DB45 T 2439-2022 出口六堡茶加工规范.pdf

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1、 ICS 67 . CCS X 5 广 2022- 0 14 0. 10 5 5 西 壮 Manu 0 1-26 发 布 壮族 出 facturi n 布 广西 壮 族 自 出 口 六 n g speci f 壮 族自治 区 自 治 六 堡 茶 f ication 区 市场监 督 区 茶 加工 for ex p 督 管理局 地 D B 规范 p orted L i 发 布 45 方 标 B 45/T 24 3 iupao te 2022 - 布 5 标准 3 9 202 2 a - 02-28 实 准 2 实 施DB 45 /T 2 43 9 20 22 II 前言 本文件按照GB/ T 1

2、.12 0 20标准化工作导则 第1部分：标 准化文件的 结构和起草 规则的规 定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西六堡茶标准化技术委员会提出、归口并宣贯。 本文件起草 单位：中华 人民共和国 梧州海关、 中华人民共 和国南宁海 关、梧州市 市场监督管 理局、 广西黑茶（六堡茶）产品质量监督检验中心。 本文件主要起草人： 吴 平、 余敏、 覃 文长、 黄敏、 刘开胜、 温 志杰、 马士 成、 杨柳、 梁 斯雅、 文新、 龙志荣、 刘桂宁、 何梅珍、 韦丽萍、 苏淑梅 、 何凤英、 蒋文峰、 骆刚、 戚方、 金钊、 杨晓蕾、 刘春

3、梅 、 岑昕霖、曾玉凤。 DB 45 /T 2 43 9 20 22 1 出口六堡茶加工规范 1 范围 本文件界定了六堡茶的术语和定义，规定了加工过程安全卫生控制的要求。 本文件适用于出口六堡茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件， 其最新版本 （包括所有的修改单） 适用于本 文件。 GB 2 76 2 食 品安全国家标准 食品 中污 染物限量 GB 2 76 3 食 品安全国家标准 食品 中 农药最大残留限量 GB 1 48 81 食品安全国家标准 食

4、品生产通用卫生规范 GB /T 2 73 20 食品防护计 划及其应用 指南 食品 生产企业 DB 45 /T 4 79 六堡茶加工 技术规程 DB 45 /T 1 29 1 六堡茶加 工 与感官审评术语 DB 45 /T 1 64 8 六堡茶包 装标识与运输贮存技术规范 DB 45 /T 2 07 3 六堡茶 仓储 基本要求 3 术语和定义 GB /T 2 73 20 、DB 45 /T 1 2 91界定的 以 及下列术语和定义适用于本文件。 3 .1 出口六堡茶 th e ex po rt of L iu pa o t ea 由出口六堡茶加工企业加工、专门用于出口或出境的六堡茶产品。 3

5、.2 出口六堡茶加工企业 t h e ex po rt of L iu pa o t ea p ro du ction e nter pr ise s 已经获得出口食品生产监管部门备案的出口六堡茶加工和储存企业。 4 加工过程安全卫生控制要求 4 .1 基本原则 4. 1. 1 承担食品安全的主体责任，做好传统食品安全风险和非传统食品安全风险的防范工作。 4. 1. 2 建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系， 并保证体系有效运行。 4. 1. 3 保留食品链的食品安全信息，保持产品的可追溯性。 4. 1. 4 配备与生产相适应的专业技术人员和卫生质量管理人员。 4.

6、1. 5 评估生产过程中存在的人为故意污染或蓄意破坏 风险及可能的突发问题， 建立预防性控制措施， 实施食品防护计划。 4. 1. 6 建立诚信机制，确保提供的资料和信息真实有效。 DB 45 /T 2 43 9 20 22 2 4 .2 加工厂及人员要求 应 符合我 国关于出口食品生产 企业 安全卫生的规定， 进 口国 （ 地区 ）有 特殊 规定的， 也 应 符合 其规 定。应 符合 G B 14 88 1、D B 45/T 4 79的 规定。 4 .3 加工工艺要求 应 符合 DB 45/ T 47 9 的规定 。 4 .4 原料要求 应 来自经 出口食品 原 料 种植 场监管部 门备案

