DB23 T 1503—2025 地理标志产品 北大仓酒.pdf

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1、ICS 67.160.10CCS X 6123黑龙江省地方标准DB23/T 15032025代替 DB23/T 15032013地理标志产品北大仓酒2025-12-01 发布2025-12-31 实施黑龙江省市场监督管理局 发 布DB23/T 15032025I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14产品分级.25地理标志产品保护范围.26要求.27试验方法.48检验规则.49标志、包装、运输、贮存.5附录 A（规范性）北大仓酒地理标志产品保护范围.7参考文献.9DB23/T 15032025II前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分：标准化文

2、件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替 DB23/T 15032013地理标志产品北大仓酒，本文件依据原国家国家质量监督检验检疫总局 2009 年第 126 号公告，并参照国家标准进行修订，与 DB23/T 15032013 相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a)参照酱香型白酒相关国家标准中定义的变化，修改了北大仓酒的定义（见 3.1,2013 版的 3.1）；b)依据原国家国家质量监督检验检疫总局2009年第126号公告中北大仓酒质量技术要求等内容，增加了北大仓高温曲的定义（见 3.2）；c)依据原国家国家质量监督检验检疫总局2009年第126号公告中北大仓酒质量技术要求等

3、内容，删除了产品风格分类，将产品分类修改为产品分级（见 2013 版的 4.2）；d)依据原国家国家质量监督检验检疫总局2009年第126号公告中北大仓酒质量技术要求等内容，修改并增加了生产用水、高粱、小麦、大豆、稻皮、北大仓高温曲的选用要求（见 6.1,2013版的 6.1）；e)依据原国家国家质量监督检验检疫总局2009年第126号公告中北大仓酒质量技术要求等内容，更改了酿造工艺要求，删除了浓香风格、兼香风格的工艺要求，明确了酱香型白酒的工艺要求（见 6.3，2013 版的 6.3）；f)更改了感官要求的表述内容，依据原国家国家质量监督检验检疫总局 2009 年第 126 号公告中北大仓酒

4、质量技术要求等内容，删除了浓香风格、兼香风格的感官指标要求，参照酱香型白酒国家标准对感官要求表述的修改，明确了酱香型白酒的感官指标要求（见 6.4,2013 版的 6.4）；g)更改了理化要求，依据原国家国家质量监督检验检疫总局 2009 年第 126 号公告中北大仓酒质量技术要求等内容，删除了浓香风格、兼香风格的理化指标要求、明确了酱香型白酒的理化指标要求（见 6.5，2013 版的 6.5），参照酱香型白酒国家标准的理化要求的变化，增加酸酯总量的指标要求及其试验方法（见 6.5、7.2.4，2013 版的 6.5），总酸、总酯、酸酯总量按 53%vol折算，并按自生产日期一年内和一年后分别

5、对产品提出要求（见 6.5，2013 版的 6.5）；h)依据原国家国家质量监督检验检疫总局 2009 年第 126 号公告中北大仓酒质量技术要求中北大仓酒质量技术要求等内容，增加了棕榈酸乙酯的指标要求（见 6.5）；i)参照国家标准变化，采用食品安全要求及其试验方法代替卫生指标及其试验方法（见 6.6、7.3,2013 版的 7、11.2）；j)参照国家标准变化，删除了食品添加剂(见 2013 版的 8）；k)因 2022 年修订后的 GB 10345 中删除了酒精度的测定方法，本文件更改了酒精度的试验方法（见 7.2.1,2013 版的 11.1）；l)依据原国家国家质量监督检验检疫总局2

6、009年第126号公告中北大仓酒质量技术要求等内容，增加了棕榈酸乙酯的试验方法（见 7.2.4）；m)参照了酱香型白酒国家标准，更改了检验规则中组批与抽样、出厂检验、型式检验的表述内容（见 8.1、8.2、8.3，2013 版的 12.1、12.2、12.3）；n)增加了产品类型的标示要求以及地理标志产品标准和地理标志专用标志的使用要求（见 9.1，2013 版的 13.1）；o)更改了包装的技术要求（见 9.2,2013 版的 13.2）。DB23/T 15032025III请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件的附录 A 为规范性附录。本文件由黑龙

