DB4402 T 14-2021 地理标志产品 南雄板鸭.pdf

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1、ICS 6 7.1 2 0.0 1C C S X 1 8DB4402韶 关 市 地 方 标 准D B 4 4 0 2/T 1 4 2 0 2 1地理 标志产 品 南雄 板鸭P ro d u c t o f g e o g ra p h i c a l i n d i c a t i o n N a n x i o n g P re s s e d S a l t e d D u c k2021-10-28发布 2021-11-28实施韶 关 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 4 4 0 2/T 1 4 2 0 2 1I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.

2、13 术 语 和 定 义.14 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围.25 要 求.26 试 验 方 法.47 检 验 规 则.48 标 识、标 签、包 装、运 输、贮 存.5附 录 A（资 料 性 附 录）地 理 标 志 产 品 南 雄 板 鸭 保 护 范 围.7附 录 B（规 范 性 附 录）地 理 标 志 产 品 南 雄 板 鸭 加 工 工 艺.8参 考 文 献.9D B 4 4 0 2/T 1 4 2 0 2 1I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1-2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定

3、 起草。本 文 件 根 据 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 颁 布 的 2 0 0 5 第 7 8 号 令 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 和 G B/T1 7 9 2 4 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 制 定。本 文 件 由 韶 关 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口。本 文 件 主 要 起 草 单 位：广 东 金 友 米 业 股 份 有 限 公 司、南 雄 市 市 场 监 督 管 理 局、南 雄 市 食 品 药 品 监 测中 心。本 文 件 主 要 起 草 人：刘 波、田 细 艳、刘 世 兰、张 燕 燕、廖 发 文、饶 建 生、黄

4、兵。D B 4 4 0 2/T 1 4 2 0 2 11地 理 标 志 产 品 南 雄 板 鸭1 范 围本 文 件 规 定 了 地 理 标 志 产 品 南 雄 板 鸭 的 术 语 和 定 义、地 理 标 志 产 品 保 护 范 围、要 求、试 验 方 法、检验 规 则 及 标 识、标 签、包 装、运 输、贮 存。本 文 件 适 用 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2 0 0 9 年 第 5 1 号 公 告 批 准 保 护 的 地 理 标 志 产 品 南 雄 板 鸭的 生 产、加 工 和 销 售。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的

5、 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 1 9 1 包 装 储 运 图 示 标 志G B 2 7 2 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 用 盐G B 2 7 6 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 真 菌 毒 素 限 量G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量G B 2 7 6

6、3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量G B 2 7 3 0 食 品 安 全 国 家 标 准 腌 腊 肉 制 品G B 5 0 0 9.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定G B 5 0 0 9.5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定G B 5 0 0 9.6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 脂 肪 的 测 定G B 5 0 0 9.3 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 亚 硝 酸 盐 与 硝 酸 盐 的 测 定G B 5 0 0 9.4 4 食 品 安 全 国 家

7、标 准 食 品 中 氯 化 物 的 测 定G B 5 0 0 9.2 2 7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 过 氧 化 值 的 测 定G B 5 0 0 9.2 2 9 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 酸 价 的 测 定G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B/T 6 5 4 3 运 输 包 装 用 单 瓦 楞 纸 箱 和 双 瓦 楞 纸 箱G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B/T 1 0 7 8 1.3 米 香 型 白 酒G B 1 2 6 9 4 食 品 安 全 国 家 标 准 畜

8、 禽 屠 宰 加 工 卫 生 规 范G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B 1 8 5 9 6 畜 禽 养 殖 业 污 染 物 排 放 标 准G B 2 8 0 5 0 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则G B/T 2 0 0 1 4.1 0 良 好 农 业 规 范 第 1 0 部 分：家 禽 控 制 点 与 符 合 性 规 范N Y/T 3 8 8 畜 禽 场 环 境 质 量 标 准N Y/T 3 7 4 1 畜 禽 屠 宰 操 作 规 程 鸭J J F 1 0 7 0 定 量 包 装

9、商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则D B 4 4 0 2/T 1 4 2 0 2 123 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1 南 雄 板 鸭 N a n x i o n g P r e s s e d S a l t e d D u c k在 南 雄 市 现 辖 行 政 区 域 内 以 草 麻 鸭 为 原 料，在 当 地 的 地 理 环 境、气 候 条 件 下，以 食 用 盐、食 用 米 酒为 辅 料，通 过 宰 杀、腌 制、漂 洗、定 型(绷 板)、涂 酒、晒 露 等 工 艺 加 工 而 成 的 非 即 食 腌 腊 肉 制 品。4 地 理 标

