GB T 20571-2006 小麦储存品质判定规则.pdf
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1、ICS 67.060 B 20 GB 中华人民共和国国家标准GB/T 20571-2006 小麦储存品质判定规则Guidelines for evaluation of wheat storage character 2006-11-02发布中华人民共和国国家质量监督检验检菇总局中国国家标准化管理委员会2006-12-01实施发布GB/T 20571-2006 前言本标准是在参考了2000年有关部门颁布的小麦储存品质判定规则和相关标准的基础上制定的。本标准的附录A是规范性附录。本标准由国家粮食局提出并归口。本标准负责起草单位:国家粮食局标准质量中心、国家粮食局科学研究院。本标准参加起草单位:中
2、国农业大学、农业部谷物品质监督检验测试中心(北京)、山东省粮油检测站、江苏省粮食局粮油质量监测所、重庆市粮油质量监督检验站、安徽省粮油产品质量监督检测站、河南省粮油饲料产品监督检验站、河北省粮油质量检测中心、黑龙江省粮油卫生检验监测站。本标准主要起草人:杜政、唐瑞明、龙伶俐、朱之光、孙辉、姜薇莉、林家永、田晓红、李保云、周桂英、杜向东、顾雅贤、邹勇、季一顺、李荣启、赵建敏、徐向颖。I GB/T 20571一2006小麦储存品质判定规则1 范围本标准规定了小麦储存品质判定的术语和定义、分类、储存品质指标、检验方法、检验规则及判定规则。本标准适用于评价在安全存品质,指导小麦的储存和适时出库。2 规
3、范性引用文件的修改单(不包括1 3. 3 3. 4 蒸煮晶评cooking quality evaluation 达成协议的各方研究标准。小麦按照规定条件加工成小麦粉后,按照规定的方法制成馒头,对其气昧、色泽、食昧、弹性、韧性、粘性和比容进行品质评定的试验。品评结果用品尝评分值表示。3.5 晶尝评分值tasting assessment value 馒头的气昧、色泽、食味、弹性、韧性、粘性和比容等的综合评分值。4 储存晶质分类按储存品质的优劣将小麦分为宜存、轻度不宜存和重度不宜存三类。GB/T 20571-2006 5 储存晶质指标小麦储存品质指标见表1。表1小麦储存晶质指标项目宜存轻度不宜存
4、重度不宜存色泽、气味正常正常基本正常面筋吸水量/(%)二三180180 品尝评分值/分二主70二三60旦7060 6 检验方法6. 1 色泽、气味评定按第A.4章执行。6.2 面筋吸水量的测定按照GB/T14607和GB/T14608洗面筋仪洗涤法用全麦粉测定干、湿面筋的含量,按照式(1)计算面筋吸水量(M),数值以%计。-二订一:_:_:_X 100 ( 1 ) 式中:Mj 样品干面筋含量,%;M2 样品湿面筋含量,%。6. 3 品评试验方法按附录A执行。7 检验规则7. 1 一般规则按GB/T5490执行。7.2 抽样、分样按GB5491执行。7.3 储存品质指标检验7.3. 1 入库前,
5、应逐批次抽取样品进行检验,并出具检验报告,作为入库的技术依据;入仓时,应随机抽取样品进行检验,并出具检验报告,取平均值作为该仓(垛、囤、货位)建立质量档案的原始技术依据。7.3.2 储存中,应定期、逐仓(垛、囤、货位)取样进行检验,并出具检验报告,作为质量档案记录和出库的技术依据。8 判定规则8. 1 宜存色泽、气昧、面筋吸水量和品尝评分值均符合表1宜存标准的,判定为宜存小麦,适宜继续储存。8.2 轻度不宜存色泽、气味正常,面筋吸水量和品尝评分值有一项符合表1轻度不宜存标准的,判定为轻度不宜存小麦,应尽快轮换处理。8.3 重度不宜存色泽、气昧和品尝评分值中有一项符合表1重度不宜存标准的,判定为
6、重度不宜存小麦,应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的,还应报告品尝评分值检验结果。2 GB/T 20571一2006附录A(规范性附录)小麦蒸煮晶质评定试验方法A.1 原理小麦按照规定条件,经过润麦、制粉,直接评定其色泽、气味;再分取一定量的小麦粉,在一定条件下制成馒头,经品评人员感官评定馒头的气昧、色泽、食昧、弹性、韧性、粘性,综合馒头比容得分,结果以蒸煮品尝评分值表示。A.2 原料、设备与用具A.2.1 低糖型高活性干酵母:活力在9001000之间。推荐使用法国燕牌(红燕)或国产安琪低糖酵母,也可使用其他具有同等活力的酵母)。A.2.2 蒸馆水。A.2.3 实验磨粉机:有皮磨、心
7、磨系统的实验磨粉机。A.2.4 和面机:每次和面量为200g300 g面粉的针式和面机或其他类型的和面机。A.2.5 恒温恒温醒发箱:能够使温度保持在300C士lOC,相对湿度保持在80%90%。A. 2. 6 压片机:面辐间距可以调节的类型。A.2.7 发酵盆:直径为12cm14 cm的无盖瓷盆或不锈钢盆。A.2.8 蒸锅:直径26cm28 cm,单层。A. 2. 9 电炉:1 000 W,或相应功率的电磁炉。A. 2.10 天平:感量0.01g,称量范围不小于100g。A.2.11 面包、馒头体积测量仪:测量范围为100mL500 mL,刻度单位为5mL。A.3 小麦制粉A. 3.1 润麦
8、总则取1000 g小麦,将其中的杂质挑出,用湿布擦去麦粒表面的灰尘,晾干;测定小麦的角质率和水分;加入适量的水,使硬麦的入磨水分达到16%,软麦达到14%,中间类型的小麦达到15%。充分搅拌10 min15 min直至水分完全渗入麦粒;放入密闭容器中润麦18h36 h,具体润麦时间根据小麦类型的不同而定,其中,硬麦36h,软麦18h,中间类型24h。A. 3. 2 润麦加水A. 3. 2.1 润麦加水量(v)按照式(A.1)计算,单位为毫升(mL): 式中:w-一样品质量,单位为千克(kg);Mj 样品原始水分,%;M2 样品欲达到的人磨水分,%。v= Wx (鸟也-Mj)一100 - Mz
9、. ( A.1 ) A. 3. 2. 2 润麦加水量也可以直接从表人1中查到。表A.1列出了1000 g小麦达到适宜入磨水分所1)给出这一信息是为了方便本标准的使用者,并不表示对该产品的认可。如果其他产品能有相同的效果,则可使用这些等效的产品。3 GB/T 20571-2006 需要的加水量。表A.1润麦水分调节表原始水分/1欲达到的人磨水分/c%)II原始水分/1欲达到的人磨水分/c%)II原始水分/1欲达到的入磨水分/c%) c%) nu-LqJA哇FhUPO句,。nudnu-nLqJA他ZFhunb巧,。Dqunu-。,内J4RUb句nEqu. 句,句7句tqnintnf句7EU。EU。
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