2014茶文化培训.ppt

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1、中国茶文化,茶文化,古语有云：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶；文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”。自古以来，上至达官显贵，中有骚人墨客，及至普通百姓，人们无不对茶情有独钟。在我国，茶被誉为“国饮”，是生活的必需品，又是我国传统文化艺术的载体。千百年来，国人在采茶、制茶、泡茶和饮茶的习俗中形成了绚丽多姿，丰富多彩，底蕴深厚的中国茶文化。以茶敬客，以茶会友，以茶代酒，既蕴含、凝结着神州华夏文明之古韵幽香，又充分体现了现代文明的高雅时尚。,学习目的,一、了解茶文化及品种分类 二、熟悉茶具及茶艺欣赏,1、中国茶文化概述,是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大

2、无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一。中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为“茶的祖国”。据文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。,2、中国茶文化的起源与发展,茶的起源,神农尝百草,“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。,中国茶源自神农。传说中的神农是农业神，也就是炎帝，他能让太阳发光，让天下雨，他教人们播种五谷，又教人们识别各种植物，他的肚子是透明的，能看到肠胃和吃进去的东西。为了知道各种草本的性质，神农就亲口品尝，然后仔细观察它们在肚子中的变化。有一次，神农吃到一种树叶，这种叶子吃进肚子里后，在里面走来走去，像是士兵在进行搜查，不一会儿，整个肠胃便像洗过一样干净清

3、爽，感觉非常舒服。一次神农中毒，他就采那种叶子来吃，结果得救。因而称为“查”，后人们叫成“茶”了。,3、中国茶区,中国现有茶园面积110万公顷，共有21个省(区、市) 967个县。中国是全世界茶叶产量最多，茶园面积最大的国家。更是茶的故乡。 中国四大茶区 1、西南茶区：包括云南，贵州，四川三省及西藏东部，是中国最古老的茶区。主产红茶，绿茶，黑茶，也是大叶种红碎茶基地之一。 2、华南茶区：中国南部，包括广东，广西，福建，海南，台湾等，主产红茶，乌龙茶，花茶，白茶，六堡茶，为中国最适宜茶树生长的地区之一。 3、江南茶区：位于长沙中下游南部，包括浙江，湖南，江西等省和皖南，苏南，鄂南等地，为中国茶叶

4、主产区。生产绿茶，红茶，黑茶，花茶等及各种名茶：西湖龙井，黄山毛峰，碧螺春，君山银针，庐山云雾。4、江北茶区：位于长江中下游北岸，包括河南，陕西，甘肃，山东等省和皖北，苏北，鄂北。主产绿茶。,4、茶的传播,原产于中国的茶叶，漂洋过海后，演变为日本的抹茶、英国的红茶，重新进入中国。在如今中国的街头巷尾，随处可见抹茶糕点、抹茶饮料、英式红茶等饮料及食品。面对着琳琅满目的茶叶制品，我们可以深切地体会到一个道理：文化只有经过交流，才会更加丰富多彩。,日本抹茶英国红茶,英国人有300年饮红茶历史，是红茶的爱好国家，加糖、牛奶，往往成为餐后的必备饮料，因此英国是红茶消费量最多的。,抹茶是用天然石磨碾磨成超

5、微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。加工方法：研磨。,5、茶的分类与鉴赏,茶叶分类,绿茶,绿茶篇,绿茶是不经过发酵的茶，一般采摘茶树的茶芽或嫩芽，经过高温杀青再揉捻，最后干燥。即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿叶绿汤的特点。 绿茶有延缓衰老、抑制心血管疾病、预防和抗癌、有预防和治疗辐射伤害、绿茶有抑制和抵抗病毒菌、美容护肤、醒脑提神、利尿解乏、降脂助消化、护齿明目等功效。,五峰毛尖是湖北的特产。五峰毛尖是茶叶的一种，绿茶类。高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主，中档茶以一芽二三叶为主。毛尖茶色泽嫩绿隐翠，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮。 漳河茶叶是湖北省荆门市漳

6、河镇的茶叶特产，它主要以观音茶为主。漳河茶汤色谷黄透绿清澈明亮， 显毫量特高， 开汤浓郁，栗香持久，茶汤醇厚满口回甘，满口高栗香。,绿茶的冲泡： 1、要求茶具洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡，以便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。其中尤以玻璃杯为佳，以玻璃茶杯（或玻璃茶壶）泡茶，尤其是冲泡各类名优绿茶，茶汤的色泽鲜艳，叶芽朵朵在冲泡过程中上下浮动，叶片逐渐舒展亭亭玉立，是一种动态的艺术欣赏。 2、绿茶冲泡的水质要好，通常应用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。 3、在冲泡时先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米至2厘米处即可。,碧螺春属于绿茶。产于江苏省苏州

