SB T 10291.1-1997 食品机械术语.第1部分 饮食机械术语.pdf

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1、ICS 67.260 SB 中华人民共和国行业标准X 90 X 99 备襄号:1076-1077-1998S8/T 10291. 110291.21997 食品机械术语Terms of food machine 1998-01-05发布1998-07-01实施中华人民共和国国内贸易部发布目录SB/T 10291.卜1997食品机械术语第l部分:饮食机械术语. . 1 SB/T 10291.2-1997 食品机械术语第2部分:糕点加工机械术语. . 11 SB/T 10291. 1-1997 前击日本标准为首次制定的行业标准。为了适应我国食品机械行业发展的需要，在广泛参阅国内外有关文献资料的基础

2、上，结合我国食品机械行业的实际情况，本着规范化、标准化的目的制定了本标准。本标准依据SB/T10084 -92(食品机械型号编制方法标准的规定，食品机械分为8类。本标准在食品机械术语的总标题下，包括8个部分z即第1部分z饮食机械术语;第2部分z糕点加工机械术语F第3部分z糖果加工机械术语F第4部分z小型食品加工机械术语F第5部分z豆制品加工机械术语z第6部分z冷饮加工机械术语z第7部分z肉类蛋品加工机械术语F第8部分z酿造加工机械术语。本标准为第1部分z饮食机械术语.本标准附录A、附录B都是提示的附录。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由全国商业机械标准化技术委员会归口。本标准起草单

3、位z黑龙江商学院机械系.本标准主要起草人z徐克非、杨绪云、郑大字。1 备案号:1076-1998中华人民共和国行业标准食品机械术语第1部分:饮食机械术语Terms of food machine Part 1: Terms of diet processing machine SB/T 10291. 1-1997 1 范围本标准规定了各类饮食机械及常用零部件的术语及定义。本标准适用于制定食品机械标准和指导性技术文件以及编写教材、技术论著报告。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订?使用本标准的各方应探讨使用下

4、列标准最新版本的可能性。GB/T 1. 6一1997标准化工作导则术语标准编写规定GB 10112一1988确立术语的一般原则与方法SB/T 10084-1992 食品机械型号编制方法3 饮食机械diet processing machine 加工餐饮食品的机械设备。4 面类饮食加工机械f10ur diet processing machine 加工面类饮食的机械设备。4.1 和面机doughmake ,dough kneader, flour mixer , flour kneading machine 利用搅拌器及和面斗将面粉与水或其他配料搅拌成面团的机器。4.1.1 卧式和面机horiz

5、ontal doughmake 搅拌器轴线为水平设置的和面机。4. 1. 2 立式和面机vertical doughmake 搅拌器轴线与水平方向夹角大于30。的和面机。4.2 馒头机steamed bun moulding machine ,steamed bread moulding machine 加工馒头生坯的机器。4.2.1 盘式馒头机disk-type steamed, bun moulding machine 将发酵面团，定量切坯后，再由曲线成形盘回转、滚搓成球形馒头生坯的机器。中华人民共和国国内贸易部1998-01-05批准2 1998-07-01实施SB/T 10291. 1

6、-1997 4.2.2 辘式馒头机roller-type steamed bun moulding machine 将发酵面团，经螺杆挤出，定量切坯后，再由一对同向旋转的螺旋成形辑攘搓成球形馒头生坯的机器.4.2.3 滚筒式馒头机cylinder-type steamed bun moulding machine 将发酵面团，定量切坯后，由机筒、旋转叶轮攘搓成圆柱形馒头生坯的机器。4.3 面条机noodle making machine 加工面条的机器.4.3.1 轧切式面条机roll-cutting noodle making machine 将和制好的絮状面团，经过压辑轧制、切条，制成一定

7、规格的条状面条的机器。4.3.2 空心面机macaroni making machine 将和制好的面团经输送至成形器挤压成空心状面条的机器。4.3.3 空心面干燥机macaroni dryer 去除空心面中水分的机器.4.3.4 刀削面机knife-cutting noodle making machine 将和制好的面团经螺旋输送器送至机头，由旋转的弧形刀切制成孤面形面条的机器。4.3.5 冷面机coldnoodle making machine 将和制好的面团由螺杆挤出器送至成形模挤出成一定规格面条的机器。4.4 饺子成形机dumplingmoulding machine 连续完成制皮、

