DIN 18867-7-2012 Equipment for commercial kitchens - Mobile equipment - Part 7 Food conveyors requirements and testing《商用厨房设备 车载烹饪设备 第7部分 食品运送车 要求和测试》.pdf

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1、November 2012DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DINPreisgruppe 10DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.10!$1Z“1911455www.din.d

2、eDDIN 18867-7Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 7: Speisenausgabewagen, Anforderungen und PrfungEquipment for commercial kitchens Mobile equipment Part 7: Food conveyors, requirements and testingAppareils de grande cuisine Equipements mobiles Partie 7: Chariots de distribution de repas, exigences et

3、essaisAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN 18867-7:1997-01www.beuth.deGesamtumfang 15 SeitenDIN 18867-7:2012-11 2 Inhalt Seite Vorwort . 3 1 Anwendungsbereich 5 2 Normative Verweisungen . 5 3 Begriffe 6 4 Bezeichnung 7 5 Anforderungen und Prfung . 8 5.1 Allgemei

4、nes . 8 5.2 Anforderungen an die Bauweise . 8 5.2.1 Allgemeines . 8 5.2.2 Werkstoffe . 8 5.2.3 Mae . 9 5.2.4 Abdeckung 9 5.2.5 Warmhaltebecken . 9 5.2.6 Schrankfcher . 9 5.2.7 Warmhaltefcher . 10 5.2.8 Abstellborde 10 5.2.9 Schiebegriffe . 10 5.2.10 Stoschutz . 10 5.2.11 Rollen . 10 5.2.12 Tren 10 5

5、.3 Sicherheitstechnische Anforderungen 10 5.3.1 Allgemeines . 10 5.3.2 Sicherung gegen Wegrollen 11 5.3.3 Standfestigkeit 11 5.3.4 Tren, Klappen, Deckel 11 5.3.5 Netzanschlussleitungen . 11 5.4 Oberflchentemperaturen 12 5.4.1 Allgemeines . 12 5.4.2 Temperatur von Bedienteilen 12 5.4.3 Temperaturen v

6、on Oberflchen, die zufllig berhrt werden knnen 12 5.5 Thermische Anforderungen . 12 5.5.1 Warmhaltebecken . 12 5.5.2 Warmhaltefach 13 5.5.3 Kalthaltefach . 13 5.6 Hygieneanforderungen 13 5.6.1 Allgemeine Hygieneanforderungen 13 5.6.2 Lebensmittelbereich . 13 5.6.3 Gestaltung und Oberflchen des Sprit

7、zbereichs 13 6 Anleitungen . 14 7 Kennzeichnung . 14 Literaturhinweise . 15 Tabellen Tabelle 1 Speisenausgabewagen 7 Tabelle 2 Werkstoffe . 8 Tabelle 3 Mae . 9 DIN 18867-7:2012-11 3 Vorwort Dieses Dokument enthlt sicherheitstechnische Festlegungen im Sinne des Gesetzes ber technische Arbeitsmittel (

8、Produktsicherheitsgesetz ProdSG). Der Arbeitsausschuss NA 040-05-02 AA Grokchengerte“ im Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, den vorliegende Dokument erarbeitet. Es wird auf die Mglichkeit hinge

9、wiesen, dass einige Texte dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. Das DIN und/oder die DKE sind nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. Dieses Dokument beinhaltet Anforderungen an die Bau- und Betriebsweise sowie die dazugehrigen Prfungen. Im V

10、ordergrund stehen neben Anforderungen an die Sicherheit auch insbesondere solche an die Gebrauchstauglichkeit von Speisenausgabewagen, die dem heutigen Stand der Technik bei der Anwendung in gewerbsmigen Kchen entsprechen. Durch diese Norm werden bereits bestehende Europische Normen ergnzt. DIN 1886

11、7 Grokchengerte Fahrbare Gerte besteht aus folgenden Teilen: Teil 1: Servierwagen, Anforderungen und Prfung Teil 2: Regalwagen, Anforderungen und Prfung Teil 3: Tablett-Transportwagen, Anforderungen und Prfung Teil 4: Tablett-Abrumwagen, Anforderungen und Prfung Teil 5: Bankettwagen beheizt, Anforde

12、rungen und Prfung Teil 6: Bankettwagen gekhlt, Anforderungen und Prfung Teil 7: Speisenausgabewagen, Anforderungen und Prfung Teil 8: Rollen Teil 9: Stapelgerte (beheizt oder unbeheizt), Anforderungen und Prfung nderungen Gegenber DIN 18867-7:1997-01 wurden folgende nderungen vorgenommen: a) Anwendu

