GB T 17204-1998 饮料酒分类.pdf

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1、GB!T 17204-1998 前言葡萄酒、啤酒属于国际通杨型酒种.本标准葡萄酒等效采用国际葡萄与葡萄酒局(0.1.V)发布的国际葡萄酒实用工艺法规0996年版)中有关分类定义部分。啤酒因无统一的国际标准和法规，所以只是参考一些啤酒工业发达国家的资斜分类的.自兰地、威士忌、俄得克及老姆酒也是国际通畅型酒种，所以，非等效采用1989年5月29日欧洲经济共同体政府公报L160(EEC)No1576!89号。白酒、黄酒等是我国传统型酒种，在制定本标准时，密切结合我国饮料酒工业的发展历史和目前生产实际，突出民族特色，对其进行分类。配制酒国内外均有，但由于各国的生产工艺和品种差异很大，故仍按我国的传统习

2、惯进行分类。本标准由中国轻工总会提出.本标准由全国食品发酵标准化中心归口.本标准起草单位z中国食品发醉工业研究所、四川宜宾五粮液酒厂、北京亚洲双合盛五星啤酒有限公司。本标准主要起草人g回栖静、胡嗣明、J沛龙、杜绿君、康永臻、杜钟、郭新光。521 中华人民共和国国家标准饮料酒分类GB/T 17204-199自Classification of alcoholic beverages 1 范围本标准规定了饮料酒的类别、定义和种类。本标准适用于酒精(乙蹲)含量为0.5%-60%(V/V)的饮料酒。2 分类原则2. 1 凡属于国际通畅型酒种，均积极等效或非等效采用国际、国外先进标准。2.2 密切结合我

3、国酿酒工业实际，突出民族特色。2. 2. 1 凡传统型酒种，均尊重我国民族的传统习惯，科学总结其共性，加以归类。2.2.2 较全面地反映我国当前酿酒行业现状，并规划今后酿酒工业的发展蓝图。2.3 既坚持与国家的现有法规、管理条例相适应，又坚持其合理性，改变现有归类中不正确部分。2.4 坚持科学、系统和连贯性的原则，尽量完善，宜租不宜细。2.5 主要根据不同原辅材料及生产工艺进行分类。3 类别3. 1 发酵酒(酿造酒)fermented alcoholic beverages 范围z适用于淀粉质(或糖质)原料经发酵酿制而成的酒。定义:以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含

4、量小于24%(V /V)的饮料酒。3. 1. 1 啤酒beer 以麦芽(包括特种麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含二氧化碳的、起泡的、低酒精度2.5%-7.5%(V /V)的发酵酒(低醇啤酒酒精度除外。啤酒大类分为a)熟啤酒z经巴氏灭菌的啤酒。b)生啤酒:不经巴氏灭菌，而采用其他方式除菌达到定生物稳定性的啤酒。c)鲜啤酒:不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。3.1.1.1 淡色啤酒z色度为5-14EBC单位的啤酒。按原麦汁浓度分为za)高浓度淡色啤酒z原麦汁浓度大于13%(m/m)的谈色啤酒eb)中等浓度淡色啤酒原麦汁浓度为10%-13%(m/m)的淡色啤酒pc)低浓度波色啤酒=原麦汁浓度小

5、于lO%(m/m)的淡色啤酒。3.1.1.2 浓色啤酒.色度为15-40EBC单位的啤酒。按原麦汁浓度分为ga)高浓度浓色啤酒z原麦汁浓度大于13%(m/m)的浓色啤酒;国家技术监督局1998-01-16批准522 1998-12-01实施飞GB/T 17204-1998 b)低浓度浓色啤酒原麦汁浓度等于或小于13%(m/m)的浓色啤酒.3.1 .1.3 黑啤酒色度大于40EBC单位的啤酒。3. 1.1.4 特种啤酒2在原辅材料或生产主艺方面有某些重大改变，使其改变了上述原有啤酒的风味，成为独特风格的啤酒。如:a)干啤酒(高发酵度啤酒)，实际发酵度在72%以上的啤酒$b)低醇啤酒:酒精度为O.