10、 志 产 品 保 护 范 围南 雄 板 鸭 保 护 范 围 限 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 2 0 0 9 年 第 5 1 号 公 告 批 准 的 范 围，即 东 经 1 1 2 5 0 1 1 3 2 0、北 纬 2 4 2 3 2 5 3 3 的 广 东 省 南 雄 市 现 辖 行 政 区 域（见 附 录 A）。5 要 求5.1 自 然 环 境 要 求产 地 范 围 为 广 东 省 南 雄 市 现 辖 行 政 区 域，地 处 亚 欧 大 陆 东 南 缘，北 回 归 线 北 侧，属 亚 热 带 季 风 湿 润气 候 区，四 季 分 明，冬 短 夏 长，秋 季 过 渡 快，冬

11、半 年 受 大 陆 冷 性 高 压 控 制，盛 行 东 北 风，气 温 较 低，寒冷 少 雨，有 霜 冻 及 冰 冻 天 气 出 现。历 年 平 均 气 温 2 0，冬 季 平 均 气 温 为 1 0.2，冬 季 极 端 气 温 最 低 为-4.1，霜 冻 天 数 累 年 平 均 为 1 3 天；相 对 湿 度 7 5%，最 小 相 对 湿 度 5%，光 照 时 数 1 6 2 2.5 h；产 地 的 温 度、湿 度、风 力、日 照 等 自 然 条 件，适 宜 南 雄 板 鸭 的 晾 晒、风 干 工 艺。5.2 原 辅 料 要 求原 辅 料 应 符 合 G B 2 7 6 1、G B 2 7

12、6 2、G B 2 7 6 3 的 要 求。5.2.1 原 料 鸭选 用 地 理 标 志 保 护 区 范 围 内 养 殖 的 非 疫 区、经 检 疫 合 格 的 9 0 1 0 0 日 龄，公 鸭 体 重 1.2 5 k g 1.7 5 k g，母 鸭 体 重 1.5 k g 2.0 k g 的 草 麻 鸭。5.2.2 食 用 盐应 符 合 G B 2 7 2 1 的 要 求。5.2.3 米 酒应 符 合 G B/T 1 0 7 8 1.3 的 要 求。5.2.4 生 产 用 水应 符 合 G B 5 7 4 9 的 要 求。5.3 养 殖 技 术 要 求5.3.1 养 殖 环 境饲 养 场

13、地 的 选 择 应 符 合 G B/T 2 0 0 1 4.1 0 的 要 求，产 地 环 境、水 质 等 应 符 合 N Y/T 3 8 8 的 要 求，废 弃 物排 放 应 符 合 G B 1 8 5 9 6 的 要 求。D B 4 4 0 2/T 1 4 2 0 2 135.3.2 饲 养 方 式自 由 放 养。5.3.3 饲 料以 稻 谷、虫 子、杂 草、田 螺 等 为 饲 料，不 使 用 人 工 饲 料，不 添 加 任 何 非 食 品 原 料。5.3.4 育 肥每 年 寒 露 至 立 冬 期 间 选 择 经 过 畜 牧 部 门 检 疫 合 格 的 9 0 1 0 0 日 龄，公 鸭

14、体 重 1.2 5 k g 1.7 5 k g，母 鸭体 重 1.5 k g 2.0 k g 的 健 康 肉 蛋 兼 用 型 草 麻 鸭，按 公 母，大 小 分 栏 饲 养，育 肥 2 8 天。5.4 工 艺 要 求5.4.1 加 工 时 期寒 露 至 第 二 年 立 春 前（当 年 1 0 月 上 旬 至 次 年 2 月 上 旬）。1 0-1 1 月，北 方 常 有 冷 空 气 入 侵，气 温 骤 降，近 年 最 低 气 温 为 6.3，气 候 干 燥 少 雨，极 易 产 生 寒 露 风。1 2 月-2 月 受 蒙 古 次 高 压 影 响 常 有 寒 潮 入 侵，天 气 晴 朗，寒 冷 少

15、雨，多 霜 冻、冰 冻，气 温 为 全 年 最 低。冬 月 后 北 风 呼 啸，寒 风 凛 冽，早 晚 有 霜 冻，日夜 温 差 1 1.4，腊 月 更 是 寒 风 刺 骨，极 端 气 温 最 低 为-4.1，最 小 相 对 湿 度 5%。此 时 段 温 度、湿 度、风力、日 照 等 自 然 条 件，达 到 南 雄 板 鸭 的 晾 晒、风 干 要 求。5.4.2 加 工 场 地应 符 合 G B 1 2 6 9 4 的 要 求。5.4.3 加 工 工 艺应 符 合 附 录 B 的 要 求。5.5 质 量 要 求5.5.1 感 官 指 标感 官 指 标 应 符 合 表 1 的 要 求。表 1 感

