DB41 T 1093-2015 商城炖菜烹饪技艺 天麻乌鸡汤.pdf
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1、 ICS 67.040 X 10 DB41 河南省地方标准 DB 41/T 10932015 商城炖菜烹饪技艺 天麻乌鸡汤 . . 2015 - 08 - 13发布 2015 - 11 - 13实施 河南省质量技术监督局 发布DB41/T 10932015 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由商城县商务局提出。 本标准由商城县特色菜研究会负责起草,信阳市厨师专业技术委员会、商城县炖菜产业发展协会、信阳原味餐饮管理有限公司、商城县锦绣商城迎宾馆参加起草。 本标准主要起草人:余甫旭、张天宇、陈宗富、秦笢翌、洪念志、李欣。 本标准参加起草人:冯世华、杨祖宝、刘泽
2、林、彭怀银、胡宏生、方开成、陈世忠。 DB41/T 10932015 II 引 言 商城县隶属于河南省信阳市,位于鄂、豫、皖三省交界处,地处大别山北麓,饮食风格十分独特,饮食文化底蕴深厚,是信阳炖菜的发祥地,被中国烹饪协会授予首家“中国炖菜之乡”。 当地盛产天麻,且品质优良,获国家原产地标记注册。以乌鸡和商天麻为原料,采用当地传统清炖技法炖制而成的天麻乌鸡汤,具有提气益神、补益气血、滋阴化痰等作用,对医治头痛、头晕、目眩、惊风效果明显,当地民众历来视为珍品药膳,被河南省餐饮与饭店行业协会命名为“河南名菜”。 为传承天麻乌鸡汤的烹饪技艺,实现制作技术标准化,特提出制定商城炖菜烹饪技艺 天麻乌鸡汤
3、地方标准。DB41/T 10932015 1 商城炖菜烹饪技艺 天麻乌鸡汤 1 范围 本标准规定了商城炖菜烹饪技艺 天麻乌鸡汤的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法和质量标准等。 本标准适用于商城炖菜中的天麻乌鸡汤的制作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 5461 食用盐 GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准 GB 16153 饭馆(餐厅)卫生标准 GB/T 30383 生姜 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 SB/T 10
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