GB T 23529-2009 海藻糖.pdf

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1、a目中华人民共和国国家标准GBT 23529-20092009-04-27发布海 藻 糖2009-1 1-01实施宰瞀嬲紫瓣警糌瞥星发布中国国家标准化管理委员会厦111前 言本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会归口。本标准起草单位：南宁中诺生物工程有限责任公司、中国食品发酵工业研究院。本标准主要起草人：韦航、张蔚、蒙健宗、郭新光、张云光、韦玉琴。GBT 23529-2009GBT 23529-2009引 言海藻糖是1832年由Wiggers氏将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来，之后通过发酵酵母、灰树花细胞提取或用淀粉经酶转化而大量生产，我国是从2

2、000年开始工业化生产。海藻糖的甜度约相当于蔗糖的45，具有甜度温和、味感爽口、食后无后味的特点，并且对热和酸非常稳定。由于海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变(美拉德反应)；海藻糖吸湿性低，即使相对湿度达到95仍不变潮。此外，海藻糖还具有独特的防止淀粉老化、防止蛋白质变性、抑制脂质氧化等作用，可作为一种优良的食品成分，直接食用或作为食品配料使用。同时由于其特殊双糖分子构成的非还原糖特性，能够在高温、高寒、干燥失水等恶劣的条件下在细胞表面形成特殊的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏，因此可广泛用于生物制剂、医药、化妆品及农业等各行业。海 藻 糖GBT 235

3、29-20091范围本标准规定了海藻糖的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以酶法转化海藻糖的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBT 191包装储运图示标志(GBT 1912008，ISO 780：1997，MOD)GB 7718预包装食品标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31海藻糖treha

4、lose(口一D-glucopyranosyl-a-D-glucopyranoside)由两个吡喃环葡萄糖分子以1，1糖苷键连结而成的非还原性双糖。4化学名称、分子式、结构式和相对分子质量41 化学名称：a-D-P比喃葡萄糖一a一口吡喃葡萄糖苷。42结晶海藻糖分子式：c，。HzzO，2H：O。43结构式：CH20H H OHH OH H44结晶海藻糖相对分子质量：37833。5分类按有无结晶水分为无水海藻糖、结晶海藻糖。6要求61感官要求611无水海藻糖白色，干燥松散粉末，无肉眼可见异物；味甜、无异味。512结晶海藻糖白色，干燥松散晶粒，无肉眼可见异物；味甜、无异味。GBT 23529-200

5、962理化要求应符合表1的规定。表1海藻糖理化要求无水海藻糖 结晶海藻糖项 目优级 优级 一级海藻糖含量(以干基计) 99o 99o 980pH 5067 5067灼烧残渣 o02 002 005干燥失重 1O 10 15色度 0100 0 00浊度 005 00563卫生要求应符合国家有关规定。7试验方法71盛官检验取适量样品，在自然光线下，用肉眼观察样品的颜色和形态，检查有无杂质；取少量样品，仔细品尝其味(品尝第二个样品之前，须用清水漱口)，做好记录。72含量(高效液相色谱法)721原理同一时刻进入色谱柱的各组分，由于在流动相和固定相之间溶解、吸附、渗透或离子交换等作用的不同，随流动相在色

6、谱柱两相之间反复多次的分配，由于各组分在色谱柱中的移动速度不同，经过一定长度的色谱柱后，彼此分离开来，按顺序流出色谱柱，进入信号检测器，在记录仪上或数据处理装置上显示出各组分的谱峰数值，根据保留时间用归一化法或外标法定量。722仪器7221 高效液相色谱仪(配有示差检测器)。7222流动相脱气装置及045,um微孔滤膜。7223色谱柱：氨基柱(46 mm300 mm，5 pm)。7224分析天平：感量0000 1 g。7225微量进样器：10 pL。723试剂7231水：二次蒸馏水或超纯水。7232乙腈：色谱纯。7233海藻糖标准品：纯度995。注：若以结晶海藻糖为标准品，则无水海藻糖纯度需乘

7、以换算系数(3423037833=o90)。724分析步骤7241标准品制备标准品需在60电热恒温干燥箱中干燥5 h后用于称量。称取海藻糖标准品(7233)约05 g，精确至00001 g，用水(7231)溶解并定容至50mL，摇匀。用045 pm微孔滤膜(7222)过滤，收集滤液供测定用。7242样品制备样品需在60电热恒温干燥箱中干燥5 h后用于称量。称取海藻糖试样约05 g，精确至0000 1 g，2GBT 23529-2009用水(7231)溶解并定容至50 mL，摇匀。用045 pm微孔滤膜(7222)过滤，收集滤液供测定用。7243试样的测定流动相为乙腈：水=70：30。在测定的前

8、一天接通示差检测器的电源，预热稳定，装上色谱柱，以01 mLmin的流速通人流动相，平衡过夜。正式进样分析前，将所用流动相输入参比池20 rain以上，再恢复正常流路，使流动相经过样品池，调节流速至10 mLmin，走基线，待基线走稳后，将标准溶液(7241)和制备好的试样(7242)分别进样10 pL。根据标准品的保留时间定性样品中的糖组分，根据样品的峰面积，以外标法计算糖组分的百分含量。7244结果计算海藻糖含量按式(1)计算： 罂100AImfm。标准品质量，单位为克(g)；A。标准品峰面积；m；样品质量，单位为克(g)。计算结果保留一位小数。725精密度在重复性条件下获得的两次独立测定

