DIN 10501-4-2011 Food hygiene - Display cabinets - Part 4 Thermal display cabinets for hot foodstuffs - Hygiene requirements testing《食品卫生学 装饰橱 第4部分 热食品用热装饰橱 卫生要求的测试》.pdf

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1、Dezember 2011DEUTSCHE NORM Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DINPreisgruppe 6DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.130.99!

2、$tz“1818793www.din.deDDIN 10501-4Lebensmittelhygiene Verkaufsmbel Teil 4: Verkaufswrmembel fr hei gehaltene Lebensmittel Hygieneanforderungen, PrfungFood hygiene Display cabinets Part 4: Thermal display cabinets for hot foodstuffs Hygiene requirements, testingHygine alimentaire Meubles de vente Part

3、ie 4: Meubles de vente chauffs pour produits tenir au chaud Exigences pourlhygine, essaisAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN 10501-4:2004-01www.beuth.deGesamtumfang 8 SeitenDIN 10501-4:2011-12 Inhalt Seite Vorwort . 3 1 Anwendungsbereich 4 2 Normative Verweisun

4、gen. 4 3 Begriffe 4 4 Bezeichnung 4 5 Anforderungen 4 5.1 Werkstoffe und Ausfhrung 4 5.2 Verkaufsmbel fr unverpackte Lebensmittel. 4 5.3 Temperatur 4 6 Prfung 5 7 Aufstellungs- und Betriebsanleitung 5 8 Kennzeichnung . 5 Anhang A (normativ) Sachgemer Umgang mit Verkaufswrmembeln 6 Literaturhinweise

5、. 7 2 DIN 10501-4:2011-12 Vorwort Diese Norm wurde vom Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL), Arbeitskreis Verkaufsmbel fr Lebensmittel“ im Arbeitsausschuss Lebensmittelhygiene“, erarbeitet. DIN 10501 Lebensmittelhygiene Verkaufsmbel“ besteht aus: Teil 1: Verkaufskhlmbe

6、l fr gefrorene und tiefgefrorene Lebensmittel sowie Speiseeis Hygiene-anforderungen, Prfung Teil 2: Verkaufskhlmbel fr gekhlte Lebensmittel Hygieneanforderungen, Prfung Teil 3: Verkaufsbehlter fr Lebensmittel, die bei Umgebungstemperatur feilgeboten werden Hygiene-anforderungen, Prfung Teil 4: Verka

7、ufswrmembel fr hei gehaltene Lebensmittel Hygieneanforderungen, Prfung Teil 5: Verkaufskhlmbel zum Anbieten von Salaten und Salatsoen in Selbstbedienung Hygieneanforderungen, Prfung nderungen Gegenber DIN 10501-4:2004-01 wurden folgende nderungen vorgenommen: a) der Anwendungsbereich wurde przisiert

8、; b) die normativen Verweisungen wurden aktualisiert und die zitierten Rechtsvorschriften dem neuesten Stand angepasst; c) die Literaturhinweise wurden aktualisiert; d) die Norm wurde redaktionell berarbeitet und den derzeit gltigen Gestaltungsregeln angepasst. Frhere Ausgaben DIN 10501-4: 1990-12,

9、2004-01 3 DIN 10501-4:2011-12 1 Anwendungsbereich Diese Norm legt Hygieneanforderungen zur Planung und Konstruktion von Verkaufswrmembeln fr hei gehaltene Lebensmittel sowie die dazu erforderlichen Prfverfahren fest, um den sachgemen Umgang mit Lebensmitteln sicherzustellen. Diese Norm gilt nicht fr

10、 Automaten zur Abgabe von heien, flssigen Lebensmitteln, wie z. B. Kaffee, Tee und Suppen. Diese Norm gibt gleichzeitig Hinweise zum sachgemen Umgang mit Verkaufswrmembeln. Diese Norm gilt nicht fr Ausgabeanlagen der Normenreihe DIN 18865, wie sie blicherweise im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung

11、, der Gastronomie und/oder im Cateringbereich eingesetzt werden. 2 Normative Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe de

