DB34 T 5333-2025 徽派预制菜特色集群基地建设规范.pdf

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1、 ICS 67.040 CCS X 04 34 安徽省地方标准 DB34/T 53332025 徽派预制菜特色集群基地建设规范 Specification for construction of Anhui-style prepared dishes characteristic cluster base 2025-11-19 发布 2025-12-19 实施安徽省市场监督管理局 发 布DB34/T 53332025 I 目次 前言.II 引言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.2 4 建设原则.2 5 建设分类.3 6 原料基地建设要求.3 蔬菜种植.3 畜禽养殖

2、3 水产养殖.3 7 加工基地建设要求.3 规划选址.3 基础设施.3 生产加工区.4 8 服务基地建设要求.5 功能区设置.5 功能区建设.5 DB34/T 53332025 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省农业农村厅提出并归口。本文件起草单位：安徽蒸小皖餐饮股份有限公司、宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司、安徽省食品行业协会、淮南市淮南牛肉汤产业发展协会、安徽省农产品加工技术协会、宿州市埇桥区市场监督管理局、宿州市预制菜学会、亳

3、州市谯城区十八里镇人民政府、安徽国科检测科技有限公司、芜湖市标准化研究院、安徽省农业科技教育中心。本文件主要起草人：杜恺、司武卓、贾敬敏、肖明、孙晴、崔艺志、汪淑芳、汪代瑛、束家娣、薛依然、刘小阳、王灿、张才俊、鲍妮娜。DB34/T 53332025 III 引言 徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。它是以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其他菜系技艺之长而烹制的以“咸、鲜、香”为特点的地方特色菜肴。徽菜突出本味，讲究火功，注重食补，在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。徽菜具有丰厚的文化底蕴，起源于南宋时期的古徽州，原是徽

4、州山区的地方风味，已有一千七百多年的历史，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜以其独特的风味脱颖而出，并逐渐流传到江苏、浙江、福建、上海、湖北等地，如今的徽菜逐步形成了一个独具一格、自成一体的著名菜系，与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列中国八大菜系。近现代以来，徽菜在保留传统特色的同时，经过不断创新和发展，逐渐形成了更加多样化的菜肴。预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料

5、包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。预制菜产业是食品工业化进程中的重要成果，其本质是传统餐饮加工工艺与现代食品制造技术的深度融合，依托技术创新推动生产效能跃升，既实现了食品加工环节的标准化与规模化突破，又通过便捷化产品形态契合了当代消费者对高效品质生活的进阶需求，构成消费升级趋势下的供给侧革新。近年来，各地根据自身的地方特色食品产业发展需求建立了众多具有地方特色的徽派预制菜产业基地，但整体仍处于发展初期，存在标准化程度低、品牌影响力弱、配套不完善等短板。因此，通过制定徽派预制菜特色集群基地建设规范安徽省地方标准，以“生态优先、全链协同、智慧赋能、文化传

6、承”为原则，构建集徽菜技艺传承、工业化生产、绿色低碳运营于一体的预制菜产业示范基地，实现传统饮食文化与现代食品技术的深度融合。以标准为抓手，实现从农业生产向工业园区的延伸，促进产业化发展，规范徽派预制菜集群基地建设，整体提升现代农业的管理水平，促进地方预制菜产业的整体升级，带动经济发展，同时对壮大徽菜产业、弘扬徽菜文化和预制菜产业标准体系建设显得尤为必要。DB34/T 53332025 1 徽派预制菜特色集群基地建设规范 1 范围 本文件规定了徽派预制菜特色集群基地建设的建设原则、建设分类、原料基地建设要求、加工基地建设要求、服务基地建设要求。本文件适用于徽派预制菜特色集群基地的建设。2 规范

7、性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5768.2 道路交通标志和标线 第2部分：道路交通标志 GB 8978 污水综合排放标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15566.11 公共信息导向系统 设置原则与要求 第11部分：机动车停车场 GB 15630 消防安全标志设置要求 GB 16297 大气污染物综合排放标准 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 28

