SN T 0400.1-2005 进出口罐头食品检验规程 第1部分 总则.pdf
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1、中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 0400. 1-2005 代替SN0400-1995 进出口罐头食品检验规程第1部分:总则Rules for inspection of canned food for import and export Part 1 : General principles 2005-09-30发布2006-05-01实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局060509000105 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准进出口罐头食品检验规程第1部分:总则SN/T 0400. 1-2005 9舍中国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:1000
2、45网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷* 开本880X12301/16 印张1.25 字数34千字2006年1月第一版2006年1月第次印刷印数1-2000晤书号:155066.2-16616 定价12.00元SN/T 0400.1-2005 前SN/T 0400(进出口罐头食品检验规程分为12个部分:一第1部分z总则;一一第2部分z原辅材料;一第3部分:加工卫生;一-第4部分z容器;一一第5部分:罐装;一第6部分:热力杀菌;一一第7部分z成品;第8部分:包装;一一第9部分:标签;一一第10部分:蒸煮袋食品;一一第11部分:玻璃容器;第12部分:口岸检验
3、。本部分为SN/T0400的第1部分。本部分参考良好操作规范(GMP)、危害分析及关键控制点(HACCP)等国际上通行的食品安全控制体系,结合我国罐头食品生产、贸易及检验的特点进行编写。附录B等同采用国际食品保护协会(lAFP)于2003年4月11日公布的国际食品安全图标。本部分代替SN04001995(出口罐头检验规程。本部分与SN0400一1995相比主要变化如下:一一由6章修订为8章;-一范围中增加了玻璃容器、复合材料容器及其他包装材料容器的罐头食品的检验(1995年版的第1章,本版的第1章); 一对术语和定义中的术语进行了修订,新增32个术语(1995年版的第3章,本版的第3章); 一
4、一对检验中的内容进行了修订(1995年版第4章,本版的第4章); 一一-对检验结果的判定与处置进行了修订(1995年版第4章,本版的第6章); 一一一对检验有效期进行了修订(1995年版第6章,本版的第7章); 一一一新增进出口罐头食品的检验分工(本版的第5章),安全E生管理(本版第8章); 一一-对附录A进行了修订,增加了20个缺陷(1995年版附录A,本版的附录A);一-新增附录B国际食品安全图标(本版的附录B)。本部分的附录A为规范性附录,附录B为资料性附录。本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本部分起草单位:国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局、中华人民共和国湖南出入境检
5、验检疫局、中华人民共和国辽宁出入境检验检疫局。本部分主要起草人:稽超、董力建、丛立生。本部分的历次版本发布情况为:SN0400-1995。I SN/T 0400:1-2005 1 范围进出口罐头食品检验规程第1部分:总则SN/T 0400的本部分规定了进出口罐头食品的检验、检验分工和检验结果的判定。本部分适用于金属容器、玻璃容器、复合材料容器以及其他包装材料容器包装的罐头食品的检验。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过SN/T0400的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适应于本部分,然而,鼓励根据本部分达成协议的各方研究是
6、否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本部分。SN/T 0400.2 进出口罐头食品检验规程第2部分:原辅材料SN/T 0400.3 进出口罐头食品检验规程第3部分:加工卫生SN/T 0400.4进出口罐头食品检验规程第4部分:容器SN/T 0400. 5 进出口罐头食品检验规程第5部分:罐装SN/T 0400.6 进出口罐头食品检验规程第6部分:热力杀菌SN/T 0400.7 进出口罐头食品检验规程第7部分:成品SN/T 0400.8进出口罐头食品检验规程第8部分:包装SN/T 0400. 9 进出口罐头食品检验规程第9部分:标签SN/T 0400. 12 进出