7、的 种植 场，并 符合 GB 27 62、 G B 27 63 的规 定 。 4 .5 包装及储运要求 应 符合 DB 45/ T 16 48、 DB 4 5 / T 20 73 的 规定。 4 .6 食品安全卫生控制体系的建立 4 .6 .1 体系文件的要求 4 .6 .1 .1 架构 应建立包 含 食品防护计划内容的食品安全卫生控制 体系 。 食品防护计划可 以融入 食品安全卫生 体系 文件的 各章节 中， 也 可 以形 成 独 立 完整 的文件。 4 .6 .1 .2 内容 应 覆盖 六堡茶 供 应 链 的 原辅 料 采购 、 初 制加工、 精 制加工、 包 装 及 贮运等各环节 ，并

8、符合我 国关于 出口食品生产 企业 安全卫生及出口食品安全管理的规定； 进 口国 （ 地区 ）有 特殊 规定的， 也 应 符合 其规 定； 还 应 符合 GB 1 48 81 、DB 45/T 4 7 9规定。 4 .6 .2 食品防护计划 4. 6. 2. 1 企业 应 采取 有 效措施 防 止故 意污 染 和 蓄 意 破坏行为 的发生， 按 GB /T 2 73 2 0 要求成立食 品安全 防护 小组, 应按附录 A 建立食品防护计划。 4. 6. 2. 2 食品安全防 护 小组 应列 出出口六堡 茶 供 应 链 的 原辅 料 采购 、 初 制加工 、 精 制加工 、包 装 及 贮 运等各

9、环节 的所有流程，并 现 场 核查是否 有 遗漏 ，按照附录 B 的 格式 进行 记录。 4. 6. 2. 3 食品安全防护 小组 按照附录 C 的风 险分级标准对流程 各环节进行 风险评估 , 评估 情况 按附录 D 进行 记录。 4. 6. 2. 4 食品安全防 护 小组将 风 险评估 总 分 数或易损 性 评估分 数 最 高 的 几个薄 弱环节 ，列 入 食品防护 计划附录 E 进行 控制，其 他环节 列 入 基础计划附录 F 进行 控制。 4. 6. 2. 5 薄弱环节 、 重点设施宜 安 装视频 监控 系统 ，对 生产加工过 程 进行实时 连续 监控， 监控 系统 应 持续 有 效

10、工作；监控 视频 录 像 资料应 妥善保存 。 4. 6. 2. 6 应定期开 展 食品防护 演练 ，提 高 全员风险意识和食品防护能 力 。 4. 6. 2. 7 食品安全防护 小组 应定期对食品防护计划的有 效 性 进行 评估，必要 时 对其 进行 修 正完善 。 4 .6 .3 体系运行管理 4. 6. 3. 1 企业 应定期 开 展 食品安 全卫生控制 体系 的内部 审核 和管理 评 审 ，对 审核 中发 现 的不 符合项 及 时进行整 改和 跟踪 检 查 ， 确保体系运行持续 有 效 。 4. 6. 3. 2 企业 应对出口食品监管机构 在 监督检 查 中发 现 的不 符合项 及 时

11、整 改。 DB 45 /T 2 43 9 20 22 3 4. 6. 3. 3 企业应建立 食品安全管 理的完整档 案记录，涉 及食品防护 的薄弱环节 、重点设施 的视频监控 录像应保存 6 个月以上，其 他记录保存至产品出厂后 2 年以 上。 DB 45 /T 2 43 9 20 22 4 A A 附录A （规范性） 建立食品防护计划流程图 A .1 建立食品防护计划流程 见 图A. 1。 图A .1 建立食品防护计划流程图 成立食品安 全防护 小组 列出并 核实 六堡茶加工所有流程 环节 对流程 各环节进行 风险评估 判断具体环节 是否为高 风险 否 是 列 入 防护计划监控 宜采取视频

12、监控 系统等措施进行 监控 定期开 展 食品防护 演练 定期开 展 有 效 性评估 对防护计划 进行 修 正完善 按修 正后 的防护计划 执行 列 入 基础计划监控 DB 45 /T 2 43 9 20 22 5 B B 附录B （规范性） 加工工艺流程描述记录 B .1 加工工艺流程描述记录 见表B. 1。 表 B .1 加工工艺流程描述记录 序号 工艺环节名称 加工控制过程或工艺参数控制描述 使用的关键设备 完成场所 1 2 3 n DB 45 /T 2 43 9 20 22 6 C C 附录C （规范性） 风险分级标准 C .1 可接近性分级标准 可 接近 性分级标准 见 表C .1。

