DIN 10501-2-2011 Food hygiene - Display cabinets - Part 2 Refrigerated display cabinets for refrigerated foodstuffs - Hygiene requirements testing《食品卫生 展示柜 第2部分 冷冻食品冷冻展示柜 试验卫生要求》.pdf

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1、Dezember 2011DEUTSCHE NORM Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DINNormenausschuss Kltetechnik (FNK) im DINPreisgruppe 6DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung

2、 e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.130.20!$tzr“1818779www.din.deDDIN 10501-2Lebensmittelhygiene Verkaufsmbel Teil 2: Verkaufskhlmbel fr gekhlte Lebensmittel Hygieneanforderungen, PrfungFood hygiene Display cabinets Part 2: Refrigerated display cabinets for refrigerated foodstuffs Hygiene requirements,

3、testingHygine alimentaire Meubles de vente Partie 2: Meubles frigorifiques de vente pour produits refrigrs Exigences lhygine,essaisAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN 10501-2:2004-01www.beuth.deGesamtumfang 8 SeitenDIN 10501-2:2011-12 Inhalt Seite Vorwort . 3 1

4、 Anwendungsbereich 4 2 Normative Verweisungen. 4 3 Begriffe 4 4 Bezeichnung 4 5 Anforderungen 4 5.1 Werkstoffe und Ausfhrung 4 5.2 Verkaufskhlmbel fr unverpackte Lebensmittel . 5 5.3 Temperatur 5 6 Prfung 5 7 Aufstellungs- und Betriebsanleitung 5 8 Kennzeichnung . 5 Anhang A (normativ) Hinweise fr d

5、en Benutzer von Verkaufskhlmbeln . 6 Literaturhinweise . 7 2 DIN 10501-2:2011-12 Vorwort Diese Norm wurde vom Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL), Arbeitskreis Verkaufsmbel fr Lebensmittel“ im Arbeitsausschuss Lebensmittelhygiene“, erarbeitet. DIN 10501 Lebensmittelhy

6、giene Verkaufsmbel“ besteht aus: Teil 1: Verkaufskhlmbel fr gefrorene und tiefgefrorene Lebensmittel sowie Speiseeis Hygiene-anforderungen, Prfung Teil 2: Verkaufskhlmbel fr gekhlte Lebensmittel Hygieneanforderungen, Prfung Teil 3: Verkaufsbehlter fr Lebensmittel, die bei Umgebungstemperatur feilgeb

7、oten werden Hygiene-anforderungen, Prfung Teil 4: Verkaufswrmembel fr hei gehaltene Lebensmittel Hygieneanforderungen, Prfung Teil 5: Verkaufskhlmbel zum Anbieten von Salaten und Salatsoen in Selbstbedienung Hygieneanforderungen, Prfung nderungen Gegenber DIN 10501-2:2004-01 wurden folgende nderunge

8、n vorgenommen: a) der Anwendungsbereich wurde przisiert; b) die normativen Verweisungen wurden aktualisiert und die zitierten Rechtsvorschriften dem neuesten Stand angepasst; c) die Literaturhinweise wurden aktualisiert; d) die Norm wurde redaktionell berarbeitet und den derzeit gltigen Gestaltungsr

9、egeln angepasst. Frhere Ausgaben DIN 10501-2: 1990-12, 2004-01 3 DIN 10501-2:2011-12 1 Anwendungsbereich Diese Norm legt Hygieneanforderungen zur Planung und Konstruktion von Verkaufskhlmbeln fr gekhlte Lebensmittel sowie die dazu erforderlichen Prfverfahren fest, um den sachgemen Umgang mit Lebensm

10、itteln sicherzustellen. Die Festlegungen beziehen sich auf dauerhafte Ausrstungen. Teile zum einmaligen Gebrauch und zum Wegwerfen sind aus dem Anwendungsbereich dieser Norm ausgeschlossen. Diese Norm gilt nicht fr Getrnkeschankanlagen. Diese Norm gibt gleichzeitig Hinweise zum sachgemen Umgang mit

11、Verkaufskhlmbeln. Diese Norm gilt nicht fr Ausgabeanlagen der Normenreihe DIN 18865, wie sie blicherweise im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung, der Gastronomie und/oder im Cateringbereich eingesetzt werden. 2 Normative Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieses Do

12、kuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN 10501-1, Lebensmittelhygiene Verkaufsmbel Teil 1: Verkaufskhlmbel fr gefrorene und tie

13、fgefrorene Lebensmittel sowie Speiseeis Hygieneanforderungen, Prfung DIN 10503, Lebensmittelhygiene Begriffe DIN EN ISO 23953-2, Verkaufskhlmbel Teil 2: Klassifizierung, Anforderungen und Prfbedingungen Kunststoffe im Lebensmittelverkehr, Empfehlungen der Kunststoff-Kommission des Bundesinstituts fr

