DIN 18861-2-2000 Equipment for commercial kitchens - Dishwashing facilities and sinks - Part 2 Sinks requirements and testing《商业厨房设备 洗碗设备和洗涤槽 第2部分 洗涤槽 要求和试验》.pdf

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1、DEUTSCHE NORM Juni 2000Gro k chenger teSp ltische und -beckenTeil 2: Sp lbeckenAnforderungen und Pr fungD18861-2ICS 97.040.10 Mit DIN 18861-1 : 2000-06Ersatz f rDIN 18861 : 1986-01Equipment for commercial kitchens Dishwashing facilitiesand sinks Part 2: Sinks, Requirements and testingAppareils pour

2、la grande cuisine Tables de lavage et eviers Partie 2: Eviers, Exigences et essaisBeginn der G ltigkeitDiese Norm gilt ab 2000-06.F r diese Norm gilt jedoch eine Einf hrungsfrist bis zum 2000-11-30.Daneben gilt noch DIN 18861:1986-01 bis zum 2000-11-30.InhaltSeiteVorwort . . . . . . 11 Anwendungsber

3、eich . . . . . . . . . 22 Normative Verweisungen . . . . . 23 Definitionen . . . . . . 24 Ma e und Bezeichnung . . . . . . 25 Allgemeine Anforderungen . . . 36 Sicherheitstechnische Anforderungen . . . . . 37 Pr fung . . . 38 Kennzeichnung . . . 3Anhang A (informativ) Literaturhinweise . . . . 5Vorw

4、ortDiese Norm enth lt in den Abschnitten 6 und 7 sicherheitstechnische Festlegungen im Sinne des Gesetzes ber tech-nische Arbeitsmittel (Ger tesicherheitsgesetz).Der FNH-Arbeitsausschuss Gro k chenger te hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichenGro k chenger te erfasst sind,

5、 die vorliegende Norm erarbeitet.Die Norm beinhaltet Anforderungen an die Bauweise von Sp lbecken, die dem heutigen Stand der Technik bei derAnwendung in Gro k chen der Gemeinschaftsverpflegung und der Gastronomie entsprechen.Durch diese Norm werden bereits bestehende Europ ische Normen erg nzt. Es

6、ist geplant, dass das Erf llen dieserNorm ein Bestandteil der Anforderungen zum Erreichen des HKI-Qualit tszeichens wird. Das F hren des HKI-Qualit ts-zeichens ist freiwillig.Informationen zum HKI-Qualit tszeichen sind zu beziehen bei: HKI Industrieverband Haus, Heiz- und K chentechnik e.V.,Postfach

7、 11 07 37, 60042 Frankfurt am Main, Telefon: 0 69/25 62 68-0, Telefax: 0 69/23 59 64.nderungenGegen ber DIN 18861 : 1986-01 wurden folgende nderungen vorgenommen:a) Die Norm wurde in zwei Teile aufgeteilt.b) Die Normbezeichnung wurde ge ndert.c) Ma e wurden teilweise gestrichen: 950 mm f r Arbeitsh

8、he, 40 mm f r Abkantung.d) Der Titel wurde ge ndert.Fr here AusgabenDIN 18861: 1986-01Fortsetzung Seite 2 bis 5Normenausschuss Heiz-, Koch- und W rmger t (FNH) im DIN Deutsches Institut f r Normung e. V. DIN Deutsches Institut f r Normung e. V. Jede Art der Vervielf ltigung, auch auszugsweise,nur mi

9、t Genehmigung des DIN Deutsches Institut f r Normung e. V., Berlin, gestattet.Alleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinRef.-Nr. DIN 18861-2 : 2000-06Preisgr. 06 Vertr.-Nr. 00061 AnwendungsbereichDiese Norm gilt f r unbeheizte Sp lbecken, die nach Artund Ausf hrung f r den gewerb

10、lichen Gebrauch bestimmtsind. F r Gl sersp lbecken gilt DIN 66075-5.2 Normative VerweisungenDiese Norm enth lt durch datierte oder undatierte Verwei-sungen Festlegungen aus anderen Publikationen. Diesenormativen Verweisungen sind an den jeweiligen Stellenim Text zitiert, und die Publikationen sind n

11、achstehendaufgef hrt. Bei datierten Verweisungen geh ren sp terenderungen oder berarbeitungen dieser Publikationennur zu dieser Norm, falls sie durch nderung oder berar-beitung eingearbeitet sind. Bei undatierten Verweisungengilt die letzte Ausgabe der in Bezug genommenen Publi-kation.DIN 18861-1Gro

