DB2310 T 006-2019 黑木耳菌包工厂化生产技术规程.pdf

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1、ICS 65.020.20B 30/39 DB2310牡 丹 江 市 地 方 标 准DB 2310/T 0062019黑 木 耳 菌 包 工 厂 化 生 产 技 术 规 程 2019 -12- 02发 布 2019 - 12 - 02实 施牡 丹 江 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB2310/T 0062019 I 前 言本 标 准 依 据 GB/T 1.1-2009的 编 写 规 则 起 草 。本 标 准 由 黑 龙 江 省 食 用 菌 标 准 化 技 术 委 员 会 牡 丹 江 分 委 员 会 提 出 并 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 黑 龙 江 省 农 业 科 学

2、 院 牡 丹 江 分 院本 标 准 主 要 起 草 人 ： 王 延 锋 、 史 磊 、 贾 利 阳 、 杨 峰 山 、 丁 仕 波 、 张 荣 芳 、 高 天 一 、 董 雪 梅 、 王 金 贺 、刘 姿 彤 、 谷 维 、 潘 春 磊 、 盛 春 鸽 、 张 鹏 、 于 海 洋 、 宋 佳 鑫 、 赵 鹤 、 张 翠 娥 、 赵 静 。 DB2310/T 0062019 1 黑 木 耳 菌 包 工 厂 化 生 产 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 黑 木 耳 菌 包 工 厂 化 生 产 的 厂 房 建 设 要 求 、 菌 种 使 用 要 求 、 菌 包 生 产 技 术 、 菌

3、包 质 量 检验 、 留 样 、 生 产 记 录 与 档 案 、 标 签 、 标 志 、 包 装 、 运 输 与 贮 存 等 。本 标 准 适 用 于 黑 木 耳 菌 包 工 厂 化 生 产 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB/T 150 压 力 容 器GB 3095 环 境 空 气

4、 质 量 标 准GB 4806 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 15618 土 壤 环 境 质 量 农 用 地 土 壤 污 染 风 险 管 控 标 准GB 50073 洁 净 厂 房 设 计 规 范NY/T 528 食 用 菌 菌 种 生 产 技 术 规 程NY/T 1731 食 用 菌 菌 种 良 好 作 业 规 范NY 5099 无 公 害 食 品 食 用 菌 栽 培 基 质 安 全 技 术 要 求3 厂 房 建 设 要 求3.1 厂 房 环 境 选 择 地 势 高 且 干 燥 ， 通 风 良 好 ， 水 源 充 足 ，

5、 交 通 便 利 。 100m 内 无 食 用 菌 栽 培 场 、 集 市 贸 易 市 场 ，500m之 内 无 规 模 养 殖 的 禽 畜 舍 、 垃 圾 和 粪 便 堆 积 场 ， 无 污 水 、 废 气 、 废 渣 、 烟 尘 和 粉 尘 污 染 源 。 水 、电 源 较 为 方 便 的 地 点 。 水 质 应 符 合 GB 5749的 规 定 ； 大 气 应 符 合 GB 3095的 规 定 ； 土 壤 环 境 质 量 应 符 合GB 15618的 规 定 。3.2 厂 房 布 局有 独 立 的 原 材 料 库 、 预 湿 间 、 装 袋 间 、 灭 菌 室 、 冷 却 室 、 接 种

6、 室 、 培 养 室 、 贮 存 室 、 菌 种 检 验 室 、摊 晒 场 等 。 应 按 菌 种 生 产 工 艺 流 程 合 理 安 排 布 局 ， 无 菌 区 与 有 菌 区 有 效 隔 离 ， 生 产 区 与 非 生 产 区 隔 离 。液 体 发 酵 间 和 接 种 间 按 照 GB 50073 洁 净 厂 房 设 计 规 范 执 行 。3.3 厂 区 设 备 要 求在 培 养 室 等 无 菌 区 ， 需 要 安 装 对 环 境 温 度 、 湿 度 、 通 风 、 光 照 进 行 智 能 调 控 的 控 制 系 统 ； 生 产 车 间拥 有 过 筛 、 搅 拌 、 套 袋 、 窝 口 、