14、 Risikobewertung1). Nachgewiesen in der DITR-Datenbank der DIN Software GmbH; Zu beziehen bei: Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin 3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die Begriffe nach DIN 10501-1 und DIN 10503. 4 Bezeichnung Bezeichnung eines Verkaufskhlmbels zum Anbieten von gekhlten L

15、ebensmitteln fr Temperaturklasse M nach DIN EN ISO 23953-2: Verkaufskhlmbel DIN 10501 M Bezeichnung eines Verkaufskhlmbels zum Anbieten von gekhlten Lebensmitteln fr Temperaturklasse H nach DIN EN ISO 23953-2: Verkaufskhlmbel DIN 10501 H 5 Anforderungen 5.1 Werkstoffe und Ausfhrung Anforderungen an

16、Werkstoffe und Ausfhrung nach DIN 10501-1. 1)Zu beziehen beim: Carl Heymanns Verlag KG, Luxemburger Str. 449, 50939 Kln. 4 DIN 10501-2:2011-12 5.2 Verkaufskhlmbel fr unverpackte Lebensmittel 5.2.1 Verkaufskhlmbel, die dazu bestimmt sind, unverpackte Lebensmittel feilzubieten, die aggressive Substanz

17、en enthalten, wie z. B. Suren und Salze, mssen aus nichtrostendem Stahl oder Kunststoff2 )bestehen oder entsprechend lackiert sein. Dies gilt auch fr verzinkte Teile, da sonst Rostbildung die Folge ist. Hierbei ist insbesondere auf nichtrostende Verbindungselemente wie Schrauben und Niete zu achten.

18、 5.2.2 Bei Verkaufskhlmbeln, die zum Feilhalten von Frischfisch in schmelzendem Eis bestimmt sind, muss die Bodenwanne der Theke mit einem Rost oder einer sonstigen Vorrichtung versehen sein, die das Abflieen des Schmelzwassers in der Bodenwanne der Theke so sicherstellt, dass der Frischfisch mit de

19、m sich ansammelnden Schmelzwasser nicht in Berhrung kommt. 5.2.3 Bei einem aus mehreren Einheiten bestehenden Thekenverband zum Feilhalten verschiedener unverpackter Lebensmittel nebeneinander oder neben anderen Lebensmitteln und Produkten muss durch geeignete Manahmen, Einrichtungen und Anlagen sic

20、hergestellt sein, dass eine nachteilige gegenseitige Beeinflussung der Lebensmittel ausgeschlossen ist. 5.2.4 Ausgabeanlagen zur Abgabe von Speisen und Getrnken in Selbstbedienung mssen so gestaltet werden, dass durch besondere Schutzvorrichtungen, wie Glasschrzen, Klappen, Behlter, Abdeckungen und

21、hnliche Manahmen oder Vorkehrungen, sichergestellt wird, dass die Lebensmittel und die mit den Lebensmitteln in Berhrung kommenden Teile, wie Essgeschirr, Bestecke und Trinkgefe, nicht nachteilig beeinflusst werden knnen (siehe auch DIN 18865-4). 5.3 Temperatur Die Verkaufskhlmbel mssen den Anforder

22、ungen der Temperaturklassen M oder H nach DIN EN ISO 23953-2 entsprechen. Zur berprfung einer unzulssigen Temperaturberschreitung ist eine geeignete Kontroll-, Warn- und Alarmvorrichtung vorzusehen. 6 Prfung Nach DIN 10501-1. 7 Aufstellungs- und Betriebsanleitung Nach DIN 10501-1 und Anhang A. 8 Ken

23、nzeichnung Nach DIN 10501-1. 2)Die Empfehlungen der Kunststoff-Kommission sind zu beachten. 5 DIN 10501-2:2011-12 Anhang A (normativ) Hinweise fr den Benutzer von Verkaufskhlmbeln A.1 Allgemeines In diesem Anhang werden Hinweise fr den sachgemen Umgang mit Verkaufskhlmbeln gegeben, um so grundstzlic

24、he lebensmittelhygienische Anforderungen zu erfllen. A.2 Aufstellung und Betrieb A.2.1 Verkaufskhlmbel, auch Verkaufsautomaten, sind so aufzustellen oder anzubringen, und es drfen aus ihnen Lebensmittel nur so in den Verkehr gebracht werden, dass eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel aus d

25、er Umgebung, z. B. durch Staub, Gerche, Mikroorganismen, Temperaturen, Lichtquellen, Witterungseinflsse oder sonstige Verunreinigungen, ausgeschlossen ist. A.2.2 Verkaufskhlmbel sind so zu bedienen, dass Lebensmittel, die aufgrund ihrer Zusammensetzung oder sonstigen Beschaffenheit nur bei Einhaltun