8、843 食品冷链物流追溯管理要求 GB/T 31524 电子商务平台运营与技术规范 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB/T 32146.3 检验检测实验室设计与建设技术要求 第3部分：食品实验室 GB/T 35409 电子商务平台商家入驻审核规范 GB/T 50006 厂房建筑模数协调标准 GB 50052 供配电系统设计规范 GB 50057 建筑物防雷设计规范 GB 50058 爆炸危险环境电力装置设计规范 GB 50072 冷库设计标准 GB 50282 城市给水工程规划规范 GB/T 50293 城市电力规划规范 GB 50318 城市排水工程规划规范 GB

9、 50352 民用建筑设计统一标准 GB 50687 食品工业洁净用房建筑技术规范 GB 50688 城市道路交通设施设计规范 GB/T 51223 公共建筑标识系统技术规范 GB 51440 冷库施工及验收标准 GB 55009 燃气工程项目规范 GB 55015 建筑节能与可再生能源利用通用规范 DB34/T 53332025 2 GB 55025 宿舍、旅馆建筑项目规范 GB 55031 民用建筑通用规范 GB 55036 消防设施通用规范 GB 55037 建筑防火通用规范 CJJ/T 34 城镇供热管网设计标准 CJJ 45 城市道路照明设计标准 CJJ 75 城市道路绿化规划与设计

10、规范 SL 627 城市供水水源规划导则 HJ 2025 危险废物收集、贮存、运输技术规范 NY/T 682 畜禽场场区设计技术规范 NY/T 2171 蔬菜标准园建设规范 NY/T 2663 标准化养殖场 肉牛 NY/T 2665 标准化养殖场 肉羊 NY/T 3616 水产养殖场建设规范 DB34/T 581-2006 徽菜标准体系表 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。徽菜 Anhui-style dishes 以皖南菜为代表，包括皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜。它是以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其他菜系技艺之长而烹制的以“咸、鲜、香”味为特点

11、的地方特色菜肴。来源：DB34/T 581-2006，3.1，有修改 徽派预制菜 Anhui-style prepared dishes 以一种或多种具有徽菜特色的原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的的预包装徽菜菜肴。徽派预制菜特色集群 Anhui-style prepared dishes characteristic cluster 安徽特定区域内，依托丰富的农产品资源和徽菜文化底蕴，以徽派预制菜产业为核心，通过政府引导、市场驱动，以及技术创新和全产业链整合等方式，集聚了众多预

12、制菜相关企业以及配套服务机构，形成的具有一定规模和特色的产业集聚区。4 建设原则 生态优先：遵循绿色发展理念，在基地选址、原料生产及加工环节严格执行环保标准，推行清洁化生产工艺。全链协同：资源配置优化，打造“原料供应-生产加工-检验检测-仓储物流-市场销售”全产业链闭环，强化各环节协同创新与价值提升。智慧赋能：构建智能化生产体系与数字化管理平台，通过技术革新推动产业转型升级与效能优化。DB34/T 53332025 3 文化传承：深度挖掘徽菜文化，构建具有地域特色的产品体系和品牌形象。5 建设分类 按其功能分为原料基地建设、加工基地建设、服务基地建设。6 原料基地建设要求 蔬菜种植 按照 NY

13、/T 2171 的规定执行。畜禽养殖 按照 NY/T 682、NY/T 2665、NY/T 2663 的规定执行。水产养殖 按照 NY/T 3616 的规定执行。7 加工基地建设要求 规划选址 7.1.1 规划应符合当地城市规划、土地利用、产业发展等总体规划和产业政策，突出徽派预制菜集群基地的特点。7.1.2 根据徽派预制菜的工艺特点，布局建设基地基础设施（包括道路交通、建筑、能源、供排水、消防、环保、智慧等）和功能区。7.1.3 以徽派预制菜为基础产业，深度开发上下游配套产业链，打造传统工艺和现代技术融合创新的特色产业基地，形成差异化竞争优势与个性化品牌价值。7.1.4 基地应形成规模化产业

