GB T 19048-2008 地理标志产品.龙口粉丝.pdf

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1、ICS 67.060 Xll 2008-06-03发布I、c E口Product of geographical indication 一Longkou vcrmicelli G/T 19048 2008 代替GB19048 2003 2008-12皿01实施G/T 19048 2008 目。本标准根据地理标志产品保护规定与GB17924一1999(原产地域产品通用要求制定。本标准代替GB19048 2003(原产地域产品龙口粉丝。本标准与GB19048 2003相比主要变化如下=将标准由强制性改为推荐性。修订了与地理标志产品保护规定不的地方，将原产地域表述修订为增加对食品添加剂的要求，并引用

2、了GB2760(见5.7)。删除4.2断条率术语，并修改了断条率计算公式，使其更加准确(见6.2.4).修改了二氧化硫含量测试方法引用标准见6.2.5)。本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位z烟台市质量技术监督局。标志。本标准主要起草人z吕琦吕、刘世果、刘祥、李福玉、李慧、马王坛、王惠芹、姚文东、郭兰堂、温梅菊、辛玉菊。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:GB 19048 20030 I G/T 19048 2008 地理标志产品龙口粉丝1 范围本标准规定了龙口粉丝的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、

3、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的地理标志产品龙口粉丝。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成胁议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2713 淀斡制品卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009.3 食品中水分的测定G/T 5009.4 食品中灰分的测定G/T 5009.9 食品中淀粉的测定GB/T 5009.34 食品中亚

4、硫酸盐的剖定GB 5749 生活饮用水卫生标准G 7718 芳:包装食品标签通则GB/T 10460豌豆GB/T 10462 绿豆3 地理标志产品保护范围龙口粉丝的地理标志产品保护范围限于国家质量监保护规定批准的范围，见附录Ao4 术语和定义下列术语和定义适用于本标准.4. 1 龙口粉丝Longkou vel micelli 验检疫行政主管部门根据地理标志产品在本标准第3章规定的范围内，以绿豆或豌豆为原料，利用当地水资源、地理环境、气候和微生物体，采用传统的工艺加工而成的粉丝.5 要求5. 1 5. 1. 1 符合GB/T10462的规定.5. 1.2豌豆符合GB/T10460的规定。1 GB

5、/T 19048 2008 5. 1.3 生产用水选用本标准第3章规定范围内的水源，水质符合GB5749的规定。5.2 气候环境地理标志产品保护范围属典型的暖温带大陆性季风区，半湿润，气候四季分明，风力适中，气温适宜，空气湿度较低，日照时间长，微生物体系独特，适合龙口粉丝生产。5.3 传统工艺特点龙口粉丝以绿豆或豌豆为原料，利用自然微生物体系，采用传统的酸浆发酵法独特工艺，提取高纯淀粉，然后经过打糊、漏粉、浸洗、晾晒或者烘干精制而翩。5.4 感官指标感官指标应符合表1的规定，表1感官指标项目要色￥李洁白，有光泽，呈现状形态丝条粗细均匀，元并丝柔韧，有弹性口感复水后柔软、滑爽、有韧性杂质元外来杂

6、质5.5 理化指标理化指标应符合表2的规定。2 理化指标项日淀粉/%二三水分/%=二丝径直径)/mrn、断条率/%一氧化硫残留量(以SO，计)/(mg/kg)主主灰分/%王三5.6 卫生按GB2713执行。5. 7 食品添加剂5.7. 1 食品添加剂的使用应符合相应的标准和有关规定。5.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6试6. 1 盛官指色痒、形态、杂质g在自然光下进行。口感2龙口粉丝在沸水中煮5rnin后品宵。6.2 理化指标6.2. 1 淀粉按GB/T5009.9执行.2 要求求75.0 15.0 0.7 10.0 30.0 0.5 GB/T 19048 2008

7、 6.2.2 水分按GB/T5009.3执行。6.2.3 丝径(直径从试样中随机抽取20根粉丝，截成300mm长度，用精度为0.02mm的游标卡尺分别测其直径，取平均值。其中单根粉丝随机测量5个点，其平均值为单根粉丝的直径。6.2.4 断条截取50根长度为10cm的元机械损伤的粉丝，在1000mL烧杯中加水900mL，煮沸后放入粉丝并加盖表面皿，微沸煮45min后，滤去水分，用玻璃棒数其完整条数，按式(1)计算断条率。式中zA一一断条率，%; z一一煮后完整条数。按上述方法试验三次，取其平均值。6.2.5 二氧化碗残留按GB/T5009. 34执行。6.2.6 灰分按GB/T5009.4执行。

8、6.3 卫生指标按GB2713执行。7 检验规则7. 1 组批50 A一一一王x100% 50 在同一条件、同一生产周期下，用同一批原料生产的同一品种、同一规格的产品为一批。7.2抽样每批从5个不同部位随机抽取样品，样品量不少于1峙。7.3 出厂栓7.3. 1 龙口粉丝出厂前应由生产厂逐批进行检验，合格并附合格证方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为感官指标、丝径、水分。. ( 1 ) 7.3.3 判定规则z检验时若有一项不合格，应加倍抽样，对不合格项目进行复检，仍不合格则判出厂检验不合格.7.4 型式检验7.4. 1 型式检验项目型式检验项目为本标准规定的全部要求。正常生产每半年进行一次型式检

9、验，有下列情况之一时，应进行型式检验za) 主要原料或工艺有重大改变时zb) 停产半年恢复生产时Fc) 出现质量不稳定时Ed) 国家质量技术监督部门提出型式检验要求时。7.4.2判官要求、理化指标有一项不合格项时，应加倍抽样，如仍有不合格项，则判该批产品不合格。卫生指标有一项不合格，则判该批产品不合格。3 GB/T 19048 2008 8 、包装、运输、贮存8. 1标标签应符合GB7718的规定。不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有龙口粉丝(包括连续或断开)的名称，不得使用地理标志产品保护专用标志。8.2 8.2. 1 内包装材料应符合相应卫生标准和有8.2.2 外包装应确保产品不受损

10、坏或污染。8.3运。运输时应防雨、防潮，不得与有毒、有害、有异味或可能影响产品质量的物质混装8.4 贮存应放在阴凉干燥的库房内，不准露天存放，库内不得存放有毒物质和腐蚀性物质。4 。19048 2008 回回棋也柑暖唔MKM把眼挣回营割窑口抖F 回。把支楼，hrEW然，桩然棚，把阴阳帖，悟口GB/T 东在g企吃护川步飞呻8J岛肝叫川毛专号. , 44飞古.aF 、矶、耻、也、.、J 鸣、句句飞电卡、AJe川. . :f与蜻崇 剑忠, 与r依京料。租用乱想把hw恩怨WR召郭丽制阻悟m相思哇气向户、，,_ . J二叮3尺以 . .fE;一c属占3思 二句bfz 飞飞frJ他气、电飞.气，fad飞L

11、 f a 仇句飞飞，气气、丸飞、4号il hrz也镰hr胆固晖 喝醉司自 回回Mhn冉哮晤HKM啊监黯型窑口斜眠蓝扭扭黯)眠茸西率w将门J矶产a d岳王毒、z: - 飞& 割裂制制郭口转到5 GB/T 19048-2008 巾华人民共和国国家标准地理标品龙口粉丝，GB/T 19048一2008* 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里问北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印各地新华书店经销* 开本880X 1230 1/16 印张o.75 字数10千字2008年8月第一版2008年8月第一次印刷* 书号:155066 1-32904 如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究电话:(010)68533533