GB 19327-2003 原产地域产品 古井贡酒.pdf

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1、G 19327-2003 前-E司本标准为全文强制性标准c本标准参照原产地域产品保护规定、(;1)17924-999扩原产地域产品通用要求、(;1)/1 10n l. 1-1989斤浓香型白酒P和(;1)1111859.1-1989低度浓香型白酒制定，并增加了微量成分值范围本标准的附录A为规范性附录。本标准由国家标准化管理委员会提出。本标准由全国原产地域产品标准化工作组归口。本标准起草单位:中国标准化协会、安徽古井贡酒股份有限公司。本标准主要起草人卢建春、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、赖登烽、魏威、周庆伍。G 19327-2003 原产地域产品古井贡酒1 范围本标准规定了古井贡酒的原产地域范围

2、、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据原产地域产品保护规定批准保护的古井贡酒。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 1351 小麦GB 2757 蒸锢酒及配制酒卫生标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 5009. 48 蒸馆酒与配制酒卫生标准的分析方法GB/T 8231

3、 高粱GB/T 10345.1 白酒试验方法总则GB/T 10345.2 白酒感官评定方法GB/T 10345.3 白酒中酒精度的试验方法GB/T 10345.4 白酒中总酸的试验方法GB/T 10345.5 白酒中总酷的试验方法GB/T 10345.6 白酒中固型物的试验方法GB/T 10345.7 白酒中乙酸乙醋的试验方法气相色谱法GB/T 10345.8 白酒中己酸乙醋的试验方法CGLC)GB 10344 饮料酒标签标准GB/T 10346 白酒检验规则GB/T 15109 白酒工业术语3 原产地域范固古井贡酒的原产地域范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的范围，见附录Ao4 术

4、语和定义GB/T 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。4. 1 古井贡酒gl咀inggongIiquor 以安徽淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及特定原料基地的优质高粱为原料，并在毫州市古井镇特定生态区域范围内利用其自然微生物按古井贡酒传统工艺生产的酒。l Gll 19327-2003 4.2 古井贡酒大曲gujinggong liquor brick shaped raw starter 以优质小麦为主要原料，按古井贡酒传统生产工艺制成三种大曲，又称两花一伏大曲。即在春季制得桃花曲，.(中温曲);在夏季制得伏曲(高温曲h在秋季制得菊花曲(中高温曲儿4. 3 酒龄storage

5、 time of liquor 古井贡酒的基酒、调味酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。4.4 发酵周期ferrnentation cycle 从开窑起糟、配料、上鼠、蒸馆、出颐加浆、冷却加曲后人害至下一次开害出酷的时间，如此循环往复。它是酿造古井贡酒的重要生产工艺过程。5 要求5. 1 原料要求5. 1. 1 水源水符合GB5749的规定。5. 1. 2 高粱符合GB/T8231的规定，要求颗粒饱满，糯性强。5. 1. 3 小麦符合GB1351的规定，要求白色软质冬小麦。5. 1. 4 大曲采用古井贡酒大曲。5.2 酿造环檀符合原产地域保护规定的地域范围。古井贡酒原产地域保护区域位于海拔在

6、32m42 m之间，全年四季分明，光照充足，气候温和，年平均气温15.6C左右，年平均降雨量达1065.8mm左右。温暖湿润的气候和古井水系，孕育了古井贡酒以哑铃状芽抱杆菌为主要功能菌的微生物菌群的生存和繁衍，这些微生物在代谢过程中，产生了以己酸乙黯为主的一系列有益代谢产物.5.3 生产工艺要求古井贡酒是传统工艺与现代微生物技术相结合的产物。以高粱为主要原料，采用富含哑铃状芽抱杆菌泥容和贮存期不少于六个月的古井贡酒大曲，将中温曲、高温曲和中高温曲分别按不同比例混合在不同轮次中使用。每年采用三轮次发酵周期生产，前两轮各为两个月，第三轮为八个月。并用三高一低(入池淀粉高、人池酸度高、入池水分高、入

7、池温度低)和三清一控(清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醋、技浆除杂的独特工艺，按不同发酵周期分层蒸馈，量质摘酒，分害香、醇香、醇甜三个典型酒体分别人陶坛贮存三年以上，经尝评、分析、勾兑和陈酿后包装出厂，从原料投入到产品出厂不少于五年.5.4 感官要求感官要求见表102 项目色泽香气酒精度50%(VIV)以上川北级)轰1感言要求要求1四精度49%(V/Vh|酒精度39%(V/V)-4O%(V/V)(优锁)1 31%(V/V)(优级完色或敬羹透明、无悬浮物、充沉瓷警香幽雅、醇香清恰i窑香幽雅、醇香自然G 193272003 酒精度30钊(VIV)以下优级)警香幽雅、醇香舒适害香幽雅、自事香馆醇甜绵柔、

8、甘润翼口、香寓味中、余味悠长一一一一一一一口眯风格5.5 耀化指标理化指标见表2，项黯酒精度/%(V/V)总酸(以乙酸计)/(g/L)总黯(以乙酸乙黯计)/(g/L)己酸乙黯/(g!L)固型物/(g!L)蹲翻案顺、净润爽口、香篇眯中、余味绵长醇甜柔和飞清润爽口、香寓味中、余眯怡畅具有盖面香淡雅黯浓香型数铸成格表2理化指标要求没级50以上49-40 39-31 ;,. 0.60 0.50 0.40 二注2.50 2.00 1. 00 1. 20 1. 00 0.30 运二0.50 0.60 。.70 泼z酒精度允许公直在为士1%(V/V5. 6 .l1.生指标狡GB2757裁定执行。6 试验方法

9、按GB/T10345. 1-GB/T 10345.8、GB/T5009. 48的规定执行。7 梭草盘裁量按定量包装商品计量监督规定和GB/T10346的规定执行。S 标志、标签、包装、运输、贮存醇甜爽口、后味怡畅30以下0.20 0.30 在100.80 标志、标签按GB10344执行，也可以同时标注原产地域产品标志飞包装、运输、贮存按GB/T 10346执行。3 。目工MU可l1MD口翠糊(浩叫同博翠灿)卧准M用汹油市撞模叫m团圆h _._.-乡情界比例，1:50.如jt 可真_._.省界古井贡酒的原产地域保护范围是毫州市古井镇中心镇.所在经纬度是z东经115.32、北纬33.24 ，海拔在32m-42 m之间。寨E民井贡酒生产厂区. 三己了向流工=摒寨，鲁、1、, f d / 、r J , -庄-孙、楼怀A. 1 省回南镇河王各村局宅E魏l 、注g牛跟h