DB4403 T 330-2023 学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧管理建设规范.pdf

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1、ICS 03.120.10 CCS X 00 DB4403深圳市地方标准DB4403/T 3302023 学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧管理 建设规范 Specifacation for internet+bright kitchen intelligenceI management of school canteen 深圳市市场监督管理局 发 布 2023-05-08 发布2023-06-01 实施DB4403/T 3302023 I 目 次 前言.II 引言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 总体要求.2 5 信息系统建设要求.2 6 信息系统管理要求

2、.7 附录 A（规范性）视频监控设备技术参数.9 附录 B（规范性）视频存储与 AI 智能分析设备技术参数.10 附录 C（规范性）“明厨亮灶”视频监控设备安装要求.11 附录 D（资料性）供餐端“互联网+明厨亮灶”信息数据采集要求.12 附录 E（资料性）供餐端 AI 人员健康管理设备技术参数.15 附录 F（资料性）供餐端食品加工各环节智能管理设备技术参数.16 参考文献.17 DB4403/T 3302023 II前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：深圳市市场监督

3、管理局、深圳市教育局、格讯科技（深圳）有限公司、深圳市市场监督管理局福田监管局、深圳市福田区教育局、中国标准化研究院、食安快线信息技术（深圳）有限公司。本文件主要起草人：华艳萍、李云辉、李萧玮、李逸云、陈喜红、袁源、刘鹏、邱建中、尚东方、周飞、孟凡辉、程锦廷、周华英、张春红、徐亚军、林伟东、王俊、敬小波、林利钢。DB4403/T 3302023 III 引 言 为规范深圳市学校食堂以及学生餐集体用餐配送单位“互联网+明厨亮灶”智慧管理的建设与服务，制定本文件。本文件是基于现有先进管理体系基本原理、国内智慧化管理规范，针对学校食堂以及学生餐集体用餐配送单位“互联网+食品安全”建设以及加工过程中操

4、作规范与风险防控和监管部门的实际需求，对学校“互联网+明厨亮灶”供餐端和监管端大数据平台在功能建设、联网要求、安全建设等方面的内容进行了规定。本文件明确了学校食堂以及学生餐集体用餐配送单位“互联网+明厨亮灶”大数据平台建设和管理的核心技术规范，为深圳市学校食堂以及学生餐集体用餐配送单位实现“规范化、智慧化、动态化、公开化”的全过程智慧管理和风险防控提供了建设和管理方面的执行依据，为各级管理部门全面提升学校食品安全风险管理和决策能力、提高我市学校智慧化创新应用水平提供了大数据建设和管理的执行依据。本文件方便建设方与使用方全面、便捷的设计和建设，合理、规范的使用，帮助学校、食堂经营方和管理方、学生

5、餐集体用餐配送单位、监管方及相关部门的相关人员实施，推动我市智慧城市、数字政府和诚信建设体系的深化建设与应用，填补了国内在学校食品安全过程智慧管理领域的标准空白。DB4403/T 3302023 1 学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧管理建设规范 1 范围 本文件规定了学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧管理建设的总体要求、信息系统的建设要求和管理要求。本文件适用于指导深圳市学校食堂（包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构食堂）以及学生餐集体用餐配送单位落实“互联网+明厨亮灶”智慧管理信息系统的建设。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而

6、构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 19538 危害分析与关键控制点（HACCP）体系及应用指南 GB/T 20269 信息安全技术 信息系统安全管理要求 GB/T 20270 信息安全技术 网络基础安全技术要求 GB/T 20271 信息安全技术 信息系统通用安全技术要求 GB/T 22239 信息安全技术 网络安全等级保护基本要求 GB/T 28181 公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T

7、 35273 信息安全技术 个人信息安全规范 GB/T 35282 信息安全技术 电子政务移动办公系统安全技术规范 GB/T 39786 信息安全技术 信息系统密码应用基本要求 DB4403/T 163 学校食堂建设与管理规范 SZDB/Z 256 餐饮业食品安全管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 明厨亮灶 bright kitchen 餐饮单位通过透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式等多种形式，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督的一种管理形式。3.2 互联网+明厨亮灶 internet+bright kitchen 餐饮单位主要通过视频监控和

8、互联网技术，接入可视化展示和监管系统，展示餐饮单位后厨食品加工制作关键过程，实现互联网平台管理，接受消费者和监管部门等共同监督的一种明厨亮灶形式。DB4403/T 3302023 24 总体要求 4.1 信息系统的应用端应包括供餐端（学校食堂或学生餐集体用餐配送单位）、监管端、就餐端（学生和家长代表）等，并应同步建设相应的移动客户端。4.2 供餐端应在食品加工场所建设和管理要求的基础上，引入互联网技术进行建设、运维和管理，实现学校食品安全管理的可视化、可感知、可预警、可处理等智慧应用管理模式。4.3 供餐端应实现智能视频接入分析、信息公示和加工过程的自动视频监控、检测和实时告警等管理功能。4.