7、江省工业和信息化厅提出并归口。本文件起草单位：黑龙江北大仓集团有限公司、黑龙江省标准化研究院。本文件主要起草人：张晓山、贲照宇、段菊龙、吕猛、刘继遥、马金成、张星。本文件所代替标准的历次版本发布情况为：2013 年首次发布为 DB23/T 15032013；本次为第一次修订。DB23/T 150320251地理标志产品北大仓酒1范围本文件中规定了地理标志产品北大仓酒的产品分级、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局公告 2009 年第 126 号公告批准保护的地理标志产品北大仓酒。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的

8、规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB 1352大豆GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8231高粱GB 8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 10345白酒分析方法GB/T 10346白酒检验规则和标

9、志、包装、运输、贮存GB 12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T 15109白酒工业术语JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则T/FDSA 0090白酒中棕榈酸乙酯含量的测定3术语和定义GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1北大仓酒以水、高粱、小麦、大豆为原料，以小麦、大豆高温大曲为糖化发酵剂，按照传统工艺，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的酱香型白酒。DB23/T 1503202523.2北大仓高温曲以小麦、大豆为原料，在制曲过程中品温60 而制成的高温大曲。4产品分级产品按等

10、级分为优级、一级。5地理标志产品保护范围北大仓酒的保护范围仅限于原国家质量监督检验检疫总局在 2009 年第 126 号公告中批准保护的区域。即为黑龙江省齐齐哈尔市龙沙区、建华区、铁锋区、富拉尔基区、昂昂溪区、龙江县现辖行政区域，具体保护范围应符合附录 A。6要求6.1原辅料要求6.1.1生产用水6.1.1.1酿酒用水来自保护区范围内的水质，总硬度 180 mg/L 300 mg/L，pH 值 6.7 8.0。6.1.1.2调酒用水来自保护区范围内的水质，经处理后的纯净水，其水质符合 GB 5749 的规定。6.1.2高粱采用保护区范围内生产的优质高粱，并应符合 GB 2715 和 GB/T

11、8231 的规定。6.1.3小麦采用保护区范围内生产的优质强筋小麦，蛋白质含量11%，并应符合 GB 2715 和 GB 1351 的规定。6.1.4大豆采用产于保护区范围内的非转基因东北大豆，并应符合 GB 2715 和 GB 1352 的规定。6.1.5稻皮来自保护区范围内，要求新鲜、无霉烂、干燥、无污染，颜色呈金黄色。6.1.6北大仓高温曲色泽呈黄褐色、棕褐色、黑褐色，或大部分棕褐色、黄褐色，允许少量灰白色，无杂菌斑。酱香和曲香味浓厚且纯正。DB23/T 1503202536.2酿造环境要求北大仓酒产地范围位于黑龙江省齐齐哈尔市，东经 12224 12428，北纬 46234752。该区

12、域范围在嫩江平原腹地，东经 122 度至 126 度，北纬 45 度至 48 度，属温带大陆性季风气候，阳光辐射充裕，年日照时数 2600 h2900 h；雨热同季，四季特征分明，年平均气温 0.7 4.2；土壤肥沃，热量充足、透气性优良，形成酿造北大仓酒独特的生态环境。6.3酿造工艺要求北大仓酒的传统工艺具有以下特点：采用北大仓高温曲，6 次加曲，6 次取酒，堆积发酵，清蒸混入，采用石窖泥底，发酵所用石窖四壁采用火山岩修砌而成，酒液按轮次质量分存于内用百层桑皮纸糊制而成的木箱酒海中，地下酒窖贮存不少于 3 年，经选样品评后精心勾调，后储增香，包装出厂，具备高温制曲，高温堆积、高温发酵、高温馏

13、酒和长期贮存的酱香型白酒工艺特点。6.4感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气自然发酵产生的酱香复合香气突出；果香、花香、青草香、焙烤香等多种香气协调、平衡、舒适；曲香浓郁，空杯留香持久自然发酵产生的酱香香气明显；果香、粮香、青草香、焙烤香等多种香气协调；曲香明显，空杯留香久口味口感入口酒体醇厚，圆润丰满，后味曲香突出，回味悠长入口酒体醇和，协调平衡，后味干净，回味长风格具有本品的典型风格具有本品的明显风格注：当酒温低于10 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10 以上时应逐渐恢复正常。6.5理化要求应符合表 2 的规

