SB T 10379-2004 速冻调制食品.pdf
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1、ICS 67.040 X 10 备案号:1399任-2004SB 中华人民共和国国内贸易行业323佳SB厅10379-2004速冻调制食品Quick-freezing prepared foods 2004-06-17发布2005-02-01实施中华人民共和国商务部060626000013 SBrr 10379-2004 自次前言.1 范围. 2 规范性引用文件. .,., 3 术语和定义.2 4产品分类.35技术要求. 4 6.检验方法.01. 6 7 检验规则.98 标志、包装、贮存、运输. 10 9 销售. . .11 10保质期.11SB厅10379-2004前吕本标准根据我国的实际情
2、况,参考了CAC食品法典委员会相关标准、美国FDA食品法规以及日本、中国台湾地区同类产品标准的要求。本标准由中国商业联合会提出并归口.本标准起草单位:上海市冷冻食品协会、上海国福龙凤食品股份有限公司、郑州三全食品股份有限公司、上海冠生园冷冻食品有限公司、北京多灵多速冻方便食品有限公司、上海水产(集团)总公司、上海日冷食品有限公司、上海世达食品有限公司、温州快鹿集团公司、上海大江(集团)股份有限公司、舟山兴业有限公司、上海茂昌食品有限公司、上海水产大学。本标准主要起草人:陆翔华、金祖卫、史维一。SBrr 10379-一2004速冻调制食品1 范围本标准规定了速冻调制食品的定义、产品分类、技术要求
3、、检验方法、检验规则及标签、标志、包装、贮存、运输和销售的内容。本标准适用于以农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料,经调制加工后,采用速冻工艺,在低温条件下贮存、运输、销售的包装调制食品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2717 酱油卫生标准GB 2720 味精卫生标准GB 2721 食用盐卫生标准GB 2758 发酵
4、酒卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2761 食品中黄曲霉毒素B1允许量标准GB 2762 食品中隶限量卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB!T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 4789. 15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4810 食品中耐限量卫生标准GB/T 500
5、9.11 食品中总肺及无机畔的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 15 食品中铺的测定GB/T 5009.17 食品中总隶及有机隶的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.27 食品中苯并(a)花的测定SB厅10379-2004GB/T 5009. 37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6388 运输包装收发货标志GB/T 6543 瓦楞纸箱GB 7104 食品中苯并(a)陀限量卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 88
6、83 食用小麦淀粉GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB 10146 食用动物油脂卫生标准GB 13104 白糖卫生标准GB 14935 食品中铅限量卫生标准GB/T 15091 食品工业基本术语GB 15201 食品中铺限量卫生标准GB!T 18517 制冷术语国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法3 术语和;主义-列术语和定义适用于本标准。3. 1
7、 2 速冻调制食品quick-freezing prepared foods 指以农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料,并配以辅料、食品添加剂等,经调味制作加工,采用速冻工艺,在低温状态下(产品中心温度在寸8C以下)贮存、运输和销售的包装食品。3.2 3. 3 快速冻结(速冻)quick-freezing 采用GB/T18517中8.9.9。生制冻结frozen without cooking 产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟。SBrr 10379-2004 3.4 3. 5 熟制冻结cooked before freezing 产品冻结前经加热充分至熟。主料major ingredien
