SB T 10351.3-2002 月饼 苏式月饼.pdf

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1、ICS 67.060 X28 备案号:11411-11415-2003 SB 中华人民共和国商业行业标准SB 10350一2002SB，厅面元1.1-151.3-2002SB厅10226-2002代替SB厅1022-1994月饼馅料The filling or moon cake 月饼Moon cake 月饼类糕点通用技术要求General technical requirements for the moon cake 2002-12-28发布2003-04-01实施中华人民共和国国家经济贸易委员会发布吕录SB 1035卜2002月饼馅料. SB/T 10351.1-2002月饼广式月饼8四

2、/T10351.2-2002月饼京式月饼.14SB厅10元1.3-2002月饼苏式月饼.20SB/T 10226-2002 月饼类糕点通用技术要求.24备案号:11415-一2003目Ij吕SB!T 10351 (月饼包括广式月饼、京式月饼、苏式月饼等。本部分为SB/T10351的第3部分。本部分由中国商业联合会提出并归口。本部分由上海市糖业烟酒(集团)有限公司、全国工商联烘焰公会负责起草，哈尔滨商业大学、国家食品质量监督检验中心、上海利男居食品总厂、上海市营养食品监督检验站、杭州翠沁斋洁真食品厂、北京稻香村食品集团公司、太原双合成食品有限公司、小商无氧化学股份有限公司、昆明冠生园食品公司、山

3、东董老大食品销售公司参加起草。本部分主要起草人:汗-国钧、祝明、张守文、朱全厚、戴瑞松、喻雨琴、池向东、赵光晋、唐宝强、沈伟成、刘治云、董超。20 SBrr 10351.3-2002 月饼苏式月饼1 范围SB厅10351的本部分规定了苏式月饼的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存要求。本部分适用于以小麦粉、监盘2食用植物油或猪且由幽幽幽益，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成形F列文件中其随后所有的修议的各方研究是3. 1 3. 2 3. 3 GB 1355 GB 271 6 GB 2760 GB 7099 GB 10146 猪油卫生标准GB厅117

4、61芝麻GB 14884 蜜饶食品卫生标准QB厅2347麦芽糖怡(怡糖)SB 10350 月饼馅料SBrr 1035 l.1 国家技术监督塌斜side tall 指月饼-边高一跑糖sugar pimple 引用而成为本部均不适用于本部是不注日期的引用指月饼馅中糖融化锦破饼皮在饼面形成糖疙瘩的现象。4 产品分类按馅料不同分为9种类型。4. 1 果仁类凡是注日期的引用文件，鼓励根据本部分达成协最新版本适用于本部分。21 SB厅10351.3-2002指以核桃仁、松子仁、芝麻仁或瓜+t二等果:以及白糖、熟面粉等为馅料的月饼，其中果1:含量不低于馅料总量20%。4. 2 肉禽制品类指在果仁类馅心的基础

5、上添加适量火腿、烧鸡等肉禽为馅料的月饼，其中肉禽制品含量不低于馅料总量5%。4.3 玫瑰类指在果仁类馅心的基础上添加适量糖渍玫瑰为馅料的月饼，糖渍玫瑰含量不低于馅料总量5%。4.4 椰蕃类指椰蓉为馅料的月饼。4. 5 蓉沙类指以豆沙等原料为馅料的月饼。4. 6 苔菜类指以苔菜、果仁等原料为馅料的月饼，苔菜、果仁含量不低于馅料总量25%。4. 7 黑麻类指以芝麻、果仁等原料为馅料的月饼，芝麻屑、果仁含量不低于馅料总量35%。4. 8 鲜肉类指以鲜肉等为馅料的月饼。4. 9 其它类指以上述类别以外的苏式月饼。5 技术要求5.1 主要原料和辅料5. 1. 1 小麦粉应符合GB1355的规定。5. 1