9、4 监管端应对照 DB4403/T 163，参照广东省和深圳市市场监督管理部门有关建设要求，面向监管或教育主管部门建设信息系统监管端，实现“互联网+明厨亮灶”视频监控、AI 视频智能分析、视频远程共享、数据统计分析等应用功能。4.5 信息系统的视频监管服务应符合 GB/T 28181 的相关规定，并支持与中华人民共和国公安部进行数据双向推送，进行视频、音频、数据等信息传输、交换和控制，且推送时的通信协议符合 GB/T 28181的相关要求。4.6 信息系统应能通过电脑网页、移动客户端、二维码等多种方式，面向主管部门、监管部门和食堂管理人员等多类别用户，远程展示智慧管理情况；宜面向社会公众开放远

10、程展示。5 信息系统建设要求 5.1 供餐端 5.1.1 明厨亮灶视频监控应满足以下要求：a)将学生餐加工操作的重点场所通过“互联网+明厨亮灶”的视频监控接入至视频存储和 AI 智能分析设备，并上传至学校和各级监管平台及其他共享平台；b)根据厨房面积大小和实际供餐加工经营场所安装相应数量的摄像机，并能清晰监控到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间（专用操作场所）、餐饮具洗消间等关键控制区域的卫生状况、从业人员的工作情景等；c)在就餐区域或就餐人员主要通道配备不小于 42 寸的电视机或投影设备，对供餐学生进行“明厨亮灶”视频实时展示；d)对接入的“明厨亮灶”视频画面进行 AI 智能分析和违规行

11、为自动抓拍和实时告警，AI 智能实时分析和违规自动抓拍包括：陌生人进入后厨、从业人员着装不规范、未戴口罩、在后厨抽烟、后厨鼠患等情形；e)视频画面和 AI 智能抓拍的数字图像采用前端存储，存储时间不少于 15 天，并支持远程授权调取，确保不会因网络问题导致存储图像不完整和抓拍数据丢失；f)“明厨亮灶”视频监控设备的技术参数符合附录 A 的规定；视频存储与 AI 智能分析设备技术参数符合附录 B 的规定；“明厨亮灶”视频监控设备的安装要求符合附录 C 的规定。5.1.2 食堂信息公示应满足以下要求：a)将供餐端食品经营许可证、食品安全管理人员、从业人员健康管理（包括晨检记录和健康证）、从业人员培

12、训考试管理、供应商信息、主要食品原料信息、食品安全自查、监督检查记录、投诉举报电话等信息纳入信息化管理，建立供餐端电子档案并进行在线公示，同时依据监管部门和主管部门的要求上传至有关系统。供餐端“互联网+明厨亮灶”信息数据采集要求见附录 D；b)建立方便就餐人员及未成年学生家长监督查看的方式，按要求公示供餐端食品安全等有关供餐信息。DB4403/T 3302023 3 5.1.3 从业人员健康管理包括以下要求：a)对食堂从业人员进行身份认证、持证上岗、体温测量和每日晨检，宜接入 AI 健康管理设备进行智慧管理；b)宜采用无接触式体温监测，当发现员工体温或健康状况异常时进行实时报警；c)详细供餐端

13、 AI 人员健康管理设备的技术参数要求见附录 E。5.1.4 食材采购溯源管理包括以下要求：a)对索证索票、供应商管理、台账等（包括供应商食品生产经营许可证、供应商资格审核、采购索证资料、送货项目单等相关文件和记录）进行信息化管理，如照片、电子文档等形式；b)记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的采购来源和名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录。宜接入物联智能设备进行信息化采集和记录存档；c)宜通过信息化手段对学校食堂禁用慎用食品进行风险监测和预警提示。禁用禁供、慎用慎供食品清单应符合 DB4403/T 163 的要求。

14、5.1.5 过程智慧管理包括以下要求：a)宜结合 AI 智能和物联智能设备，根据供餐端实际应用情况进行组合，以满足不同规模、不同管理要求的供餐端合理化配置和应用。详细供餐端食品加工过程应符合 GB 31654、SZDB/Z 256的要求，详细供餐端食品加工各环节智能管理设备的技术要求见附录 F；b)每日菜单：进行信息化录入、线上公示和查询，并可与信息公示功能进行对接和共享；c)农药残留检测管理：宜对接食材农药残留快检设备到供餐端，进行检测数据共享；d)食材存储保鲜管理：对食品仓库的环境和设备进行监测，包括环境温度、湿度、库房防鼠防潮装置等。宜接入智能监测设备进行持续自动监测；e)食品加工制作管

