GB T 23783-2009 方便粉丝.pdf

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1、ICS 67.060 X 11 GB 中华人民共和同国家标准GB/T 23783-2009 万便粉生生Instant slarch noodles 2009-05-18发布中华人民共和国国家质量监督检验检茂总局中国国家标准化管理委员会2009-12-01实施发布GB/T 23783-2009 目。本标准的附录A为资料性附录。本标准由中国标准化研究院提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。本标准起草单位z天津市产品质量监督检测技术研究院、梆州市裕湘面业有限公司、湖南省食品质量监督检测所、四川省产品质量监督检验检测院、江西省春丝食品有限公司.本标准主要起草人z张洁、刘爽、陈绍光、杨代明、周

2、晓群、齐红革、精恒红。I j苗4、，aa遇，attaa，、.EBaa-ztAe-t，GB月23783-2009丝粉便方范围本标准规定了方便粉丝的术语和定义、要求、试验方法和标志、包装、运输及贮存.本标准适用于方便粉丝的生产、检验和销售。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备GB 2713 淀粉制品卫生标准GB 2760 食品添

3、加剂使用卫生标准GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.4 食品中灰分的测定GB/T 5009; 9 食品中淀粉的测定GB/T 5539粮油检验油脂定性试验GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8883 食用小麦淀粉GB/T 8884 马铃薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉NY/T 875 食用木薯淀粉2 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 方便粉丝instant starch noodles 以薯类、豆类、谷类食用淀粉为主要原料，经加工制成丝状干燥免煮盼丝饼，并配以调味料包而成的产品。3 1llillit-!lie-J1 ;hrtFE、$rh队F飞，

4、要求4. 1 原辅料要求4. 1. 1 马铃薯淀粉z应符合GB/T8884的规定。4. 1.2 食用玉米淀粉z应符合GB/T8885的规定。4. 1. 3 食用木薯淀粉z应符合NY/T875的规定。4. 1. 4 食用小麦淀粉z应符合GB/T8883的规定。4. 1. 5 不得以甲醒次硫酸氢铀(吊自块)和矿物油为辅料进行生产，矿物油的定性检验方法参见附录A。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。1 4 Gf主/123783-2009 表1感官要求项自25 3寰色泽fa笠条里均匀的乳白色、白色或产品应有的色ft-问一到1St形革;n丝条也四均匀.外形整齐，基本无并丝、无碎丝气昧与滋味具有产品

5、园内的气味、滋味，无异味4畏mt无En见力可见外来杂质复水性复水后主敏、fHli11.元明:盟问吨JF不挝刷牙.)Gm!JM-u叫分粉水一淀提J)(q才DJIIJn E水事/Yo5 试验方法5. 1 感官检验5. 1. 1 取间袋(碗)以上样品倒入清梢的白瓷盘中.在光线页足柔树的排榄中JIj嗣训怪现察帆，叫，fmin .- 6 m叫盖目削复水5.2. 1 样品处理粉丝饼的处理:在接取粉丝饼约200g，敢于小型扮碎机中粉碎均勾肩忱置在广U瓶中，用于埋化指标的检测5.2.2 水分按G3/T5009. . I屁定的方?去测定。5.2.3 涟粉按GB/丁5009.9中规应的方法测定。5. 2. 4 灰

6、分按GI:VT;)9.1中规吃的方法洒走.2 / 5. 2. 5 愤呈色度5.2.5. 1 试剂5.2.5. 1. 1 O. 5 rnol L碗膜化伺搭液:按GB/T601规定的方法自己制。5.2.5.1.2 pH5.8磷酸二氢押-磷酸氢二饵缓冲溶液:a) 利;取B.60 g磷酸二氢饵，溶于蒸馆水中，定容至1000 mL; b ) 称取16.42g磷股氢二饵，溶于蒸锚水中，定容至1000 mL; c) 吸取a液50mL、b液4.5mL，混合后用蒸馆水定容至100mL. 5.2.5.2 仪器5.2.5.2. 1 恒温振荡器:振幅12M;在荡频率140r/ min. 5.2.5.2.2 电动离心机