6、.2 白砂糖应符合GB317的规定:麦芽糖怡(怡糖)0.符合QB/T2347的规定。5.1.3 食用植物油应符合GB2716的规定:猪油应符合钮10146的规定。5. 1.4 蜜饿应符合GB14884的规定。5. 1.5 芝麻应符合GB/T11761的规定。5. 1.6 食品添加剂应采用GB2760规定的食品添加剂，并符合相应的产品标准。5. 1.7 馅料应符合SB10350的规定。5.2 感官要求感官要求见表1。5. 3 理化指标理化指标应符合表2的规定。5. 4 卫生指标卫生指标应符合GB7099的规定。5. 5 净含量应符合定量包装商品计量监督规定的规定。6 试验方法试验方法按SB/T1

7、035 1. 1第6章规定执行。7 检验规则检验规则按SB/T1035 1. 1第7章规定执行。22 SB.厅10351.3-2002表11页口指标形态外形困整，面底平裂，略呈扁鼓形;底部收口居中不漏底，无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、露馅现象，无大片碎皮:品名戳记清晰色泽饼面YJ走战棕黄，腰部乳黄泛白，饼底棕黄不焦，不沾染杂色，无污染现象果仁类酥层分明，皮馅厚薄均匀，馅松不韧，果仁粒形分明、分布均匀。尤央生、糖块、大手E隙，尤杂质肉禽制品酥层分明，皮馅厚薄均匀，果仁粒形分明、分布均匀，任意4等分，每块均可见肉禽。无夹生、糖类块、太空隙，无杂质玫瑰类酥层分明，皮饷厚薄均匀，果仁粒形分明、分布均匀，任

8、意4等分，每块均可见玫瑰。三t央生、糖组I*、大72隙，无杂质椰蓉类酥层分明，皮馅厚薄均匀，馅软而松，有汹润感，无夹生，无杂质 蓉沙类酥层分明，皮馅厚薄均匀，馅软泊润，无夹生、僵粒，无杂质织苗菜类酥层分IJ，皮馅厚薄均匀，果仁分布均匀.无夹生、糖块、太空隙，无杂质黑麻类酥层分明，皮馅厚薄均匀，无丝心现象，无夹生，无杂质鲜肉类酥层分明，皮馅厚薄均匀，无夹生，无碎硬骨、无其它杂质滋味与感酥皮爽口，具有该品种应有的风味，无异味表2指标1页口果仁肉禽玫瑰蓉沙椰蓉苔菜黑麻鲜肉其它类制品类类类类类类类关干燥失雯.%6. 0-12.0 9. 0-14.0 7. 0-13.0 13. 0 13. 0 7. 0

9、-11. 0 7. 0-11. 0 25.0 19.0 19.0 30.0 入11:. 蛋白质.% 6.0 7. 0 5.5 6.0 6. 0 8.0 业脂肪.%23.0 2o 19.0 15.0 18. 0 20.0 27.0 运33.0白30.0 28.0 28.0 22.0 24.0 29.0 35.0 定总糖，%20.0 21. 0 22.0 23.0 20.0 19.0 19.0 27.0 28.0 31. 0 32.0 25.0 26.0 24.0 馅料含量.% 35 50 8 标志、标签标志、标签按S8/T10351. 1第8章规定执行。9 包装包装按S8/T10351. 1第9

10、章规定执行。10 运输运输按S8/T10351. 1第10章规定执行。11 贮存贮存按SB厅1035川第II章规定执行。鲜肉月饼保质期为1夭。23 NeeN|也NNe间回阁geN|的同峭的。同;同同mg间阳阁的NeeN-em呐。回国国华人民共和商业行业标准中月饼馅料月饼月饼类糕点通用技术要求SB 10350-2002 SB/T 10351.1.10351.3-2002 SB/T 10226-2002 国内贸易部标准编辑出版委员会地址:北京市西城区三里洞二区十一号楼中商科学技术信息研究所内邮编:100045电话:(010)68533526版权所有不得翻印准印证号:92-0683(京2003年3月第一版2003年3月第一次印刷定价:36.00元