DB36 T 402-2003 《野桂花蜜》.pdf

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1、 DB36备案号： 13608-2003 江西省地方标准DB36/T 4022003野桂花蜜 2003-05-19 发布 2003-05-19 实施江西省质量技术监督局发布DB36/T 4022003 I 目 次 前言 . II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 定义 1 4 要求 1 5 试验方法 2 6 标志、包装 3 DB36/T 4022003 II 前 言 随着我国全面走向小康，人们的物质文明和精神文明向更高方向前进，社会主义市场经济体制的建立和不断完善，人们的消费向天然、绿色、保健方向发展。享有“蜜中之王”美誉的珍贵蜜种野桂花蜜逐步走向人们的生活。该种蜜源植物柃属植物在我省

2、分布广泛，是我省主要的商品蜜源之一。而国家目前尚无该单花蜜质量标准。因此，制订野桂花蜜我省地方标准成为必然。 本标准制订依据国家相关标准及我省多年科研成果。该标准实施推广后，可以规范该种特色蜂蜜的品质要求和质量标准。 本标准由江西省农业厅提出。 本标准起草单位：江西省养蜂研究所、江西省蜂产品质量检验站。 本标准主要起草人：饶奇生、寿青毅。 DB36/T 4022003 1 野桂花蜜 1 范围 本标准规定了野桂花（柃木Eurya spp）蜜的定义、要求、试验方法、包装、运输、贮存。 本标准适用于野桂花蜜。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文

3、件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 4789.2-1994 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-1994 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4-1994 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.14-1996 食品中锌的测定方法 GB 13110-1991 蜂蜜中四环素族抗生素残留量的检验方法 SN/T 0852-2000 进出口蜂

4、蜜检验方法 3 定义 本标准采用下列定义。 3.1 野桂花蜜 蜜蜂采集野桂花植物的花蜜，经自身酿造而贮存巢脾中的甜物质。 3.2 淀粉酶值 蜂蜜中含有的淀粉酶的催化能力。 以40时1h内每g蜂蜜含有的淀粉酶催1%淀粉溶液的毫升数表示。以ml/(g.h)为单位。 3.3 花粉率 单花蜜中本种蜜源植物的花粉粒占总数的百分比。 3.4 酸度 系指中和100g蜂蜜试样所需1mol/L 氢氧化钠溶液的毫升数。以(1mol/L NaOH)ml/100g为单位。 4 要求 4.1 感官要求 感官检查应符合。 4.1.1 色泽 水白色。 4.1.2 气味 DB36/T 4022003 2 特有的野桂花香气。

5、4.1.3 滋味 口感甜润。 4.1.4 状态 常温下，呈透明或半透明的粘稠流体状，低温下，结晶洁白细腻。 4.1.5 杂质 无肉眼可见杂质。 4.2 理化要求 理化要求见表1。 表1 理化要求 项 目 指 标 花粉率,% 60 水分,% 25 还原糖,% 60 蔗糖,% 10 酸度,(1mol/L NaOH)ml/100g 4 羟甲基糠醛,mg/kg 30 淀粉酶值，ml/g.h 4 灰分，% 0.4 4.3 卫生要求 应符合GB 14963和GB 13109蜂蜜的卫生标准规定，见表2、表3和表4。 表2 卫生要求（理化） 项 目 指 标 铅(以Pb计)，mg/kg 1 锌(以Zn计), m

6、g/kg 25 表3 卫生要求（微生物） 项 目 指 标 菌落总数，个/g 1000 大肠菌落，个/100g 30 致病菌 不得检出 表4 卫生要求（四环素族抗生素残留量） 项 目 指 标 四环素族抗生素残留量, mg/kg 0.05 4.4 其他要求 4.4.1 不得有发酵特征和异味。 4.4.2 不得添加任何添加剂和其他成份。 5 试验方法 5.1 花粉率 5.1.1 仪器 5.1.1.1 离心机（20002500r/min） 5.1.1.2 显微镜（100 倍，400 倍） 5.1.2 操作程序 DB36/T 4022003 3 称取混和均匀的蜂蜜样品5g，用蒸馏水溶解并稀释至50ml，

7、摇匀。精确吸取上述蜂蜜样液10ml于锥形离心管中，用离心机离心15min，取出，用虹吸管吸去上清液，加入5ml冰醋酸并搅拌，浸泡2h，再离心15min，吸去上清液弃去，加入临时配好的醋酸酐-硫酸溶 液（9：1）5ml8ml,然后将离心管放入80水浴中加热5min。取一滴镜检，当花粉外壁孔沟清晰即停止加热，迅速离心，倒去上清液，用蒸馏水冲洗、离心三次。使锥形管底部约剩0.05ml，加 50%丙三醇1滴。用直径3mm的玻璃棒轻轻搅匀离心管底部的沉淀，然后沾取1滴，涂在载玻片上，盖上盖玻片（每个载玻片可涂二个样液）。用400倍显微镜检视，移动载玻片从左到右， 从上到下观察10个视野， 分别记下每个视

8、野中花粉总数和本科花粉的颗粒数。 5.1.3 计算 花粉率%=（野桂花花粉颗粒数/花粉总数）100% 5.2 水分 按SN/T 0852-2000规定的方法检验。 5.3 还原糖 按SN/T 0852-2000规定的方法检验。 5.4 蔗糖 按SN/T 0852-2000规定的方法检验。 5.5 酸度 按SN/T 0852-2000规定的方法检验。 5.6 羟甲基糠醛 按SN/T 0852-2000规定的方法检验。 5.7 淀粉酶值 按SN/T 0852-2000规定的方法检验。 5.8 铅 按GB/T 5009.12规定的方法检验。 5.9 锌 按GB/T 5009.14规定的方法检验。 5

9、.10 菌落总数 按GB/T 4789.2规定的方法检验。 5.11 大肠菌群 按GB/T 4789.3规定的方法检验。 5.12 致病菌 按GB/T 4789.4、5、10、11规定的方法检验。 5.13 四环素族抗生素残留量 按GB 13110规定的方法检验。 6 标志、包装 6.1 运输包装的标志、名称、规格、数量、生产者或经销者的名称和地址 应按国家相关标准标注。 6.2 运输包装 应符合国家、行业机关标准要求。包装捆扎结实，在运输、搬动、贮存、堆码过程中不破损、不变形。 6.3 运输 运输工具清洁卫生。不得与有毒、有害物混装运输。运输应有遮盖、衬垫，防止碰撞。搬动应轻放，防碰撞、跌落，不得抛摔。 6.4 贮存 DB36/T 4022003 4 6.4.1 贮存环境清洁卫生，不得与有毒、有害物质同处贮存。 6.4.2 防潮湿、防风沙、防止温度急剧升降。