 展 中 心、达 州 市 茶 果 技 术 推 广 总 站、达 州 市 农

3、业 科 学 研 究 院。本 文 件 主 要 起 草 人：王 云、刘 飞、周 永 书、谢 辽 宁、周 熙、李 春 华、唐 晓 波、王 小 萍、刘 军、王飞、冯 林、张 典 全、黄 涛、张 厅、马 伟 伟、谢 伍 波、刘 晓。D B 5 1 1 7/T 5 1 2 0 2 21大 竹 白 茶 加 工 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 大 竹 白 茶 的 术 语 和 定 义、加 工 要 求、加 工 技 术 及 贮 存 要 求。本 文 件 适 用 于 大 竹 白 茶 的 加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构

4、成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用于 本 文 件。G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 3 0 3 7 5 茶 叶 贮 存G B/T 3 2 7 4 4 茶 叶 加 工 良 好 规 范G H/T 1 1 2 4 茶 叶 加 工 术 语3 术 语 和 定 义G H/T 1 1 2 4 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定

5、 义 适 用 于 本 文 件。3.1大 竹 白 茶 D a z h u b a i t e a采 用 达 州 市 大 竹 县 的 月 华 镇、团 坝 镇、高 穴 镇、清 河 镇、杨 家 镇、清 水 镇、庙 坝 镇、天 城 镇、观 音镇、周 家 镇、文 星 镇、石 子 镇、乌 木 镇、欧 家 镇、中 华 镇、妈 妈 镇、朝 阳 乡、八 渡 乡、川 主 乡 共 1 9 个 乡镇 1 9 2 个 行 政 村（北 纬 3 0 2 0 0 7 3 1 0 0 0 6，东 经 1 0 6 5 9 5 4 1 0 7 3 2 1 7）范 围 内，符合 加 工 要 求 的 茶 树 白 化 品 种 幼 嫩 新

6、梢 为 原 料 加 工 而 成 的 绿 茶。4 加 工 基 本 条 件 及 要 求应 符 合 G B 1 4 8 8 1 和 G B/T 3 2 7 4 4 的 规 定。5 加 工 技 术5.1 工 艺 流 程鲜 叶 摊 青 杀 青 理 条 毛 火 冷 却 回 潮 足 火 精 制。5.2 鲜 叶5.2.1 鲜 叶 要 求宜 选 用 一 芽 一 叶，要 求 芽 叶 玉 白 且 完 整、新 鲜、匀 净。D B 5 1 1 7/T 5 1 2 0 2 225.3 摊 青5.3.1 设 备应 选 用 专 用 摊 青 设 备。5.3.2 厚 度2 c m 4 c m。5.3.3 时 间4 h 8 h。5

7、.3.4 程 度芽 叶 微 软、清 香 显 露，含 水 量 6 8 7 0。5.4 杀 青技 术 要 求 见 表 1。表 1 杀 青 技 术 要 求设备 温度 投叶量 时间 程度多功能杀青机第一阶段为2 5 0 3 5 0；第二阶段为1 8 0 2 0 0 每槽7 0 g 8 0 g第 一 阶 段 为 1.5 m i n 2m i n；第一阶 段 2 m i n 3 m i n叶 面 失 去 光 泽，青 气消 散，清 香 显 露，嫩梗 折 而 不 断，含 水 量5 8%6 5%连续杀青理条机 1 4 0 K g 1 5 0 K g/h5.5 理 条技 术 要 求 见 表 2。表 2 理 条 技

8、 术 要 求设备 温度 投叶量 时间 程度理条机 1 0 0 1 2 0 每槽8 0 g 9 0 g 4 m i n 5 m i n手 握 茶 叶 有 触 手 感，含水量2 0%2 5%5.6 毛 火采 用 烘 干 机 或 烘 焙 提 香 机，温 度 1 0 0 1 2 0，茶 叶 摊 放 厚 度 2 c m 3 c m，时 间 1 0 m i n 1 5 m i n，达 到 条 直、质 硬、有 触 手 感，含 水 量 1 0%1 5%时 及 时 下 机 摊 凉。5.7 冷 却 回 潮下 机 摊 凉 回 潮 的 初 烘 叶 应 迅 速 薄 摊 在 通 透 的 摊 凉 床（网）或 竹 匾 里，尽

9、 快 散 失 余 热，茶 叶 茎、叶 水分 重 新 分 布 均 匀 后 再 进 行 足 火 处 理。5.8 足 火D B 5 1 1 7/T 5 1 2 0 2 23采 用 烘 干 机 或 烘 焙 提 香 机，茶 叶 摊 放 厚 度 2 c m 3 c m，温 度 7 0 8 0，时 间 3 0 m i n 4 0 m i n，当手 捏 茶 条 成 粉 末，含 水 量 5%7%时 下 机 冷 却。5.9 精 制筛 分 大 小，割 除 碎 茶 和 片 末，剔 除 暗 条、杂 质，成 茶 净 度、匀 度 及 色 泽 一 致。6 茶 叶 贮 存应 按 G B/T 3 0 3 7 5 的 规 定 执 行。