14、定。表 2理化要求项目要求优级一级酒精度 a（20）/（%vol）35.058.0总酸 b（以乙酸计）/（g/L)产品自生产日期小于或等于一年执行的指标1.501.40总酯 b（以乙酸乙酯计）/（g/L)产品自生产日期小于或等于一年执行的指标2.502.00酸酯总量 b/（mmol/L）产品自生产日期大于一年执行的指标60.050.0固形物/（g/L)0.70DB23/T 150320254己酸乙酯/（g/L)0.30棕榈酸乙酯/（g/L)0.0400 0.100a 酒精度（20）实测值与标签标示值允许差为1.0%vol。b 按 53.0%vol 酒精度折算。6.6食品安全要求应符合 GB 2

15、757 的规定。6.7净含量要求应符合国家市场监督管理局第 70 号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。6.8生产过程的卫生要求应符合 GB 8951 的规定。7试验方法7.1感官要求按 GB/T 10345 的规定执行。7.2理化要求7.2.1酒精度按 GB 5009.225 的规定执行。7.2.2总酸按 GB 12456 的规定执行，以乙酸计，并按 53.0%vol 酒精度折算。7.2.3总酯、酸酯总量、固形物、己酸乙酯按 GB/T 10345 的规定执行，其中总酯、酸酯总量按 53.0%vol 酒精度折算。7.2.4棕榈酸乙酯按 T/FDSA 0090 的规定执行。7.3食品安全要求按

16、 GB 2757 的规定执行。7.4净含量要求按 JJF 1070 的规定执行。8检验规则DB23/T 1503202558.1组批与抽样勾调配方、质量、品种、规格、包装均相同且具有同样质量证明书的产品为一批，抽样方法按 GB10346 规定执行。8.2出厂检验产品出厂前应由质量部门按本标准规定进行检验，检验合格后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、理化要求、食品安全要求、净含量。8.3型式检验型式检验项目为本标准要求中的全部项目。正常生产情况下，型式检验应每年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：产品正式投产时；工艺和设备有较大变化，可能影响产品质量时；停产三个月以上，恢复生产时；出厂

17、检验结果与上次型式检验结果差异较大时；国家市场监管部门提出要求时。8.4判定规则8.4.1检验结果有一项安全要求不符合本标准时，则判整批产品为不合格。8.4.2检验结果中有一项理化要求或净含量不符合本标准时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为依据判定，复检结果仍有一项（或一项以上）理化要求或净含量不符合本标准时，则判整批产品为不合格。9标志、包装、运输、贮存9.1标志9.1.1预包装白酒食品标签应符合 GB 7718、GB 2757 和 GB/T 10346 及有关规定。9.1.2标注包装储运图示标志，应符合 GB/T 191 的规定。9.1.3符合本文件要求的产品方可在产

18、品标签或包装物上标注地理标志产品名称及本文件编号,并应同时使用经国家知识产权行政管理部门核准公告的地理标志专用标志。9.2包装9.2.1产品应采用玻璃瓶、瓷瓶等符合食品卫生要求的包装容器。9.2.2包装容器应清洁、封闭严密，无漏酒现象。9.2.3外包装应使用合格的包装材料，箱内宜有防震、防撞的间隔材料。9.3运输产品运输工具应清洁，装运时应轻拿轻放，放正摆平，严禁倒置和撞击，应防潮，防止日晒雨淋，不应与有毒、有害、易燃物品混装混运。9.4贮存DB23/T 150320256产品的贮存应符合 GB/T 10346 的规定。DB23/T 150320257AA附录A（规范性）北大仓酒地理标志产品保护范围A.1北大仓酒地理标志产品的保护范围符合图 A.1。图 A.1北大仓酒地理标志产品保护范围DB23/T 150320258DB23/T 150320259参考文献1地理标志产品保护办法（国家知识产权局令第 80 号）2地理标志专用标志使用管理办法（试行）（国家知识产权局公告第 354 号）3定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第 70 号）