DB5333 T 1.4-2018 泸水草果综合标准第4部分：泸水草果烘烤技术规范.pdf

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1、ICS 67.220B36怒 江 州 地 方 标 准DB5333/T 1.4 2018泸 水 草 果 综 合 标 准第 4 部 分 ： 烘 烤 技 术 规 范 2018 06 20发 布 2018 09 20实 施怒 江 傈 僳 族 自 治 州 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB5333/T 1.42018 I 前 言泸 水 草 果 种 植 已 有 20余 年 ， 但 至 今 仍 无 草 果 方 面 的 相 关 标 准 。 随 着 泸 水 草 果 种 植 面 积 的 扩 大 ， 种 植技 术 日 趋 成 熟 ； 产 品 质 量 逐 步 提 高 ， 同 时 ， 草 果 的 用 途 也 日

2、益 广 泛 ， 为 规 范 泸 水 草 果 的 种 籽 种 苗 、 种 植 、加 工 技 术 ， 以 及 便 于 贸 易 、 仲 裁 、 检 验 。 根 据 中 华 人 民 共 和 国 标 准 化 法 及 其 相 关 法 律 的 规 定 ， 特 制定 泸 水 草 果 综 合 标 准 。DB5333/T 1 泸 水 草 果 综 合 标 准 分 为 四 个 部 分 ： 第 1部 分 ： 泸 水 草 果 种 籽 种 苗 繁 育 技 术 规 范 ； 第 2部 分 ： 泸 水 草 果 栽 培 管 理 技 术 规 范 ； 第 3部 分 ： 泸 水 草 果 鲜 果 采 收 规 范 ； 第 4部 分 ： 泸

3、水 草 果 烘 烤 技 术 规 范 。 本 部 分 是 DB5333/T 1的 第 4部 分 。本 标 准 的 结 构 和 编 写 规 则 符 合 GB/T1.1 2009 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 的要 求 。本 标 准 由 泸 水 县 农 业 标 准 化 示 范 园 区 领 导 小 组 提 出 。本 标 准 由 云 南 省 质 量 技 术 监 督 局 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 泸 水 县 农 业 局 、 泸 水 县 林 业 局 、 泸 水 县 科 学 技 术 局 、 泸 水 县 质 量 技 术 监 督 局 、 泸水 县 扶

4、 贫 办 、 泸 水 县 农 业 生 产 资 料 有 限 责 任 公 司 。本 部 分 主 要 起 草 人 ： 何 绍 生 、 黄 元 校 、 董 振 兴 、 广 波 付 、 黄 正 忠 、 李 开 平 。 DB5333/T 1.42018 1 泸 水 草 果 综 合 标 准 第 4 部 分 ： 烘 烤 技 术 规 范1 范 围本 部 分 规 定 了 泸 水 草 果 的 烤 房 结 构 、 烤 前 鲜 果 的 处 理 和 烘 烤 技 术 要 求 。本 部 份 适 用 于 泸 水 草 果 的 烘 烤 。2 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 部 分 。2.1 芳 香 油

5、从 植 物 的 根 、 茎 、 叶 、 果 等 部 位 提 取 的 具 有 特 征 性 香 气 的 油 状 物 质 ， 又 称 为 挥 发 油 、 精 油 ， 主 要 成分 为 醇 、 酯 、 醛 、 酮 、 烃 、 萜 、 烯 等 。2.2 火 龙烤 炉 中 火 势 走 向 的 路 径 。3 烤 房烤 房 结 构 按 附 录 A的 规 定 执 行 。 4 烘 烤 方 法烘 烤 根 据 不 同 的 条 件 ， 可 分 别 采 用 以 下 两 种 方 法 ：a) 采 用 烤 房 烘 烤 ；b) 采 用 锅 炉 、 电 热 鼓 风 炉 等 新 型 机 械 炉 具 烘 烤 。5 烤 前 鲜 果 处

