DB2102 T 0036-2021 柞蚕蛹虫草储运保鲜技术规程.pdf

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1、ICS 65.020.30 CCS B 47 DB2102 大连市地方标准 DB2102/T 00362021 柞蚕蛹 虫草贮运 技术规程 Technical specification for storage and transportation of cordyceps Militaris in Tussah silkworm 2021 - 12 - 15 发布 2022 - 01 - 15 实施 大连市市场监督管理局 发布 DB2102/T 0036 2021 I 前 言 本文件是按 照GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1 部分：标 准化文件的 结构和起草 规则的规 定 起草

2、。 本文件由大连市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：辽宁省海洋水产科学研究院, 大连春天生 物技术有限公司。 本文件主要起草人：李亚洁，孟楠，温志新， 都兴范，孙奎鹏，李学军，米锐，孙永欣，马淑慧， 王晓燕，王林美。 本文件发布实施后， 任何单位和个人如有问题和意见建议， 均可以通过来电和来函等方式进行反馈， 我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 归口管理部门：大连市农业农村局 通讯地址：大连市西岗区新开路87 号 联系电话：0411-83688155 文件起草单位：辽宁省海洋水产科学研究院 通讯地址：大连市沙河口区黑石礁街50号 联系人：李亚洁 联系电话：1894

3、0926266 DB2102/T 0036 2021 1 柞蚕蛹 虫草贮 运技术 规程 1 范围 本文件规定了柞蚕蛹虫草的采收、 贮前准备、 分级、 包装、 预冷、 贮藏条件、 贮藏时间和运输等技 术要求。 本文件适用于新鲜柞蚕蛹虫草的贮藏与运输。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件， 其最新版本 （包括所有的修改单） 适用于本 文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品 接触用塑料材料及制品 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6543 运输包

4、装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 14881 食品安全国家标准 食品 生产通用卫生规范 GB/T 30134 冷库管理规 范 NY/T 2000 水果气调库储藏通则 NY/T 3220 食用菌包装及储运技术规程 DB21/T 3169 柞蚕蛹虫 草生产技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 柞蚕蛹虫草 Cordyceps militaris 以柞蚕活蛹为寄主接种蛹虫草菌Cordyceps militaris (L.)Link ，经人工 培育获得的具有食 药用 价值的蚕蛹虫草。 3.2 子实体 fruit body 为真菌的产生孢子的组织器官。 DB2102/T 0036

5、2021 2 4 采收 4.1 采收时期确定 柞蚕蛹虫草生产应符合 DB21/T 3169 要求，其生长期 50 d 55 d ，子实体 顶端开始膨大，出现龟状 花纹，表面可见绒毛状突起或黄色粉末状物，孢子未释放时采收。 4.2 采收要求 采收前 一天， 培养室停止加湿， 将培养盒 （ 盘） 封膜打开， 通风 1 h 2 h ， 使子 实体表面略显干燥， 采收人员应佩戴消毒帽子、 口罩、 手套， 于干燥、 洁净室内进行采收， 保证卫生， 防止杂菌污染。 周 转 箱若为塑料箱，塑料箱应符合 GB/T 5737 要求。 4.3 采收方法 人工采 收， 采收时单手轻握子实体部分 ， 轻轻抖动子实体将

6、蛹体部分从培养盘中整体取出 ， 顺势码 放在食品级塑料托盘上 （托盘尺寸 600 mm 800 mm 60 mm 为 最佳 ），码放时单排叠放不超过三株 。托 盘叠放时注意不要压到下层子实体 。 5 贮前准备 5.1 贮藏库准备 贮藏前 对库房、 包装容器、 工具等进行清洁， 并按 NY/T 2000 要求 消毒处理。 入库前 1 d 2 d，提 前开机将库房温度降至 0 2 。 5.2 分级与整理 采收后， 将符合要求的柞蚕蛹虫草按表 1 要 求进行手工挑选、分级。 表1 分级感官指标 项目 一级 二级 三级 检测方法 外观形状 子实体（子座）粗细、色 泽均一， 蛹体 完整。 长 7 cm

