DB62 T 1330-2005 清真餐饮羊肉产品技术规程 黄焖羊肉.pdf

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1、cs 6.120 C 22 3AH 62 DE 准标万地省肃甘DB62/T1330-2005 黄制羊肉:清真餐饮羊肉产品技术规程、ibI1uslinl Food-Cookd Technical Standard: Sterved l1utton ,za-nMWM. 2005-05-01实施2005-01-(8发布发布. . 、! 甘肃省质量技术监督局一ahrA户, J;d町、啕-ka严A、b，Ah-1-,FR F冗.-?-，山啼哼=- 时守4-m雪啦、叫t、岳、24画眶。尊阜粤、Z斟，、-6，JL丢东i主主事; 品.A Lk R &，弘、句左町二忘. ，.Rh民副号e.萃&.Z，也2z仨ACA

2、宇.A.、F啕d，vF(.、Jb，t.2等今，拗-，.IJ12午114.，字-AV -qfhve町、-4pes=h电DB62/T1330-2005 川川川，币、!14l 才正怀(iLi( 111.1,(: ItTr刊t业)识、ilj7ii-tifJL川IJf!技术!UI究t:jl心。本标准j安i8fi(人:!:i j; 陀、只干、干/.;.:、允tU忱。U&P苦Z蜜t&E萄SZES毫筐菁、.gd在彩霉事略擎葱边DB62/T1330-2005 清真餐饮羊肉产品技术规程黄炯羊肉范围*标准规定了对jl:cff饮;ti-j:f(j羊肉烹调技术措施35求。本，t/J附近)-!J了泊l-餐饮;心问羊肉的现

3、做现食和!外抖。2 规范性引用文件l、岁Ij文fl中的条款边过本标准的引HJ而成为本标准的条o)1;二注:日JV1 (1引JlJ_文牛，其j日后所有的修改单(不包tWJ灭的内容)!-&修订版均不远JUT本怀泊，然而，鼓励根技ii本十jj;f1t达成I:.;立(n凡-jjli)1穴旦有iTJ1史川这些:文l-!jJ JD: ;(Jr Ji反木FL)不Fi!U! :IJ 1 !川文忡旦木jHJ丁-水怀泡。G!3 2708-1994 牛肉、平i句、兔肉-fJ_t十二月lCl3 5749 J活饮川水7飞tj:;f准C J 25. 1 t t5杂山水水j页:.尽dt3 烹饪技术措施3. 1 烹饪环境要求

4、烹饪东问环境0.符合GB12694-90要求。烹饪车间;白皮保J守在16-250C，防II-./I度过高使肉ftlllldl7JI快腐败变质。r.间内边风良好，灶台山不锈钢制成，没有ilI:污水管边，Jl边有白兰卡水供f.7.处，HI产l色瓷砖罔墙，地面:ml约泊瓷的。!J窗要求拉门帘、纱窗，以l约以、立成污染，可问f1J入口处要求设有泊在:装置。3_ 2 烹饪人员要求32习之烹饪人员经体检合格，1古训、考试合恪j斤才可求-jJ。统一着装，lJPl险。3.己烹饪技术措施3.3. 1 原料的选择手11修整病芋l1x羔羊经消真式宰杀检疫后，去骨腰窝、前腿肉均可，消洗，切成长3-4cm、宽2-3cm

5、、高2-3cm的羊肉块冷藏衍剧。3. 3. 2 初煮将洗净的肉块放入白水中，水要没过羊肉，煮制约5min，撇除浮I束后扔山，主IJ去煮羊肉的水。3.3.3 复煮锅内王新加水，将;悔过水的羊肉块再放入锅中，;j(最好能没过肉块10cm左右，然后加葱段、姜片，煮约1.5-2h，扮山后冷却。3.3.4 切片将热羊肉块，1冯放整齐，J+j刀肉面朝卡的挨入大碗备肘。放在碗内，力口水上笼万i=t茶透。然后1) I)G2/T 1330-2005 队￥tf+11 l:;元以;!气，;:1门三lj iJ空手(1、J1)才，jti;jj?JEO 产11;. ;1 l. !;r t川、/、):11!，:f t:!

6、il, :Y i jJ人/、/. / .), J.)jl_.l.It.:.:、飞、_!-./ 1、/.、白山，恰成一-碗汤，泊在IJi)Ull rlJ I),:J )11, 上，放入马铃l_;J;:J)(丰11粉条，J.丁它;主约10ll1in，比U汤，打i入人fif仁1)各HJ。 :), :L ()说I ;!与江Il(，汤汁它:J入人JIJ， J)艾入适沁粉勾Ji戈欠，力11入过Ir:fjJ拙和i床盯i及少ir在;二;伯利蒜凶段，! j /, J Ut :) 1il: q) LIJ可。4 销售/1. 1 I_Y做j咒食:比!斗1)Jt 11 ijJ扣在大丁!ltrf:J 11) ;:川4. :2外fIJ:1(: J Ij内外包装.1与包注叮咬J友不同Ni名i长:3-clc!Il一l()OC怡，lT包装台刀一边入?元?t:1包，令?民保v4. :2 .2 W怀jlllli标签技GB7718执行。;大灭的(1 OOOC , 1才)(_J!i i r仆，ItUili 令#JJI斤装入外包装盆中，11. 2.3 ;二:IuJ卡t忖(不屹j沱巳i与jJ其:它物古品/h1同芋巨装i二i。从iH迫切iJJj外伏的1:fr人员必须按食lloll丁吐二管理的规;二，出:;11衣服、手以及同rnl环挠的卫生矛11沾沾，严禁fIJ:变质句:-不合i:;i产品。2