DB1506 T 44-2023 食品加工园区建设与管理指南.pdf

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1、ICS03.100.01CCS A 001506鄂尔多斯市地方标准DB1506/T 442023食品加工园区建设与管理指南Guidelines on construction and administrationof the food processing zone2023-11-22 发布2023-12-22 实施鄂尔多斯市市场监督管理局 发 布DB1506/T 442023I目次1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 基本要求.15 选址及园区环境.16 园区基础设施.27 生产场所基本要求.28 生产场所设施与设备.39 园区管理.3参考文献.5DB1506/T 4420

2、23II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由鄂尔多斯市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：鄂尔多斯市市场监督管理局、鄂尔多斯市检验检测中心、伊金霍洛旗市场监督管理局、东胜区市场监督管理局、准格尔旗市场监督管理局、杭锦旗市场监督管理局、内蒙古自治区产品质量检验研究院、鄂尔多斯市农畜产品质量安全中心。本文件主要起草人：云昊雨、鲍欣、折桂兰、杨护成、张胜利、杨春晓、郝倩、白佳蓉、程晨、高杨、林赛娜、吕树梅、乔轲、梁栋明、包塔娜、任瑞、高静、王辛、贾旭东、王鲜春、冯月荣、张芳、聂晓燕、张丽珍。DB1506/T 4420231

3、食品加工园区建设与管理指南1范围本文件规定了食品加工园区选址及园区环境、园区基础设施、生产场所基本要求、生产场所设施与设备、园区管理等方面的要求。本文件适用于鄂尔多斯市食品加工园区新建、扩建或升级改造的建设与管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 17217公共厕所卫生规范GB 50016建筑设计防火规范(2018年版)GB 50222建筑内部装修设计防火规范3术语和定义下列术语和定义适用

4、于本文件。3.1食品加工园区food processing zone在政府规划指定区域，有固定生产场所，加工规模较小的食品生产单位聚集的载体。4基本要求选址及园区环境、园区基础设施、生产场所基本要求、生产场所设施与设备、园区管理以确保食品生产安全为宗旨。5选址及园区环境5.1园区选址遵守国家法律法规及有关规划要求，充分考虑交通便利、用工便利、配送便利等因素，科学选址，建议毗邻镇街或农贸市场等区域。5.2园区与公路或城市内道路衔接良好，确保运输车辆流向合理，出入方便。5.3园区不应选在对食品有显著污染的区域，园区周围无虫害大量孳生的潜在场所，无有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性

5、污染源。DB1506/T 44202325.4园区的主体结构符合国家建筑、安全、消防等标准要求，不应使用简易结构材料建造。5.5新建园区单层层高不低于 4.5 m，单体建筑层数不宜过多。5.6园区内的道路由混凝土、沥青、或者其他硬质材料建造，宽度能满足货车进出需要。5.7园区内空地采取必要措施防护，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，并保持环境整洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。5.8绿化要与生产场所保持适当距离，植被定期维护，以防止虫害孳生。5.9园区根据面积大小和周边环境合理设置出入口，出入口不少于 2 个，主要出入口的大门宽度满足货车进出需要。5.10园区配套建设机动车、非机动车停

6、放场地，场地面积符合生产、生活需要。新能源车位配建要符合相关规定要求，非机动车停放场地配套设置遮雨棚和充电设施。5.11园区四周设有围墙或护栏进行管控，人员和车辆不应随意进出。5.12鼓励新建园区向食品产业园方向发展规划，提升食品生产条件，充分带动地方特色产品发展。6园区基础设施6.1园区新建、扩建或升级改造要充分考虑资源、市场、交通、环保、消防、供暖、供电、给水、排水、通风、排废、噪声等因素，符合相应法律法规及相关规定要求，满足生产需要。6.2园区内废水的排放要符合环保相关规定要求。6.3园区排水系统的设计和建造结构合理，保证排水通畅、便于清洁维护。6.4园区内卫生间不应与食品生产、包装或贮

7、存等区域直接连通。卫生间符合 GB/T 17217 等相关规定要求，适当位置设置洗手设施，保持清洁。6.5宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区与生产区应采取有效隔离措施。生产区内不应饲养动物或存在其他有碍卫生的场所。6.6园区内采取有效措施防止鼠类、昆虫等侵入和滋生，并定期维护管理。6.7园区按固体废弃物产生量配置可密封的垃圾收集容器，并在合适位置设置垃圾转运场所。不应对园区内生产场所产生污染。6.8园区配套设立食品快速检测室，并根据需要配备适当的仪器设备、检测试剂和检测人员。鼓励检验室向满足园区产品出厂检验项目所需的功能和设备方向发展。6.9园区设置办公室、培训室、产品展示区等相关区域，并按照相