12、s in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN 10501-1, Lebensmittelhygiene Verkaufsmbel Teil 1: Verkaufskhlmbel fr gefrorene und tiefgefrorene Lebensmittel sowie Speiseeis Hygieneanforderungen, Prfung DIN 10503, Lebensmittelhygiene Begriffe 3 Begriffe Fr die Anwendung dieses D

13、okuments gelten die Begriffe nach DIN 10501-1 und DIN 10503. 4 Bezeichnung Bezeichnung eines Verkaufswrmembels zum Anbieten von hei gehaltenen Lebensmitteln (W = Warm): Verkaufswrmembel DIN 10501 W 5 Anforderungen 5.1 Werkstoffe und Ausfhrung 5.1.1 Anforderungen an Werkstoffe und Ausfhrung sinngem n

14、ach DIN 10501-1. 5.1.2 Die Verkaufswrmembel sollten mit einem Temperaturmessgert ausgestattet sein. 5.2 Verkaufsmbel fr unverpackte Lebensmittel Ausgabeanlagen zur Abgabe von Speisen und Getrnken in Selbstbedienung mssen so gestaltet werden, dass durch besondere Schutzvorrichtungen, wie Glasschrzen,

15、 Klappen, Behlter, Abdeckungen und hnliche Manahmen oder Vorkehrungen, sichergestellt wird, dass die Lebensmittel und die mit den Lebensmitteln in Berhrung kommenden Teile, wie Essgeschirr, Bestecke und Trinkgefe, nicht nachteilig beeinflusst werden knnen (siehe auch DIN 18865-4 und DIN 10519). 5.3

16、Temperatur Verkaufswrmembel sind so auszustatten, dass sie eine Produkttemperatur von mindestens +65 C an allen Punkten des Erzeugnisses halten knnen. 4 DIN 10501-4:2011-12 6 Prfung Werkstoffe nach DIN 10501-1. 7 Aufstellungs- und Betriebsanleitung Fr jedes Gert ist vom Hersteller eine Aufstellungs-

17、 und Betriebsanleitung zu erstellen, die folgende Angaben enthlt: a) eine Aufstellungsanleitung mit Hinweisen fr die Aufstellung und Wartung; b) eine Betriebsanleitung mit Hinweisen fr: die erstmalige Inbetriebnahme, fr den laufenden Betrieb, die Reinigung, erforderlichenfalls Desin-fektion und Pfle

18、ge; Verhalten bei Strungen; Manahmen bei lngerer Betriebsunterbrechung; eine begrndete Empfehlung fr einen stndigen fachgerechten Wartungsdienst; c) Informationen und Hinweise fr den Benutzer (siehe Anhang A und DIN 10508). 8 Kennzeichnung Jedes Gert muss mit einem dauerhaft beschrifteten und fest a

19、ngebrachten Typschild mit folgenden Angaben ausgerstet sein: a) Name des Herstellers und/oder ein eingetragenes Warenzeichen; b) Typbezeichnung. 5 DIN 10501-4:2011-12 Anhang A (normativ) Sachgemer Umgang mit Verkaufswrmembeln A.1 Allgemeines In diesem Anhang werden Hinweise fr den sachgemen Umgang m

20、it Verkaufswrmembeln gegeben, um so grundstzliche lebensmittelhygienische Anforderungen zu erfllen. A.2 Aufstellung und Betrieb A.2.1 Verkaufswrmembel sind so aufzustellen, und es drfen aus ihnen Lebensmittel nur so in den Verkehr gebracht werden, dass eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel

21、 aus der Umgebung, z. B. durch Staub, Gerche, Mikroorganismen, Verunreinigungen, Temperaturen, Lichtquellen oder Witterungs-einflsse, ausgeschlossen ist. A.2.2 In Verkaufswrmembeln ist die Temperatur so zu regeln, dass eine Produkttemperatur von mindestens +65 C an allen Punkten des Erzeugnisses geh

22、alten wird. Die Einhaltung der Produkttemperatur (von mindestens +65 C) ist je nach Bewertung des Gefahrenpotentials im Rahmen der Eigenkontrolle in entsprechenden Intervallen zu berprfen. A.3 Reinigung und Desinfektion Es gelten sinngem die Festlegungen nach DIN 10501-1. A.4 Pflege und Wartung Es g

