GB T 19265-2008 地理标志产品.沙城葡萄酒.pdf

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1、ICS 6716010X 62 a园中华人民共和国国家标准GBT 1 9265-2008代替GBl9265 2003地理标 志产品，DJ 口口 沙城葡萄酒Product of geographical indication-Shacheng wine2008-12-31发布 2009-06-0 1实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局学柘中国国家标准化管理委员会促111刖 吾GBT 19265-2008本标准代替GB 19265-2003原产地域产品沙城葡萄酒。本标准与GB 19265 2003相比主要变化如下：修订了与地理标志产品保护规定不一致的地方，将“原产地域”表述修订为“地理标志”

2、；将标准属性由强制性改为推荐性；依据GB 15037葡萄酒对发酵葡萄酒感官指标及理化指标进行修订，增加了柠檬酸、铜、甲醇、苯甲酸、山梨酸限量指标，删除滴定酸指标；增加了脱醇葡萄酒；增加了葡萄品种的英文名称；按照葡萄酒产品分类调整并补充了生产工艺。本标准的附录A为规范性附录，附录B、附录c为资料性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位：中国长城葡萄酒有限公司、河北省涿鹿县酿酒总厂、张家口市长城酿造集团公司、河北省怀来容辰庄园葡萄酒有限公司、河北省怀来县质量技术监督局。本标准主要起草人：杨楠、奚德智、孙腾飞、张辉、刘文忠、赵龙、罗建华、周吉清、赵树军、郭春明。本标准所

3、代替标准的历次版本发布情况为：GB 1 9265 2003地理标志产品 沙城葡萄酒GBT 19265-20081范围本标准规定了沙城葡萄酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的地理标志产品沙城葡萄酒。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本

4、标准。GBT 191包装储运图示标志GB 2758发酵酒卫生标准GB 2763食品中农药最大残留限量GB 7718预包装食品标签通则GB 10344预包装饮料酒标签通则GBll856白兰地GB 15037 2006葡萄酒GBT 1 5038葡萄酒、果酒通用分析方法GBT 1 7204饮料酒分类JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规程定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令E200s第75号)3术语和定义GB 15037、GB 11856、GBT 17204确立的以及下列术语和定义适用于本标准。31沙城葡萄酒Shacheng wine以产自沙城地区(怀涿盆地)内的适合于酿酒

5、的新鲜葡萄为原料，在规定的保护范围内经发酵或蒸馏酿铷而成的葡萄酒。4地理标志产品保护范围沙城葡萄酒的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准的范围，见附录A。5产品分类按色泽分为：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。按二氧化碳压力分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒。按工艺分为：发酵葡萄酒、白兰地。按含糖量分为：甜型葡萄酒、脱醇葡萄酒。1GBT 19265-20086要求61原料611产地沙城葡萄酒的原料来自于地理标志产品保护范围内。612葡萄品种6121 酿造白葡萄酒的品种：龙眼、霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Grey Riesling)、赛美蓉(Semil

6、ion)、长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Cbenin Blanc)、白玉霓(Ugni Blanc)、琼瑶浆(Traminer)、灰比诺、维欧泥。6122酿造红葡萄酒的品种：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿辄(Merlot)、蛇龙珠(CabernetFranc)、宝石解百纳(RubyCahernet)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)、品丽珠(Cabernet Franc)、增芳德(Zinfandel)、黑比诺(Pinot Noir)、马瑟兰、小昧尔多。6123酿造天然甜型葡萄酒的品种：琼瑶浆(Traminer)、龙眼、霞多丽(chardonnay)

7、、赛美蓉(Scmillon)、长相思(Sauvignon Blanc)、梅鹿辄(Merlot)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)、小芒森(PetitManseng)。612，4酿造桃红葡萄酒的品种：增芳德(Zinfandel)、黑比诺(Pinot Noir)、龙眼、梅鹿辄(Merlot)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)、品丽珠(Cabernet Franc)。6125酿造起泡葡萄酒的品种：霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)、雷司令(Grey Riesling)、比诺莫涅、龙眼、赛美蓉(Semitlon)、长相思(Sauvignon Blanc)、梅鹿辄