7、市太湖洞庭山，碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。据记载，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，有千余年历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。碧螺春色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。 “碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲 。”喝一杯碧螺春，仿如品赏传说中的江南美女。泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜的感觉。人们称赞此茶：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。,碧螺春茶因其娇嫩，冲泡和品饮也与众名茶不同。一般茶叶是先放茶。后冲水。而碧螺春则不能用水冲泡，也不能加盖紧闷，而是先在杯中倒人沸水，然后放进茶叶；略过三四分钟，芽、叶纷纷伸腰舒展，茶色浓艳，闻之清香扑鼻，令人垂涎欲滴。,黄茶蒙顶

8、黄芽,黄茶篇,黄茶为轻发酵茶，黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。 著名的君山银针茶就属于黄茶，是黄茶的代表。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，保护脾胃，提高食欲，帮助消化。对防治食道癌有明显功效。,白茶,白茶篇,白茶为轻微发酵茶，毫色银白，主产于闽北的政和和闽东的福鼎等县，师傅健身的特产茶。白茶又分白芽茶和白叶茶两类：白芽茶采用肥壮的单芽为原料加工而成，主要为白毫银针，也称银针白毫；白叶茶采用一芽二三叶为原料加工而成为白牡丹，以单片叶片为原料加工而成的为贡眉或寿眉。,青茶（也叫乌龙茶）,青茶（乌龙茶）篇,青茶为半发酵茶，有天然花果香，叶底“绿叶红镶边”。主产于中国广东，

9、福建，台湾等地区。名贵品种尤以铁观音、大红袍、冻顶乌龙为青茶之最。,铁观音,铁观音是属于乌龙茶类，产于福建省泉州市安溪县，发明于17251735年，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。 铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。,大红袍,大红袍产于福建省武夷山，属

10、于武夷岩茶的一种，为乌龙茶类。其茶树生长在岩缝之中，具有绿茶的清香，红茶的甘醇。大红袍具有保护牙齿、提神益思、生津利尿、解暑杀菌、减肥美容、预防癌症、降脂降压、抵抗衰老等功效。 大红袍属于半发酵茶类，由于大红袍与铁观音都为乌龙茶类，因此大红袍的制作方式与铁观音类似，其制作工艺包括萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序。 大红袍茶叶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，同时大红袍色调丰富，有三节色、蛤蟆背和三红七青等色。大红袍滋味甘爽，香气清爽，其中由于大红袍在焙火程度的不同，其香味也存在一定的差别，足焙火熟香型的茶以果香以及奶油香为上品。轻焙火清香型的茶以

11、花香及蜜桃香为上品。,红茶,红茶篇,红茶始于17世纪初期中国，发源地是福建武夷山的星村桐木，最早的红茶为小种红茶。红茶为全发酵茶，品质特征是红汤红叶。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。,金骏眉,金骏眉其实为红茶中的一种，属于我国的高端红茶品种，价格相对其他茶叶高出许多，金骏眉是我国现代名茶，在2005年时才研制而成，主要产于福建的武夷山地区。金骏眉茶叶外形紧结，带有绒毛，茶叶颜色介于金、黄、黑之间，闻茶叶时会感觉有水果等香味，同时有高山茶所具有的高山韵味。冲泡出来的茶水以金黄色为主，味道甘甜爽口，为茶中极品。 金骏眉的得名是根据其所具有的特性而来，这边的金是指其

12、比较贵重，骏是指其外形显得如骏马一般，眉原来是指茶叶的茶尖、茶叶，这边也是用来指它的外形。,黑茶,黑茶篇,黑茶为后发酵茶，加工成毛茶后再进行发酵。主产于云南、四川、湖南湖北、广西等地。品质特征为色泽黑醇，香气陈香，滋味醇和。黑茶的代表有：湖北的黑砖茶、云南的普洱茶等。普洱茶有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。,普饵茶,普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效,而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。,（2）按薰花

