GB T 22493-2008 大豆蛋白粉.pdf

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1、ICS 67.060 X 11 中华人民共和国国家标准G/T 22493-2008 粉白蛋一旦大Soybean protein f10ur 2009-01-01实施2008-11-04发布发布中华人民共和国国家质量监督检验检菇总局中国国家标准化管理委员会G/T 22493-2008 剧言本标准由国家粮食局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准起草单位:河南工业大学、双汇集团公司、益海嘉里粮油集团公司、安阳漫天雪食品制造有限公司。本标准主要起草人z周瑞宝、魏安池、李红伟、张宏荣、杨晓明、祁银、朱新亮。I G/T 22493-2008 大豆蛋白粉1 范围本标准规定了大豆蛋白粉的术语和定

2、义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储存和运输的要求。本标准适用于作为食品工业原料的商品大豆蛋白粉。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检

3、验志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.1食品卫生检验方法理化部分总则GB/T 5009.11 食品中总碑及无机碑的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 117 食用豆柏卫生标准的分析方法GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5505粮油检验灰分测定法GB/T 5511-1985粮食、油料检验粗蛋白质测定法GB/T 5512 粮油检验粮食中粗脂肪含量测定GB/T 5515粮

4、油检验粮食中粗纤维素含量测定介质过滤法GB 7718 预包装食品标签通则3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 大豆蛋白粉soybean protein f)our 大豆经清选、脱皮、脱脂、粉碎等工艺加工而成的蛋白质含量(干基，NX6.25)不低于50%的粉状产品。3.2 热变性大豆蛋白粉heat-denatured soybean protein f)our 采用热处理后的大豆柏经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。3.3 低变性大豆蛋白粉low-denatured soybean protein f)our 低温脱溶大豆柏经碾磨等生产工艺加工，得到的氮溶解指数(NSI)不低于5

5、5%的大豆蛋白粉。1 G/T 22493-2008 3.4 3.5 3.6 3. 7 3.8 形态appearance 一批大豆蛋白粉的外观形体状态。色泽color 一批大豆蛋白粉的综合颜色。气昧odor一批大豆蛋白粉的综合嗅感味道。氮溶解指数nitrogen solubility index NSI 样品中水溶性蛋白质氮含量占总氮量的质量分数。细度fineness 大豆蛋白粉粉末的粗细程度。4 产品分类依据产品中蛋白质的变性程度，分为热变性大豆蛋白粉和低变性大豆蛋白粉两类。5 质量要求5. 1 感官要求大豆蛋白粉感官要求见表10表1大豆蛋白粉感官要求项目质量要求形为巳A之粉状，无结块现象色泽

6、白色至浅黄色气味具有大豆蛋白粉固有的气味，无异味杂质无肉眼可见的外来物质5.2 质量指标各类大豆蛋白粉的质量指标见表2。表2大豆蛋白粉质量指标项目热变性大豆蛋白粉低变性大豆蛋白粉氮溶解指数(NSD/% 55 粗蛋白质以干基计，NX 6.25)/% 飞 50 水分/%、一、10.0 灰分(以干基计)/%运二7.0 粗脂肪(以干基计)/%飞一、2.0 粗纤维(以干基计)/%飞一5.0 细度通过直径。.154mm筛)/%飞 95 2 5.3 卫生指标大豆蛋白粉卫生指标见表30表3大豆蛋白粉卫生指标项目菌落总数/(CFU/g)大肠菌群/(MPN/IOOg) 霉菌和酵母菌(CFU/g)致病菌(沙门氏菌、

7、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)总碑(以As计)/(mg/kg)铅(以Pb计)/(mg/kg)残留溶剂/(mg/kg)6 检验方法6. 1 抽样按GB/T5009.1执行。6.2 色泽、气昧的鉴定按GB/T5492执行。6.3 粗蛋白质的检验按GB/T5511-1985执行。6.4 水溶性蛋白质检验按GB/T5511-1985附录A执行。6.5 氮溶解指数(NSI)检验热变性大豆蛋白粉30 000 三二90100 不得检出0.5 1.0 500 GB/T 22493-2008 低变性大豆蛋白粉50 000 2 400 三二1000 不得检出0.5 1.0 500 根据6.3、6.4规定的方法，测得样

8、品蛋白质的总氮含量和水溶性蛋白质的氮含量，按式。)计算氮溶解指数:x=等X100 式中zX一氮溶解指数(NSl)，以质量分数计，%; N1 -水溶性蛋白质的氮含量，单位为克每百克(g/100g); N一一样品中蛋白质的总氮含量，单位为克每百克(g/100g)。注:氮含量为蛋白质测定时未乘换算系数的实测氮含量值。6.6 粗脂肪的检验按GB/T5512执行。6. 7 水分检验按GB/T5497执行。6.8 灰分的检验按GB/T5505执行。6.9 粗纤维的检验按GB/T5515执行。. ( 1 ) 3 GB/T 22493-2008 6.10 总呻的检验按GB/T5009. 11执行。6. 11

9、铅的检验按GB/T5009. 12执行。6.12 残留溶剂的检验按GB/T5009. 117执行。6. 13 微生物指标检验菌落总数测定按GB/T4789.2执行。大肠菌群测定按GB/T4789.3执行。致病菌检验按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789. 10执行。霉菌和酵母菌计数按GB/T4789. 15执行。7 检验规则7. 1 检验批同一批原料、同一班次生产的同一规格的产品为一批。7.2 逐批检验水分、氮溶解指数、粗脂肪等检验项目应随生产按班抽样检验;粗纤维、灰分、细度等检验项目可按原料批量定期抽样检验。7.3 出厂检验产品出厂时按5.1、5.2和菌落总数、大肠菌

10、群等项目逐批检验，检验合格，方可出厂。每批产品出厂时应出具检验报告。7.4 型式检验7.4.1 凡有下列情况之一时，应进行型式检验:一一新产品投产时;一一正常生产时每半年应进行一次型式检验;一一当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时;一一国家质量监督部门提出要求时。7.4.2 型式检验按本标准第5章规定的内容检验。7.5 判定规则7.5.1 质量要求和卫生要求均合格，判该批为合格产品。7.5.2 检验结果不符合5.1和5.2规定的，判定该批为不合格产品，不合格产品不能供人食用。8 标签和标识8. 1 产品的标签应符合GB7718的规定。8.2 采用转基因大豆生产加工的大豆蛋白粉，其标签

11、和标识应符合国家相关规定。8.3 凡标识大豆蛋白粉的产品，应符合本标准规定的相应指标。9 包装、储存和运输9. 1 包装包装材料应符合食品卫生要求，包装应封口严密、结实，无破损，应能确保产品在运输、储存过程中保持清洁、干燥和不受污染。4 GB/T 22493-2008 9.2 储存应储存在通风、干燥、清洁及避光的地方，严禁与有异昧、有毒物品一同存放。9.3 运输运输工具要清洁，防晒、防雨、防潮。不得与有毒、有异味的物品混运。5 OON-g寸NNH筒。国华人民共和国家标准大豆蛋白粉GB/T 22493-2008 中骨中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 印张O.75 字数10千字2008年12月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2008年12月第一版等书号:155066 1-35581定价14.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533GB/T 22493-2008