CNAS-CL-26:2014 检测和校准实验室能力认可准则在感官检测领域的应用说明.pdf
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1、 2014 年 07 月 01 日 发布 2015 年 01 月 01 日 实施 CNAS-CL26 检测和 校准 实验室 能力 认可准 则在 感官检 验 领域 的 应用 说明 Guidance on the Application of Testing and Calibration Laboratory Competence Accreditation Criteria in the Field of Sensory Testing 中国合格 评定国 家认可委 员会 CNAS-CL26:2014 第 1 页 共 8 页 2014 年 07 月 01 日 发布 2015 年 01 月 01
2、日 实施 目 次 前言 2 1 范围 . 3 2 引用标准 3 3 术语和定义. 3 4 管理要求 3 4.1 组织 3 4.2 管理体系. 3 4.3 文件控制. 3 4.4 要求、标书和合同 的评审 3 4.5 检测和校准的分包 3 4.6 服务和供应品的 采购 . 3 4.7 服务客户. 3 4.8 投诉 3 4.9 不符合检测和/ 或校 准工作的控制 3 4.10 改进 3 4.11 纠正措施 . 3 4.12 预防措施 . 3 4.13 记录的控制 . 4 4.14 内部审核 . 4 4.15 管理评审 . 4 5 技术要求 4 5.1 总则 4 5.2 人员 4 5.3 设施和环境
3、条件 4 5.4 检测和校准方法及 方法的确认 5 5.5 设备 5 5.6 测量溯源性 . 5 5.7 抽样 5 5.8 测试和校准物品的 处置 . 5 5.9 检测和校准结果质 量保证 6 5.10 结果报告 . 6 附录 A (资料性附录)中国食品感官检验相关的标准(部分)列表 7 参考文献 . 8 CNAS-CL26:2014 第 2 页 共 8 页 2014 年 07 月 01 日 发布 2015 年 01 月 01 日 实施 前 言 本文件 由中 国合 格评定 国家认 可委 员会 (CNAS )制定 ,是CNAS 根据 感官 检验的 特性而对CNAS-CL01:2006 检测和校准
4、 实验室能力认可准则 所作的进一步说明, 并不增加或减少该准则的要求。 本文件与CNAS-CL01 :2006检测和校准实 验室能力认可准则同时使用。 在结构编排上,本文件章、节的条款号和条款名称均采用CNAS-CL01:2006中章、 节的条款号和条款名称,对CNAS-CL01:2006 应用说明的具体内容在对应条款后给出。 本文件的附录A 为资料性附录。 本文件代替:CNAS-CL26:2007。 相对于CNAS-CL26:2007 ,本文件除编辑性修 订外,主要技术变化为: 修改和完善了适用范围; 增加4.3.1 ,对文件 表单的要求; 修改4.13.2 记录 要求内容; 修改5.2.1
5、 ,增加部 分要求; 修改5.3 部分要求 ; 修改5.4 部分要求 ; 修改5.6 ,增加部 分要求; 修改5.9 ,增加部 分要求; 增加6 参考文件; 增加附录A 。 本文件所代替文件的历次版本发布情况为: CNAS-CL26:2007 。 CNAS-CL26:2014 第 3 页 共 8 页 2014 年 07 月 01 日 发布 2015 年 01 月 01 日 实施 检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明 1 范围 感官领域涉及食品和其他物质的感官检验,但本文件主要适用于食品的感官检验, 其他的可参照本应用说明。 食品感官检验方法包括差别检验方法、标度和类别检验方法、
6、描述性分析方法、消 费者接受性与偏爱测试方法, 如茶叶等级的鉴别、 茶叶产地的鉴别、 白酒香型的鉴别等, 本附录A 列举了中国和食品感官检验相关的一些标准。 注1 :只涉及 食品本身 固有的特性 ,不涉 及差 别检验的, 不适用 本文 件,如产品标 准中“ 呈乳白色或微黄色,具有乳固有的香味,无异味” 等。 注2 :主观检验仅仅由一个人完成的,不适用本文件。 2 引用标准 3 术语和定义 4 管理要求 4.1 组织 4.2 管理体系 4.3 文件控制 4.3.1 应对感 官检验员 使用的记录表或 调查表 、结果统计分析 表格或 计算机参考文件进 行控制。 4.4 要求、标 书和合同的评审 4.
7、5 检测和校 准的分包 4.6 服务和供 应品的采购 4.7 服务客户 4.8 投诉 4.9 不符合检 测和/ 或校准工作的 控制 4.10 改进 4.11 纠正措施 4.12 预防措施 CNAS-CL26:2014 第 4 页 共 8 页 2014 年 07 月 01 日 发布 2015 年 01 月 01 日 实施 4.13 记录的控制 4.13.2 在感官检验中 以下信息是非常重要的: a) 样品评价之间的时间间隔; b) 样品的标识(包括编码) ; c) 样品制备方法和使用的设备; d) 向各感官检验员提供样品的顺序和细节; e) 感官检验员及其资质水平的识别; f) 适用时,消费者测
8、试 的具体描述; g) 管理人员(包括评 价小组组长)和技术人员的识别; h) 数据采集方法; i) 统计分析方法。 4.14 内部审核 4.15 管理评审 5 技术要求 5.1 总则 5.2 人员 5.2.1 a )感官检 验实 验室管 理人员 应具有 产 品科学 (如食 品科学 ) 、心理 学或其 它相关 学科(如化学、工程学以及生物学)的专业背景;感官检验员应具有相关知识背景及技 能 (如接受过基本的化学实验室安全培训, 掌握正确准备溶液的实验方法等) ; 特殊领域 的感官检验员应有相应的资质。 5.2.1 b )如人员健康问 题影响到检验结果,实验室应明确规定要求。 5.2.1 c)必
9、要时,实验 室应有统计分析人员。 5.2.1 d )实验室应定 期对 感官检验员的表现进行评价和监督。 5.2.4 感官检 验的全过 程从样品制备到 检验后 废弃物处理都应 设置相 应的岗位,并规定 其职责。 5.3 设施和环 境条件 5.3.1 实验室 的设计应 保证感官检验在 已知和 最小干扰的可控 条件下 进行,并减少生理 因素和心理因素对评价员判断的影响。 感官检验应在安静的区域,具有独立的评价间,备有可控照明和通风系统。检验区 墙壁和内部设施的颜色应为中性色、表面无味。 如特殊领域有明确规定的,环境设施应符合相应标准的要求,如为了屏蔽样品色泽 的影响,感官实验室配备有色光。 CNAS
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