15、理：对食物加工制作过程进行规范管理。宜接入智能物联设备对加工操作过程数据进行自动监测，监测环节包括食材清洗浸泡、食品中心温度、存储环境温度等；f)食品留样管理：对每餐次食品留样的情况进行记录和存档，记录信息包括留样人、食品名称、餐次、留样时间、销样时间等。宜通过智能设备，对接每日菜单进行留样自动监测；g)消毒管理：对餐饮具、加工用工具器具、加工环境等的消毒进行监测、记录和分析，监测数据包括消毒频次、温度、持续时间等。宜接入智能监测设备对消毒情况进行持续自动监测；h)餐厨垃圾管理：应交由取得资质的企业进行处理，并对每餐次餐厨垃圾的处置情况进行记录和存档，记录信息包括餐厨垃圾数量、接收单位等；i)

16、日常管理：宜通过电脑网页端、移动客户端等方式，为供餐端管理人员每日开展食品安全自查提供信息化工具，进行线上闭环检查和整改；供餐端日常管理数据见表 D.3；j)线上评价：宜通过二维码、移动客户端等方式，进行线上信息公示、明厨亮灶展示，并可进行线上评价、投诉、沟通等互动交流。5.1.6 食品安全风险防控包括以下要求：a)按 GB/T 19538、SZDB/Z 256 的要求进行过程风险控制与自查、建立控制措施、防控及应对食品安全事件、处理不合格食品、预防食物过敏、学生与家长投诉咨询等；b)宜通过对全过程智慧化管理的数据采集进行自动分析对比，对未落实、操作不规范等情况实现现场实时语音报警、信息系统报

17、警提示，并可进行警示查询和在线整改督办等闭环管理；c)报警功能能实现：1)许可证临期预警；2)食品安全管理人员培训证明临期预警和过期报警；3)从业人员健康证临期预警和过期报警；DB4403/T 3302023 44)从业人员未按时参加培训或考试报警；5)供应商资质临期预警和过期报警；6)食材保质期临期预警和过期报警；7)AI 智能抓拍报警；8)仓库防鼠防潮报警；9)清洗浸泡流程不规范报警；10)专间不规范操作报警；11)留样不规范报警；12)消毒不规范报警；13)自查未落实报警等。5.1.7 食品安全制度和记录包括以下要求：a)学校食堂按照广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引、学生餐

18、集体用餐配送单位参照 SZDB/Z 256 有关指引，建设食品安全管理档案，并能结合食品安全监管新要求、食品安全风险防控和本单位实际检查情况及时更新和改进；b)建立学校食品安全“日管控、周排查、月调度”工作制度，并形成每日食品安全检查记录、每周食品安全排查治理报告、每月食品安全调度会议纪要等文件；c)制定食品安全应急预案，定期组织开展食品安全应急演练，并对开展情况进行记录和存档；a)宜通过“互联网+明厨亮灶”等信息平台保存制度和记录等食品安全管理信息，进行线上实时更新和存档。5.2 监管端 5.2.1 一般要求 参照广东省学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台建设指南等规定，监管端建设功能应包括：a

19、)可视化监管；b)明厨亮灶；c)AI 视频智能分析；d)校园食安地图；e)移动巡检；f)数据统计分析等。5.2.2 可视化监管功能 5.2.2.1 能利用图形、图像处理、计算机视觉及用户界面等多种形式实现监管数据总览，并能链接到各子系统或详细数据。5.2.2.2 总览展示首页内容包括：a)监管态势；b)食安地图；c)统计分析；d)各子模块入口导航等。5.2.2.3 总览展示信息包括：a)全辖区供餐端数量；b)监管执法人员；c)从业人员数量；DB4403/T 3302023 5 d)食堂摄像机数量；e)摄像机在线率；f)全市校园食安地图；g)资质证明（包括食品经营许可证、食品安全管理人员培训证明

20、、健康证等）临期/过期数据；h)从业人员培训或考试数据统计；i)从业人员晨检数据统计；j)食堂溯源电子台账数据；k)AI 违规事件分析；l)监管巡检情况等。5.2.3 明厨亮灶监管功能 5.2.3.1 按网格化管理分区分级的要求，汇集和展示所有供餐端视频图像的互联网接入。5.2.3.2 呈现内容包括：a)食堂列表；b)实时视频监控；c)历史视频回放；d)视频 AI 分析；e)告警信息等。注：视频AI分析展示违规抓拍照片、所属学校、食堂、管理人员等信息，在线监督整改。5.2.3.3 数据统计展示包括：a)辖区内设备总数；b)在线/离线数；c)设备状态占比；d)区域在线/离线排行；e)设备信息；f

