NY 5172-2002 无公害食品.水发水产品.pdf

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1、ICS 67. 120. 30 x 20 中华人民共和国农业行业标准NY 5172 - 2002 无公品水发水产品20白，白二25发布2002白白的实施中华人民共和国农业部发布311 一、NY 5172-2002 前言本标准的附录A为规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会归口。本标准起草单位s国家水产品质量监督检验中心、农业部水产品质量监督检验测试中心。本标准主要起草人李晓川、王联珠、程毓秀、周德庆、傅余强、张萍。312 NY 5172-2002 无公曹食品水发水产晶1 范围本标准规定了无公害食品水发水产品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮

2、存。本标准适用于干制品水发的水产品(包括水发海参、水发就鱼、水发墨鱼、水发于贝、水发鱼翅等) 水浸泡销售的解冻水产品(解冻虾仁、解冻银鱼等).以及浸泡销售的鲜水产品(鲜墨鱼仔、鲜小就鱼等); 其他类似水产品可参照执行。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009. 15 食

3、品中镜的测定方法GB/T 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB/T 5009.45-1996 水产品卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准3 要求3. 1 生产条件生产场地要清洁、卫生，加工用水应符合GB5749的规定。3.2 添加剂使用的水发剂、防腐剂等添加剂应符合GB2760的规定。3. 3 感官要求水发水产品感官要求见表1.襄1.富要求项目要形态应基本保持其原有的形态，不过分变形气味气味正常.无异味，无腐臭味组织有弹性，不廉烂、不僵硬、不呈现半透明状态杂质无外来杂质3. 4 安全指标水发水产品安全指标见表2. 求313 鸣FNY 5172-2002 表2安全指标项目指

4、标pH值S主8甲踵/(mg/kgl骂王10.0无机碑(以As计l/(mg/kgl运1.0录(以Hg计l/(mg/kg)0.5 铅以Pb计)/(mg/kg)0.5 锵以Cd计)/(mg/kg)运O.1 4 试验方法4. 1 感冒幢验在光线充足，无异昧的环境中，将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，进行感官检验。4.2 pH值的测定GB/T 5009.45-1996中6.2条的规定执行.4.3 甲酷的测定按本标准附录A的规定执行。4.4 元机呻的测定按GB/T5009.45-1996中4.5条规定进行。4.5 柔的测定按GB/T5009. 17的规定进行-4.6 铅的测定按GB/T5009. 12

5、的规定进行。4. 7 铺的测定按GB/T5009.15的规定进行。5 检验规则5. 1 组批规则与抽样方法5. 1. 1 组批规则同一产地、同一条件下加工的同一品种的产品组成检验批，或以交货批组成检验批.5.1.2 抽样方法每批抽取样本从提交检验批中随机抽取，抽样量不少于500go 5.2 检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。5.2.1 出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官。5.2.2 型式幢幢有下列情况之一时应进行裂式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a)原料来源发生变化时sb)水发水产品的生产条件发生变化，可能影响产品质量时gd国家质

6、量监督机构提出进行到式检验要求时Bdl出厂检验与上次裂式检验有较大差异时s3 1 1 NY 5172-2002 e)正常生产时，每年至少一次的周期性检验。5.3 判定规则5. 3. 1 感官检验所检项目应全部符合3.3条规定s检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格s有一项指标不合格，允许重新抽样复栓，如仍有不合格项则判为不合格。5.3.2 安全指标的检验结果中有一项指标不合格，则判本批产品不合格，不得复验。6 标志、包装、运输、贮存6. 1 标志应标明水产品的品名、生产日期、生产者、产品标准等。6.2 包装所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味。6.3 运输运输工具应清洁卫生，无异

7、味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质.6.4 贮存产品贮存于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内，防止虫害和有害物质的污染及其他损害。315 NY 5172-2002 A.1 适用范围附录A(规范性附录)食晶中甲酷的测定本方法适用于水产食品中甲隘的定性和定量测定。A.2 方法原理A. 2. 1 定性方法依据甲l!t与某些化学试剂的特异性反应，进行鉴别。A. 2. 2 定量方法样品在磷酸溶液中加热蒸馆出甲踵，经水吸收后与乙酌丙嗣作用，生成黄色的溶液，依颜色深浅比色定量。A.3 仪器和试剂A. 3. 1 仪器、设备A.3.1. 紫外分光光度计。A. 3. 1.2

8、 蒸馆装置g具500mL蒸馆烧瓶，20cm直型水冷凝管。A. 3. 2 试剂A. 3. 2. 盐酸苯脐。A.3.2.2 液体石蜡。A. 3. 2. 3 4 %盐酸苯脐溶液z称取固体盐酸苯脐4g溶于水中，稀释至100mL(现用现配)。A.3.2.45%亚硝基亚铁佩化销溶液s称取固体亚硝基亚铁氟化销5g溶于水中，稀释至100mL(现用现配)。A.3.2.5 10%氢氧化饵溶液g称取固体氢氧化御10g溶于水中，稀释至100mL。A. 3. 2. 6 5%三氯化铁溶液z称取固体三氯化铁5g溶于水中，稀释至100mL(现用现配)。A. 3. 2. 7 磷酸溶液(10%)，移取磷酸10mL.用水稀释至10