6、理5.1 去 杂 去 劣认 真 剔 除 腐 果 、 烂 果 、 畸 形 果 、 带 病 果 以 及 附 着 于 鲜 果 上 的 杂 质 ， 严 格 剔 除 混 于 鲜 果 中 的 杂 物 。5.2 清 洗 将 经 过 去 杂 去 劣 处 理 的 鲜 果 用 清 洁 水 冲 洗 干 净 ,再 摊 放 于 篾 垫 之 上 晾 干 水 气 。5.3 存 放 DB5333/T 1.42018 2 鲜 果 不 得 堆 放 过 厚 ， 避 免 压 坏 单 果 ， 应 在 采 收 后 24小 时 内 烘 烤 ， 避 免 长 时 间 存 放 ， 以 保 持 良 好 的 外观 及 内 在 品 质 。5.4 装

7、框 与 搬 运鲜 果 的 装 框 与 搬 运 要 小 心 操 作 ， 不 使 用 锐 器 、 快 口 工 具 等 ， 避 免 划 伤 、 擦 伤 鲜 果 表 皮 。6 烘 烤 技 术 要 求6.1 烤 房 烘 烤6.1.1 烤 床 搭 建烤 房 内 搭 建 多 排 多 层 式 烤 床 ， 充 分 发 挥 烤 房 装 载 能 力 。 6.1.2 鲜 果 摊 放将 经 过 烤 前 处 理 的 鲜 果 均 匀 地 摊 放 于 烤 床 上 ， 各 层 烤 床 上 的 鲜 果 摊 放 厚 度 应 保 持 一 致 ， 一 般 厚 度 以10cm最 适 宜 ， 最 厚 不 能 超 过 15cm。6.1.3

8、燃 料以 煤 为 主 ， 枯 枝 、 落 叶 、 桔 杆 为 辅 。6.1.4 温 度点 火 后 平 稳 升 温 ， 平 稳 降 温 ， 严 禁 中 途 停 火 断 热 。 烘 烤 过 程 中 温 度 控 制 在 70 以 下 。6.1.5 排 湿前 期 （ 24小 时 至 36小 时 ） ， 开 大 通 风 孔 及 排 湿 孔 迅 速 排 湿 ， 防 止 盗 汗 产 生 。 后 期 （ 36小 时 至 72小 时 ） ， 应 适 当 关 小 通 风 、 排 湿 孔 ， 以 利 减 少 煤 耗 。6.1.6 出 炉草 果 烤 到 果 体 坚 硬 ， 相 互 撞 击 声 音 清 脆 、 果 表

9、温 度 与 烤 房 内 空 气 温 度 一 致 时 ， 即 可 停 火 ， 随 即 打 开全 部 通 风 排 湿 孔 ， 迅 速 排 湿 降 温 。 待 烤 房 内 温 度 降 到 比 室 外 温 度 稍 高 时 ， 烘 烤 过 程 结 束 ， 即 可 出 炉 。6.2 机 械 烘 烤6.2.1 操 作 要 求操 作 人 员 要 认 真 熟 悉 和 掌 握 烘 烤 机 械 的 原 理 、 性 能 及 操 作 要 领 ， 正 确 使 用 和 操 作 。6.2.2 温 度按 本 部 分 6.1.4执 行 。 6.2.3 湿 度参 照 本 部 分 6.1.5执 行 。6.2.4 出 炉 DB5333

10、/T 1.42018 3 按 本 部 分 6.1.6执 行 。6.3 简 易 烘 烤6.3.1 塔 建 烤 床塔 建 简 易 的 台 式 烤 床 ， 规 格 根 据 实 际 需 要 自 定 。6.3.2 鲜 果 摊 放按 本 部 分 6.1.2执 行 。6.3.3 燃 料按 本 部 分 6.1.3执 行 。6.3.4 温 度 按 本 部 分 6.1.4执 行 。6.3.5 湿 度按 本 部 分 6.1.5执 行 。6.3.6 出 炉按 本 部 分 6.1.6执 行 。7 晾 放草 果 出 炉 后 ， 置 于 通 风 干 燥 的 库 房 内 晾 放 ， 使 水 分 在 果 实 内 达 到 内 外 平 衡 方 可 进 行 分 级 包 装 。 _