6、6%2. 5%(V/V)的啤酒;c)小麦啤酒z以小麦麦芽为主要原料(占总原料的40%以上).采用上面发酵或下面发酵酿制的啤酒;d)浑浊啤酒2在成品中含有一定量的活酵母菌，浊度为2.05. OEBC单位的啤酒。e)冰啤酒z在酿制过程中经过冰晶化处理的啤酒。3. 1. 2 葡萄酒Wlne 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度等于或大于7%(V /V)的发酵酒。按酒中二氧化碳含量以压力表示)和加工工艺分为2平静葡萄酒、起泡甜萄酒和特种葡萄酒三类。3. 1.2.1 平静葡萄酒z在20C时，二氧化碳压力小于O.05MPa (0. 5bar)的葡萄酒。按酒中的含糖量和总酸又分为za

7、)干酒z含糖小于或等于4g/L或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2g/L时，含糖最高为9g/L的葡萄酒;b)半干酒z含糖大于干酒，最高为12g/L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定，含糖最高为18g/L的葡萄酒sc)半甜酒含糖大于半干酒，最高为45g/L的葡萄酒;d)甜酒2含糖大于45g/L的葡萄酒。3. 1.2.2 起泡葡萄酒.在20C时，二氧化碳压力等于或大于O.05MPa(O.5bar)的葡萄酒。a)当酒瓶中的二氧化碳压力在O.05-0. 25MPa (0. 5-2. 5bar)时，称为低起泡葡萄酒或葡萄汽酒);当二氧化碳压力等于或大于O.35MPa(3. 5bar)C瓶容量

8、小于O.25L，二!氧化碳压力等于或大于O. 3MPa(3. Obar)时，称为高起泡葡萄酒，b)当二氧化碳全部来源于葡萄原酒经密闭于瓶或发醇罐中)自然发醉产生时，称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。c)高起泡葡萄酒按其含糖量分为:天然酒z含糖小于或等于12g/L的起泡葡萄酒;绝干酒:含糖大于天然酒，最高到17g/L的起泡葡萄酒;干酒z含糖大于绝干酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒3半干洒a含糖大于干酒，最高到50g/L的起泡葡萄酒p甜酒:含糖大于50g/L的起泡葡萄酒。3.1.2.3 特种葡萄酒2按特殊工艺加工制作的葡萄酒。a)利口葡萄酒z在葡萄原酒中，加入白兰地、食用

9、精馆酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁等，酒精度为15%-22%(V/V)的葡萄酒pb)加香葡萄酒以葡萄酒为酒基，浸泡芳香植物(或添加其授提物而制成的、酒精度为11%-24% (V /V)的葡萄酒。，3. 1.3 果酒fruit wne 以新鲜水果或果计为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在7%-18% (V /V)的发酵酒。3. 1. 3. 1 命名规则果酒须按原料水果名称命名，以区别于葡萄酒。当使用-种水果作原料时，可按该水果名称命名。523 GB/T 17204 1998 如.草莓酒、柑桔酒等。当使用两种或两种以上水果为原料时，可按用量比例最大的水果名称来命名。3.

10、1. 3. 2 种类参照葡萄酒的分类方法，分为平静果酒、起泡果酒和特种果酒三类(同3.1.2条。平静果酒按糖和总酸含量分为干、半干、半甜和甜果酒(同3.1. 2. 1条起泡果酒按瓶中压力分为高起泡果酒、低起泡果酒或果汽酒(同3.1. 2. 2条。3. 1. 4 黄酒Chinese rice wine 以稻米、泰米、黑米、小麦、玉米等为原料，加曲、酵母等糖化发酵弗j发酵国民制而成的发障酒。按原料分为稻米和非稻米两类。3.1.4.1 稻米类黄酒z按加入的曲种分为麦曲和米曲类。按酒中的含糖量又分为2a)干酒g含糖小于lOg/L的黄酒;b)半干酒s含糖大于于酒，最高到30g/L的黄酒s。半甜酒g含糖大

11、于半干酒，最高到lOOg/L的黄酒sd)甜酒g含糖大于半甜酒，最高5日IJ200g/L的黄酒ge)浓甜酒g含糖大于200g/L的黄酒。3. 1.4.2 非稻米类黄酒:按加人的曲种分为麦曲和米曲类。按酒中的含糖量又分为2a)于酒.含糖小于lOg/L的黄酒;b)半干酒s含糖大于干酒，量高望IJ30g/L的黄酒sc)半甜酒g含糖大于半干酒，最高到lOOg/L的黄酒;d)甜酒z含糖大于半甜酒，最高到200g/L的黄酒，e)浓甜酒g含糖大于200g/L的黄酒.3. 1.5 其他发蹲洒other fermented alcoholic beverages 除上述四种以外的发酵酒。3. 2 蒸馆酒disti