7、.5.2.5.2.3 分光光度计.5.2.5.2.4 5. 2. 5. 2. 5 CB36号5.2.5.2.6 研钵a5.2.5.3 试样处4称取粉丝饼就是可g，用在L馨应商中币人SmL.神j1. 00 mL，角川崎奄至50mt.锺句同时取1.oof，.袅恼水代替上穗罐副备空白油罐5.2.5.4.3 测定将分光光度计吗?至5rp!1处，肘letlt协.1nL叹注0.900，则要减少上取样体积，仍按5.2. 5.4. 2操作重新测定。5.2.5.5 结果计算腆草色度技式(1)进行，tlt式中， (11) 幌呈色皮BA 吸光度;V 上消液的体积.单位为毫升(Il1L人 j算站架精确主小数点后第二位

8、.5. 2. 5.6 允许差?(-l哩V / 在重复性条件下甜的内改测定值的绝对22值小得超过O.15 . 5.2.6 复水时闽G8/ T 23783-200 . , 1 ) 取-块粉丝创口皮人带JZ附保rfit容器中，加入约5倍于粉丝饼质lit的沸水，立即加盏，Iij时用秒表讨fj.J 当用玻璃片夹紧软化粉丝.观察其状态，无硬心且口感不夹生时，记录所用时间，即为复水时间。J GB/T 23783-2009 5.2.7 复水事取一块精丝饼放入带盖的保温容器中，加入约5倍于粉丝饼质量的沸水，立即加盖保温.6min后，将试样和汤汁倒入标准筛上滤干2min.称量.精丝饼的复水率按式(2)进行计算z式

9、中zF一一-复水率.%，F=翌L二旦!.X 100 ml ml 粉丝饼复水前的质量，单位为克(g);m2一一橱丝饼复水后的质量，单位为克(g).5.3 污操辅指标5.3. 1 样品处理5.3. 1. 1 精丝饼的处理z同5.2.1.( 2 ) 5.3. 1.2 粉丝饼加调味料的处理z将粉丝饼置于小型粉碎机中精碎，然后与各种调味料按它们在产品中的质量比例混合均句，备用.5.3.2 按GB2713中规定的方法测定.5.4 微生物指标5.4. 1 样晶处理5.4. 1. 1 粉丝饼z按元菌操作开封取样，剪碎，称取25g.加入225mL灭菌生理盐水，制成1I 10的匀质液，备用。5.4. 1.2 粉丝

10、饼和调味料z按元菌操作开封取样，将精丝饼剪碎，然后与各种调味料接它们在产品中的质量比例混合均匀，然后称取混合后的样品25g.加入225mL灭菌生理盐水，制成1: 10的匀质液，备用.6 标志、包裳、运输及贮存6. 1 标志预包装产品的标签应符合GB7718及相关法规的规定，并标明产品的食用方法.6.2 包装产品的包装应清洁、严密、牢固、无破损，并符合食品安全的要求.6.3 运输产品在运输过程中要防止污染，避免日晒、雨淋及受潮.运输工具应清洁、卫生、干燥，不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品混装运输.6.4 贮存产品应贮存在清洁、通风、干燥、避光、元虫害和鼠害的仓库内，不得接触地面及墙面，不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味物品混合堆放.4 、. .:-:;.:z-t、飞:，1乓雪夜(-3俨GB/T 23783-2009 附景A资料性酣最粉丝中矿物泊的定性栓瞌A. l 样晶处理称取样品约200g.精碎后过0.45mm筛，置于500mL烧瓶中，加入无水乙醒400mL漫提24h, 用滤纸过滤于500mL磨口三角瓶中，撞液在恒温水浴锅中沸水蒸去乙酶，再于100c -105 c电热干燥箱中干燥2h，取出冷却，备用.A.2 定幢幢幢按GB/T5539中规定的方法撞验.5