23、elten sinngem die Festlegungen nach DIN 10501-1. 6 DIN 10501-4:2011-12 Literaturhinweise Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch in der Fassung der Bekanntmachung vom 26. April 2006 (BGBI. I, S. 945), zuletzt gendert durch Artikel 12 des Gesetzes vom 26. Februar 2008, BGBI. I, S. 215 (jeweils in de

24、r neuesten Fassung) Deutsches Lebensmittelbuch, Leitstze1)7. und 8. Liste der nach den Richtlinien der DVG geprften und als wirksam befundenen Desinfektionsmittel fr den Lebensmittelbereich (Handelsprparate)2)Liste der vom Robert-Koch-Institut geprften und anerkannten Desinfektionsmittel und -verfah

25、ren; Stand: 15. Juni 1997 (15. Ausgabe)3)Verordnung ber Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln (Lebensmittelhygiene-Verordnung LMHV) vom 8. August 2007 (BGBI. I, S. 1816, 1817) (in der jeweils gltigen Fassung) Verordnung (EG) Nr. 852/2004 des E

26、uropischen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004 ber Lebensmittelhygiene, ABl EU, 2004, Nr. L 226, S. 3-21 (in der jeweils gltigen Fassung) DIN 10508, Lebensmittelhygiene Temperaturen fr Lebensmittel DIN 10518, Lebensmittelhygiene Herstellung und unmittelbare Abgabe von Speiseeis an den Verbra

27、ucher Hygieneanforderungen, Prfung DIN 10519, Lebensmittelhygiene Selbstbedienungseinrichtungen fr unverpackte Lebensmittel Hygieneanforderungen DIN 10955, Sensorische Prfung Prfung von Packstoffen und Packmitteln fr Lebensmittel DIN EN 10088-3, Nichtrostende Sthle Teil 3: Technische Lieferbedingung

28、en fr Halbzeug, Stbe, Walzdraht, gezogenen Draht, Profile und Blankstahlerzeugnisse aus korrosionsbestndigen Sthlen fr allgemeine Verwendung DIN 18865-4, Grokchengerte Ausgabeanlagen Teil 4: Aufbauten beheizt oder unbeheizt DIN 50905-2, Korrosion der Metalle Korrosionsuntersuchungen Korrosionsgren b

29、ei gleichmiger Flchenkorrosion DIN 53505, Prfung von Kautschuk und Elastomeren Hrteprfung nach Shore A und Shore D DIN 53754, Prfung von Kunststoffen Bestimmung des Abriebs nach dem Reibradverfahren DIN EN ISO 1520, Beschichtungsstoffe Tiefungsprfung DIN EN ISO 2064, Metallische und andere anorganis

30、che Schichten Definitionen und Festlegungen, die die Messung der Schichtdicke betreffen 1) Zu beziehen durch: Bundesanzeiger Verlagsgesellschaft mbH, Kln. 2) Zu beziehen durch: Geschftsstelle der DVG, Frankfurter Strae 89, 35392 Gieen. 3) Zu beziehen durch: Robert-Koch-Institut (RKI), Wollankstrae 1

31、5 bis 17, 13187 Berlin. 7 DIN 10501-4:2011-12 8 DIN EN ISO 2409, Beschichtungsstoffe Gitterschnittprfung DIN EN ISO 2812-1:2007-05, Beschichtungsstoffe Bestimmung der Bestndigkeit gegen Flssigkeiten Teil 1: Eintauchen in Flssigkeiten auer Wasser DIN EN ISO 2815, Beschichtungsstoffe Eindruckversuch n

32、ach Buchholz DIN EN ISO 3882, Metallische und andere anorganische berzge bersicht ber Verfahren zur Schichtdickenmessung DIN EN ISO 6860, Beschichtungsstoffe Dornbiegeversuch (mit konischem Dorn) DIN EN ISO 9227, Korrosionsprfungen in knstlichen Atmosphren Salzsprhnebelprfungen DIN EN ISO 15502, Haushalt-Khl-/Gefriergerte Eigenschaften und Prfverfahren