14、集群，其年产值或企业集聚规模位居区域领先地位，并构建涵盖原料供应、生产加工、仓储物流、市场销售等环节的完整产业生态体系。7.1.5 依托基地所在区位优势及市场辐射能力，徽派预制菜已在当地及周边区域成功开拓并稳固了成熟的销售渠道，积累了广泛的消费客群，形成可持续拓展的市场基础。7.1.6 应优先选择靠近主要交通干线、交通便利、物流顺畅、公共基础设施配套完善的地区。7.1.7 应选择不易发生自然灾害、无污染的区域。基础设施 7.2.1 道路交通 7.2.1.1 综合考虑基地所在地的交通、绿化、管线铺设等需求，合理布局建设主要道路、次要道路和支路等构成的道路系统。7.2.1.2 道路交通设施应符合

15、GB 50688 的规定，道路交通标志和标线应符合 GB 5768.2 的规定，公共建筑导向标识系统应符合 GB/T 51223 的规定。7.2.1.3 基地道路绿化和照明应符合 CJJ 45、CJJ 75 的规定。7.2.1.4 根据基地规模体量及入驻企业、机构数量，科学规划停车位资源配置，公共停车场设置应符合 GB/T 15566.11 的规定，可在停车场内相应位置设置充电桩。DB34/T 53332025 4 7.2.2 建筑设施 7.2.2.1 应建设满足基地不同规模和功能需要的建筑设施，应符合 GB/T 50006、GB 50352、GB 55031的规定。7.2.2.2 建筑设施防

16、火设计、接地及防雷、静电防护应分别符合 GB 55037、GB 50057、GB 50058 的规定。7.2.3 能源设施 7.2.3.1 根据属地电网规划，电力设施和应急供电系统建设应符合 GB 50052、GB/T 50293 的规定。7.2.3.2 供热设施建设应符合 CJJ/T 34 的规定。7.2.3.3 燃气设施建设应符合 GB 55009 的规定。7.2.3.4 充分利用清洁能源和（或）二次能源，参照 GB 55015 及相关要求，建设和配备余热、余压、废热资源的回收利用设施设备。7.2.4 供排水设施 7.2.4.1 供水水源规划、供水设施建设应符合 SL 627、GB 502

17、82、GB 50318 的规定。7.2.4.2 结合城市防涝系统设置防涝行泄通道及防涝蓄水设施。7.2.4.3 应采用有组织排水系统，雨水经收集后排入市政雨水排放系统或按当地政府要求排放。7.2.5 消防设施 7.2.5.1 消防设施设置应符合 GB 55036、GB 55037 的规定。7.2.5.2 消防安全标志的设置、管理和维护应符合 GB 15630 的规定。7.2.6 环保设施 7.2.6.1 应按照“同时设计、同时施工、同时投产使用”的要求，建设配套的环境保护设施。7.2.6.2 应根据需要建设集中污废水处理站、污废水收集管网、一般工业固体废物和危险废物集中处置设施、生活垃圾集中处

18、理设施以及废气集中处理设施。危险废物收集、贮存、运输应符合 HJ 2025 的规定。7.2.6.3 应建立废水、废气等处理系统和在线监测系统，及时对基地的环境质量进行监测，废水、废气排放应符合 GB 8978、GB 16297 的规定。7.2.7 智慧设施 7.2.7.1 应推进基地全域无线网络覆盖，构建低时延、高可靠新型基础设施，支撑工业互联网创新应用与数字化建设。7.2.7.2 构建基地全域覆盖的智能化视频监控系统，对重点安全管控区域及生产作业区域实时监控，并集成智能分析预警功能。7.2.7.3 加强智慧监管平台数据标准化建设，提升在线数据监测和场所风险隐患的管控能力。7.2.7.4 宜构

19、建一体化的智能应用支撑平台，整合物联网感知、大数据分析、人工智能处理、数据共享交换及应用开发、统一运维管理等核心功能，形成高效协同的服务体系。生产加工区 7.3.1 建设与生产经营的徽派预制菜产品结构、产能需求相适应的生产加工厂房和车间。7.3.2 厂房和车间、设施与设备、卫生管理应符合 GB 14881 的规定。洁净用房建设应符合 GB 50687的规定。DB34/T 53332025 5 7.3.3 生产加工区建设应满足徽派预制菜产品加工工艺的特殊需求。7.3.4 宜建设徽派预制菜智能化生产基地，依托物联网、大数据等技术实现生产流程的自动化控制与数字化管理，构建全流程标准化管控体系。8 服