21、)在线时长趋势等。5.2.4 校园食安地图功能 5.2.4.1 按网格化管理分区分级的要求，利用 GIS 信息技术建立校园食安地图，在电子地图中逐级进行汇总展示、定位，并显示供餐端公示信息、网格化监管人员信息等详细情况。5.2.4.2 地图功能包括：a)校园位置标注；b)位置导航；c)网络片区划分管理；d)供餐端公示信息展示；e)日常监管信息展示；f)报警信息等。5.2.5 移动巡检功能 移动巡检功能包括以下要求：a)支持通过移动客户端进行远程线上监管检查、监管评分、下达整改单和督促整改闭环；b)可支持巡检定位、在线签字、拍照记录、表单评分、自定义检查内容、整改审核、检查单打印DB4403/T

22、 3302023 6等功能；c)建立远程双向音频、视频监督检查，实现食品安全远程指挥调度；d)对线上监管进行自主、自动叠加电子数据和记录备份，通过电子数据固化实现智慧监管（也称为“云上监管”），强化监管执法的应用效果；e)建立监管业务数据统计，可以按照网格化、时间、项目等形成统计报表，监管部门日常管理数据要求见表 D.4。5.2.6 数据统计分析功能 5.2.6.1 包括静态数据分析和实时动态告警分析。动态告警可根据智慧物联设备的建设和应用进行扩展和持续升级。5.2.6.2 智慧监管的日常管理统计分析的数据要求见表 D.5。5.3 联网要求 5.3.1 监管平台 监管平台联网要求应包括：a)部

23、署在本地监管部门指定或认可的云资源上，基于云资源平台的要求提供服务，并具备相应的网络安全保护能力；b)能通过专线和云联网实现数据互通，满足视频和数据远程共享要求；c)按照实际需求配置网络带宽，要求上行带宽不低于 100 Mbps。5.3.2 供餐端 供餐端联网要求应包括：a)各供餐端安装网络宽带，网络带宽不低于互联网带宽上行 10 Mbps，下行 20 Mbps；b)经互联网或教育城域网上传视频汇聚到市（县/区）级监管平台，并具备相应的网络安全保护能力。5.3.3 其他 其他联网要求应包括：a)对部分不具备以上固网互联网带宽接入条件的集体食堂，采用运营商提供的 4G/5G 无线数据卡及无线路由

24、器作为通信网络载体，实现数据上传，数据无线传输符合 GB/T 35282 的要求；b)对特殊时期或不允许接外网的特殊情况下，信息系统监管端和供餐端能实时保存数据，待网络数据互通后立即上传至部署的云资源上。5.4 数据接口要求 数据接口要求应包括：a)监管端平台提供接口规范，供省、市各相关部门访问、调用相关视频和数据，并能接入到省、市相关平台，实现业务对接和数据共享；b)数据对接的方式包括：按照 GB/T 28181 要求对接、Web Services 协议对接、前置机对接、定制开发接口等多种形式；c)在提供完整接口开发文档的情况下，“互联网+明厨亮灶”视频监控子系统与“深圳市阳光智慧餐饮监管与

25、信息公示系统”等监管部门指定的明厨亮灶视频汇集，并能与深圳市公安局及其他相关部门的智慧监管平台进行对接和视频图像推送；DB4403/T 3302023 7 d)将监管端平台和数据接入深圳市智慧市场监管系统、“智慧城市”等创新智慧监管系统，实现学校食品安全“云上监管”。5.5 安全建设要求 5.5.1 信息系统安全 信息系统安全要求应包括：a)符合 GB/T 22239 中信息安全等级二级（含）以上的要求；b)按照公共安全视频图像信息联网共享应用标准体系（2017 版）相关要求进行传输、交换、控制，进行视频图像采集、视频监控联网、共享、交换、服务接口和运维管理等方面的安全建设；c)符合 GB/T

26、 20269、GB/T 20270、GB/T 20271 的相关规定，密码应用符合 GB/T 39786 的要求；d)收集使用个人信息符合 GB/T 35273 的要求，并可参考App 违法违规收集使用个人信息行为认定方法，不违规收集、使用、存储、处理用户个人信息；e)各级管理人员用户授权专人使用，向下逐级分发管理用户账户和权限；f)具有完整记录用户操作及访问日志的功能，且留存日志的时间不少于 180 天；并按照需要对本级系统进行数据备份（手工备份、自动备份），提供数据恢复（条件恢复、手工恢复）和灾备恢复等功能；g)正式上线前经过等级保护测评及渗透测试、漏洞扫描等安全评估手段，确保系统安全稳定