13、种类来分类素茶：未薰花的茶叶。花茶：茉莉花茶、珠兰花茶、 树兰花茶、桂花茶等,（3）按焙火 程度来分类,（4）按产地不同来分类,（5）再加工茶,花茶（茉莉花茶，珠兰花茶，玫瑰花茶，桂花茶） 紧压茶（黑砖，茯砖，方茶，饼茶） 萃取茶（速溶茶，浓缩茶） 果味茶（荔枝红茶，柠檬红茶，柚子茶） 药用保健茶（减肥茶，杜仲茶，菊花茶）另还有茶饮料等,荆门地方茶：三匹罐,一匹罐是一种从湖北海棠植株上采摘的鲜叶，经晾、晒干燥制得的干叶，其由一种饮茶方式，即茶罐里只放一匹（片）叶子，用土罐浸泡出来饮用，而得此茶名。用一匹罐浸泡出的汤汁，香气浓烈，色泽红酽，汁水过夜不馊，味道却愈加纯正回甘，特别止渴解暑，去乏提神

14、。民间也熟称“三匹罐”、“红花茶”、“宁馨茶”，已有400年的饮用历史。一匹罐茶水的盛装它最好是泥土烧制、壶表不含彩釉的土茶壶。当把开水倒入壶中，壶的浑身便散发出蒸蒸热气。茶叶与开水同时放进壶里，置放茶叶的多少按乡下过去常用的在柴灶上烧水的土罐计算，一罐放上三片（当地方言里叫“匹”，有片、个的意思）即可，这也就是“三匹罐”这一称呼的来历了。,具有生津止渴、补脾健胃、抗菌消炎、耐缺氧、抗疲劳、降血糖等多种药理保健作用。是治疗糖尿病的良好药物，还有降糖、降脂、抗癌、美白等作用。其果实状如酥梨，大若樱桃，味甘而微酸，具有活血、调经、解毒、清热、利水等多种功效，主治妇女不孕、感冒风热。古代劳动人民曾用

15、它作为酿酒的原料。,荞麦茶是用荞麦烘煎而成，荞麦茶热饮冷饮佳适 。荞麦具有“实肠胃，益气力，续精神”的作用。适用于防治高血脂、高血压和糖尿病等，还可防治肥胖，消化脂肪并保持心血管正常。夏至来临，由于气温升高，很多人会感到“苦夏”,出现胃口下降，不思饮食，进食量较其他季节明显减少，同时，身体乏力疲倦精神不振，工作效率低和体重减轻的现象。荞麦可促进脾胃运作、增加食欲，所以特别适合“苦夏”中感到食欲不振者。荞麦还有一个别名叫做“净肠草”,净肠通便的效果非常好，对于那些想达到瘦身效果的女性也十分有益处。需要提醒的是，荞麦虽佳，但性凉，一次不宜多食，脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻、体质敏感之人不宜食用

16、。,菊花茶菊花味甘苦，性微寒；有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作 用.对口干、火旺、目涩，或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。主治感冒风热，头痛病等。 对眩晕、头痛、耳鸣有防治作用。阳虚体质就不太合适 。,冲饮方法：,菊花山楂茶：取菊花10克，加山楂、金银花各10克，代茶饮用，能化淤消脂，清凉降压降压、减肥轻身，适用于肥胖症、高血脂症和高血压患者。,菊花蜜饮：菊花50克，加水20毫升，稍煮后保温30分钟，过滤后加入适量蜂蜜，搅匀之后饮用。具有养肝明目、生津止渴、清心健脑、润肠等作用。由白菊茶和上等乌龙茶制成的菊花茶，是每天接触电子污染的办公一族必备的一种茶。因为此茶具有去毒

17、的作用，对体内积存的有害性的化学和放射性物质、都有抵抗、排除的疗效。,春夏秋冬分别适宜喝什么茶？,春宜饮花茶：可帮助散发冬天积郁在体内的寒气。同时还能促进人体阳气生发，令人精神振奋，消除春困。夏宜饮绿茶：可清暑解热，去火降燥，止渴生津，且绿茶富含维生素和矿物质等。秋宜饮青茶：秋天宜喝乌龙、铁观音、水仙、铁罗汉、大红袍等乌龙茶。青茶介于红、绿茶之间，不热不寒，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效除去体内余热，恢复津液，于金秋保健大有好处。冬宜饮红茶：红茶味甘性温，善蓄阳气，生热暖腹，增强人体对寒冷的抗御能力。此外，冬季人们的食欲增强，进食油腻食品增多，饮用红茶还可去油腻、开胃口、助养生。,1、禁忌