13、ngsbereich aktualisiert; b) normative Verweisungen aktualisiert und ergnzt; c) Begriffe berarbeitet und ergnzt; d) Bezeichnungen berarbeitet und ergnzt; e) Anforderungen und Prfungen berarbeitet und ergnzt; f) Sicherheitstechnische Anforderungen ergnzt; g) Hygieneanforderungen aufgenommen; DIN 18867

14、-7:2012-11 4 h) Aufstellungs- und Bedienungsanleitung berarbeitet und ergnzt; i) Anforderungen an die Kennzeichnung berarbeitet; j) Literaturhinweise aktualisiert und ergnzt; k) der Abschnitt Prfung“ wurde aufgelst und die jeweiligen Prfungen den Anforderungen unmittelbar zugeordnet. Frhere Ausgaben

15、 DIN 18867-7: 1997-01 DIN 18867-7:2012-11 5 1 Anwendungsbereich Diese Norm gilt fr manuell bewegte, elektrisch betriebene Speisenausgabewagen, die nach Art und Ausfhrung vornehmlich zum Gebrauch in gewerblichen Kchen, in der Gemeinschaftsverpflegung und Sozialgastronomie sowie im Cateringbereich bes

16、timmt sind. Sie dienen zum Warm- und/oder Kalthalten, zum Transport, zur Bereitstellung von Speisen in Speisenbehltern und zur Ausgabe dieser Speisen. ANMERKUNG Speisenausgabewagen nach dieser Norm werden in oben genannten Einrichtungen genutzt, um zum Beispiel an Anfahrwnden und / oder in Einfahrni

17、schen in Speisenausgabeanlagen nach DIN 18865-1 betrieben zu werden. Diese Norm gilt nicht fr Ausgabemodule insbesondere Warmausgaben nach der Normenreihe DIN 18865, die mit Rollen/Rdern versehen sind. 2 Normative Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieses Dokuments

18、erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN 13411, Wand- und Gerteschutz in Einrichtungen des Gesundheitswesens Begriffe, spezifische Eckd

19、aten Normenreihe DIN 18865, Grokchengerte Ausgabeanlagen DIN 18867-8, Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 8: Rollen; Anforderungen und Prfung DIN 18871-2, Grokchengerte Thermische Einrichtungskomponenten Teil 2: Warmhaltebecken Anforderungen und Prfung DIN 18874, Grokchengerte Tabletts zum Einschieben

20、 Mae DIN 33411-5, Krperkrfte des Menschen Teil 5: Maximale statische Aktionskrfte, Werte DIN EN 631-1, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Speisenbehlter Teil 1: Mae der Behlter DIN EN 10088-1, Nichtrostende Sthle Teil 1: Verzeichnis der nichtrostenden Sthle DIN EN 12571:1999-05,

21、Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Transporteinheiten fr fertige Speisen in Speisenbehltern Thermische und hygienische Anforderungen und Prfverfahren; Deutsche Fassung EN 12571:1998 DIN EN 50396 (VDE 0473-390), Nicht-elektrische Prfverfahren fr Niederspannungskabel und -leitungen

22、 DIN EN 60335-1 (VDE 0700-1):2010-11, Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnliche Zwecke Teil 1: Allgemeine Anforderungen (IEC 60335-1:2001, modifiziert + Cor.1 (ed.4.0):2002 + A1:2004 + Cor.1 (ed.4.1):2005 + A2:2006 + Cor. 1(A2):2006); Deutsche Fassung EN 60335-1:2002 + A11:2004 +

23、 A1:2004 + A12:2006 + Cor.:2006 + A2:2006 + Cor.:2007-01 + Cor.:2007-02 + A13:2008 + Cor.:2009 + Cor.:2010 + A14:2010 DIN EN 60335-2-49 (VDE 0700-49):2009-04, Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnliche Zwecke Teil 2-49: Besondere Anforderungen fr elektrische Gerte zum Warmhalten v

24、on Nahrungsmitteln und Geschirr fr den gewerblichen Gebrauch (IEC 60335-2-49:2002 + A1:2008); Deutsche Fassung EN 60335-2-49:2003 + Corrigendum 2007 + A1:2008 DIN EN 60335-2-50 (VDE 0700-50), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnliche Zwecke Teil 2-50: Besondere Anforderungen fr e

25、lektrische Wasserbder fr den gewerblichen Gebrauch DIN 18867-7:2012-11 6 DIN EN 60335-2-89 (VDE 0700-89):2010-12, Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnliche Zwecke Teil 2-89: Besondere Anforderungen fr gewerbliche Khl-/Gefriergerte mit eingebautem oder getrenntem Verflssigersatz o