8、充馅、包合饺子生坯的机器.4.5 包子成形机steamedstuffed bun moulding machine 将发酵面团和馅料包含成包子生坯的机器。4. 6 馄饨机Hun-tun forming machine 用预先压成的面带经连续制皮、落馅、折叠成形，制成方皮馄饨生坯的机器。4.7 烧麦机Shao-mai forming machine 包合烧麦生坯的机器.4.8 春卷成形机Springroll moulding machine 完成供皮、落馅及包合成春卷的机器。4.8.1 春卷皮机Springroll skin forming machine 将调制好的面浆烘烽并切制成春卷皮的机器

9、。4.9 元宵成形机Yuan-xiaoforming machine 利用钵形回转容器，使块状馅料在糯米粉中滚制成球状元宵生坯的机器。4.10 汤圆机Tang-yuan forming machine 包含汤圆生坯的机器。4.11 面筋机gluten separating machine 通过搅拌、静止与清水洗涤，从小麦粉中分离制取面筋的机器。5 蔬菜加工机械vegetable processing machine 加工蔬菜的机器.5.1 切菜机vegetablecutter 利用刀具的运动，将蔬菜切制成一定形状规格莱料的机器。3 SBfT 10291. 1-1997 5. 1. 1 盘式切菜

10、机disk-type vegetable cutter 利用高速旋转盘上的特定刀具及物料供送装置，将蔬菜连续切制成片、丝、块等形状规格莱料的机器。5. 1. 2 离心式切菜机centrifugal egetable cutter 利用回转盘产生的离心力及安装在机筒上固定不动的刀片或梳刀，将根茎类蔬菜连续切制成片、丝等形状规格莱料的机器。5. 1. 3 往复式切菜机reciprocating vegetable cutter 利用往复运动的刀具及物料供送装置，将蔬菜切制成片、丝、块等形状规格莱料的机器。5.2 切馅机vegetable fil1ing cutter 切制菜馅的机器。5.2.1 筒

11、式切馅机cylinder-type vegetable fil1ing cutter 利用高速旋转的刀具，将筒式料斗内的蔬菜切制成馅料的机器。5.2.2 盆式切馅机basin-type vegetable filling cutter 利用高速旋转的刀具及低速回转的料盆的运动，将蔬菜切制成馅料的机器.5.3 切丁机mincer 把蔬菜切成方块状或条状菜料的机器。5.4 酱菜切口机pickles notch cutter 把根茎类酱菜相对两面切成交错花口的机器.5.5 挤压式菜馅脱水机extruding fil1ing dewatering machine 利用挤压方式将莱馅中的水分脱出的机器.

12、5.6 离心式菜馅脱水机centrifugal fil1ing dewatering machine 利用料筒的高速旋转，使菜馅在离心力的作用下脱去水分的机器.5.7 土豆磨皮机potato peeler 利用土亘在旋转磨盘上与棘状凸起的壁面间的摩擦碰撞，磨去土豆表皮的机器。5.8 拌馅机fi11ing mixer 利用搅拌桨旋转，将菜、肉等辅料混合成馅料的机器.6 肉类饮食加工机械meatprocessing machine 将肉加工成一定规格形状烹饪用料的机器。6.1 切肉机meat cutter 将去骨的生肉块切成一定形状规格肉料的机器。6. 1. 1 单刀组切肉机single knif

13、e group meat cutter 通过一组旋转圆片刀与固定刀组的相对运动，将肉滚切成片、丝、丁等肉料的机器。6. 1. 2 双刀组切肉机double knife group meat cutter 通过两组旋转圆片刀的相对运动，将肉液切成片、丝、丁等肉料的机器.6.2 绞肉机meatmincer 利用螺旋挤出器、绞刀和成形模的挤压剪切作用，将肉碎解成馅料的机器。6.3 切肉片机frozen meat slicer 利用运动刀片将冷冻的去骨肉块切制成片的机器.4 SB/1: 10291. 1-1997 6.4 肉丸成形机meat ball forming machine 将调制好的肉馅制成

14、肉丸生坯的机器。7 熟制机ripening machine 将食品加热熟化的机器.7.1 食品蒸箱food steamer 利用热蒸气完成蒸制箱内食品的设备.7.2 油炸机deep fried machine 利用加热的食用袖，炸制各种油炸食品的设备。按工作方式可分为连续式和间歇式两种。7.3 烙饼机pancake baking machine 利用电、燃气等热源加热平锅烙制饼类食品的设备.7.4 筋饼机glutenpancake making machine 利用多对压辘及加热辘筒，将调制好的面团加工成连续筋饼的机器。7.5 食品姆箱toaster oven 利用电、燃气等热源烘姆食品的设备