27、运行；h)信息系统建设涉及的软件源代码、SDK 开发包和接口，对建设单位和上级单位免费开放，新建设的系统按照数据要求提供数据接口，采用数据加密传输的视频图像和数据信息对合法用户和上级平台开放数据解密还原权限等。5.5.2 其他安全防护 其他安全防护要求应包括：a)安排专人管理和维护，并定期修改系统密码和视频监控设备的密码，以保证网络和数据的安全；b)信息系统建设涉及的身份认证、访问控制、数据保护、可信服务和安全审计等安全防护措施，采用国家密码管理部门审批通过可应用的国家密码算法或国家密码产品。6 信息系统管理要求 6.1 平台管理 应用单位应依据监管部门的要求，在学校“互联网+明厨亮灶”智慧系

28、统上开展网上巡查，及时发现和排除食品安全风险隐患；向学生或家长有序开放智慧监管平台；与监管部门数据进行对接，接受市场监管、教育、人力资源和社会保障等部门的监督管理；通过“互联网+明厨亮灶”智慧管理平台，不断提升校园食品安全管理工作。6.2 人员培训 应对各职能部门的相关技术管理和使用人员进行应用软件技术培训和实践性操作指引培训，包括软件平台的使用及基本维护、常见问题及解决办法等。6.3 运营服务 DB4403/T 3302023 8各服务端应常设全方位服务和长期的技术支持。对服务通知如无特殊情况的，应能在接报后1小时内响应，48小时内处理完毕。6.4 售后服务 各智慧管理设备应自产品验收合格之

29、日起，提供不少于一年期的质保服务，质保期内非人为因素造成的损坏，应免费给予维修或更换。ADB4403/T 3302023 9 附 录 A（规范性）视频监控设备技术参数 表A.1规定了“互联网+明厨亮灶”供餐端的视频监控设备技术参数。表 A.1视频监控设备技术参数 项目 参数 备注 机身 枪型全封闭金属机身，配万向支架 镜头 4 mm 有效像素 200 万 分辨率 1920*1080 协议 支持 ONVIF（PROFILE S），ISAPI，SDK，GB/T 28181 协议 编码协议 Smart 265/H.265/H.264 视频流 双码流 红外照射距离 20 米以上（含）网络接口 10 M

30、/100 M 自适应以太网口 电源电压 PoE 供电及独立供电 电源功率 5 W max 环境温度-10 60 环境湿度 95%(无凝结)防护等级 IP66 其他 能够通过视频存储及 AI 智能分析等设备接入云平台 应有网络宽带支持 注：在满足以上参数的情况下，摄像机充分利旧，防止不合理的重复建设。DB4403/T 3302023 10附 录 B（规范性）视频存储与 AI 智能分析设备技术参数 表B.1规定了“互联网+明厨亮灶”供餐端的视频存储与AI智能分析设备技术参数。表 B.1视频存储与 AI 智能分析设备技术参数 项目 参数 备注 编码协议 符合 GB/T 28181 相关要求、支持 O

31、NVIF 协议或 RTMP 协议，便于第三方可自由选择调阅视频流的格式 多路接入a 支持 8 路（含）以上满足表 A.1 参数的摄像机的接入；支持 1 路以上（含）对讲输入输出 存储容量b 接入 4 路视频时，满足存储至少 15 天视频资源的容量需求；接入 4-8 路视频时，存储介质容量不应低于 2 TB 视频帧率 前端存储视频帧率不应低于 25 fps；远程实时视频帧率不应低于 15 fps 传输速度 数据存储中硬盘转速不应低于 7200 rmp AI 分析场景 支持各场景 AI 视频分析功能，包括：陌生人进入、食品加工人员未规范着装、未戴帽子、未戴口罩、抽烟、鼠患等违规行为；并能进行自动抓

32、拍、实时上传至云平台；支持 AI 算法在线升级 AI 抓拍图片 应为主流的 JPG、JPEG 等图片格式，图片最大分辨率不应低于 1920*1080（含），并可自定义分辨率大小；支持 AI 抓拍报警短视频，支持 AI 抓拍报警图片关联短视频 视频管理 支持视频监控本地存储和远程查看，支持远程回放和导出功能；支持移动帧测、违规报警录像、录像保护和报警画面上报平台；支持双码流调取、视频异常自动监测、远程自动升级、时间校验等集中控制管理功能 场景切换 支持告警，支持场景智能切换 网络接口 10 M/100 M/1000 M 自适应以太网口 稳定性 支持软件工作状态检测，异常可自动复位，保障系统稳定