26、der Motorverdichter (IEC 60335-2-89:2010); Deutsche Fassung EN 60335-2-89:2010 DIN EN ISO 4287, Geometrische Produktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnitt-verfahren Benennungen, Definitionen und Kenngren der Oberflchenbeschaffenheit DIN EN ISO 4288, Geometrische Produktspezifika

27、tion (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnitt-verfahren Regeln und Verfahren fr die Beurteilung der Oberflchenbeschaffenheit BGR 111, BG-Regeln Arbeiten in Kchenbetrieben1)LFGB, Lebensmittel-, Bedarfsgegenstnde und Futtermittelgesetzbuch (Lebensmittel- und Futtermittel-gesetzbuch LFGB)2)EGV 1935/

28、04, Verordnung (EG) Nr.1935/2004 des Europischen Parlaments und des Rates vom 27. Oktober ber Materialien und Gegenstnde, die dazu bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berhrung zu kommen und zur Aufhebung der Richtlinien 80/590/EWG und 89/109/EWG ber Lebensmittelhygiene 2)EGV 10/2011, Verordnung (EU)

29、 Nr. 10/2011 der Kommission vom 14. Januar 2011 ber Materialien und Gegenstnde aus Kunststoff, die dazu bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berhrung zu kommen 2)3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die folgenden Begriffe. 3.1 Lebensmittelbereich Bereich, der jene Oberflchen erfasst, d

30、ie in Kontakt mit Lebensmitteln kommen DIN EN 12571:1999-05 ANMERKUNG 1 Der Lebensmittelbereich umfasst auch solche Oberflchen, mit denen Teile der Lebensmittel unter vorgesehenen Betriebsbedingungen in Kontakt kommen und von denen sie wieder in die Lebensmittel zurck gelangen knnen. ANMERKUNG 2 Bei

31、 bestimmungsgemem Gebrauch ist der Lebensmittelbereich auf den Speisenbehlter einschlielich des Deckels beschrnkt. 3.2 Spritzbereich Bereich, der jene Oberflchen erfasst, an die Teile der Lebensmittel unter vorgesehenen Betriebs-bedingungen spritzen oder entlang flieen knnen und nicht wieder in die

32、Lebensmittel zurckgelangen DIN EN 12571:1999-05 3.3 Nicht-Lebensmittelbereich alle Bereiche, die nicht fr den Kontakt mit Lebensmitteln bestimmt und auch kein Spritzbereich sind 3.4 zugnglicher Raum Raum definiert nach DIN EN 60335-2-89 (VDE 0700-89):2010-12 1)Zu beziehen bei: Carl Heymanns Verlag K

33、G, Luxemburger Str. 449, 50939 Kln2) Nachgewiesen in der DITR-Datenbank der DIN-Software GmbH, zu beziehen bei: Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin DIN 18867-7:2012-11 7 3.5 Speisenausgabewagen Transportgert zum Warm- und/oder Kalthalten zur Bereitstellung von Speisen in Speisenbehltern und zur Ausgabe

34、dieser Speisen ANMERKUNG Die dafr vorgesehenen Speisenbehlter sind in DIN EN 631-1 festgelegt. 3.6 Abdeckung obere Arbeits- und Ablageflche einschlielich aller erforderlichen Randabkantungen 3.7 Warmhaltebecken beheizbares Becken zum Warmhalten von Speisen, die sich in Speisenbehltern befinden ANMER

35、KUNG 1 Das Warmhaltebecken kann nass und/oder trocken beheizt werden. ANMERKUNG 2 Die dafr vorgesehenen Speisenbehlter sind in DIN EN 631-1 festgelegt. 3.8 Unterbau Tragkonstruktion unterhalb der Abdeckung ANMERKUNG Der Unterbau kann offen oder als selbsttragende Schrankkonstruktion ausgefhrt sein.

36、3.9 Schrankfach Schrankabteil im Unterbau 3.9.1 Warmhaltefach aktiv beheiztes, geschlossenes Schrankabteil im Unterbau 3.9.2 Kalthaltefach aktiv gekhltes, geschlossenes Schrankabteil im Unterbau 3.9.3 Neutralfach geschlossenes oder offenes Schrankabteil im Unterbau 3.10 Abstellbord untere Ablageflch

37、e im offenen Unterbau 4 Bezeichnung Speisenausgabewagen und deren Bezeichnung sind in Tabelle 1 dargestellt. Tabelle 1 Speisenausgabewagen Ausfhrung Bildliche Darstellung Normbezeichnung Benennung DIN-Nummer Merkmal Fr 1 Einsatz Gre 1/1 Speisenausgabewagen DIN 18867 -G1 Fr 2 Einstze Gre 1/1 Speisena