7、口罐头食品检验规程第12部分:口岸检验3 术语和定义下列术语和定义适用于SN/T0400的所有部分。3. 1 罐头食品canned food 将原料经过处理、修整、烹调(或不经过烹调)装入罐头容器(包括金属容器、玻璃容器、复合材料容器或其他包装材料容器),经密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食品。3.2 低酸性食品low-acid food 除酒精饮料以外,最终平衡后的pH值大于4.6,水分活度CAw)大于o.85的任何食品。最终平衡pH小于4.7的蕃茄及其制品不属于低酸性食品。3.3 酸化食晶acidified food 通过加酸或产酸,最终平衡pH值等于或小于4.6,水分活度CAw)大
8、于0.85的低酸性食品。3.4 酸性食晶acid food 天然pH值等于或小于4.6的食品。3.5 无菌罐装aseptic proc创singand packaging 在无菌环境中将商业杀菌冷却食品装入预杀菌的容器内,进行无菌密封的过程。1 SN/T 0400.1-2005 3.6 密封窑器hermetically sealed container 用以防止微生物入侵,从而确保杀菌后的食品商业无菌的容器。3. 7 复合材料睿器composite material container 由高分子材料、铝宿、纸层等复合材料制成的罐藏容器的统称,如蒸煮袋、利乐包等。3.8 食晶接触表面food c
9、ontact surfaces 接触人类食品的表面以及在正常加工过程中会将水溅在食品或食品接触面上的那些表面。典型的食品接触面包括设备刀具、工器具、桌面、案板传送带、制冰机、储冰池、操作人员的手以及工作服。3.9 危事分析和关键控制点hazard analysis & critical control point (HACCP)体系以科学性和系统性为基础,对食品安全的潜在和显著危害加以识别、评估以及控制的体系。3. 10 危喜hazard 食品中产生的潜在的有健康危害的生物、化学或物理的因子或状态。3. 11 危害分析hazard analysis 收集信息和评估危害及导致其存在的条件的过程。
10、以便决定哪些对食品安全有显著意义、从而应被列入HACCP计划中。3. 12 生物危害biological hazard 罐头食品中可引起人类急性或慢性中毒的生物。如细菌和真菌的毒素,病毒、寄生虫、立克次体及其他生物致病因子。罐头食品中的生物危害既可能来自于原料,也有可能来自于罐头食品的加工过程。3. 13 化学危害chemical hazard 罐头食品中可引起急性中毒或慢性积累性中毒的化学物质。如天然存在的化学物质、残留的化学物质、加工过程中人为添加的化学物质、偶然污染的化学物质等。3.14 物理危喜physical hazard 罐头食品中可导致物理性伤害的异物。如:加工过程中来自植物产品
11、收获过程中掺杂玻璃、陶瓷碎片、铁钉、铁丝、石块等;水产品捕捞过程中掺杂的鱼钩、铅块等;畜禽产品在饲养过程中误食铁丝、铁针等;加工工艺规定畜、禽肉和鱼、贝类产品剔骨壳时不能遗留的骨头碎片或鱼刺等;食品加工器具接触面产生的杂物如塑料、金属屑。3. 15 控制点control point CCP) 能控制生物、物理或化学因素的任何点、步骤或过程。3.16 关键控制点critical control point (CCP) 可进行控制,并能防止或消除食品安全危害,或将其降低到可接受水平的必需步骤。3. 17 关键限值critical Iimit (CL) 区分可接受与不可接受水平的指标2 SN/T 0
12、400. 1-2005 3. 18 操作限值operating Iimit (OL) 比关键限值(CL)更严格的纠正措施的限量标准,用以降低控制过程的风险。3.19 曹虫pests 任何令人讨厌的动物或昆虫,包括但不仅限于鸟、啃齿类动物、蚊、蝇和幼虫。3.20 控制措施control measure 用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所采取的任何行动和过程。3.21 纠偏行动corrective action 监测结果表明失控时,在关键控制点CCCP)上按制定程序所采取的行动。3.22 产地检验inspection at place of origin 在产地按属地管辖的原则而实
13、施的检验。产地检验包括过程检验和产地交收检验。3.23 口岸检验inspection at port 口岸检验包括进口罐头食品的安全卫生检验和出口罐头食品的检验。3.23.1 进口罐头食品的检验inspection of canned food for import 进口罐头食品到达我国口岸后,主管机构依法受理申请检验,并按照国家卫生标准进行监督、检验,检验合格的发给卫生证书,准许进口、并准许上市销售。3.23.2 出口罐头食品的检验inspection of canned food for export 经产地主管机构检验合格的出口罐头调运至口岸待出口时,由口岸主管机构凭产地主管机构签发的检
14、验检疫换证凭条或换证凭单换证,根据需要进行包装查验、包装重验、品质重验、补充检验及抽查检验。3.24 过程检验process inspection 罐头食品在生产过程中按HACCP体系所设置的关键控制点(CCP)和控制点CCP)进行符合性检验。过程检验的对象包括:生产环境(如工艺卫生),生产工艺(如杀菌安全性、装罐量、容器的密封性), 中间产品(如容器),原辅材料等。3.25 交收检验delivery inspection 采用规定的检验方法,按照规定的产品质量标准或质量要求,对罐头成品按约定的检验项目进行的检验,其检验结果作为评价罐头食品质量的依据。通常也作为交接及验收的依据。3.26 补充
