NY 5140-2005 无公害食品.液态乳.pdf

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1、ICS 67.100.10 x 16 2005-01-19发布共和无公口口s NY 5140-2005 代替NY5140-2002 NY 5141-2002 态事L2005-03-01实施中华人民共和匮农业部发布乳乙lIY 5140-2005 自日吕本标准代替0iY5140-20021(元公害食品已氏杀菌乳和0iY51斗i20021(无公害食品灭菌本标准与原标准相比，所做的主要技术修改如下:一一删除了隶、铭、六六六、滴滴涕、甲!按磷、倍硫磷、久效磷、甲拌磷、杀扑磷指标;一增加了土毒素、四环索、金霉素指标3本标准的附录A为规迫性附录，附录旦为资料性附录二本标准由中华人民共和国农业部提出c本标准起

2、草单位:农业部食品质量监督检验测试中心(上海L本标准主要起草人:孟瑾、张春材、韩奕奕、郑隽1 TY 5140-2005 无公害食品液态乳1 范围本标准规定了无公害食品液态乳的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则和包装、标志、贮存及运输要求c本标准适用于以生鲜牛(羊)乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态乳的贯量安全评定，不适用于炼乳和酸牛乳c2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本乞凡是不注目期

3、的引用文件，其最新版本适用于本标准cGB 191 包装储运图示标志GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB/I4789.4食品卫生做生物学检验沙门氏菌检验GB/丁4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/I 4789 .10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/I 4789.11 食品卫生做生物学检验溶血性链球菌检验GB/I、4789.18食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB/I 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T 4789.27 食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留量检验GB/丁5009.5食品中蛋白质的测定GB/I 5009 . 11 食品中

4、总碑及元机网的测定GB/r 5009 .12 食品中铅的测定GB/I 5009.24 食品中黄曲霉毒素M1和同的测定GB/I 5009 .46 乳与乳制品卫生标准的分析方法GB/I 5413.30乳与乳粉杂质度的测定GB/I 5413.32乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定GB/r6682 分析实验室用水规格和试验方法GB/I 10111 利用随机数般子进行随机描样的方法GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准NY 5045元公害食品生鲜牛乳NY 5047 奶牛饲养兽医防疫准则3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准c3. 1 渣态乳NY 5140-2005 以生鲜牛(羊)乳为原料，不添加或添加辅

5、料.经巴民杀菌或灭商制成的液体产品，包括巴氏杀菌纯牛(羊)乳、巳氏杀菌调味乳、灭菌纯牛(羊)乳及灭商调l床乳.不包括炼乳和酸牛乳23.2 曰氏杀茵纯牛(羊)乳以生鲜牛(羊)乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，不添加任何辅料，经巳氏杀菌制成的液体产品33 巴E巳杀菌调昧乳以生鲜牛(羊)乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品二3.4 灭菌纯牛(羊)乳以生鲜牛(羊)乳为原料不脱脂、部分脱脂或脱脂，不添加任何辅料，经超高;剧院时或高压灭茵.元菌j莲装或高压灾菌制成的;剧本产品乞3协5灭菌i周昧乳以生鲜牛(羊)乳为原料不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时

6、或高压灭菌，元菌灌装或高压灭菌制成的液体产品c4 技术要求4.1 原料4. 1. 1 生鲜牛(羊)乳应符合刊Y5045的规定，奶牛(羊)的饲养应符合Y5047的规定二4 1.2 辅料辅料包括食品添加剂和食品营养强化剂3rl:z选用GB2760和GB14880中允许使用的品种和添加囊，并成符合相应的国家标准或行业标准的规定;不得添加防腐剂之4.2 感宫指标应符合表l的规定表1感官指标项目巴氏附附叫杀报甜淫菌阳如i盹附纯肝牛(羊柑叫)琦现手乳L巴氏杀菌色泽匀一致的乳臼色(虽均匀一致古的削削5口叫字乳L臼色或;呈均匀一致日的阳帆甘吁叫手乳L曰色(呈均匀一致的乳臼或帧色j具有添J滋味和具有牛乳或羊乳固

7、有;具有添加辅13应有的滋|具有牛乳或羊乳固有|具有添加辅料应有的滋味l滋味引口气味.无异味;昧和气味|滋味和气味.无异味|干口气味均匀的il(本无凝块均匀的液体.无凝块.无L_L- .L ,_. _1 -.-， _,_._. 组织状态i 均匀的次体元;.F:拚.无精稠现象.允许有少茧沉淀l无沉淀、无动词现象|劲稠现象.允许有少釜沉淀咱几4.3 理化指标脂肪、自主度、蛋白质、三I脂乳团体和杂质度要求应符合表2的规定之J NY 5140-2005 表2脂肪、酸度、蛋白质、非脂乳固体和杂质度的指标已沃杀菌纯牛(学)乳; 项目，.部分.，.，;! 全脂. 脱脂|!说脂- .，_. 脂肪注3110(0

8、.5 2.0 i i 酸度R18.0 。丁i羊乳16.0蛋白质%|注29巴氏杀菌i同时LI 灭翻牛(羊)乳1部分I . ! 匕|部分寸全脂| 脱IJ旨:金2日n !1. nt. 脱脂i 脱脂I-.-.- _-0-I脱脂|18L|uli O(/n 注251604二1i 2.0注。王三2 三二18.0):三二气.3、二注2咱9注:6.5关8.12 灭商i周味乳吁阶l全脂l叮!l是脂| i I民脂i (注25lrlq斗码，、:-L.J r-t 卦12/关8.1二注6.54_4 卫生指斩、应符合表3的规定表3卫生指标巴氏杀茵巴氏杀菌i周灭商纯牛项目纯牛(羊)乳味乳(羊)乳灭菌i周l沫乳碑(以As计).

9、mgl1王g三二。1铅(以Pbi卡)，mg/kg 王三0.05亚硝酸盐(以)J)Ji十)，mg/kg 主二0.2硝酸盐(以兴aJOJi十).mg/kg 三二8.0叫.g/kg三三0.2，!g/kg =二100四环素.g/kg4二100.Vg/kg 100 阴性链霉素阴性庆大霉素阴性卡那霉素阴性商f吝总数，cful mL 王三30000大肠菌吉羊.沁1P:-l/100mL =二90致病菌(沙门氏窗、忘贺氏商、金黄色蔼萄球不得检出125mL菌、浴血性链:f)J:言)商业无商符合商业无菌姿求i二E:、农药最高残留限盘和其他有毒有吝物质限革应符合国家指关规定工5 检验方法5 _ 1 感宫栓验5. 1 . 1 色泽和组织状态，、- 1230mm 1/16 2005年3月第1it在书号:16109 443 NY 5140-2005