9、结果的绝对差值应不超过算术平均值的5。73 pH731仪器pH计(酸度计)：精度士002pH。732分析步骤称取试样约30 g，精确至01 g，加入不含二氧化碳的水溶解并定容至100 mL，摇匀，作为试样液。用试样液洗涤电极，然后将电极插入试样液中，调整pH计温度补偿旋钮至25，测定试样液的pH值。重复操作，直至pH读数稳定1 rain，记录结果。测定结果准确至小数点后第一位。733精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差不得超过005pH。74灼烧残渣741仪器7411高温炉：控温700800。7412分析天平：感量0000 l g。7413瓷坩锅：50 mL。7414干燥器：用变色硅

10、胶作干燥剂。742操作步骤称取试样1 g，精确至0000 2 g，于灼烧至恒重的坩锅中，先在电炉上缓缓加热，小心炭化，直至无烟，再移入高温炉内，在700800灼烧2 h后，炉温降至200左右，取出坩锅，加盖，放人干燥器中，冷却至室温，称量。然后，再移人高温炉内灼烧1 h，取出，冷却，称量，至恒重。743结果计算灼烧残渣按式(2)计算：五一mz-m100 m1一mX量积含面糖峰藻品海样机二式墨也GBT 23529-2009式中：x2试样的灼烧残渣，；m：灼烧至恒重，坩锅加残渣的质量，单位为克(g)；m坩锅的质量，单位为克(g)；m，灼烧前坩锅加试样的质量，单位为克(g)。计算结果保留两位小数。7

11、44精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的2。75干燥失重751仪器7511电热干燥箱。7512称量瓶：50 mm30 mm。7513干燥器。7514分析天平：感量0000 1 g。752分析步骤用烘至恒重的称量瓶称取试样2 g，精确至0000 1 g，结晶海藻糖置于60土1电热干燥箱中(无水海藻糖置于1301电热干燥箱中)，烘干5 h，取出，加盖，放入干燥器中，冷却至室温(30 rain)，称量。753结果计算样品的干燥失重按式(3)计算：m；干燥后称量瓶和试样的质量，单位为克(g)；m。称量瓶的质量，单位为克(g)；m。干燥前称量瓶和试样的质量，单位为克(

12、g)。计算结果精确至小数点后第一位。754精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的lo。76色度、浊度761仪器紫外可视分光光度计。762分析步骤称取试样30 g，精确至o1 g，加水溶解并定容至100mL，摇匀。用1 cm比色皿，以水为空白对照，分别在波长420 ilm和720 ilm下测定试样液的吸光度，记录读数。763结果计算7631色度色度按式(4)计算：蜀=Onz。一O功zo 一(4)式中：xt试样的色度值；0n：。试样液于420 nm处的吸光度；4堕弛二一坠mX重失燥干的样试札一式墨GBT 23529-2009OD，z。试样液于720 nm处的吸光度

13、。7632浊度试样于720 nm处的吸光度即为试样的浊度值。764精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的02。8检验规则81产品以一次烘干为一批，最大批量不应超过班产量。82每批产品应经生产厂的检验部门检验合格后出厂，并附有产品质量合格证明。83取样方法831按表2、表3规定抽取样本。衰2海藻糖袋装产品取样要求批量范围箱 抽取样本数箱 抽取单位包装数袋(瓶)500 20 1表3海藻糖桶装产品取样要求批量范围桶 抽取样本数桶100 6832桶装产品须从表面10 cm以下处抽取样品。取样器应符合食品卫生标准。833桶装产品每份取样量不得少于1 kg；瓶装产品取样总

14、量不得少于600 g。834抽取的样品混匀后分作两份，签封。粘贴标签，在标签上注明产品名称、生产厂名及地址、批号、取样日期及地点、取样人姓名。一份送检，一份封存，保留半个月备查。需做微生物检验时，取样器和玻璃瓶应事先灭菌(样品不得接触瓶口)。84检验分类841出厂检验8411产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附上质量合格证明的，方可出厂。8412检验项目：感官、含量、pH值、干燥失重、色度、浊度、菌落总数。842型式检验8421检验项目：本标准中全部要求项目。8422一般情况下，同一类产品的型式检验每半年至少进行一次，有下列情况之一者，亦应进行：a)

15、原辅材料有较大变化时；b)更改关键工艺或设备时；c)新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时；d) 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e) 国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。5GBT 23529-200985判定规则851检验结果如有感官或1项2项理化指标不合格时，可以从该批产品中加倍量抽取样品，对不合格项目进行复检，复检结果只要有一项不合格，判该批产品为不合格。852卫生指标有一项不合格，判该批产品为不合格。9标志、包装、运输和贮存91预包装产品标签应符合GB 7718的要求。92包装储运图示标志宜符合GBT 191的规定。包装外应注有产品名称、制造厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、执行标准编号及质量等级。93包装物和容器应整洁、卫生、无破损。94运输过程中，应防尘、防蝇、防晒、防雨，严禁与有毒、有害物质混装混运。95成品应贮于干燥、通风、清洁的库房中；堆放在距离墙壁、暖气管或水泥柱03 m以外，糖堆下面应有垫层以防受湖；堆放高度以确保安全为原则。根据先人仓先出仓原则，依次调拨运出。96在正常贮存条件下，无水海藻糖、结晶海藻糖保质期不小于30个月。