33、操作系统 采用国产操作系统 其他 能够接入“深圳市阳光智慧餐饮监管与信息公示系统”等明厨亮灶和视频汇集管控平台 应有网络宽带和接口文档支持 a 在摄像机满足表 A.1 参数的情况下，AI 智能分析设备能兼容多品牌摄像机接入，防止不合理的重复建设造成浪费。b 视频存储容量不低于以上要求，在有特殊要求的情况下，存储容量不低于具体要求，如重点目标公共安全管理视频图像存储容量不低于 90 天。DB4403/T 3302023 11 附 录 C（规范性）“明厨亮灶”视频监控设备安装要求 C.1 展示屏 C.1.1 有就餐场所的，设置在备餐区附近就餐场所醒目位置。C.1.2 无就餐场所的，在方便家长观看的

34、对外开放场所醒目位置，例如校门口、保安亭、家长接送孩子的等候室等，也可在教师食堂内、学生教室、活动走廊等公共区域安装显示屏进行视频播放。C.1.3 进出电源线、信号线应加绝缘锁扣。取电点火线应加线上保险座，保险管规格不低于10 A规格6*30 mm。保险座空头端为进电端，有弹簧端为去电端。C.1.4 展示屏背后线材应穿包塑金属波纹管，包塑金属波纹管内应有接头，供电电源应有地线。屏内地线与机体应可靠连接。C.2 摄像机 C.2.1 应根据厨房面积大小和实际供餐加工经营场所安装相应数量的摄像机，并能清晰监控到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间（专用操作场所）、餐饮具洗消间等关键控制区域。C.2

35、.2 在指定的监控区域，安装的离地垂直高度应在2.2 m2.6 m范围内，如无法满足安装高度条件的，宜考虑便于检修的位置。C.2.3 摄像机安装应与线管在水平或垂直位置齐平，其网线和电源线接线头应放置在防水电源盒内，不裸露在外，若外部有多余裸露线缆应用透明PE缠绕管包裹并规范排放。C.2.4 摄像机固定时，应将摄像机支架上的所有安装孔装上有效螺钉，其安装不逆光。C.2.5 摄像机数据插头、电源插头应放在接线盒内，同时不影响接线盒合盖。C.3 配电箱及相关设备盒 C.3.1 根据现场环境，选择相应施工方案，确定是否需要配电箱及相关设备盒（如无线路由器柜、交换机柜等）。C.3.2 配电箱及相关设备

36、盒应安装在安全、干燥、易操作的场所，做到垂直，牢固、防水，防尘，防撞击，且配电箱前方有可供人操作的空间，底边距地高度1.8 m2.2 m，如环境不能满足安装条件的，应将配电箱安放在便于检修的位置。C.3.3 应安装在距离检查口1.5米内，并采用不少于4颗钢膨胀进行固定，做到水平固定后不晃动。C.3.4 主机放入4U金属机柜进行保护并确保散热。电源连接到后厨主线路，并配备独立空气开关及小配电箱保护，防范风险。DB4403/T 3302023 12附 录 D（资料性）供餐端“互联网+明厨亮灶”信息数据采集要求 表D.1D.5给出了学校食堂信息公示基本数据、学生餐集体用餐配送单位信息公示基本数据、供

37、餐端日常管理数据、监管部门日常管理数据、智慧监管日常管理数据的采集要求。表 D.1学校食堂信息公示基本数据 序号 数据项 数据格式 样式 备注 食堂基本信息 1 学校名称 文字*学校 2 食堂名称 文字*食堂 有多个食堂的分开命名 3 地址 文字 深圳市*区*路*号 4 经营方式 文字 自有自营/自有承包/集体配送 5 食堂经营许可证编号 英文+文字 JY12345678901234 6 食品经营许可证图片 图片 扫描件或照片 7 经营项目 文字 热食类食品制售/糕点类食品制售/自制饮品制售 8 日常监管机构 文字 深圳市*区市监局*所 9 日常监管机构电话 数字 12345678901 10

38、 食品安全管理负责人 文字 张*11 食品安全负责人联系电话 数字 12345678901 12 食堂实际就餐人员 数字 100*13 量化分级数据 英文 A/B/C/未评级 14 食品从业人员数量 数字*人 15 餐厨废弃物收运公司 文字*公司 食品安全管理人员信息 1 姓名 文字 张*2 联系电话 数字 12345678901 3 身份证 数字 123456190010101234 4 任职单位 文字*学校/承包企业 5 合格证明编号 文字+数字 202212345678 6 类别等级 文字 初级/中级/高级 7 合格证明图片 图片 扫描件或照片 8 发证日期 数字 20220101 从业