8、(Merlot)。6126酿造白兰地的品种：白玉霓(Ugni Blanc)、鸽笼白(Colombard)、白福尔(Folle Blanche)、龙眼。613葡萄质量6131栽培葡萄裁培参见附录B，附录c。613，2产量酿制特级酒的葡萄15 000 kghm2，酿制优质酒的葡萄18 000 kghm2。613，3外观果实达到生理成熟度，果皮着色均匀，果香味突出；果粒新鲜完整、洁净；无霉烂果、裂果、生青果；无污染。6134理化指标酿造发酵酒的葡萄含糖量(以葡萄糖计)180 gL，含酸量60 gL90 gL；酿造天然甜型葡萄酒含糖量，260 gL，含酸量(以酒石酸计)70 gL100 gL；酿造白兰

9、地的葡萄含糖量140 gL，含酸量65 gLlO0 gL。62工艺要求621 白葡萄酒工艺葡萄经采收分选压榨后，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，发酵温度控制在1620，当糖度降至规定要求时进行分离转罐、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。新鲜型葡萄酒贮藏期18个月以下。陈酿型葡萄酒贮藏期18个月以上，应使用檬木桶贮藏。622天然甜型葡萄酒工艺6221甜型白葡萄酒葡萄成熟，且当其自然浓缩至含糖量260 gL时采收、分选、取汁发酵，发酵温度控制在1215，待成品中保留天然糖含量达到理化要求时抑制发酵。酒精度不足时，只允许采用白兰地原汁补充。陈酿18个月以上。2GBT 19265-20086222甜型红葡萄酒

10、葡萄成熟，且当其自然浓缩至含糖量260 gL时采收、分选、除梗破碎后，浸渍发酵，发酵温度控制在1215，待成品中保留天然糖含量达到理化要求时抑制发酵。酒精度不足时，只允许采用白兰地原汁补充。陈酿18个月以上。623红葡萄酒工艺葡萄经采收分选、除梗破碎后，浸渍发酵，发酵温度控制在2528，发酵时间7 d15 d，当糖度降至规定要求时分离转罐，进行苹果酸乳酸发酵，当苹果酸一乳酸发酵结束时，进行分离、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。新鲜型葡萄酒贮藏期24个月以下；陈酿型葡萄酒贮藏期24个月以上，应进行橡木桶贮藏。624桃红葡萄酒工艺葡萄经采收分选、除梗破碎后，控制浸渍，浸渍温度控制在2426，浸渍时问4

11、8 h内。当颜色达到规定要求时分离皮渣、接种发酵，发酵温度控制在1620，发酵时间7 d15 d。当糖度降至规定要求时进行分离转罐、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。625起泡葡萄酒工艺葡萄经采收分选取汁后，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，当糖度降至4 gL时进行分离转罐、勾兑、贮藏、稳定性处理。将酵母、糖浆等加入到瓶或罐进行二次发酵，制成二氧化碳压力035 MPa的起泡葡萄酒。瓶式发酵经贮藏后上架斜沉、转瓶、吐渣、添瓶、打塞、扎网、包装。罐式发酵经贮藏后澄清处理、过滤、装瓶。626脱醇葡萄酒工艺采用鲜葡萄制葡萄汁经发酵，采用特种工艺加工而成。627白兰地工艺葡萄经采收分选压榨后发酵，当糖度降至4 g

12、L时采用壶式蒸馏器进行两次蒸馏，第一次蒸馏至酒精度27v0129vol，第二次蒸馏至酒精度68vol 70vol。过滤、人橡木桶陈酿36个月以上，勾兑、降度、稳定性处理。63感官指标631 发酵葡萄酒感官指标应符合表1规定。表1发酵葡萄酒感官指标项 目 要 求白葡萄酒 近似无色、微绿带黄、浅黄、禾秆黄、金黄色色泽 红葡萄酒 紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色外 桃红葡萄酒 桃红、淡玫瑰红、浅红色观 澄清，有光泽，无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超澄清程度 过1 a的葡萄酒允许有少量沉淀)起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状起泡升起，并有一定的持续性香 香气