8、t (major material) 加工食品时使用量较大的一种或多种物料。GB/T15091。4 产品分类速冻调制食品产品按属性与加工方式可分为八类。4. 1 花色米面制品指以粮食或粮食制品与农产品、畜禽产品、水产品等为主料,配以植物蛋白、淀粉、调味料等辅料,经加热、调制、冷却后,快速冻结且有合适包装,在低温状态下贮存、销售的食品。此类包含各种花色的饭类、面类、饼类、粥类、米粉类等产品。4.2 裹面制晶指以农产品、畜禽产品、水产品等为主料,经加工制作,或配以调味料等辅料,成型后覆以襄面材料(裹面材料系指面粉、淀粉、脱脂奶粉、蛋等加水混合调制前裹面浆或面包屑的总称),或经油炸、冷却后,快速冻结
9、且有合适包装,在低温状态下贮存、销售的食品。此类包含裹面鱼虾、肉类、禽块、果蔬等产品。4.3 鱼靡制品指以鱼肉或其他水产动物肉为主料,经均匀捣碎碾磨,配以植物蛋白、调味料等辅料,成型加热、冷却后,快速冻结且有合适包装i在低温条件下贮存、销售的食品。此类包含鱼、虾、蟹等丸类、糕类、肠类罪11模拟蟹、贝等水产动物产品。4. 4 乳化肉制晶指以畜禽产品为主料,经绞碎或配以植物蛋白、淀粉、调味料等辅料,搅拌、乳化、成型,或加热、冷却后,快速冻结且有合适包装,在低温条件下贮存、销售的食品。此类包含畜禽肉制成的丸类、饼类、肠类等产品。4.5 菜肴制品指以农产品、畜禽FPS古、非产品等为主料(单一或搭理),
10、配以调味料等辅料,经调味制作,或烹调、冷却后,快速冻结且有舍遇包装,在低温条件下贮存、销售的食品。此类包含各式生制、熟制菜肴(含泥状)产品。4.6 烧烤(烟熏)制品指以畜禽产品、水产品或农产品为主料,配以调味料等辅料,经修割整形、臆溃、定型等加工处理,进行烘烤或蒸煮(烟熏、冷却后,快速冻结且有合适包装,在低温条件下贮存、销售的食品。此类包含烤鲤、烤熏)肉、烤(熏)禽、熏蛋、熏肠类等产品。3 SB厅10379-20044. 7 火锅汤料制品指以农产品、畜禽产品、水产品等原料熬制的汤汁,配以调味料等辅料,调制冷却后,快速冻结且有合适包装,在低温条件下贮存、销售的食品。此类包含各种海鲜、麻辣、酸辣口
11、味等火锅汤料(锅底产品。4. 8 汤羹制品指以农产品、畜禽产品、水产品等为主料,添加水、调味料等辅料,经调制、烧煮、冷却后,快速冻结且有合适包装,在低温条件再国圄斟食品汤、蔬菜汤、杂阳、奶汤等中西式汤羹产品。5 技术要求5. 1 原料和辅料要求5. 1. 1 速冻调制食品GB 2721、GB2758、GB或行业标准。5. 1.2 每类作为特定类别花色米面制品裹面制品鱼康制品乳化肉制品菜肴制品烧烤(烟熏)制品表1各类速冻i用制食品主料含量表主料花色物料芯料物料/ f / 士 . / :0.-汤羹制品|固形物主5. 1. 3 作为特定命名产品的主料有下列情况时,应符合以下要求:、GB2717、GB
12、2720、13104等国家标准占产品冷质量分数(%) 10 50 10 10 8 8 10 8 8 20 30 50 50 10 a) 当该主料有一种以上时,以两项为限,所占产品净质量分数是两项主料量总和与产品净含量之比.4 SBrr 10379-2004 b)当该主料量未达表l规定,产品不得以该主料命名:主料量占产品净质量分数须在标志中注明。5. 2 冻结要求5.2. 1 冷却后的食品应立即速冻。5.2.2 食品在冻结时应以最快的速度通过食品的最大冰晶区。5.2.3 食品冻结终了中心温度应是-lSC。5.2.4 速冻加工后的食品在运送到冷藏库时,应采取有效措施,使温升保持在最低限度。5. 2
13、. 5 包装速冻食品应在温矗矗旨孟主制环境中A 5. 3 感官要求感官要求应项目、破损、渗漏及表层脱落。裹面形态色泽组织香味烹饪、力11热后具有该产品特有的香气,无异味杂质无毛发、甲壳、碎骨、鳞片、金属、玻璃、泥沙、昆虫等杂质混入5. 4 产品净含量单件销售包装净含量负偏差不得超过表3规定,每10件平均净含量不得低于包装标签明示量。g 4.5 9 15 5. 5 1里化指标理化指标凹,符合表4规定。5. 6 微生物指标微生物指标应符合表5规定。5 SBrr 10379-2004 表4理化指标项目指标适检范围l品温(产品中心温度),.C :;:、二-18 全部产品仰(以As计),mg/kg :;
14、: 、.0.5 (按GB4810执行全部产品铅t以Pb计),mg/kg 、? 0.4 (按GB14935执行全部产品铺(以Cd计),mg/kg :;: 、O. 1 (按GB15201执行全部产品0.3, 甲基隶运0.2全部产品,亲(以Hg计),mg/kg 、工 撞GB2762执行其中水产品检甲基亲黄曲霉毒素B问/kg:;:、二5 按GB2761执行米面产品苯并(a)花,问/kg:;: 、5 按GB7104执行)烧烤(烟熏)产品股价(以脂肪计:;:、3 全部产品过氧化值(以脂肪计),% :;:、L 0.2 全部产品挥发性盐基氮,mg/100g 、 10 动物性产品食品添加荆按GB2760规定一表
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