18、,2、方法,忌茶叶含水量较多,严禁茶叶与异味接触,防止茶叶挤压,坛藏法,罐藏法,坛藏法,袋藏法,冷藏法,茶叶贮存,黄山毛峰,庐山云雾,中国十大名茶赏析,六安瓜片,君山银针,信阳毛尖,大红袍,安溪铁观音,祁门红茶,洞庭碧螺春,武夷岩茶,饮茶的十二大功效（三增三抗三消三降）,三增：增力（祛疲劳增体力），增智（增强记忆力），增美（茶能减肥） 三抗：抗衰老，抗辐射，抗癌证 三消：消炎，消毒，消臭 三降：降血压，降血脂，降血糖 总结：健脾开胃抗衰老，提神醒脑除疲劳，清心明目抗辐射，利尿解毒降血压。杀菌消炎防癌症，醒酒解腻助消化，药效明显营养好，健康健美长寿法。 饮茶应注意的事项：三忌（睡前品，空腹品，体

19、弱病初愈时品）,茶对身体不仅仅对身体有很多的益处，品茶本身就是一种极优雅的享受。,茶具-品饮,茶道-六用,青瓷,白瓷,黑瓷,青花瓷,各类茶盘的摆放,茶道六君子,茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒。 茶匙：又称茶扒 形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶， 壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。 茶漏：茶漏则于置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外,茶则：茶则(茶勺)茶则为盛茶入壶之用具。 茶夹：又称茶铲茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。 茶针（茶通）： 茶针的功用

20、是疏通茶壶的内网(蜂巢)，以保持水流畅通当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上。,茶道六君子材质通常为竹木，竹制品气质清雅，木制品质感纯然，与茶香墨香相得益彰。,其他茶道配件 1、茶杯的使用方法 茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年來更流行边喝茶边闻茶香的闻香杯。根据茶壶的形状、色泽，选择适当的茶杯，搭配起来也颇具美感。为便于欣赏茶汤顏色，及容易清洗，杯子內面最好上釉，而且是白色或浅色。对杯子的要求，最好能做到“握”、“拿”舒服，“就口”舒适，“入口”順畅。,2、盖碗的使用方法 盖碗或称盖杯，分为茶碗、碗盖、托碟三部份，置茶三公克于碗內，沖水，

21、加盖五六分钟后饮用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加沖一次。 3、茶盘的使用方法 用以承放茶杯或其他茶具的盘子，以盛接泡茶过程中流出或倒掉之茶水。也可以用作摆放茶杯的盘子，茶盘有塑料制品、不锈钢制品，形状有圆形、长方形等多种。 5、茶巾的使用方法 茶巾又称为茶布，茶巾的主要功用是干壶，于酌茶之前将茶壶或茶海底部啣留的杂水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。,6、煮水器的使用方法 泡茶的煮水器在古代用风炉，目前较常见为电磁炉。 7、茶叶罐的使用方法 储存茶叶的罐子，必须无杂味、能密封且不透光，其材料有马口铁、不锈钢、锡合金及陶瓷。 8、茶海的使用方法 茶海又称茶盅或公道杯。茶壶內之茶汤浸泡至适当

22、浓度后，茶汤倒至茶海，再分倒于各小茶杯內，以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时，也可以用茶壶充当。其大致功用为：盛放泡好之茶汤，再分倒各杯，使各杯茶汤浓度相若，沉淀茶渣。,9、茶漏：茶漏则于置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。,10、养壶笔是养壶及护理高档茶盘的专用之笔。可用于刷茶叶末；吸附茶盘上多余的水分；养开片的杯子；全方位清洁茶壶。,11、茶宠爱茶之人的茶台上，或多或少都会有几只小象、小龟、蟾蜍、貔貅、小猪等寓意吉祥的小物件，这就是茶宠。茶宠，顾名思义，就是用茶水滋养的宠物，能增添情趣，在喝茶的时候用茶汤涂抹或直接淋漓，时间一长会变得温

23、润可人，还散发着一股茶香。跟养活的宠物一样，茶宠也需要细心照料。,视频赏析,安溪铁观音 链接网址： http:/ 在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。 二、置茶： 一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。 三、温杯： 烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。,四、高冲： 冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲“。 五、低泡： 泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡“。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。 六、分茶： 茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。,七、敬茶： 将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。 八、闻香： 品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。 九、品茶： “品“字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。,品茶、品味、品人生,只有真正热爱生活，懂得生活的人，才会品出真正的与茶有关的茶文化，这也是品茶的最高境界。所谓，一杯清茶，一段人生，质朴无华，余韵犹存。,