15、检验supplement inspection 口岸主管机构按规定对产地主管机构未检验的项目实施的检验,或根据需要对有关的检验项目进行的验证。3.27 标识检验label & mark inspection 是指对罐头食品的标签以及罐头食品容器上的识别标记(包括注册编号、工厂代号、产品代号、生产SNjT 0400.1一2005日期)和纸箱上识别标记的检验。3.28 抽查检验sel配tiveexamination 产品质量不稳定或有不良反应时,主管机构对有关批次的部分或全部项目进行的检验。3.29 包装查验inspection on packing 用目测或借助于简单工具对罐头食品的运输包装及销
16、售包装进行的检验。检验内容包括罐头容器的外观和非破坏性检验,罐头食品外包装使用性能检验,罐头食品的内、外包装标识检验。3.30 晶质重验renewed inspection on quality 产地或口岸主管机构对超过罐头食品品质检验有效期的罐头食品的可变项目进行的重新抽样检验。3.31 加工整理select 不损伤包装容器,从整批罐头中用目测或借助于简单工具来辨别并剔除全部有缺陷的罐头。还包括用柔性材料擦除浮锈及污斑,金属罐外加涂防锈油、更换或加贴纸质标签,更换包装箱或箱内衬垫材料等。3.32 检验批lot 为实施抽样检验而汇集起来的罐头食品成品或原辅材料。同批罐头食品的生产厂,工艺条件、
17、品种、规格、品牌、标签、包装形式应一致。同批原辅材料的产地、品种及规格应一致。检验批可分为连续批和非连续批。进口罐头以同船到达的、同一个生产厂相同品种、规格的产品为-个检验批。3.32. 1 连续批successive lot 在相同条件下连续生产的产品由1个生产班的产品组成,可连续提交检验的批。3.32.2 非连续批isotated lot 脱离己生产或汇集的批系列,不属于当前检验批系列的批。3.33 检验有效期time Iimit of inspection 主管机构为检验合格的出口罐头食品签发的合格单证(或品质检验)的有效日期。3.34 缺陆defect or deviant 未满足与预
18、期或规定用途有关的要求。缺陷分严重缺陷和一般缺陷。3.34.1 严重缺陷critical defect 可导致食品安全卫生危害的缺陷。如:霉烂、腐败、变质、农药、兽药残留超标、被有毒有害物质污染等。3.34.2 -般缺陷general ordinary common 不影响食品安全卫生,仅与原辅材料的质量指标不符和其他对罐头食品质量有影响的缺陷。4 3.35 迭接长度COL) overlap length i是接率COL % ) overlap percent 迭接长度是指两重卷边的身钩和盖钩重叠部分的长度。迭接率是表示两重卷边内部身钩和盖钩重叠的程度,用百分率(或分数)表示。图中s迭接长度O
19、L)=a钩间距=6迭接率(OL%)=f1003.36 固1选接长度迭接率皱蚊度CWR%) wrinkle rating;紧密度CTR%)tighteness rating 皱纹度指二重卷边解体后,盖钩内侧周边上凹凸不平的皱曲程度。盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比表示为紧密度见图2。紧密度与皱纹度的关系按式。)计算:SN/T 0400.1-2005 紧密度=100%一皱纹度. C 1 ) 固23.37 接缝盖钩完整率CR%)juncture rating 罐身接缝处,卷边盖钩形成的内垂唇造成盖钩有效宽度不足的现象。以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后有效盖钩占整个盖钩比例来表示(见图3)。b
20、 4 检验4. 1 检验及缺陆分类检验按罐头食品生产过程及产品流向分为过程检验、产地交付检验和口岸检验,缺陷及缺陷分类按附录A执行。4.2 过程检验5 SN/T 0400.1-2005 4.2. 1 原辅材料检验按SN/T0400. 2对罐头加工所用原辅材料的质量、验收、加工及处理情况、加工工艺及卫生质量进行检验。4.2.2 加工卫生按SN/T0400. 3审核工厂的罐头食品生产加工的HACCP体系,检查罐头食品生产加工过程中生产环境及条件、生产加工所使用的工器具。操作人员个人卫生应符合卫生要求,审核生产加工中卫生标准操作程序(SSOP)的执行情况及执行效果,审核违反卫生制度的处理及纠正措施。
21、生产加工场所的警示性图标按国际食品安全图标标识(参见附录B)。4.2.3 睿器审核、检查罐头容器在生产加工过程中的质量控制及质量保证措施、各生产工序的质量检验制度的执行情况。质量检验记录应完整、规范,质量检验人员检验操作应正确、准确。容器的密封性按SN/T 0400.4检验。4.2.4 罐装审核、检查罐头食品半成品加工处理、装罐及实罐封口过程中安全卫生质量的控制,生产加工操作过程中,关键控制点(CCP)和关键限值(CL)、操作限值(OL)不应发生偏离、如发生偏离应纠偏。罐装按SN/T0400.5检验。4.2.5 热力杀菌对罐头食品热力杀菌工艺规程、杀菌设备、以及杀菌设备热分布测试备案的审查:热
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