GB T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉.pdf

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1、ICS 67.060 X 11 GB 中华人民共和国国家标准G/T 18738-2006 代替GB/T187382002 速溶豆粉和豆奶粉Instant soy miIk powder and soy miIk with dairy product powder 2006-07-18发布中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会2006-12-01实施发布GB/T 18738-2006 前言本标准自实施之日起代替GB/T18738-2002(高蛋白速溶豆粉)，GB/T 18738-2002同时废止。本标准是对GB/T18738-2002的修订，同时纳入了QB2075-199

2、5(速溶豆粉(豆奶粉)的主要内容。本标准与GB/T18738-2002相比主要变化如下:增加了术语和定义;一增加了产品分类;一一根据增加的产品类型，规定了相应的理化要求;-一修改了脂肪、总糖、榕解度、尿素酶活性的试验方法;增加了沉淀指数的试验方法。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、黑龙江省龙江大豆食品股份有限公司、徐州维维食品饮料股份有限公司、广东黑牛食品工业有限公司、广东雅士利集团有限公司、金禾食品工业有限公司、国家大豆深加工研究与推广中心。本标准主要起草人:陈岩、涂顺明、林治海、孙欣、林秀浩、陈汉材、林腾光、鞠长河。本

3、标准所代替标准的历次版本发布情况为:GB/T 18738-2002。I GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉1 范围本标准规定了速溶豆粉和豆奶粉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以大豆为主要原J2 规范性引用文件的修改单(不包括勘误GB/ T 4789. GB/ T 4789. GB/ T 4789. GB/ T 4789. GB/ T 4789.四5GB/ T 5009. GB/ T 5009.4 GB/ T 5009.5 GB/ T 5009.7一GB/ T 5009 . 11 GB 7718 预包装食品标签通则GB/ T

4、 8612 豆制食品业用大豆GB/ T 8622-1988 大豆制品中尿素酶活性测定方法CidtISO 5506 :1 978) GB/ T 12456 食品中总酸的测定方法CGB/T12456一1990，neqISO 750 :1 981) GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准定量包装商品计量监督管理办法)国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。GB/T 18738-2006 3. 1 速溶豆粉instant soy milk powder 以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。3.2 豆奶粉soy

5、 milk with dairy product powder 以大豆和乳制品为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。4 产晶分类4. 1 根据工艺将产晶分成两类4. 1. 1 1类:大豆经磨浆，去渣，加入或不加入白砂糖，添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其他辅料，加热灭酶，浓缩，喷雾干燥而制成的产品。4. 1. 2 n类:大豆经磨浆，加入或不加入白砂糖，添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其他辅料，加热灭酶，喷雾干燥而制成的产品。4.2 根据添加的辅料和理化指标将I类和E类产品分为五种类型五种类型包括:普通型、高蛋白型、低糖型、低糖高蛋白型和其他型。5 要求5.1 原料要求5

6、.1.1 大豆应符合GB/T8612的规定。5. 1. 2 白砂糖应符合GB317的规定。5. 1. 3 其他辅料应符合相应产品标准的规定。5.2 感官要求各项感官要求见表1。项目表1要求色泽淡黄色或乳白色，其他型产品应符合添加辅料后该产品应有的色泽。外观粉状或微粒状，无结块。气味和滋味具有大豆特有的香味及该品种应有的风味，口味纯正，无异味。冲调性润湿下沉快，冲调后易溶解，允许有极少量团块。耳手t飞A毛质无正常视力可见外来杂质。5.3 净含量偏差要求应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.4 1类理化要求应符合表2的规定。表2I 类项目普通型高蛋白型低糖型低糖高蛋白质水分/C%) 王三4

7、.0 4.0 4.0 5.0 蛋白质/C%) 飞?18.0 22.0 18.0 32.0 脂肪/C%) 、?8.0 6.0 8.0 12.0 2 其他型4.0 18.0 8.0 G/T 18738-2006 表2(续)I 类项目普通型高蛋白型低糖型低糖高蛋白质其他型总糖(以N，糖计)/(%)飞/ 60.0 50.0 45.0 20.0 55.0 灰分/(%)王二3.0 3. 0 5.0 6.5 5. 0 溶解度/(g/100g) 二主97.0 92.0 92.0 90.0 92.0 总酸(以乳酸计)/(g/kg)主三10.0 尿素酶定性法阴性(腮酶)活性定量法/(mg/g)王二0.02 总碑(

8、以As计)/(mg/kg)三三0.5 铅(Pb)/(mg/kg)、气、1. 0 铜(Cu)/(mg/kg) 一10.0 20.0 10.0 一5.5 II类理化要求应符合表3的规定。表3E 类项目普通型低糖型其他型水分/(%)三三4.0 蛋白质/(%)二三15.0 脂肪(%)? 8.0 总糖(以N，糖计)/(%) -( 60.0 45.0 60.0 灰分/(%)三三5.0 5.0 5. 0 溶解度/(g/100g) 二三88.0 85.0 85.0 沉淀指数主二O. 2 总酸(以乳酸计)/(g/kg) 一10.0 尿素酶定性法阴性(腮酶)活性定量法/(mg/g)-( 0.02 总呻(以Ast十