12、 k chenger te Sp ltische und -becken Teil 1:Sp ltische, Anforderungen und Pr fungZH 1/37Regeln f r Sicherheit und Gesundheitsschutz bei derArbeit in K chen des Fachausschusses Nahrungs-und Genussmittel der BGZ*)LMBG 1993Gesetz ber den Verkehr mit Lebensmitteln, Tabak-erzeugnissen, kosmetischen Mitte

13、ln und sonstigenBedarfsgegenst nden Lebensmittel- und Bedarfs-gegenst ndegesetz*)LMHVVerordnung ber Lebensmittelhygiene und zur nde-rung der Lebensmitteltransportbeh lter-VerordnungLebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)*)3 DefinitionenF r die Anwendung dieser Norm gilt die folgende Defini-tion.3.1Sp

14、lbeckenVorrichtung zur Reinigung von Geschirr und Ger ten oderzum Waschen von Lebensmitteln in der Speisenvorberei-tung.ANMERKUNG: Das Sp lbecken besteht aus einemtiefgezogenen Becken mit geraden oder bombiertenSeitenw nden. Der Rand des Beckens ist zumEinschwei en vornehmlich in einen Sp ltisch nac

15、hDIN 18861-1 oder hnlichen Arbeitsfl chen geeignet.Das Sp lbecken besitzt an der tiefsten Stelle eineAuslaufpr gung f r die Ablaufarmatur.Je nach verwendeter Ablaufarmatur ist eine ber-laufpr gung vorhanden.4 Ma e und BezeichnungPr fung nach Abschnitt 7.BEISPIEL: Die Bezeichnung eines Sp lbeckens mi

16、t Aus-laufpr gung mitten hinten (B3) mit geraden Seitenw n-den (G) der Gr e 400 mm 200 mm 170 mm lautet:Sp lbecken DIN 18861 B3 G 7Seite 2DIN 18861-2 : 2000-06Ma e in Millimetera L nge (innen)b Breite (innen)c Tiefer1Bodenradiusr2Seitenradius (innen)Bild 1: Sp lbecken*)Zu beziehen durch: Deutsches I

17、nformationszentrumf r technische Regeln (DITR) im DIN, 10772 Berlin(Hausanschrift: Burggrafenstr. 6, 10787 Berlin)5 Allgemeine Anforderungen5.1 BeckenDer Beckenboden muss ein Gef lle zum Ablauf hinhaben, das bei waagerechtem Einbau ein restloses Ent-leeren sicherstellt. Der Ablauf muss eine Mindestn

18、enn-weite f r DN 40 und eine Pr gung zur v lligen Aufnahmeder Ablaufarmatur haben.Je nach verwendeter Ablaufarmatur ist eine berlaufpr -gung vorzusehen.Pr fung nach Abschnitt 7.5.2 Herstellung des BeckensDas Becken muss aus einem Blechst ck im Tiefziehver-fahren hergestellt sein.5.3 BeckenrandDer Be

19、ckenrand muss so ausgebildet sein, dass er sichzum Einschwei en in einen Sp ltisch nach DIN 18861-1oder hnliche Arbeitsfl chen eignet.Das Sp lbecken muss mit geraden oder bombiertenSeitenw nden hergestellt sein.6 Sicherheitstechnische Anforderungen6.1 Anforderungen an die BauweiseDie G te der Werkst

20、offe sowie Form und Bemessungm ssen sicherstellen, dass das Sp lbecken bei bestim-mungsgem em Gebrauch und den damit verbundenenmechanischen, chemischen und thermischen Bean-spruchungen dauerhaft sicher und auf angemesseneDauer betriebsf hig ist.Das Sp lbecken muss so geformt sein, dass es leicht un

21、dgefahrlos zu reinigen ist.Pr fung nach Abschnitt 7.6.2 WerkstoffAls Werkstoff wird Chrom-Nickel-Stahl nach Wahl desHerstellers verwendet. Alle mit Lebensmitteln in Verbin-dung kommenden Werkstoffe m ssen nach dem Lebens-mittel- und Bedarfsgegenst ndegesetz (LMBG) und derLebensmittelhygieneverordnun