39、人员信息 1 姓名 文字 张三 2 身份证 数字 123456190010101234 3 从业单位 文字*学校/承包企业*岗位 4 健康证图片 图片 扫描件或照片 5 健康证有效期 数字 20220101 6 食品安全培训合格证明 图片 合格日期 20220101 DB4403/T 3302023 13 表 D.2学生餐集体用餐配送单位信息公示基本数据 序号 数据项 数据格式 样式 备注 食堂基本信息 1 单位名称 文字*食品公司 2 单位法定代表人 文字 张*3 经营场所地址 文字 深圳市*区*路*号 4 食堂经营许可证编号 英文+文字 JY12345678901234 含食品生产许可证编

40、号 5 食品经营许可证图片 图片 扫描件或照片 6 营业执照照片 图片 扫描件或照片 7 经营项目 文字 热食类食品制售/糕点类食品制售/自制饮品制售 8 日常监管机构 文字 深圳市*区市监局*所 9 日常监管机构电话 数字 12345678901 10 信用代码号 数字 12345678 11 食品安全管理负责人 文字 张*12 食品安全负责人联系电话 数字 12345678901 13 许可最大供餐数量 数字 100*14 实际供餐数量 数字 100*15 是否完成 HACCP 认证 文字 是/否 16 检查项目 文字 食品原料中兽药残留、农药残留等理化指标和检验食品菌落总数、大肠菌群等微

41、生物指标以及接触直接入口食品的餐用具大肠菌群等项目 17 供餐学校 文字*小学、*中学 可多列 18 配送方式 文字 冷链/热链 19 冷链加工流程 文字 描述 注：食品安全管理人员信息和从业人员信息参照学校食堂信息公示数据。表 D.3供餐端日常管理数据 项目 数据项 数据格式 样式 备注 快检统计数据 快检次数 数字 1 以供餐端为单位，按日统计 快检达标率 百分比 100%以供餐端为单位，按日统计 网络食品安全巡查记录 网络发现违规问题次数 数字 1 以供餐端为单位，按发现违规问题数量统计 现场食品安全巡查记录 巡查次数 数字 1 以供餐端为单位，按日统计 食品安全自查报告 自查结果 文字

42、 合格/不合格 以供餐端为单位，按日统计 自查报告扫描件 图片 扫描件或照片 以供餐端为单位，按日统计 整改报告扫描件 图片 扫描件或照片 以供餐端为单位，按日统计 DB4403/T 3302023 14表 D.4监管部门日常管理数据 项目 数据项 数据格式 样式 备注 现场监督检查 监督检查次数 数字 1 以供餐端为单位，按年度统计 监督检查合格率 百分比 100%以供餐端为单位，按单次检查符合项目统计 监督检查表扫描件 图片 扫描件或照片 以供餐端为单位，按检查日统计 学校整改报告扫描件 图片 扫描件或照片 以供餐端为单位，按报告递交日统计 食品安全量化等级 文字 A级/B级/C级/未评级

43、 按最新 食品安全违法记分 数字 1 分 监督抽检 抽检次数 数字 1 以供餐端为单位，按批次统计 抽检合格率 百分比 100%以供餐端为单位，按合格批次统计 现场监督巡查 监督巡查次数 数字 1 以供餐端为单位，按次统计 现场监督巡查合格率 百分比 100%按单次巡查符合项目统计 按单次巡查符合项目统计 监管部门问题发现 监控问题发现 表 D.5智慧监管日常管理数据 项目 数据项 数据格式 样式 备注 摄像机 总数 数字 5 以供餐端为单位，按日统计 在线率 百分比 100%以供餐端为单位，按日统计 后厨视频 AI 智能分析数据 后厨人员未规范着装次数 数字 1 以供餐端为单位，按日统计 后

44、厨人员未佩戴帽子次数 数字 1 以供餐端为单位，按日统计 后厨人员未佩戴口罩次数 数字 1 以供餐端为单位，按日统计 后厨人员在厨房内吸烟次数 数字 1 以供餐端为单位，按日统计 后 厨 四 害 防 治 数据 后厨出现鼠患次数 数字 1 以供餐端为单位，按日统计 餐 具 消 毒 达 标 数据 餐饮具消毒次数 数字 1 以供餐端为单位，按日统计 餐饮具消毒达标率 百分比 100%以供餐端为单位，按日统计 从 业 人 员 晨 检 数据 晨检人数 数字 10 以供餐端为单位，按日统计 达标人数 数字 10 以供餐端为单位，按日统计 达标率 百分比 100%以供餐端为单位，按日统计 DB4403/T