13、表 C .1 可接近性分级标准 序号 等级 标准 分值 1 较易接近 目标位于大楼外，周围没有防护。 910 2 可接近 目标位于大楼内，但位于工厂不安全的位置。 78 3 较难接近 在大楼内，且位于工厂安全性能好的位置。 56 4 难以接近 处于建筑内一个被防护起来的设施部分。 34 5 无法接近 设置了有形障碍、警报并有人看守，避免有人靠近目标。 12 C .2 易损(脆弱 )性分级标准 易损(脆弱) 性分级标准 见 表C. 2。 表 C .2 易损(脆弱 )性分级标准 序号 等级 标准 分值 1 高度脆弱 产品完全暴露，有非常多时间轻易投放污染物，且投放后不会被发现。统一 混合会分散药剂

14、。 910 2 脆弱 产品部分暴露，有足够时间投放污染物，且投放后不会被发现。产品会被混 合。 78 3 轻度脆弱 产品暴露部分有限，看不出已投放污染物，药剂无法完全分散混合。 56 4 基本不脆弱 产品暴露部分有限，且生产过程中看守严密，药剂很难或无法分散混合。 34 5 完全不脆弱 产品处于密封的容器或管道内，与外界无实际接触，拥有全面系统的看护， 产品是固体或难与其它物质融合。 12 DB 45 /T 2 43 9 20 22 7 D D 附录D （资料性） 加工流程风险评估表 D .1 加工流程风险评估表 见表D. 1。 表 D .1 加工流程风险评估表 企业名称： 产品描述： 企业地

15、址： 销售和贮存方法：常温 预期用途和消费者： 首次发布时间： 年 月 日 第 次修订 最新修订时间： 年 月 日 序 号 流程图上的操作单元 可接近性评估及得分 易损性评估及得分 总 分 标出分数最高的几 项：应高度关注的 项目。通过易损性 评估确定应高度关 注的项目 流程 物品/人 员 节点 场所 防范对象 本企业已有及近期计划采取的防护措施 可接近 性得分 已有的及近期计 划采取的防护措 施 易损 性得分 1 生产厂 区安全 保卫 人和物进 出安全 货物进 厂 货物入口 处门卫 外部人员 对来访人员进行背景调查，查看是否有不良记 录， 入门时进行检查， 登记个人信息及是否携带 无关杂物入

16、厂区，或有厂内人员迎接方可进入。 门卫处安装监控 摄像头录像监 控，保安员对外 来人员实行进出 登记。 心怀不满 的员工 有值班人员值班， 检查并登记是否携带无关杂物 入厂区。 2 DB 45 /T 2 43 9 20 22 8 E E 附录E （资料性） 基础控制计划表 E .1 基础控制计划表 见表E. 1。 表 E .1 基础控制计划表 企业名称： 产品描述： 企业地址： 销售和贮存方法：常温 预期用途和消费者： 首次发布时间： 年 月 日 第 次修订 最新修订时间： 年 月 日 序 号 流程图上的操作单元 可接近性 易损性 流程 物品/人员 节点 场所 防范对象 本企业采取的防护措施

17、采取的防护措施 1 生产厂 区安全 保卫 人和物进出 安全 货物 进厂 货物入 口处门 卫 外部人员 对来访人员进行背景调查，查看是否有不良记录，入门时进 行个人信息登记或有厂内人员迎接方可进入。 厂区内道路及空地有保安人员定期巡查， 或者安 装视频监控录像设施， 发现形迹可疑的人员要进 行盘问，有不轨行为的要驱逐出厂或报警。 心怀不满的 员工 有值班人员值班，登记或有厂内人员迎接方可进入。 厂区内道路及空地有保安人员定期巡查， 或者安 装视频监控录像设施， 发现形迹可疑的人员要进 行盘问，有不轨行为的要驱逐出厂或报警。 A DB 45 /T 2 43 9 20 22 9 F F 附录F （资

18、料性） 防护计划表 F .1 防护计划表 见表F. 1。 表 F .1 防护计划表 企业名称： 产品描述： 企业地址： 销售和贮存方法：常温 预期用途和消费者： 首次发布时间： 年 月 日 第 次修订 最新修订时间： 年 月 日 序 号 流程环 节名称 (1) 薄弱 节点 (2) 显著 危害 (3) 保护对 象 防范措施 (8) 纠偏措施 (9)记录 或录像保 存期限 (10) 验证 (4) 防范对象 (5) 防范方法 (6) 防范频率 (7) 执行人员 1 水/冰 的安全 (外部) 厂外的 自备生 产水水 井 水井中 的水受 到污染 物污染 水井中 的水 外部或内 部有投放 染污物动 机的人