22、g (LMHV) unbedenklichsein.Pr fung nach Abschnitt 7.6.3 Richtlinien und SicherheitsregelnDie Regeln f r Sicherheit und Gesundheitsschutz bei derArbeit in K chen des Fachausschusses Nahrungs- undGenussmittel der BGZ (ZH 1/37) sind zu beachten.7 Pr fungDie Anforderungen m ssen durch Besichtigung und/od

23、erNachmessen gepr ft werden.8 KennzeichnungJedes Sp lbecken muss an gut sichtbarer Stelle ein dau-erhaftes Ger teschild haben.Das Ger teschild muss folgende Angaben enthalten:a) Name des Herstellers, Lieferers oder Importeurs und/oder das eingetragene Warenzeichen;b) Normbezeichnung des Sp lbeckens

24、(siehe Tabelle 1);c) Angabe des Werkstoffs.Das Sp lbecken kann auch zusammen mit einemSp ltisch nach DIN 18861-1 als Sp lsystem gekenn-zeichnet werden. Sp lbecken, die dieser Norm entspre-chen, d rfen vom Hersteller eigenverantwortlich mit demVerbandszeichen D oder durch den zus tzlichen Hin-weis DI

25、N gekennzeichnet werden. Voraussetzung f r dieVerwendung des Verbandszeichens D zur Kennzeich-nung ist eine Meldung bei DIN CERTCO1)zur Registrie-rung des Erzeugnisses.Seite 3DIN 18861-2 : 2000-06Tabelle 1: Bezeichnung der Sp lbeckenAusf hrungNormbezeichnungBenennung DIN-Nummer MerkmalAuslaufpr gung

26、links hintenSeitenwand geradeSp lbecken DIN 18861B1 G *)Seitenwand bombiert B1 B *)Auslaufpr gungrechts hintenSeitenwand geradeSp lbecken DIN 18861B2 G *)Seitenwand bombiert B2 B *)Auslaufpr gungmitten hintenSeitenwand geradeSp lbecken DIN 18861B3 G *)Seitenwand bombiert B3 B *)Auslaufpr gungzentral

27、Seitenwand geradeSp lbecken DIN 18861B4 G *)Seitenwand bombiert B4 B *)*)Gew nsche Gr e einsetzen1)Antr ge auf Registrierung sind erh ltlich bei: DINCERTCO, Gesellschaft f r Konformit tsbewertungmbH, Burggrafenstra e 6,10787 Berlin,Tel.: 0 30/26 01-0, Fax: 0 30/26 01-16 10Seite 4DIN 18861-2 : 2000-0

28、6Gr e abcr1r21 340 240 15530 bis 1002 345 245 1203 370 240 1504 370 250 1605 370 340 1556 370 370 1607 400 200 1708 400 200 2509 400 200 30010 400 400 20011 400 400 25012 400 400 30013 450 450 25014 500 300 15015 500 300 30016 500 350 18017 500 400 20018 500 400 25019 500 400 30020 500 500 25021 500

29、 500 30022 500 500 35023 600 450 30024 600 450 35025 600 500 25026 600 500 30027 600 500 35028 600 600 30029 600 600 35030 700 500 30031 700 500 35032 700 600 30033 700 700 35034 750 560 30035 750 560 400ANMERKUNG: Die Boden- und Seitenradien k nnen unterschiedlich sein.Anhang A (informativ)Literatu

30、rhinweiseNormen der Reihe DIN 1988Technische Regeln f r Trinkwasser-Installation (TRWI)DIN 31000(DIN VDE 1000)Allgemeine Leits tze f r das sicherheitsgerechte Gestalten technischer ErzeugnisseDIN 33402-1K rperma e des Menschen Begriffe, MessverfahrenDIN 66075-5Einrichtungen f r die Gastronomie Sp lb

31、ecken, Ma eDIN EN 292-1Sicherheit von Maschinen Grundbegriffe, allgemeine Gestaltungsleits tze Teil 1: Grunds tzliche Terminologie,Methodik; Deutsche Fassung EN 292-1 : 1991DIN EN 292-2Sicherheit von Maschinen Grundbegriffe, allgemeine Gestaltungsleits tze Teil 2: Technische Leits tze undSpezifikationen; Deutsche Fassung EN 292-2 : 1991 + A1 : 1995DIN EN ISO 7250Wesentliche Ma e des menschlichen K rpers f r die technische Gestaltung (ISO 7250 : 1996); Deutsche FassungEN ISO 7250 : 1997DIN 19545Ablaufgarnituren (Geruchverschl sse und Zubeh r) Bau- und Pr fgrunds tzeSeite 5DIN 18861-2 : 2000-06