38、usgabewagen DIN 18867 -G2 Fr 3 Einstze Gre 1/1 Speisenausgabewagen DIN 18867 -G3 Fr 4 Einstze Gre 1/1 Speisenausgabewagen DIN 18867 -G4 DIN 18867-7:2012-11 8 A Abstellbord S Schrankfach BEISPIEL Fr ein Gert der Ausfhrung fr 2 Einstze Gre 1/1 mit Schrankfach Speisenausgabewagen DIN 18867-G2-S ANMERKU

39、NG Der Speisen-Ausgabewagen G1 darf nur im leeren Zustand gefahren werden. 5 Anforderungen und Prfung 5.1 Allgemeines Sofern nicht anders festgelegt, sind die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen zu prfen. Dies gilt auch, wenn die Prfung erst bei Aufstellung beim Betreiber vorgenomme

40、n werden kann. Fr Temperaturmessungen ist ein Messgert mit einer Fehlergrenze von 1 K oder 2 K bei Temperaturen grer oder gleich 100 C zu verwenden. Alle Messungen von Temperaturen sind entsprechend den Bestimmungen nach DIN EN 60335-1 (VDE 0700-1):2010-11, 11.3, durchzufhren. 5.2 Anforderungen an d

41、ie Bauweise 5.2.1 Allgemeines Speisenausgabewagen nach dieser Norm bestehen aus einer Abdeckung mit darunter angeordnetem Unterbau. Der Unterbau kann offen z. B. als Rohrkonstruktion oder in geschlossener Bauweise mit integrierten Schrankfchern konzipiert sein. Diese Schrankfcher knnen beheizt, gekh

42、lt oder neutral ausgefhrt sein. In die Abdeckung sind Warmhaltebecken nach DIN 18871-2 eingeschweit. Am Unterbau sind Rollen nach DIN 18867-8 befestigt. Optional knnen Speisenausgabewagen mit Aufbauten nach DIN 18865-4 und / oder Tablettrutschen nach DIN 18865-5 ausgerstet sein. In der Abdeckung knn

43、en zustzlich Einbaustapelgerte nach DIN 18865-6 integriert sein. Im brigen gelten fr die Warmhaltebecken die Anforderungen nach DIN EN 12571:1999-05, 4.2. Die Qualitt der Werkstoffe sowie Form und Bemessung der Bauteile mssen sicherstellen, dass die Speisenausgabewagen insgesamt und die Zubehrteile

44、bei bestimmungsgemem Gebrauch und den damit verbundenen mechanischen, chemischen und thermischen Beanspruchungen sicher und betriebsfhig sind. 5.2.2 Werkstoffe Nach Wahl des Herstellers sind Werkstoffe nach Tabelle 2 zu verwenden: Tabelle 2 Werkstoffe Bauteile / Baugruppen / Bereiche Werkstoff Baute

45、ile im Lebensmittelbereich Nichtrostender Stahl, Kunststoffe aBauteile im Spritzbereich Nichtrostender Stahl, Kunststoffe aInnenrume, Fcher Nichtrostender Stahl Gehuse, auen Nichtrostender Stahl Rollen Werkstoffe nach DIN 18867-8 aKunststoffe mssen hinsichtlich Ihrer Zusammensetzung der Verordnung (

46、EU) Nr. 10/2011 entsprechen DIN 18867-7:2012-11 9 Soweit zutreffend gelten die Anforderungen nach DIN EN 12571:1999-05, 4.2. ANMERKUNG 1 Die Erfahrung hat gezeigt, das Chromnickelstahl mit der Werkstoff-Nr. 1.4301 nach DIN EN 10088-1 im Kontakt mit Lebensmitteln als unbedenklich gilt. ANMERKUNG 2 We

47、itere spezifische Anforderungen an Werkstoffe siehe 5.5 Hygieneanforderungen“. 5.2.3 Mae Die Auenabmessungen richten sich nach der Anzahl der Einstze. Die Arbeitshhe Oberkante Abdeckung sollte mindestens 900 mm betragen. Dabei sollten unter Einbeziehung aller berstehenden Teile wie Schiebegriffe, St

48、oschutzleisten usw. die Mae nach Tabelle 2 nicht berschritten werden. Tabelle 3 Mae Ausfhrung Mae ber alles mm Lnge Breite Hhe Mit 1 Einsatz der Gre 1/1 800 750 900 Mit 2 Einstzen der Gre 1/1 950 Mit 3 Einstzen der Gre 1/1 1300 Mit 4 Einstzen der Gre 1/1 1650 Fr Einschubteile nach DIN EN 631-1 (Speisenbehlter) in Schrankfchern sind bezglich der Abstnde und Ausfhrungen der Auflagen die Vorgaben aus DIN EN 631-2 einzuhalten. Fr Tabletts nach DIN 18874 gelten ergnzend die dort festgelegten Anforderung