15、.7.6 回转式禽肉熔炉rotary poultry oven 利用电、燃气等热源，将箱内回转架上的禽肉类制晶烘炜熟化的设备.7.7 压力炸锅pressure fryer 在加热密闭容器内的压力下，将禽肉制晶油炸熟化的设备-8清洗消毒设备r1nslngand sterllizing device 完成蔬菜、谷物、餐具清洗、消毒操作的设备.8.1 洗菜机vegetable washer 用于清洗蔬菜的设备.8.2 洗米机rice washer 用水流清洗颗桂状粮食并去除杂质的设备.8.3 洗薯机yam washer 用于清洗薯类蔬菜的设备。8.4 消毒框sterilizing cabinet 8

16、.4.1 蒸气消毒桓steamed sterilizng cabinet 利用高温燕气对柜内餐具或其他饮食用具进行消毒、灭菌的设备。8.4.2 电磁波消毒柜electromagnetic wave sterilizing cabinet 利用紫外线、红外线、微波等电磁波的辐射对框内餐具或其他饮食用具进行消毒、灭菌的设备.8.5 洗碗机dishwasher 用于清洗碗、碟类餐具的机器., 其他饮食机械mlscellaneous diet pr侃essingmachine 9.1 豆芽菜生长机beansprouter 提供适于豆芽菜生族所需温度和湿度环境及空间的设备.5 SB/T 10291. 1

17、-1997 9. 2 米粉机rice f10ur noodle making machine 利用螺旋挤出器和成形模的挤压作用，将湿米粉团挤压成条的机器。9.3 粉条机sheet jelly forming machine 加工粉条的机器。由进料筒、螺旋挤出器和出料模板等组成。10. 1 螺旋推进器依靠螺杆的10. 2 螺杆挤出在螺杆与构。10.3 压根10.4 10.5 10.6 成形模exporting mould 安装在机器物料输出口处，完成物料挤压成形的多孔盘形零件，也可与刀具配合实现对物料的剪切操作。10.7 和面斗dough making container 和面机调和面团的容器。

18、10.8 搅拌器搅拌物料的6 SB/T 10291. 1-1997 附录A提示的附录)按汉语拼音字母顺序排列的索引B 拌馅机. . 5.8 包子成形机. . . . 4.5 C 常用零部件. . . . . . . . . . . 10 成形模. 10. 6 春卷成形机. . 4.8 春卷皮机. . 4.8.1 D 单刀组切肉机. . 6. 1. 1 刀削面机. . . 4. 3. 4 电磁波消毒柜. 8. 4. 2 豆芽菜生长机. 9. 1 F 粉条机. 9.3 G 滚筒式馒头机. . . 4.2.3 辑式馒头机. .气. 4. 2. 2 H 回转式禽肉炜炉. . 7. 6 馄饨机. . 4

19、. 6 和面斗. 和面机. . . 4. 1 J 挤压式菜馅脱水机. .0. . . . . 5. 5 酱菜切口机. 5. 4 饺子成形机. 4. 4 绞刀. . . 10.5 绞肉机. . . 6.2 搅拌器. . . . . . . . . . . 10. 8 筋饼机. . . . . . . . . 7. 4 K 空心面干燥机. 4. 3. 3 空心面机. . 4. 3. 2 L 烙饼机. . . . . . . 7. 3 冷面机. . 离心式菜馅脱水机. 5.6 离心式切菜机. . . . . 5. 1. 2 立式和面机. . . . 4. 1. 2 螺杆挤出器.10.2 螺旋推进器M

20、 馒头机. . . . . 4.2 米粉机. . 9.2 面筋机面类饮食加工机械. . . 4 面条机. . 4.3 P 盘式馒头机. . 4.2. 1 盘式切菜机. . . . 5. 1. 1 盆式切馅机. . 5. 2. 2 Q 其他饮食机械切菜机.切丁机. 切肉机. 切肉片机. . 切馅机. . . . 5. 2 清洗消毒设备. . . 8 R 肉类饮食加工机械. . 6 肉丸成形机. . 6.4 S 烧麦机. . 食品炜箱. . . 食品蒸箱.梳刀. . . . . . . . . . . 10.4 7 SB/T 10291. 1-1997 FOntq白，。T 械机机肉工切加机组菜制刀