7、，根数 10 子实体（子座）粗细、色泽 均一，蛹体完整。长5 cm 7cm 之间，根数 10 子实体（子座）粗细、色 泽不匀，蛹体不完整。长 5 cm，根数 10 目测法 色泽与气味 橘黄色，有蛹虫草特有的 香味 橘黄色，有蛹虫草特有的香 味 淡黄色，有蛹虫草特有的 香味 目测和鼻闻法 有害杂质 无 无 无 目测法 霉烂、虫蛀 无 无 无 目测法 破损（%） 无 2 5 目测法 5.3 产品包装 DB2102/T 0036 2021 3 5.3.1 包装箱的选择 蛹虫草运输外包装容器规格长为 240 mm360 mm 、宽 150 mm 300 mm 、高 100 mm 120 mm，装量 5

8、00 g 2000 g 。 塑料箱 应符合 GB 4806.7 的规定 ，瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定 ，塑料周转箱符 合 GB/T 5737 的规定。 5.3.2 包装 分级后将蛹体朝下直立装入内衬 0.02 mm 0.03 mm 厚聚乙烯 （PE） 或聚丙 烯 （PP） 塑料 保鲜袋的包 装箱内， 为防止热量积累或薄膜袋内壁结露， 包装袋应保持敞口， 包装箱干燥洁净， 无不良气味， 安全 无毒 、结实、坚固承压。按照同一等级、同一批次进行包装。 或根据客户要求进行包装。 6 预冷与入库 6.1 预冷 分级包 装后的产品， 应及时 （1 h 4 h 内） 入库预冷， 采用普通冷

9、库预冷、 强制通风预冷和真空预 冷等，预冷温度为 0 2 ，4h 内待 产品温度降至 0 2 后扎紧包装袋口。 6.2 入库 6.2.1 堆码方式 将经过预冷的产品码垛或上架， 塑料包装袋装产品， 应采用贮藏袈上摆放贮 藏式； 塑料周转箱装产 品，应采用码垛贮 藏式，码垛应符合 NY/T 3220 的要求。 6.2.2 堆放要求 按同一批次、 同一等级 分类贮藏， 每天入库量根据冷库制冷能力和库温变化进行调节， 一般不超过 库容量的 20 。垛底层垫 50 mm 100 mm 枕木， 垛与垛之间留有通道，宽度不小于 500 mm700 mm 。垛 高度不超过贮藏库高度的 2/3 ，且垛 上层与

10、库顶部间的距离不小于 1 m 。 7 贮藏 7.1 贮藏条件 贮藏温度为 0 2 ，贮 藏过程中保持库温稳定，贮 藏湿度调控为 90% 95% ，冷藏 库 内每10d 通 风换气 1 次 ，垛间风 速推 荐为0.25 m/s 0.35 m/s 。 冷藏库管理应符合 GB/T 30134 规定。 7.2 抽检 贮藏期间， 每隔 5 d 10 d ， 随机抽检3 5 箱 ， 检 查质量变化情况， 发现有腐烂、 软化情况之一者 及时剔除。 DB2102/T 0036 2021 4 7.3 贮存期限 贮存期限一般为25 d 35 d 。 7.4 出库 采用先进先出的原则， 出库时的柞蚕蛹虫草应基本保持其固有的风味和颜色， 无明显失水、 皱缩和 软烂现象，轻拿轻放，避免机械损伤。 8 运输 产品运输应符合 NY/T 3220 的规定； 短途（500km 以内）运输 ，可采用卡车运输，严防日晒和雨 淋。长途（500 km 以上） 运输应采用冷藏运输，以 2 8 为宜。装运工具要清洁、干燥，不要与其 他果蔬产品及有 毒、有害物质混装混运，运输过程中应监测温、湿度变化。 _