19、 1 .自备生 产用 水井口封 闭、 上锁；锁 匙由 专 人保管。 每时每刻 保卫人员或 生产部 如果发现井口密封设施被 破坏、 水泵房被 打开及水源 被污染等情况， 必须立即停 止用水，启动应急管理程 序， 并对产品实 行必要的隔 离、检验、处理。 深井、 供 水设施 巡查记 录 ， 至 少 2年 部门负责 人每天审 核记录 2 .井口周围建有 小屋， 并上 锁；锁匙 由专 人 管制。 每时每刻 3.每天对深井、 抽水等防护设施不定时检查， 查看是否有被损坏或人为破坏的迹象。 每天 2次 2 加工安 全 发酵车 间 发 酵车 间中曝 露 的 茶 叶 受到 污染 发 酵车 间中曝 露 的 茶

20、叶 内部或外 部有投放 染污物动 机的人 1.对发酵人员进行防护意识培训。 每年两次 人力资源部 对录像不定时浏览， 若录像 发现异常， 必须 立即停止发 酵或停止使用发酵用水， 启 动应急管理程序， 并对正在 发 酵 的产品实行必要的隔 离、检验、处理。 一般记录 保存至 产 品出厂 2 年 以 上， 录像保存 不 小于 6 个月。 生产部负 责 人对每 天审核记 录，抽 查 录像 2.监督来访人员或串岗人员。 每时每刻 发酵操作人 3 .检查发 酵车 间门、窗 是否 完好， 正在 发 酵 的茶叶是否有异色、异味、异常。 每次使 用 前 发酵操作人 4.检查发酵用水是否有异味、异色、异常。

21、每批 发酵操作人 5.发酵车间的门上锁、专人保管锁匙。 配汤人 离 开时 发酵操作人 6.车间安装摄像监控装置，监控无死角。 连续录像 监控。 生产部 负责 监控电脑 开 启及维护 DB 45 /T 2 4 3 10 1 GB /T 1 2 国 家 认 年 第 23号 公 3 海 关 总 E B/ OL ( 2 ht tp :/ /w w w 4 中 华 人 析和关键 控 S . 5 吴 平 . 食 的建议 C 盘版） 电 3 9 20 22 1 .1 20 20 认 证认可监督 公 告） . EB /O L 总 署. 关于公 布 2 02 1- 04 -1 2) w .c us to ms

22、. g 人 民共和国国 控 制点( HA CC P 食 品防护的 发 标准化改 革 电 子杂志有限 GB/ T 1. 1- 2 0 管理委员会 . L (2 01 1- 09 - 布 中华人 民 2 02 1- 11 - g ov. cn /c us t o 家质量监督 检 P )体系及其 应 发 展与标准 化 革 与发展之 机 公司: 20 15 : 参 0 20 标准化 工 . 关于发布 出 - 14) 2 02 0 8 民 共和国进 出 - 14 o ms/ 30 22 49 / 检 验检疫总 局 应 用指南( An n 化 兼谈 对 机 遇第 十 11 86 -1 19 4. 考文 献

23、 工 作 导则第 1 出 口食品生 产 8 -1 1- 30 ht t 出 口食品安 全 / 3 022 66 /3 0 2 局 ， 中国国 家 n ex t o CA C / 对 食品防 护 十 二届中国 标 献 1 部分 : 标准 化 产 企业安全 卫 t p: / la w. f o 全 管理办法 2 26 7/3 62 53 9 家 标准化管 理 / RCP 1 -1 96 9 护 计划及其 应 标 准化论坛 论 化 文件 的结 构 生要求和产 o o dm ate .n et / 的令（海关 总 1 /i nde x. ht m 理 委员会. GB / , Rev .3 (1 99 7 应 用指南食品 生 论 文集. 北京: 构 和起草规 则 品目录的公 告 /s ho w-1 73 7 4 总署第2 49 号 m l . / T 19 53 8- 20 0 7 ), A md， 19 9 生产企业 标 中国学术 期 则 S . 告 （ 20 11 4 8. ht ml . 号 令）. 0 4危害分 9 9 ， ID T) 标 准修订 期 刊（光 中华人民共和国广西地方标准 出口六堡茶加工规范 DB 45/T 2439 2022 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究