26、g bestimmter Temperaturen die erforderliche Haltbarkeit aufweisen, bis zur Abgabe an den Verbraucher entsprechend gelagert werden. A.2.3 Bei der Aufstellung von Verkaufskhlmbeln ist DIN EN ISO 23953-2 zu beachten. A.3 Reinigung und Desinfektion Nach DIN 10501-1. A.4 Pflege und Wartung Nach DIN 10501

27、-1. 6 DIN 10501-2:2011-12 Literaturhinweise Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch in der Fassung der Bekanntmachung vom 26. April 2006 (BGBI. I, S. 945), zuletzt gendert durch Artikel 12 des Gesetzes vom 26. Februar 2008 (BGBI. I, S. 215) (in der jeweils gltigen Fassung) Deutsches Lebensmittelbuc

28、h3)7. und 8. Liste der nach den Richtlinien der DVG geprften und als wirksam befundenen Desinfektionsmittel fr den Lebensmittelbereich (Handelsprparate)4)Liste der vom Robert-Koch-Institut geprften und anerkannten Desinfektionsmittel und -verfahren; Stand: 15. Juni 1997 (15. Ausgabe)5)Verordnung ber

29、 Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln (Lebensmittelhygiene-Verordnung LMHV) vom 8. August 2007 (BGBI. I, S. 1816, 1817) (in der jeweils gltigen Fassung) Verordnung (EG) Nr. 852/2004 des Europischen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004

30、ber Lebensmittelhygiene, ABl EU, 2004, Nr. L 226, S. 3-21 (in der jeweils gltigen Fassung) DIN 10508, Lebensmittelhygiene Temperaturen fr Lebensmittel DIN 10518, Lebensmittelhygiene Herstellung und unmittelbare Abgabe von Speiseeis an den Verbraucher Hygieneanforderungen, Prfung DIN 10955, Sensorisc

31、he Prfung Prfung von Packstoffen und Packmitteln fr Lebensmittel DIN 18865-4, Grokchengerte Ausgabeanlagen Teil 4: Aufbauten beheizt oder unbeheizt DIN 50905-2, Korrosion der Metalle Korrosionsuntersuchungen Korrosionsgren bei gleichmiger Flchenkorrosion DIN 53505, Prfung von Kautschuk und Elastomer

32、en Hrteprfung nach Shore A und Shore D DIN 53754, Prfung von Kunststoffen Bestimmung des Abriebs nach dem Reibradverfahren DIN EN 10088-3, Nichtrostende Sthle Teil 3: Technische Lieferbedingungen fr Halbzeug, Stbe, Walzdraht, gezogenen Draht, Profile und Blankstahlerzeugnisse aus korrosionsbestndige

33、n Sthlen fr allgemeine Verwendung DIN EN 60335-2-89, Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnliche Zwecke Teil 2-89: Besondere Anforderungen fr gewerbliche Khl-/Gefriergerte mit eingebautem oder getrenntem Verflssigersatz oder Motorverdichter DIN EN ISO 1520, Beschichtungsstoffe Tief

34、ungsprfung 3)Zu beziehen durch: Bundesanzeiger Verlagsgesellschaft mbH, Kln. 4) Zu beziehen durch: Geschftsstelle der DVG, Frankfurter Strae 89, 35392 Gieen. 5) Zu beziehen durch: Robert-Koch-Institut (RKI), Wollankstrae 15 bis 17, 13187 Berlin. 7 DIN 10501-2:2011-12 8 DIN EN ISO 2064, Metallische u

35、nd andere anorganische Schichten Definitionen und Festlegungen, die die Messung der Schichtdicke betreffen DIN EN ISO 2409, Beschichtungsstoffe Gitterschnittprfung DIN EN ISO 2812-1:2007-05, Beschichtungsstoffe Bestimmung der Bestndigkeit gegen Flssigkeiten Teil 1: Eintauchen in Flssigkeiten auer Wa

36、sser DIN EN ISO 2815, Beschichtungsstoffe Eindruckversuch nach Buchholz DIN EN ISO 3882, Metallische und andere anorganische berzge bersicht ber Verfahren zur Schichtdickenmessung DIN EN ISO 6860, Beschichtungsstoffe Dornbiegeversuch (mit konischem Dorn) DIN EN ISO 9227, Korrosionsprfungen in knstlichen Atmosphren Salzsprhnebelprfungen DIN EN ISO 15502, Haushalt-Khl-/Gefriergerte Eigenschaften und Prfverfahren DIN EN ISO 23953-1, Verkaufskhlmbel Teil 1: Begriffe