21、蔬熟双汤圆机. . . . . . . . 4. 10 1月何品唱lnLRU唱i唱IFD-FDa4 wx 机机机菜机馅皮切面切磨式和式豆复式筒土往卧洗菜机. . . . . . 8. 1 洗米机. . . . . . . 8. 2 洗薯机. . 8.3 洗碗机. . . 8.5 消毒柜. . 8.4 Y 压辘. . . . . . . . . . 10.3 压力炸锅.饮食机械. . . . . . . 3 油炸机. . . . . . . . 7.2 元宵成形机. . 4.9 z 轧切式面条机. 4. 3. 1 燕气消毒柜. 8. 4. 1 附录.B提示的附录按英文字母顺序排列的索引A aug

22、er conveyor 10.1 B basin-type vegetable filling cutter . . . . . . . . . . . 5. 2. 2 bean sprouter . . . . . . . . . . . . . . 9.1 C centrifugal filling dewatering machine . . . . . . . . . . . . 5.6 centrifugal vegetable cutter . . . . . . . . . . . 5.1. 2 cold noodle making machine . . . . . . . .

23、 . . 4.3.5 comb-knife . . . . . . . . . . . . . 10.4 cylinder-type steamed bun moulding machine . . . . . . 4.2.3 cylinder-type vegetable filling cutter . . . . 5.2.1 D deep fried machine . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.2 diet processing machine . . . . . . . . . . . 3 dishwasher . . . . . . . .

24、 . . . . . . . . . 8.5 disk-type steamed bun moulding machine . . . . . . . . . . . 4. 2. 1 disk-type vegetable cutter . . . . . . . . . . . . 5,.1.1 double knife group meat cutter . . . . . . 6.1.2 doughmake . . . . . . . . . . . . . . 4.1 dough making container . . . . . . . . . . . . . 10.7 dumpl

25、ing moulding machine . . . . . . . . . . . 4.4 8 SB/T 10291. 1-1997 E electromagnetic wave sterilizing cabinet . . . . . . . . 8.4.2 exporting mould . . . . . . . 10.6 extruding filling dewatering machine . . . . 5.5 F filling mixer . . . . . . . 5.8 flour diet processing machine . . . 4 food steame

26、r . . 7.1 frozen meat slicer . . . 6.3 G gluten pancake making machine . . . . . 7.4 gluten seParating machine . . 4.11 H horizontal doughmake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4. 1. 1 Hun-tun forming machine . . . . . 4.6 k knife-cutting noodle making machine . . . . . . . . . . . 4. 3. 4 M mac

27、aroni dryer . . . . . . . . . . . . . . . 4.3.3 macaroni making machine . . . . . . . . . . . . 4. 3. 2 meat ball fo口ningmachine . . . . . . . . . . . . . . . 6.4 meat cutter . . 6.1 meat mincer . . 6.2 meat processing machine . . . . . . . . 6 mincer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5. 3 mis

28、cellaneous diet processing machine . . . . . . . . . . . . 9 N noodle making machine . . . . . . . . 4. 3 p pancake baking machine . . . . . . . . 7.3 parts in common use 10 pickles notch cutter . . . 5.4 potato peeler . . . . . . . . . . . . . . . . 5.7 pressure fryer . . . . . . . . . . . . . . .

29、. . . 7.7 R reamer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.5 reciprocating vegetable cutter . . . . . . . . . . . . . . . . 5. 1. 3 rice flour noodle making machine . . . . . . . . . . . . . 9. 2 rice washer . . . . . . . . . . . . . . . 8.2 rinsing and sterilizing device . . . . . . . . . .

30、. . . 8 ri pening machine . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 roll-cutting noodle making machine . . . . . . . . .: 4.3.1 9 SB/T 10291. 1-1997 roller . . . . . . . . . . . . . .0 . . . . . . . . . 1 0. 10.3 roller-type steamed bun moulding machine . . . . 4.2.2 rotary poultry oven . . . . . . . 7.6

31、S screw extruder . . . . 10. 2 Shao-mai forming machine . . . . . 4.7 sheet jelly forming machine . . . . . . . 9.3 single knife group meat cutter . . . . . . . . 6. 1. 1 Spring roll moulding machine . 4.8 Spring roll skin forming machine . . . 4.8.1 steamed bun moulding machine . . . . 4.2 steamed

32、sterilizing cabinet . . . . . . . 8. 4. 1 steamed stuffed bun moulding machine . . . . . . 4.5 sterilizing cabinet . . . 8.4 stirring paddle . . . . . . . . . . . . . . . . . 10. 8 T Tang-yuan forming machine . . . . . . . . . 4.10 toaster oven 7.5 v vegetable cutter . . . . . . . . . . 5.1 vegetable filling cutter . . . . . . . . . . . . . .