DB15 T 428-2018 地理标志产品 苏尼特羊肉.pdf

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1、 ICS 67.120.10 X 22 备案号： 59311-2018 DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB 15/ T428 2018 代替 DB 15/T 428-2013 地理标志产品 苏尼特 羊肉 Product of geographical indication sunite mutton 2018-06-05 发布 2018-09-05 实施 内蒙古自治区质量技术监督局 发布 DB15/T 428 2018 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1和 GB/T 17924的 规定起草 。 本标准代替 DB15/T 428-2013 地理标志产品 苏尼特羊肉 增加

2、 了 产地环境（见 4） ； 修改了 感官指标（见 5.6.1） ； 增 加了 稳定同位素指标（见 5.6.3） ； 将理化指标和 农 兽药残留合并（见 5.6.4） 。 本标准由 内蒙古自治区食品检验检测中心 提出。 本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。 本标准起草单位： 内蒙古自治区食品检验检测中心 、锡林郭勒盟产品质量计量检测所 、 锡林郭勒 食 品药品检验检测和风险评估中心 。 本标准主要 起草人：郑玉山、陈育红、张宏博 、刘洋、杨喆 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： DB15/T 428-2005 DB15/T 428-2013 DB15/T 428 2018 1 地理

3、标志产品 苏尼特 羊肉 1 范围 本标准规定了 苏尼特 羊肉的 地理 保护范围、 产地环境、 要求、检验方法、 检验规则、 标识 、包装、 贮存和运输 。 本标准适用于 国家 市场 监督 管理 行政主管部门 批准保护的 苏尼特 羊肉 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑 薄 膜 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接

4、触用塑料材料及制品 GB/T 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术 条件 GB/T 20575 鲜、冻肉生产良好操作规范 NY 467 畜禽屠 宰卫生检疫规范 DB15/211 苏尼特 羊 DB15/T 975 畜产品牛羊肉碳、氮同位素丰度比检测方法 3 地理保护 范围 苏尼特 羊肉的地理标志产品保护范围限于 原 国家质量监督检验检疫总局 科技司 关于批准对苏尼特 羊肉实施地理标志产品保护的公

5、告 (2007 年第 218 号 )批准的范围，即 为内蒙古自治区苏尼特左旗和苏尼 特右旗现辖行政区域。 件附录 A。 4 产地环境 4.1 气候 苏尼特 羊肉产地 气候 属于温带干旱、半干旱大陆性季风气候， 冬季寒冷漫长、春季干旱多风、夏 季短促炎热、秋季气温剧降霜冻早。 其特点是四季分明，昼夜温差大。 DB15/T 428 2018 2 4.2 土壤 土 壤类型以淡栗钙土和棕钙土为主，其中有机质含量在 1.0 % 2.5 %之间， pH值在 8.0 9.0间，是 典型的碱性土壤。 4.3 植被 草原类型为典型草原向荒漠草原过渡的半荒漠草原 。 草场植被无污染、纯天然生长环境 ， 属于优良草

6、地 。 饲用植物有 400多 种， 主要植物种类有沙葱、多根葱、小型针茅草 、沙生冰草 等 。 4.4 品种 采用在 第 3章 规定范围内，符合 DB15/T 211要求的 的苏尼特羊 。 4.5 待宰 按 GB/T 20575的规定进行 。 4.6 屠宰加工 4.6.1 屠宰厂应满足 GB/T 17237 的 规定，屠宰检疫按 NY 467 的 规定执行。 4.6.2 采 用吊挂断三 管方式刺杀屠宰，放血完全，无瘀血。 4.6.3 剥皮 、 去头、蹄及内脏（包括肾脏），去腔动脉、乳房、生殖器、三腺（甲状腺、肾上腺、病 变淋巴结） 。 4.6.4 修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留

7、小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、 无凝血块。 4.7 分割 按产品生产要求对部位肉进行分割包装。 4.8 冻加工 4.8.1 冷鲜羊肉， 24 h 内使深层中心温度达到 0 4 。 4.8.2 冷冻羊肉，其深层中心温度不高于 -15 。 5 产品 要求 5.1.1 感官 指标 感官指标应符合表 1的规定。 表 1 感官指标 项目 鲜羊肉 冻羊肉 色 泽 肌肉色泽浅红、鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色。 肌肉红色均匀，有光泽；脂肪呈乳白色。 组织状态 肉质致密，有韧性，富有弹性，指压后的凹陷立即恢复。无正常视力可见外来异物。 肉质紧密，有坚实感。无正常视力可见外来异物。 滋味、气味 具有新