12、lled spirits 范围s适用于淀粉质(或糖质)原料经发酵、蒸馆酿制而成的酒。定义2以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发醇、蒸馆、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%-60%(V/V)的饮料酒。3.2. 1 白酒Chinese spirits 以高果等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或童在曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馆、陈酿、勾兑而制成的蒸馆酒。按不同生产工艺分为g3. 2.1.1 固态法臼洒g采用固态糖化、固态发醇及固态蒸馈的传统工艺酿制而成的白酒。按其曲种又分为za)大曲酒z以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒号b)小幽酒g以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒，c)敖曲酒s以款曲为

13、糖化剂，加酒母发醇酿制而成的白酒，d)混陶酒g以大曲、小曲或款曲等为糖化发醇剂酿制而成的自酒，e)其他糖化剂酒g以糖化酶为糖化剂，加酿酒醉母(或活性干醇母、生香醇母)发醇酿制而成的白酒。3. 2.1.2 半圆态法白酒g采用固态培菌、糖化，加水后，于液态下发醇、蒸惰的传统工艺酿制而成的白酒。3.2.3 液态法白酒2主要采用液态糖化、液态发醇、液态燕馆而制成的白酒。524 GB/T 17204-1998 a)传统液态法白酒2以大米、糖蜜等为原料，在液态下加入糖化发酵剂，采用边糖化边发酵，液态蒸馆酿制而成的白酒，b)串香自酒s以液态法生产的食用酒精为酒基，利用回态法发醉的酒酶或特制的香醋)进行串香或

14、浸蒸)而制成的白酒gc)固液勾兑白酒s以液态法生产的食用酒精为酒基，用固态法臼酒进行勾调而制成的白酒，d)调香白酒.以液态法生产的食用酒精为酒基，加呈香、呈味物质调配而成的白酒。再下一个层次涉及到产品，可按香型进行分类。3.2.2 白兰地brandy 以新鲜水果或果汁为原料，经发醇、蒸馆、贮存、调配而成的、酒精度为38%-44%(V月T)的蒸馆酒。按不同原料分为g3. 2. 2. 1 葡萄白兰地(简称s白兰地沁以葡萄汁、浆、皮渣为原料，经发酵、蒸馆、于橡木桶中贮存陈酿至少两年的白兰地。3. 2. 2. 2 水果自兰地=以新鲜水果为原料，经全部、部分发酵或用食用酒精(或其他酒)浸泡、蒸馆制成的自

15、兰地，在白兰地名称前须冠以水果名。3.2.3 威士忌whisky 以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馆、贮存、调配而成的，酒精度为40%-44%(V /V)的蒸馆酒。按不同原料分为23. 2. 3. 1 麦芽威士忌z全部以大麦麦芽为原料，经糖化、发酵、蒸锢，在橡木桶贮存陈酿至少三年，具有来自原料和加工工艺香气、滋味的威土忌。3. 2. 3. 2 谷物威士忌:以各种谷物(如z黑麦、小麦、玉米、青裸、粮麦)为原料，经糊化、糖化、发酵、蒸馈，在橡术桶贮存陈酿至少三年的各类谷物威士忌。3. 2. 3. 3 调配威士忌s是用各种单体威士忌(麦芽威士忌、谷物威士忌)按定比例混合、调配而成的威士忌。3.2

16、.4 俄得克(伏特加)vodka 以谷物、薯类或糖蜜等为原料，经发酵、蒸馆制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的、酒精度为38%-40%(V/V)的蒸馆酒。3.2.5 老姆酒(朗姆酒)rum 以甘藤计或糖蜜为原料，经发酵、蒸馆，在橡木桶贮存陈酿至少两年，酒精度在45%-55%(V/V)的蒸锢酒。3.2.6 其他蒸馆酒other distiIld spirits 除上述蒸馆酒以外的蒸锢酒。3. 3 配制酒露酒)integrated alcoholic beverages 范围g适用于各种再制酒。定义z以发醇酒、蒸馆酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的

17、、已改变了其原酒基风格的饮科泪。按添加物来源分为z3. 3. 1 植物类配制酒(植物类露酒)integrated alcoholic beverages from plants 利用食用植物的花、叶、根、茎、果为香源及蕾养源，经再加工制成的、具有明显植物香及有用成分的配制酒。3.3.2 动物类配制酒(动物类露酒)integrated alcoholic beverages from animals 利用食用动物(包括皮、角、骨、脏器等)及其制品为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显动物525 G/T 17204-1998 有用成分的配制酒。3. 3. 3 动植物类配制酒(动植物类露酒)integrated alcoholic beverages from plants a.nd animals 同时利用动物、植物有用成分制成的配制酒。3. 3. 4 其他类配制酒(露酒)other integrated alcoholic beverages 以不同酒种直接混合、调配，或加入果计、食品添加剂、充二氧化碳再制成的酒。526