20、务基地建设要求 功能区设置 应包含但不限于：检验检测、仓储物流、科研创新、展示销售、生活服务、综合管理等区域。功能区建设 8.2.1 检验检测 8.2.1.1 应位于基地内相对独立的区域，避免与其他生产区域产生交叉污染。8.2.1.2 检验检测实验室的设计和建设应符合 GB/T 32146.3 的规定。8.2.1.3 通过自建或引入第三方专业检测机构，构建基地检验检测公共服务平台，其技术能力与徽派预制菜产业规模及检测需求动态适配。8.2.1.4 可建设快速检测实验室，根据不同类别产品的技术要求采取常规检验检测或快速检测。8.2.2 仓储物流 8.2.2.1 应根据不同的徽派预制菜产品特性设置相

21、应的专业仓库，包括常温库、冷藏库和冷冻库。常温库建设应符合 GB 14881 的规定。冷藏库和冷冻库建设应符合 GB 50072、GB 51440 的规定。8.2.2.2 仓储物流设施布局和建设规模应满足基地企业的需求。冷藏、冷冻类仓储物流设施应符合GB/T 24616、GB 31605 的规定。8.2.2.3 应建设物流服务商务平台，宜与快递、物流企业实现数据互联互通或建设冷链物流的追溯管理平台，实现全流程物流跟踪。冷链物流的追溯管理平台建设应符合 GB/T 28843 的规定。8.2.3 科研创新 8.2.3.1 建立徽派预制菜产品研发中心，配备科学研究、技术研发、技术创新及产品开发等所需

22、的设备设施。8.2.3.2 建立科研学术交流平台，与高校、科研院所、社会团体等建立产学研合作关系，吸引高端人才和专家入驻。8.2.3.3 建立科技服务平台，涵盖技术交易、知识产权运营、科研数据共享及产业智库咨询等功能，推动技术成果高效对接与产业化应用。8.2.3.4 深化人工智能、区块链、物联网等前沿技术应用，聚焦生产工艺优化、质量追溯、消费行为分析等关键环节，推动技术落地与场景融合，助推产业向智能生产、精准营销、智慧管理方向转型升级。8.2.4 展示销售 8.2.4.1 设置徽派预制菜产品、文化展示区，通过实物陈展、图文展板、影像资料及数字化交互技术（如 AR/VR），系统呈现徽菜文化渊源、

23、产业发展历程及核心工艺，重点展示特色产品矩阵，并配套食品安全科普、营养膳食知识专栏，强化消费认知与文化传播。8.2.4.2 设置产品销售区、互动体验区，配置相应的体验设备设施。8.2.4.3 设置电子商务平台，开展徽派预制菜销售产品等信息发布、接单、发货、售后服务等。平台建设应符合 GB/T 31524、GB/T 35409 的规定。DB34/T 53332025 6 8.2.5 生活服务 8.2.5.1 宿舍、食堂及其它生活设施等生活区应与生产加工区的距离在 25 m 以上。8.2.5.2 可建设不同档次的人才公寓、员工公寓，满足多元需求。8.2.5.3 可根据需要选择性建设托育中心、医疗机

24、构、商超、图书馆等公共服务设施。8.2.5.4 可适当建设工业化旅游设施，并融入具有一定的历史文化底蕴的旅游景区、打卡地等文旅景点。8.2.6 综合管理 8.2.6.1 建立权责清晰的基地管理和运营机构，机构应具备安全生产、环境保护、应急救援等方面管理能力，并与政府主管部门进行工作联动。8.2.6.2 配备“预案-平台-队伍-装备”四位一体应急系统，组建专业救援团队，配置符合国家标准的行业专用设备，定期开展突发事件情景化演练，强化应急响应能力。8.2.6.3 应实施分区封闭管理，通过智能门禁、视频监控及物联网技术，实现人、车、物进出全流程闭环监管。8.2.6.4 基地管理运营机构应与当地综合审批部门实现联动，设置绿色通道或者在基地设立服务窗口，为基地企业提供各类许可或审批服务。