8、鲜羊肉正常气味。煮沸后 肉汤透明澄清，脂肪团聚 于液面，具有香味，肉质口感鲜嫩，具有苏尼特 羊肉特有 的滋味及气味，无膻味。 具有羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清， 脂肪团聚于液面，肉质口感鲜嫩，具有 苏 尼特 羊肉特有的滋味及气味，无膻味。 DB15/T 428 2018 3 5.1.2 氨基酸指标 氨基酸指标应符合表 2 规定。 表 2 氨基酸指标 项 目 鲜、冻羊肉 谷氨酸 /（ g/100 g） 2.0 天冬氨酸 /（ g/100 g） 1.6 苏氨酸 /（ g/100 g） 0.7 蛋氨酸 /（ g/100 g） 0.6 赖氨酸 /（ g/100 g） 1.4 亮氨酸 /（ g/10

9、0 g） 0.6 异亮氨酸 /（ g/100 g） 0.6 苯丙氨酸 /（ g/100 g） 0.8 缬氨酸 /（ g/100 g） 0.7 色氨酸 /（ g/100 g） 1.0 5.1.3 稳定同位素指标 稳定同位素指标应符合表 3 规定。 表 3 稳定同位素指 标 项 目 指 标 13C（干燥脱脂） /（ ） -18.00 -25.00 15N（干燥脱脂） /（ ） 5.00 12.00 5.1.4 理化指标及其他质量要求 符合 GB 2707的规定。 6 检验 方法 6.1 感官 6.1.1 色泽、 组织状态 ：取适量试样置于净洁的白色白瓷盘中（或同类容器中），在自然光下用手触 摸观察

10、 外表、 弹性，目测观察 肌纤维、 色泽 及有无外来 杂质，并闻其气味。 6.1.2 滋味 、气味 ： 称取 20 g 绞碎的试样，置于 500 ml 烧杯中，加 100 ml 水，用表面皿盖上加热 50 60 ，开盖检查气味，继续加热煮沸 20 min 30 min，检查 肉 汤的气味、滋味 ，检查肉质的 口感和肉的 滋味 。 6.2 氨基酸 DB15/T 428 2018 4 按 GB 5009.124规定的方法检验。 6.3 稳定同位素 按 DB 15/T 975 规定的方法检验。 6.4 理化指标及其他质量 技术 要求 按 GB 2707 规定的方法检验。 7 检验规则 7.1 组批

11、同一班次、同一规格的产品为一批。 7.2 抽样 按 GB/T 9695.19的规定执行。 7.3 产品检验 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批出厂产品应经检验合格，出具检验合格证书方能出厂。 7.3.1.2 出厂检验项目为感官指标、标签 。 7.3.1.3 判 定规则：感官指标有 1 项不合格时，应加倍抽样，如仍有不合格时，则判 该批产品不合格。 7.3.2 型式检验 7.3.2.1 每年至少进行 1 次。有下列情况之一者，应进行型式检验： a) 长期停产再恢复生产时； b) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； c) 国家市场监督管理行政主管部门 提出型式检验要求时。 7.3.2

12、.2 型式检验项目为本标准规定的全部项目。 7.3.2.3 判定规则： 感官指标 、理化 指标及其他质量 技术 要求 如 有不合格 1 项及以上时 ，应加倍抽样 进行复检 ，如仍有不合格时，则判该批产品不合格。 8 标识、包装、贮存和运输 8.1 标识 8.1.1.1 销售包装产品标签按 GB 7718 的规定执行。 8.1.1.2 运输包装上的图形标志应符合 GB/T 191 和 GB/T 6388 的规定。 8.2 包装 8.2.1.1 包装材料应干燥、无异味、符合食品卫生规定。 DB15/T 428 2018 5 8.2.1.2 内包装材料应符合 GB 4806.7 和 GB/T 4456 的 规定。 8.3 贮存 8.3.1.1 冷鲜羊肉应贮存在 0 4 的条件。 8.3.1.2 冷冻羊肉应贮存在 -18 的冷藏库，贮存不超过 12 个月。 8.4 运输 8.4.1.1 应使用清洁、干燥、无异味、符合食品卫生要求的冷藏车（箱）或保温车（箱）。 8.4.1.2 运输时不得与有毒、有害、有污染物混装、混运。 DB15/T 428 2018 6 附 录 A （规范性附录） 苏尼特 羊肉地理标志产品保护范围 苏尼特 羊肉 地理标志产品保护范围 见图 A.1。 图 A.1 苏尼特羊肉 地理标志产品保护范围 示意图 _