9、)/(mg/kg)飞、O. 5 铅(Pb)/(mg/kg)三三1. 0 铜(Cu)/(mg/kg)王三10.0 5.6 微生物要求应符合表4的规定。表4项目指标菌落总数/(cfu/g)飞一、30000 大肠菌群/(MPN/IOOg) 主二90 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出霉菌/(cfu/g)飞一100 3 GB/T 18738- 2006 5. 7 食品添加剂和食晶营养强化剂要求食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。6 试验方法6. 1 感官检验6. 1. 1 色泽、外观、杂质将被测样品倒在白搪瓷盘上，在自然光下用肉眼直接观察。6.1

10、.2气昧和滋昧一一二嗅其气味，品尝其滋味。6. 1. 3 冲调性6. 2 净含量偏差用感量为1g的6. 3 理化检验6. 3. 1 水分按GB/T5009 6. 3.2 蛋白质按GB/T500t!., 6. 3.3 脂肪按GB/T541 6. 3. 4 总糖参照GB/T5( 9; 6.3.4. 1 原理试样经除去蛋定标定过的碱性酒6. 3.4. 2 试荆按GB/T5009 . 7_J 6. 3.4. 3 分析步骤称取约2.50 g5. 00 g 榕液和5mL亚铁氧化饵、溶液，液备用。吸取50mL滤液置于2515 min，冷却后加2滴甲基红指示液，GB/ T 5009.7-2003中5.2、5.

11、3和5.4的正前6. 3.4. 4 结果计算总糖的质量分数Z按式(1)计算:蓝作指示剂，滴，摇每后慢慢加入5mL乙酸钵滤纸过滤，弃去初滤液，滤z = x x O. 95 X 5 ( 1 ) 式中:Z一一样品中总糖的质量分数(以照糖计)，%;X一一滴定样品中还原糖的质量分数(以葡萄糖计，按GB/T5009 . 7-2003中第6章规定的方法计算)，%; O. 95 还原糖(以葡萄糖计)换算为震糖的系数;5一一一酸水解后样品的稀释倍数。4 6.3.5 灰分按GB/T5009.4规定的方法测定。6.3.6 溶解度按GB/T5009.46-2003中10.7规定的方法测定。6. 3. 7 沉淀指数6.

12、3.7.1 仪器、设备a) 电子恒速搅拌器。b) 药物天平。c) 移液管:20mL o d) 量筒:250mL。e) 烧杯:500mL。6. 3. 7.2 分析步骤准确称量20.0g样品，下，在慢速搅拌下(150r/ r;ffn A一一一两泞跚116. 3. 8总按GB/T6.3.9 尿素6.3.9.1定6. 3.10 总呻、铅哑E分别按GB/6.4.1 菌落总数按GB/T4789 . 2 6. 4. 2 大肠菌群6. 4. 4 霉菌按GB/T4789 . 15规定的方法检验。7 检验规则7.1批同班次、同品种、同规格的产品为一批。GB/T 18738-2006 in)搅拌15min，然后准确

13、吸、l进行两个平行试验。( 2 ) 9. 4、GB/T4789. 5和GB/T4789 . 10规定5 GB/T 18738-2006 7.2 抽槽量从每批产品中按质量的万分之一的比例随机抽取样品，抽样量最低不得少于1.5kg。7.3 出厂检验7.3. 1 出厂检验项目包括感官、净含量、水分、蛋白质、尿素酶(腮酶)活性、菌落总数和大肠菌群。7.3.2 每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂。7.4 型式检验7.4.1 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。7.4.2 每半年需对产品进行一次型式检验。7.4.3 发生下列情况之一时亦应进行型式检验:一一更改

14、原料时;一一更改工艺时;长期停产后恢复生产时;一一出厂检验与上次型式检验有较大差异时:一一国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。7.5 判定规则7.5.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.5.2 微生物指标中有一项检验结果不符合本标准要求时，判该批产品为不合格品。7.5.3 除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。8 标签、包装、运输和贮存8. 1 标签8. 1. 1 预包装产品的标签应符合GB7718的规定，同时还应标示产品类型。8. 1. 2 产品

15、名称应按第3章的规定标示。8. 1.3 产品类型应按第4章的规定标示(如:XX类XX型)。8.2 包装各种包装材料和包装容器应清洁、干燥、无毒、无异昧、符合相应的食品卫生标准。8.3 运输运输工具应清洁、干燥、卫生，并具有防晒、防雨设施。8.4 贮存产品应贮存在干燥、通风良好并具有防鼠设施的仓库中。不得与有毒、有害、有异昧、易腐蚀、易挥发或潮湿的物品?昆放。6 CON-的h户同阁。国华人民共和国家标准速溶豆粉和豆奶粉GB/T 18738一2006中唾中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销9峰印张o.75 字数13千字2006年11月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2006年11月第一版9峰定价10.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-28337 GB/T 18738-2006