8、应功能开展活动。6.10鼓励园区设立可租用的公用仓库，满足成品集储和原辅料较多或有冷藏冷冻原辅料的生产者使用。7生产场所基本要求7.1生产场所建筑结构符合 GB 50016 和 GB 50222 等有关规定要求。7.2生产场所布局应符合相应的生产加工流程要求，生食区与熟食区分离，原辅料和成品的存放场所分离，避免交叉污染。7.3生产场所面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全要求。7.4生产场所应设置与所生产产品的数量、贮存要求相适应的库房，库房地面平整，易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并有防止虫害侵入的装置。7.5生产场所顶棚应使用平整、光滑、防漏雨、易于

9、清洁的材料建造，不易脱落。7.6生产场所蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。DB1506/T 44202337.7生产场所墙面、隔断应使用防霉、防渗透、不易脱落、易于清洁消毒的材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢。7.8生产场所地面应平坦防滑，使用不渗透、耐腐蚀的材料建造，易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。7.9生产场所门窗应使用坚固、不易变形的材料制成，能闭合严密，门的表面平滑并易于清洁、消毒。7.10生产场所窗户如设置窗台，其结构能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。7.11

10、园区内生产场所按需设置通风设施、风淋设施、空气净化设施、水处理设施等有关保障食品安全的设施。7.12鼓励园区内生产场所使用符合食品安全要求的洁净板加玻璃窗等方式建造，实现“明厂亮档”。7.13充分考虑园区内用水量大、通风量大和产生油污大的生产者及其产品特性，合理布局。8生产场所设施与设备8.1食品加工用水应符合 GB 5749 的规定，水压、水量满足生产需要。对生产加工用水有特殊要求的食品需符合相应规定。8.2生产场所排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护。8.3生产场所排水口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。8.4生产场所应配备带盖、防止渗漏、易于清洁的废弃

11、物存放设施，并有明确标识。8.5生产场所入口处设置更衣室，更衣室保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。8.6生产场所入口处按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施。8.7生产场所入口设置洗手、干手和手消毒设施，并在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法图。如有需要，在特定作业区内适当位置加设洗手和手消毒设施，按需设置的洗手设施水龙头其开关需为非手动式。8.8生产场所应具有适宜的自然通风或人工通风措施，满足食品加工需要。人工通风措施应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气口装有防止虫害侵入的网罩等设施并易于清洁、维修和更换。8.9

12、生产场所内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度满足生产和操作需要；光源应使食品呈现其真实的颜色。8.10原料、半成品、成品、包装材料等依据性质的不同分设贮存场所或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。8.11清洗剂、消毒剂、杀虫剂等应单独存放，并且明确标识。8.12根据产品特点，按需配备加热、冷却、冷冻等设施，并确保设施正常运转。8.13生产场所配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。8.14设备、工器具等与食品接触的表面应光滑、易于清洁保养，在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应，并保持完好无损。8.15特种设备应按相关要求登记注册并检定合格

13、。特种设备操作人员应持证上岗。8.16属于强制检定的设施设备应定期检定。8.17贮存、运输和装卸食品的车辆、容器等设施设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。9园区管理9.1园区管理者应明确食品安全服务和管理的职能与责任，建立健全园区整体管理制度和档案。DB1506/T 44202349.2园区内应保持干净整洁，各项设施能够正常运行，出现问题及时维修或更新。9.3园区道路、地面、墙面及顶棚有破损时，应及时修补。9.4园区按需配备视频监控室，对园区周边、大门、通道、停车场等实行实时安防监控及录像。9.5鼓励园区内生产场所设置监控摄像头，实施视频监控。9.6鼓励园区建设食品安全溯源系统，对

14、原辅料、生产过程、产品检测、运输交付、日常检查等情况进行采集，实现小作坊登记信息、生产信息、监管信息等内容“一站式”追溯查询。9.7鼓励园区建立统一的原料采购、食品检验、产品配送、电子商务等全链条配套服务，推进生产加工集约化。9.8鼓励园区统一园区品牌、统一规范管理、统一信息公开、统一档案记录、统一生产条件、统一包装标识、统一集中检测、统一运输配送，向品牌化园区方向发展。DB1506/T 4420235参考文献1GB 8978-1996污水综合排放标准2GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范3GB 50013-2018室外给水设计标准4GB 50014-2021室外排水设计标准5GB 50028-2006城镇燃气设计规范（2020版）6GB 50052-2009供配电系统设计规范7DBS15/008-2016食品安全地方标准 蒙古族传统乳制品生产卫生规范