9、0mL。A. 3. 2. 8 乙就丙酣溶液s称取乙酸镀25g.滚于100mL蒸馆水中，加冰乙酸3mL和乙酷丙嗣0.4 mL.混匀，储存于棕色瓶中(此溶液可使用1个月)。A.3.2.9 甲瞪储备液的制备和标定z精密吸取甲醒(36%-38%)0.3mL.用蒸馆水定容至100mL.t昆匀，为储备液，冷藏保存(此溶液可保存1个月)。吸取储备液10.00mL于250mL腆量瓶中，加人0.1mol/L腆溶液25.00mL、1mol/L氢氧化销溶液7.5mL.放置15min，再加入10%硫酸溶液10mL.放置15min;用0.1mol/L硫代硫酸销标准溶液滴定，当滴至淡黄色时，加人0.5%淀粉溶液1mL.继

10、续滴定至蓝色消失，记录所需体积。同时做空白试验。溶液中甲童基浓度按式(A.1)计算z式中zX. = (VO - V ,) X c.X 15 X 1 000 1一一一一一-1石一一一一一一一X, 溶液中甲隆浓度，单位为毫克每升(mg/L); v。一一空白滴定消耗0.1mol/L硫代硫酸纳溶液体积，单位为毫升(mL)，316 . ( A. 1 ) NY 5172-2002 V，-一一滴:审M消耗。.1mol/L硫代硫酸销溶液体积，单位为毫升(mL)，c-一硫代硫酸锅溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L); J 15一-1mL 1 mol/L跳板当停在室的量，单位为毫克(mg).A. 3. 2.

11、10 甲M标准液(5周ImL):根据储备液的浓度，精密吸取适量子100mL容量瓶中，用水定容至刻度，/，昆匀备用(现用现配)。A.4 串串品处理将样品用捣哥事机打成匀浆，称浓10g子500mL蒸馆瓶中，加入液体石虫草2.5mL军在10%确酸滚滚10 mL.玻璃珠数粒，如蒸缩水至约200mL.连接冷凝装置;冷凝管下口插入盛有20mL蒸缩水旦载于冰浴的100时，烧杯中，立即加热蒸馈，收集蒸馆液80-90 mL，放冷，移人100mL容量瓶中，定容.!哥哥才做空白试验aA.5 测定步赢A. 5. 1 定性草草2军方法以下三种方法的任一方法都可鉴定是沓有甲醒存在。A.5.1.1 翠哥哥喜串连铁.化锁法移

12、取A.4蒸馆液5mL.置于10mL纳f:E比色管中，加入il体盐酸苯掰1-2小役，振荡潜解，加入新配的5%亚硝荔亚铁佩化纳榕液3漓-5淌，再加入10%氮氧化御溶液3漓-5滴，癖液如果呈蓝蓝色或灰蓝蓝色，表示有等重重。A. 5. 1. 2 三氯化铁法移且提A.4蒸饱液5mL .iJa入新配的4%鼓酸苯脐溶液1mL及5%.:氯化铁溶液3满-5漓，加入盐酸使爱酸性，溶液郊果釜红色，表示有审惑。A. 5. 2 定量测)i!方法A.5.2.1 标准磁盘量耀备分别吸取5何ImL硝酸标准液。、0.25、0.5、1.0、2.0、3.。、4.0，5.0mL于10mL纳f:E比色管中，加水至10mL，iJn人乙酸

13、丙嗣榕液1mL，混合均匀，最沸水浴中3min，取出冷却，以空白为参比，于波长435 nm处，以10m比色杯进行比色，雪慧定吸光度，绘秘标准路线.A. 5.2.2 样晶测定分别移取A.4样品蒸馆渡5mL于10mL纳民比色管中(如含量太高可稀籍).加水窒10mL，加入乙戳F寄自自溶液1mL.混合均匀，置沸水豁中3min，取街冷却，以空白为参比，于波长435nm处，以1cm比色杯进行比色，测定吸光度，查标准曲线计算结果.A. 5. 2. 3计算样品中甲酸含量按式(A.2)计算z有一只A一以X .( A. 2 ) 式中zx一一样品中等莲含囊，单位为毫克每千克(mg!挂在); A一样品管相当于标准甲醒的量，单位为微克百), m一样品质量，单位为克(g)，V，-一蒸馆液总体积，单位为毫升(mL);V3一样品测定取燕馆液体秧，单位为毫升(时.) A. 5. 2. 4 .复钱和最低搬出滚11317 , NY 5172-2002 同时测定两个平行样，测定结果的相对偏差不大于3%。本方法样品的最低检出浓度为5mg/kg. 31H