7、 装 袋 生 产 线 ； 灭 菌 采 用 高 压 灭 菌 器 或 常 压 灭 菌 器 ； 无 菌 操 作 生 产 线 进 行 接 种 ； 拥 有 锅 炉 和 空 调 等 控 温 设 备 ， 另 外 还 有 叉 车 、 装 筐 机 、 培 养 架 、 恒 温 箱 、 冰 箱 、 显 微 镜 等 设 备 及 DB2310/T 0062019 2 常 规 用 具 。 高 压 灭 菌 锅 应 使 用 经 有 关 部 门 检 验 的 安 全 合 格 产 品 ， 应 符 合 GB/T 150要 求 。 使 用 液 体 菌 种要 有 发 酵 罐 、 空 气 压 缩 机 、 恒 温 摇 床 、 空 气 过 滤

8、 器 、 油 水 分 离 器 等 仪 器 设 备 。4 菌 种 使 用 要 求4.1 菌 种 来 源 要 求使 用 黑 木 耳 菌 种 产 地 要 清 楚 ， 应 从 具 有 一 级 或 二 级 菌 种 生 产 许 可 证 单 位 引 种 ， 做 好 引 种 原 始 记录 。 包 括 引 种 时 间 、 菌 种 名 称 、 选 育 单 位 、 引 种 渠 道 、 品 种 权 人 、 引 种 来 源 区 、 菌 种 特 性 、 栽 培 技 术 要点 适 宜 生 产 地 区 等 。4.2 菌 种 质 量 要 求菌 种 每 年 在 扩 繁 使 用 之 前 ， 必 须 进 行 菌 种 质 量 和 种

9、性 检 验 ， 包 括 纯 度 、 活 力 、 菌 丝 长 势 的 一 致 性 、 菌 丝 生 长 速 度 、 菌 落 外 观 等 ， 并 做 出 耳 试 验 ， 验 证 种 性 。4.3 建 立 技 术 档 案 和 菌 种 质 量 可 追 溯 二 维 码菌 种 生 产 单 位 建 立 菌 种 生 产 档 案 。 并 建 立 二 维 码 信 息 数 据 库 或 公 共 网 络 服 务 器 生 成 菌 种 质 量 可 追 溯二 维 码 。 菌 种 生 产 单 位 和 个 人 应 当 按 照 GB 50073 和 NY/T 1731规 范 执 行 。5 菌 包 生 产 技 术5.1 时 间 安 排

10、按 照 生 产 季 节 ， 黑 木 耳 菌 包 生 产 应 提 前 准 备 ， 确 保 出 耳 生 产 季 节 前 菌 包 菌 丝 长 满 菌 袋 。5.2 菌 包 生 产 流 程 备 料 （ 过 筛 ） 预 湿 拌 料 装 袋 灭 菌 冷 却 接 种 培 养 包 装 运 输 和 贮 存5.3 操 作 要 点5.3.1 栽 培 基 质栽 培 基 质 主 料 为 阔 叶 硬 杂 木 屑 ， 稻 糠 、 麸 皮 等 其 他 辅 料 应 符 合 NY 5099规 定 。5.3.2 参 考 配 方参 考 配 方 ： 阔 叶 硬 杂 木 屑 89%， 麸 皮 8%， 豆 粉 2%， 石 膏 粉 1%。用

11、 石 灰 粉 调 节 pH 在 7-7.5， 含 水 量 在 55%-58%， 所 用 水 符 合 GB 5749 要 求 。5.3.3 原 料 预 湿菌 袋 制 作 前 ， 需 要 提 前 12h 24h 将 阔 叶 硬 杂 木 屑 等 颗 粒 原 料 添 加 适 当 清 水 进 行 预 湿 处 理 。 5.3.4 拌 料 与 装 袋按 照 配 方 将 原 辅 料 过 筛 后 一 起 加 入 拌 料 机 ， 边 加 水 边 搅 拌 ， 使 基 质 含 水 量 达 到 55% 58%， 搅 拌 均匀 。 选 用 （ 16.0cm 16.5cm） (35cm 38cm)聚 乙 烯 塑 料 袋 ，