16、 官 指 标项目 要求外观 鸭皮洁白、油尾丰满、皮薄肉嫩。滋味和气味咸淡适中，腊味浓香，气（滋）味绵长。煮沸后肉汤及肉味清澈、肉味芳香，液面大片团聚脂肪，肉红味鲜、骨脆可嚼。组织状态 皮、肉、骨结合紧密，肌肉切面紧密。杂 质 无斑点、霉点，无生虫，无肉眼可见的外来杂质5.5.2 理 化 指 标理 化 指 标 应 符 合 表 2 的 要 求。D B 4 4 0 2/T 1 4 2 0 2 14表 2 理 化 指 标项目 指标水分（%）3 5.0蛋白质（%）2 5.0脂肪(%)3 5.0酸价（以K O H 计）（m g/g）1.6过氧化值(以脂肪计)(g/1 0 0 g)1.5食盐（以N a C

17、l 计）（%）6.0亚硝酸盐（以N a N O3）（m g/k g）2 0.05.5.3 污 染 物 限 量污 染 物 限 量 应 符 合 G B 2 7 6 2 的 规 定。5.5.4 净 含 量净 含 量 应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定。6 试 验 方 法6.1 感 官 指 标在 自 然 光 下，观 察 外 观 形 状、色 泽、组 织 状 态，闻 其 气 味；将 板 鸭 隔 水 蒸，水 沸 后 1 5 m i n 品 尝，对照 感 官 指 标 要 求，作 出 评 价。6.2 理 化 指 标6.2.1 水 分按 G B 5 0 0 9.3 的

18、规 定 的 方 法 测 定。6.2.2 蛋 白 质按 G B 5 0 0 9.5 的 规 定 的 方 法 测 定。6.2.3 脂 肪按 G B 5 0 0 9.6 的 规 定 的 方 法 测 定。6.2.4 酸 价按 G B 5 0 0 9.2 2 9 的 规 定 的 方 法 测 定。6.2.5 过 氧 化 值按 G B 5 0 0 9.2 2 7 的 规 定 的 方 法 测 定。6.2.6 食 盐按 G B 5 0 0 9.4 4 的 规 定 的 方 法 测 定。D B 4 4 0 2/T 1 4 2 0 2 156.2.7 亚 硝 酸 盐按 G B 5 0 0 9.3 3 的 规 定 的

19、方 法 测 定。6.2.8 净 含 量按 J J F 1 0 7 0 规 定 的 方 法 测 定。7 检 验 规 则7.1 组 批 与 抽 样同 原 料、同 班 次、同 工 艺、同 包 装 的 产 品 为 一 批。抽 样 应 从 同 一 批 次 产 品 中 随 机 抽 取 4 k g 样 品（不少 于 4 个 独 立 包 装），2 包 检 验，2 包 留 样 备 查。7.2 出 厂 检 验7.2.1 每 批 产 品 出 厂 前 须 按 出 厂 检 验 项 目 进 行 检 验，检 验 合 格 后 方 准 出 厂。7.2.2 出 厂 检 验 项 目 为 感 官 指 标、水 分、酸 价、过 氧 化

20、值、净 含 量、标 签。7.3 型 式 检 验型 式 检 验 项 目 应 包 括 本 文 件 第 5 章 要 求 中 的 全 部 项 目。型 式 检 验 应 每 年 至 少 一 次，有 下 列 情 况 之 一时，应 进 行 型 式 检 验：a)新 产 品 投 产 前；b)出 厂 检 验 的 结 果 与 上 次 型 式 检 验 的 结 果 有 较 大 差 异 时；c)更 改 主 要 原 料、加 工 工 艺 或 生 产 设 备 有 较 大 改 变 时；d)停 产 三 个 月 以 上，恢 复 生 产 时；e)国 家 食 品 安 全 监 督 部 门 提 出 型 式 检 验 要 求 时。7.4 判 定

21、规 则检 验 项 目 全 部 合 格 判 为 合 格 品；检 验 项 目 有 一 项 不 合 格，应 在 留 样 中 取 样 复 检，复 检 结 果 合 格，则判 定 该 批 产 品 为 合 格 品。如 仍 有 指 标 不 合 格，则 判 该 批 产 品 为 不 合 格 品，以 复 检 结 果 为 准。8 标 识、标 签、包 装、运 输、贮 存8.1 标 识、标 签8.1.1 标 识储 运 图 示 的 标 识 应 符 合 G B/T 1 9 1 的 要 求。8.1.2 产 品 标 签应 符 合 G B 7 7 1 8、G B 2 8 0 5 0 和 食 品 标 识 管 理 规 定 的 要 求，

