DIN 10501-3-2011 Food hygiene - Display cabinets - Part 3 Display containers for foodstuffs offered for sale at ambient temperature - Hygiene requirements testing《食品卫生 展示柜 第3部分 室温下.pdf

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1、Dezember 2011DEUTSCHE NORM Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DINPreisgruppe 6DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.130.20!

2、$tz|“1818789www.din.deDDIN 10501-3Lebensmittelhygiene Verkaufsmbel Teil 3: Verkaufsbehlter fr Lebensmittel, die bei Umgebungstemperaturfeilgeboten werden Hygieneanforderungen, PrfungFood hygiene Display cabinets Part 3: Display containers for foodstuffs, offered for sale at ambient temperature Hygie

3、ne requirements, testingHygine alimentaire Meubles de vente Partie 3: Conteneurs de vente pour produits alimentaires, vendus tempratureambiante Exigences lhygine, essaisAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN 10501-3:2004-01www.beuth.deGesamtumfang 7 SeitenDIN 1050

4、1-3:2011-12 Inhalt Seite Vorwort . 3 1 Anwendungsbereich 4 2 Normative Verweisungen. 4 3 Begriffe 4 4 Bezeichnung 4 5 Anforderungen 4 6 Prfung 5 7 Aufstellungs- und Betriebsanleitung 5 Anhang A (normativ) Sachgerechter Umgang mit Verkaufsbehltern . 6 Literaturhinweise . 7 2 DIN 10501-3:2011-12 Vorwo

5、rt Diese Norm wurde vom Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL), Arbeitskreis Verkaufsmbel fr Lebensmittel“ im Arbeitsausschuss Lebensmittelhygiene“, erarbeitet. DIN 10501 Lebensmittelhygiene Verkaufsmbel“ besteht aus: Teil 1: Verkaufskhlmbel fr gefrorene und tiefgefroren

6、e Lebensmittel sowie Speiseeis Hygiene-anforderungen, Prfung Teil 2: Verkaufskhlmbel fr gekhlte Lebensmittel Hygieneanforderungen, Prfung Teil 3: Verkaufsbehlter fr Lebensmittel, die bei Umgebungstemperatur feilgeboten werden Hygiene-anforderungen, Prfung Teil 4: Verkaufswrmembel fr hei gehaltene Le

7、bensmittel Hygieneanforderungen, Prfung Teil 5: Verkaufskhlmbel zum Anbieten von Salaten und Salatsoen in Selbstbedienung Hygieneanforderungen, Prfung nderungen Gegenber DIN 10501-3:2004-01 wurden folgende nderungen vorgenommen: a) der Anwendungsbereich wurde przisiert; b) die normativen Verweisunge

8、n wurden aktualisiert und die zitierten Rechtsvorschriften dem neuesten Stand angepasst; c) die Literaturhinweise wurden aktualisiert; d) die Norm wurde redaktionell berarbeitet und den derzeit gltigen Gestaltungsregeln angepasst. Frhere Ausgaben DIN 10501-3: 1992-01, 2004-01 3 DIN 10501-3:2011-12 1

9、 Anwendungsbereich Diese Norm legt Hygieneanforderungen zur Planung und Konstruktion von Verkaufsbehltern fr unver-packte, meist verzehrfertige, nicht khlungsbedrftige Lebensmittel zur Selbstbedienung fest, um diese Lebensmittel hygienisch einwandfrei anbieten zu knnen. Bei den so angebotenen Lebens

10、mitteln handelt es sich um trockene Lebensmittel, wie z. B. Nsse, Nuss-mischungen, Popcorn, Mslimischungen, Trockenfrchte, Brtchen in Netzen, Swaren, Kakaoerzeugnisse, Teigwaren, Hlsenfrchte. Diese Norm gilt nicht fr Ausgabeanlagen der Normenreihe DIN 18865 wie sie blicherweise im Bereich der Gemein

11、schaftsverpflegung, der Gastronomie und/oder im Cateringbereich eingesetzt werden. 2 Normative Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die

12、 letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN 10501-1, Lebensmittelhygiene Verkaufsmbel Teil 1: Verkaufskhlmbel fr gefrorene und tiefgefrorene Lebensmittel sowie Speiseeis Hygieneanforderungen, Prfung DIN 10503, Lebensmittelhygiene Begriffe 3 Begriffe Fr die