13、 具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或气 橡木香与_千、半干葡萄酒 具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整滋 滋味 味半甜、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满起泡葡萄酒 具有优美纯正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力典型性 具有标示的葡萄酒品种及产品类型应有的特征和风格注：感官评价可参考GB 15037-2005附录A“葡萄酒感官分级评价描述”进行。(；BIT 19265-2008632 白兰地感官指标应符合表2规定。表2白兰地感官指标项目 要求外观 金黄色至赤金色。澄清透明、晶亮、无悬浮物香气 具有品种香

14、、橡本香，优稚和谐口噱 醇厚协调、优雅和谐、甘铡、余香持久64理化指标641 发酵葡萄酒理化指标应符合表3规定。表3发酵葡萄酒理化指标项 目 要求酒精度。(20)必rot 7O干葡萄酒5 4o半干葡萄酒。 41120平静葡萄瘸半甜葡萄酒 121450甜葡萄酒 451总糖。(以葡萄糖计)(gL) 天然型高泡葡萄酒 12o(YC许差为3o)绝于型高泡葡萄酒 12117o(允许差为3o)高泡葡萄滔 干型高泡葡萄酒 17132o(允许差为3o)半干型高泡葡萄酒 32150 o甜型高泡葡萄酒 50 1白葡萄酒 16 o干浸出物(gL) 桃红葡萄酒 17O红葡萄酒 180挥发酸(以乙酸_t)(gL) 12

15、干、半干、半甜葡萄酒 1o柠檬酸(gL)甜葡萄酒 2o200 170200 150-170(亩)产量(kg667 rtl2) 800 8001 000 1 oool 250色泽 品种成熟固有色泽香气 品种成熟固有香气农药残留量 按GB 2763规定执行外观 整洁、无霉烂果8附录c(资料性附录)龙眼葡萄栽培技术GBT 1 9265-2008c1龙眼葡萄的栽培环境龙眼葡萄属欧亚种，极晚熟品种，要求产地气温10以上，有效积温在3 300以上，海拔600 rn以下，年降雨400 mill左右为佳，砂质壤土，pH值658。通风透光条件好，温差较大的地带为适宜栽培区。c2栽培方式棚架栽培，直行式；株行距为

16、(1 m2 m)(5 m6 m)。C3施肥分析所在土壤的肥力，根据生产一吨葡萄所需吸收的元素量施肥：氮85 kg；磷60 kg；钾110 kg；钙84 kg；镁30 kg；硫15 kg及其他微量元素，并以有机肥为主，化肥为辅。C4灌水及排水按土壤墒情灌水或排水，采收前一个月不得灌水。c5病虫害防治酿酒葡萄的病虫害防治应以综合防治为主，化学防治为辅，采收前一个月不得使用杀虫剂，采摘前10 d不得使用杀菌剂。C6果实分级指标根据酿制葡萄酒工艺要求，将龙眼葡萄按果实外观与内在品质分为三级。并且要求当日采收，当日加工。分级指标见表C1。表C1酿酒用龙眼葡萄果实分级指标要求项目一级 二级 三级含糖量可滴定糖)(gL) 20 1619 1416(亩)产量(kg667 m2) 1 ooo 1 000l 500 1 5002 000色泽 紫红色 紫红色或鲜红色 鲜红色风味 甜酸适中、味香 甜酸适中、有香味 微酸或口感较差农药残留量 按GB 2763规定执行穗形紧凑完整，呈圆锥形， 穗形完整，无青粒、外观 穗形松散，小粒、青粒较多无霉烂，无腐烂，无青粒、小粒 小粒，无病虫果