DB5105 T 54-2022 地理标志产品 泸州酒（浓香型）.pdf

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1、ICS 67.160.10CCS X 61DB5105四 川 省（泸 州 市）地 方 标 准DB5105/T 542022地理标志产品泸州酒（浓香型）Product of geographical indication Luzhou baijiu(Nongxiangxing)2022-10-26 发布2022-12-01 实施泸州市市场监督管理局发 布DB5105/T 542022I目次前 言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14地理标志产品保护范围.25产品分类.26要求.26.1原料要求.26.2生产工艺要求.36.3感官要求.36.4理化要求.36.5净含量.47试验方法

2、.47.1感官要求.47.2理化指标的检验.47.3净含量.48检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存.48.1检验规则.48.2标志、标签.48.3包装、运输、贮存.4附录 A（规范性）地理标志产品泸州酒（浓香型）保护区域图.5DB5105/T 542022II前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志保护产品规定2005第78号以及GB/T17924-2008地理标志产品 标准通用要求制定。本文件由泸州市酒类行业协会提出。本文件由泸州市市场监督管理局归口。本文件起草单位：四川省酒

3、业集团有限责任公司、泸州市酒类行业协会。本文件主要起草人：赵金松、曹家春、杨官荣、刘茗铭、王明昌、孙小伟、邱声强、吴洋。DB5105/T 5420221地理标志产品泸州酒（浓香型）1范围本文件规定了泸州酒（浓香型）的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的地理标志产品 泸州酒（浓香型）。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅所注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修

4、改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB 1353玉米GB/T 1354大米GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 8231高粱GB/T 10345白酒分析方法GB/T 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 10781.1白酒质量要求 第 1 部分：浓香型白酒GB 12456食品安全国家标准 食品中总酸的测定GB/T 15109白酒工业术语QB/T 4259浓香大曲JF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令

5、）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1泸州酒（浓香型）在地理标志产品保护范围内，以高粱为主要酿造原料，以小麦制作的中高温大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态法发酵、续糟配料、混蒸混烧、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。DB5105/T 54202223.2窖龄酿酒窖池的年龄，指建窖池的时间，以“年”为单位。4地理标志产品保护范围根据地理标志产品保护规定批准的范围，地理标志产品保护范围为四川省泸州市现辖行政区域，即：江阳区、龙马潭区、纳溪区、泸县、合江县、叙永县、古蔺县，地理坐标北纬27392920、东经10508411

6、0628，详见附录A。5产品分类按产品的酒精度分为：高度酒：40%vol酒精度68%vol；低度酒：25%vol酒精度40%vol。6要求6.1原料要求6.1.1高粱符合 GB/T 8231 的规定。6.1.2小麦符合GB 1351的规定。6.1.3玉米符合 GB 1353 的规定。6.1.4大米符合 GB/T 1354 的规定。6.1.5水符合 GB 5749 规定。6.1.6大曲符合 QB/T 4259 的规定。6.2生产工艺要求6.2.1制曲工艺润麦“外软内硬”；粉碎“烂皮不烂心”；拌料“成团而不散”；制坯“光滑而不致密”；安坯“宽窄适宜”；培菌“前缓、中挺、后缓落”；翻坯“时机适度”；

7、自然积温、自然风干而形成的中高温大曲，曲坯发酵最DB5105/T 5420223高品温控制在 5060之间，成品曲储存三个月以上，方可使用。6.2.2酿酒工艺糟醅发酵期不低于 60 天，窖龄 20 年以上，采取泥窖发酵、续糟配料、混蒸混烧、缓火蒸馏，量质摘酒，分级贮存的工艺酿造。基础酒采用陶坛或不锈钢贮存期 2 年以上，调味酒采用陶坛贮存期 5 年以上；经分析、尝评、贮存、勾调而成。6.3感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目高度酒低度酒色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 a。香气具有以浓郁窖香为主的、舒适的复合香气具有以较浓郁窖香为主的、舒适的复合香气口味口感绵甜醇厚

8、，调谐爽净，余味悠长绵甜醇和，谐调爽净，余味较长风格具有本品典型风格具有本品典型风格a 当酒的温度低于 10C 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10C 以上时应逐渐恢复正常。6.4理化要求应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目高度酒低度酒酒精度/（%vol）40a682540固形物（g/L）0.40b0.70总酸（以乙酸计）/（g/L）产品自生产日期一年的执行的指标0.500.500.40总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）2.002.001.50己酸乙酯/（g/L）1.501.304.501.00酸酯总量（mmol/L）产品自生产日期一年的执行的指标35.025.0己酸己酸乙酯（g/L）1

9、.801.10a 不含 40%vol。b 酒精度 41%vol49%vol 的酒，固形物可小于或等于 0.50g/L。6.5净含量按定量包装商品计量监督管理办法规定执行。7试验方法7.1感官要求DB5105/T 5420224按 GB/T 10345 执行。7.2理化指标的检验酒精度按 GB 5009.225 执行，总酸按 GB 12456 执行，酸酯总量、己酸按 GB/T 10781.1 执行，总酯、己酸乙酯、固形物按 GB/T 10345 执行。7.3净含量按 JJF 1070 执行。8检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存8.1检验规则按照 GB/T 10346 的规定执行。8.2标志、标签8.2.1预包装产品应标注地理标志专用标志。8.2.2酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0%vol。8.2.3包装储运图示标志按 GB/T 191 的规定执行。8.3包装、运输、贮存按照GB/T 10346的规定执行。DB5105/T 5420225AA附录A（规范性）地理标志产品 泸州酒（浓香型）保护区域图地理标志产品 泸州酒（浓香型）保护区域图见图 A。图 A.1地理标志产品 泸州酒（浓香型）保护区域图_