13、Anwendung dieses Dokuments gelten die Begriffe nach DIN 10503. 4 Bezeichnung Bezeichnung eines Verkaufsbehlters zum Anbieten von unverpackten, meist verzehrfertigen Lebensmitteln zur Selbstbedienung (S): Verkaufsbehlter DIN 10501 S 5 Anforderungen 5.1 Anforderungen an Werkstoffe und Ausfhrung sinnge

14、m nach DIN 10501-1. 5.2 Die Verkaufsbehlter mssen aus Werkstoffen mit glatter, leicht zu reinigender Oberflche hergestellt sein. 5.3 Verkaufsbehlter fr Lebensmittel mit aggressiven Substanzen, wie z. B. Suren oder Salzen, mssen aus hierfr geeigneten Werkstoffen, z. B. nichtrostendem Stahl oder Kunst

15、stoffen, hergestellt sein. Auch Verbindungselemente, wie Schrauben und Niete, mssen diese Anforderung erfllen. 5.4 Die Verkaufsbehlter mssen leicht zu reinigen und so konstruiert sein, dass eine direkte Berhrung, ein Anhusten, Anniesen oder eine sonstige nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel ve

16、rhindert wird. 5.5 Die Entnahmeffnung ist selbstschlieend zu gestalten und sollte mit einer Rcklegesperre versehen sein. Die Entnahmeffnung sollte nur so gro wie fr die Entnahme unbedingt erforderlich sein. 5.6 Den Behltern ist eine entsprechende Vorrichtung zuzuordnen, mit der das zugehrige Entnahm

17、ebesteck (z. B. Zangen) zwischen den Entnahmevorgngen unter hygienisch einwandfreien Bedingungen aufbewahrt werden kann. 4 DIN 10501-3:2011-12 6 Prfung Sinngem nach DIN 10501-1. 7 Aufstellungs- und Betriebsanleitung Sinngem nach DIN 10501-1 und nach Anhang A. 5 DIN 10501-3:2011-12 Anhang A (normativ

18、) Sachgerechter Umgang mit Verkaufsbehltern A.1 In diesem Anhang werden Hinweise fr den sachgemen Umgang mit Verkaufsbehltern gegeben, um so grundstzliche lebensmittelhygienische Anforderungen zu erfllen. A.2 Die Verkaufsbehlter sind so aufzustellen und nur mit einer solchen Vorratsmenge zu befllen,

19、 dass das Lebensmittel whrend der Lagerung in seiner Qualitt nicht gemindert wird. A.3 Die Verkaufsbehlter sind regelmig und sachgerecht zu reinigen. A.4 Einwegbehltnisse sind derart darzubieten, dass sie nur auen berhrt werden knnen. A.5 An Verkaufsbehltern, bei denen die Mglichkeit der direkten Be

20、rhrung der Lebensmittel vor dem Kauf nicht vllig ausgeschlossen ist, sollte der Hinweis angebracht werden Berhren der Ware verpflichtet zum Kauf“ und/oder eine entsprechende bildliche Darstellung. A.6 Die Verkaufsbehlter sind im Mindestabstand von 0,6 m zum Boden aufzustellen. A.7 Das Verkaufsperson

21、al hat einen hygienisch einwandfreien Umgang mit den in den Verkaufsbehltern angebotenen Lebensmitteln sicherzustellen. 6 DIN 10501-3:2011-12 7 Literaturhinweise Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch in der Fassung der Bekanntmachung vom 26. April 2006 (BGBI. I, S. 945), zuletzt gendert durch Art

22、ikel 12 des Gesetzes vom 26. Februar 2008 (BGBI. I, S. 215) (in der jeweils gltigen Fassung) Verordnung ber Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln (Lebensmittelhygiene-Verordnung LMHV) vom 8. August 2007 (BGBI. I, S. 1816, 1817) (in der jeweils

23、 gltigen Fassung) Verordnung (EG) Nr. 852/2004 des Europischen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004 ber Lebensmittelhygiene, ABl EU, 2004, Nr. L 226, S. 3-21 (in der jeweils gltigen Fassung) DIN 10519, Lebensmittelhygiene Selbstbedienungseinrichtungen fr unverpackte Lebensmittel Hygieneanforderungen