45、3302023 15 附 录 E（资料性）供餐端 AI 人员健康管理设备技术参数 表E.1给出了“互联网+明厨亮灶”供餐端AI人员健康管理设备的技术参数。表 E.1供餐端 AI 人员健康管理设备技术参数 项目 参数 备注 测温摄像机 非接触式双目 RGB+红外摄像机测温 人脸数据库 大容量人脸模板库，支持 10000 人；识别速度快，小于 1 秒/人，识别率99.8%额温筛检 测量距离:2 cm50 cm，数量分辨率:0.05，测温精度（体温）0.5，测量范围:（体温）28 43，数据更新速率：0.5 s 身份验证 兼容 1:1 人证比对和 1：N 多人脸库比对，支持人工智能 AI 人脸识别和

46、身份证多种身份验证方法；支持网络实名身份验证功能，可与公安部网络认证平台联动 健康检查 支持受检人每日晨检症状采集上报，支持健康证信息过期报警提示 数据容量 用户容量 10000 人，记录容量 10 万条 管理功能 支持人脸识别身份认证、额温检测，支持晨检信息采集上报功能 语音播报 支持中文语音提示，警示并指引操作，语音内容可自定义；支持违规信息语音播报警示 运行模式 支持夜间身份识别；支持联网和脱机独立运行多种模式；支持断点续传功能，识别比对数据不丢失 其他 支持标准化 SDK 协议等，能够接入云平台和定制化 应有网络宽带支持 DB4403/T 3302023 16附 录 F（资料性）供餐端

47、食品加工各环节智能管理设备技术参数 表F.1给出了“互联网+明厨亮灶”供餐端食品加工各环节智能管理设备的技术参数。表 F.1 供餐端食品加工各环节智能管理设备技术参数 项目 参数 备注 每日菜单 支持图片录入、文字、数字录入；支持数据导入功能；支持接入信息公示、留样管理等功能进行调用 餐次、菜品、单价、主要食材等 食品溯源管理 支持供应商数据库管理；支持供应商营业执照、食品生产经营许可资质、产品检验合格证明等票证录入；支持入库、出库、结算等数据记录；支持图片、文字、数字录入，支持数据导入；支持数据自动采集、自动识别并提供物联端口；支持保质期数据监测及弹窗报警，报警内容、时间可自定义 食品名称、

48、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期、有效期、领料出库日期等 食材存储保鲜 支持环境温湿度采集和数据上传；支持仓库防鼠板、防潮网等监测；支持中文语音提示、警示和语音操作指引，语音内容可自定义 干货仓库环境温度30、环境湿度60%食品制作管理 支持粗加工浸泡工作流程监测；支持食品安全快速检测数据采集、监测；支持烹饪食品中心温度采集、监测；支持中文语音提示、警示和语音操作指引，语音内容可自定义 浸泡时30 min、中心温度70、快检数据根据项目自定义 食品留样 支持对接每日菜单自动生成留样条码；支持留样信息按餐次定时、专人采集、记录；支持未留样、留样温度、时间数据进行检测及

49、弹窗报警，报警内容和时间可自定义 菜品名称、餐次、留样人、留样时间等数据；留样温度范围 0 8、留样时间48 h 消毒管理 支持餐饮具消毒数据采集、监测；支持工具、容器、加工环境等消毒采集、监测；支持中文语音提示、警示和语音操作指引，语音内容可自定义 消毒餐次、消毒方式、消毒时间、消毒温度、消毒人员等；消毒温度100、消毒时间10 min 日常检查 支持检查模板、自定义检查；支持整改表单；支持视频、图片、文字录入，支持数据导入、导出；支持数据自动采集、支持打印等端口；支持未检查、未整改监测及报警，报警内容、时间、流程可自定义 检查表、检查日期、检查人、检查项目、检查评价、整改意见等 DB440

50、3/T 3302023 17 参 考 文 献 1 中央社会治安综合治理委员会办公室，国家发展和改革委员会办公厅，公安部办公厅，国家标准化管理委员会办公室.公共安全视频图像信息联网共享应用标准体系（2017版）:中综秘20173号.2017年 2 国家市场监督管理总局.关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告:国家市场监督管理总局公告2018年第12号.2018年 3 国家市场监督管理总局.关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知:国市监食监二201832号.2018年 4 国家互联网信息办公室秘书局，工业和信息化部办公厅，公安部办公厅，国家市场监督管理总局办公厅.关于印发App违法违规收集使用