12、 进 行 机 械 装 袋 ， 装 袋 松 紧 适 度 ， 袋 高 22cm为 宜 。 DB2310/T 0062019 3 5.3.5 灭 菌采 用 常 压 灭 菌 ， 温 度 达 到 100 时 ， 保 持 12h 15h， 停 火 后 再 焖 3h 5h； 选 用 聚 丙 烯 塑 料 袋 的 菌袋 可 以 采 用 高 压 灭 菌 ， 温 度 达 到 121 125 ， 保 持 2 3h。5.3.6 冷 却在 灭 菌 器 内 的 菌 袋 温 度 下 降 到 60 以 下 时 出 锅 ， 迅 速 移 至 冷 却 室 ， 自 然 冷 却 至 28 以 下 。5.3.7 接 种待 菌 袋 料 温

13、降 至 28 以 下 时 ， 将 菌 袋 从 冷 却 间 移 入 接 种 室 ， 进 行 无 菌 操 作 接 种 。 操 作 人 员 进 入 操作 空 间 前 需 要 用 无 菌 空 气 冲 洗 衣 服 表 面 ， 穿 戴 专 用 工 作 服 ， 头 戴 专 用 帽 子 （ 头 发 掖 入 帽 子 中 ） ， 并 佩 戴口 罩 、 手 套 ， 鞋 子 底 部 在 进 入 场 地 前 要 用 消 毒 液 浸 泡 5 7s。5.4 菌 丝 培 养 将 接 种 后 的 菌 袋 摆 放 到 发 菌 室 ， 接 种 后 1d 7d 菌 袋 料 温 控 制 在 26 28 ， 8d 后 降 温 至 21

14、25 ， 20d后 料 温 控 制 在 16 20 ， 避 光 ， 每 天 适 量 通 风 换 气 保 持 空 气 清 新 。 培 养 期 间 ， 检 查 发 菌 情况 ， 有 杂 菌 感 染 的 菌 袋 ， 应 及 时 处 理 。5.5 菌 包 质 量 检 验5.5.1 外 观 检 测菌 包 的 菌 丝 白 壮 ， 发 透 整 个 培 养 料 ， 菌 包 弹 性 好 ， 袋 料 紧 贴 ； 菌 包 内 部 检 查 ： 菌 丝 洁 白 ， 菌 丝 覆 盖整 个 培 养 料 ， 具 有 木 耳 菌 丝 特 有 的 清 香 味 ； 无 杂 菌 、 无 破 损 、 无 红 黄 水 、 没 有 脱 袋

15、 情 况 。5.5.2 显 微 观 察利 用 显 微 镜 观 测 抽 检 菌 包 菌 丝 形 态 、 有 无 锁 状 联 合 、 有 无 螨 虫 。 同 时 满 足 菌 丝 生 长 旺 盛 、 菌 丝 粗 壮 、具 有 锁 状 联 合 、 无 螨 虫 的 菌 包 为 合 格 。 6 留 样各 批 次 菌 包 都 应 留 样 备 查 ， 抽 样 量 分 别 为 该 批 菌 包 量 的 0.1% 随 机 取 样 ， 但 每 批 抽 样 数 量 不 少 于10包 ； 抽 样 量 超 过 100包 ， 可 进 行 两 级 抽 样 ， 于 10 贮 存 ， 保 留 6 个 月 ， 留 样 间 应 保 持

16、 与 贮 存 室 要求 一 致 。7 生 产 记 录 与 档 案整 个 生 产 过 程 应 有 真 实 详 尽 的 记 录 ， 并 及 时 归 档 ， 记 录 保 存 3 年 。8 标 签 、 标 志 、 包 装 、 运 输 和 贮 存8.1 标 签 、 标 志 出 售 的 菌 种 应 贴 标 签 。 标 签 上 应 注 明 品 种 、 级 别 、 接 种 日 期 、 生 产 单 位 、 地 址 、 电 话 等 ， 外 包 装 上应 有 防 晒 、 防 潮 、 防 倒 立 、 防 高 温 、 防 雨 、 防 重 压 等 标 志 。 DB2310/T 0062019 4 8.2 包 装菌 种 的 外 包 装 采 用 纸 箱 或 编 织 袋 包 装 ， 避 免 菌 种 受 损 。8.3 运 输 和 贮 存菌 种 运 输 中 应 有 防 晒 、 防 潮 、 防 雨 、 防 冻 、 防 震 及 防 止 杂 菌 污 染 的 设 施 与 措 施 ， 运 输 时 不 得 与 有 毒有 害 物 品 混 装 混 运 。 菌 包 贮 存 温 度 为 10 15 。_