22、应 标 注 地 理 标 志 产 品 标 志、原 料 名 称和 产 地。地 理 标 志 专 用 标 志 使 用 应 符 合 国 家 知 识 产 权 局 第 3 3 3 号 公 告 的 规 定。8.2 包 装D B 4 4 0 2/T 1 4 2 0 2 16采 用 卫 生、干 燥、无 发 霉、无 毒 的 材 料，包 装 材 料 应 符 合 国 家 有 关 标 准 的 规 定。8.3 运 输产 品 在 运 输 过 程 应 轻 拿 轻 放，防 止 日 晒 雨 淋，运 输 工 具 清 洁 卫 生，不 得 与 有 毒、有 污 染 的 物 品 共 同运 输。8.4 贮 存产 品 应 贮 存 于 卫 生、干

23、 燥、阴 凉、通 风 良 好 的 场 所。不 得 与 有 毒、有 害、有 异 味、易 挥 发、易 腐 蚀、易 潮 湿 的 物 品 一 同 贮 存。成 品 板 鸭 的 保 藏，须 单 排 悬 挂 在 通 风 凉 爽 的 仓 库 中，普 通 包 装 保 质 期 为 1 2 0 天，真 空 包 装 保 质 期 为 1 8 0 天。D B 4 4 0 2/T 1 4 2 0 2 17A A附 录 A（资 料 性 附 录）地 理 标 志 产 品 南 雄 板 鸭 保 护 范 围地 理 标 志 产 品 南 雄 板 鸭 保 护 范 围 见 图 A.1图 A.1 地 理 标 志 产 品 南 雄 板 鸭 保 护

24、范 围 示 意 图D B 4 4 0 2/T 1 4 2 0 2 18B B附 录 B（规 范 性 附 录）地 理 标 志 产 品 南 雄 板 鸭 加 工 工 艺B.1 生 产 加 工 过 程 的 卫 生 要 求生 产 加 工 过 程 的 卫 生 要 求 应 符 合 G B 1 4 8 8 1 的 要 求。B.2 加 工 工 艺B.2.1 宰 杀放 血 要 充 分，褪 毛 干 净，不 使 用 任 何 禁 用 的 脱 毛 剂，应 符 合 N Y/T 3 7 4 1 的 要 求。B.2.2 腌 制用 预 先 炒 干 和 冷 却 的 食 用 盐 干 擦，每 只 用 盐 量 1 0 0 g 1 2 5

25、 g，将 擦 好 盐 的 板 鸭 放 入 缸 内 腌 制，腌 制 时间 6 h 8 h。B.2.3 漂 洗将 腌 好 的 板 鸭 从 缸 中 取 出，洗 去 脏 物、余 血 和 盐 粒，沥 干。B.2.4 定 型（绷 板）把 鸭 体 造 成 桃 圆 形，将 头 弯 右 侧，在 太 阳 下 晒 2 h 3 h，待 水 稍 干 后 定 型（绷 板）。B.2.5 涂 酒将 定 型 的 板 鸭 涂 上 一 层 本 地 酿 造 的 酒 精 度 4 5%v o l 的 米 酒。B.2.6 晒 露定 型 涂 酒 后 的 板 鸭 日 晒 2 h 3 h。夜 露 温 度：1 0 以 下，日 晒 夜 露 时 间：

26、5 7 个 昼 夜，若 遇 下 雨，可放 入 晾 晒 大 棚 内（四 面 必 须 通 风）。晒 露 的 要 求 应 达 到 板 鸭 颈 椎 显 露 5 7 个，小 边 肌 肉 呈 紫 黑 色，肋 骨变 白，肌 肉 水 分 含 量 3 5%。B.3 食 品 添 加 剂 要 求在 养 殖、加 工 过 程 中 不 添 加 任 何 非 食 品 原 料 或 食 品 添 加 剂。D B 4 4 0 2/T 1 4 2 0 2 19参 考 文 献 1 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2 0 0 5 年 第 7 5 号 令 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 2 国 家 质

27、 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2 0 0 5 年 第 7 8 号 令 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 3 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2 0 0 9 年 第 5 1 号 公 告 关 于 批 准 对 清 流 溪 鱼、房 县 黑 木 耳、南 雄 板鸭、合 川 桃 片、奉 节 脐 橙 实 施 地 理 标 志 产 品 保 护 的 公 告 4 国 家 知 识 产 权 局 第 3 3 3 号 公 告 关 于 地 理 标 志 专 用 标 志 官 方 标 志 登 记 备 案 的 公 告 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _