DB45 T 2371-2021 燕窝肽生产技术规程.pdf

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1、 ICS 67 . CCS X 2 广 Techn 2021 - 08 0. 02 0 2 6 西 壮 ical c od e - 09 - 27 发 壮族 燕 e o f pra c 发 布 广西 壮 族 自 燕 窝 肽 c tice f o 壮 族自治 区 自 治 肽 生 产 r produc 区 市场监 督 区 产 技术 tion of e 督 管理局 地 D B 规程 e dible b 发 布 4 方 标 B 45/T 23 7 irds n e 2021 - 1 布 45 标准 7 1 2021 st p epti 1 0 - 31 实 准 de 实 施DB 45 /T 2 37

2、1 20 21 I 目次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引 用文件 . 1 3 术语和定 义 . 1 4 要求 . 1 4. 1 原辅料 要求 . 1 4. 2 加工场 所要求 . 2 4. 3 设备要 求 . 2 5 加工工艺 . 2 5. 1 工艺流 程 . 2 5. 2 工艺要 求 . 2 6 成品要求 . 4 DB 45 /T 2 37 1 20 21 II 前言 本文件按照GB/ T 1 .12 0 20标准化工作导则 第1部分：标 准化文件的 结构和起草 规则的规 定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西检验

3、检疫标准化技术委员会提出、归口并宣贯。 本文件起草单位： 广西慧宝源医药科技有限公司、 南宁海关技术中心、 国家燕窝及营养保健食品检 测重点实验室、钦州市市场监督管理局。 本文件主要起草人：赵永锋、周骅、程林友、吕春秋、陈建雄、何日安、谢百波、韦涛、黄中艺、 苏加乐、许光、焦慧泽、邱慧、韦小英、谭春翠。 DB 45 /T 2 37 1 20 21 1 燕窝肽生产技术规程 1 范围 本文件规定了燕窝肽的术语和定义、要求、加工工艺和成品要求。 本文件适用于广西境内燕窝肽的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日

4、期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件， 其最新版本 （包括所有的修改单） 适用于本 文件。 GB 1 88 6. 17 4 食品安全 国家标准 食品添加剂 食品工业用 酶制剂 GB 2 76 0 食 品安全国家标准 食品 添加剂使用标准 GB 5 74 9 生 活饮用水卫生标准 GB 1 26 95 食品安全国家标准 饮 料生产卫生规范 GB 1 31 04 食品安全国家标准 食 糖 GB /T 2 35 27 蛋白酶制剂 GB /T 3 06 36 燕窝及其制 品中唾液酸的测定 液 相色谱法 GB 3 16 45 2 01 8 食品安 全国家标准 胶原蛋白肽 GH /T 1 09

5、2 燕窝质量等级 DB 45 /T 2 00 8 燕窝制品 加工技术规程 3 术语和定义 GH /T 1 09 2、 DB 45 /T 2 00 8 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3 .1 燕窝肽 e dib le b ir d s n es t pe pt ide 以食用燕窝 为主要原料 ，经酶解等 工艺生产的 ，相对分子 质量在5 0 0 0 以下，主要 成分为肽的 小分 子化合物。 4 要求 4 .1 原辅料要求 4 .1 .1 燕窝 应符合GH /T 10 92的规定 。 4 .1 .2 食糖 应符合GB 1 3 10 4的规定。 DB 45 /T 2 37 1 20 21

6、2 4 .1 .3 蛋白酶制剂 应 符合 G B/ T 2 35 27 或 GB 18 86 .1 74 的 规定 。 4 .1 .4 加工用水 应 符合 GB 5 7 49的规定。 4 .1 .5 食品添加剂 应 符合 GB 2 7 60的规定。 4 .2 加工场所要求 应 符合 GB 1 2 69 5的规定。 4 .3 设备要求 应 具 备 但 不限于原料 冷藏 设备、 熟 化设备、酶解设备、 干燥 设备、 灭菌 设备、水 处 理设备等。 5 加工工艺 5 .1 工艺流程 工艺流程 见图 1和 图 2。 图1 液体燕窝肽工艺流程 图2 固体燕窝肽工艺流程 5 .2 工艺要求 5 .2 .1

7、 液体燕窝肽工艺 5 .2 .1 .1 熟化 将 原料 合格 的燕窝 放入熟 化设备中， 加 入 燕窝 干 重30 60 倍 水 进行炖煮 ， 95 以 上 10 mi n 30 mi n 。 5 .2 .1 .2 酶解 待温度冷却至 40 55 时 ， 将熟 化的燕窝液 体移入 酶解设备，加 入 燕窝 干 重0.0 1 % 1 % 蛋白 酶， 搅拌均匀 ， 进行 酶解1 h 以 上 ， 至看 不 见固形 燕窝为 止 。 酶解 灭 活 过 滤 调配 干燥 成品 熟 化 酶解 灭 活 过 滤 调配 灌装 杀菌 成品 熟 化 DB 45 /T 2 37 1 20 21 3 5 .2 .1 .3 灭

8、活 将酶解好的燕窝肽液体加热至蛋白酶80 10 0 ，保持10 mi n30 mi n ，至蛋白酶失活。 5. 2. 1. 4 过 滤 将灭活后的燕窝肽液体经孔径为75 m15 0 m（10 0目200 目）的滤网 过滤，去除燕毛 等 杂 质。 5 .2 .1 .5 调配 需要调配时 ，可根据不 同口味将燕 窝肽液体与 食糖或甜味 剂进行调配 ，甜味剂用 量应符合GB 27 60 的规定。 5 .2 .1 .6 灌装 使用符合相关规定并进行清洗、 消毒后的灌装容器，对 过 滤后或者调配好的燕窝肽液体进行自动灌 装并封口。 5 .2 .1 .7 杀菌 将灌装并封口好的燕窝肽产品放入灭菌设备中进行

9、杀菌， 宜用巴氏热杀菌 （95 ，5 mi n10 mi n ） 或高温瞬时杀菌（11 5 ，10 s15 s ）杀菌。 5 .2 .2 固体燕窝肽工艺 5 .2 .2 .1 熟化 将原料合格的燕窝放入熟化设备中， 加入燕窝干重30 60倍 水进行炖煮， 95 以上 10 mi n30 mi n 。 5 .2 .2 .2 酶解 待温度冷却至40 55 时，将熟化的燕窝液体移入酶解设备，加入燕窝干重0.0 1 %1 %蛋白 酶 ， 搅拌均匀，进行酶解1 h 以上，至看不见固形燕窝为止。 5 .2 .2 .3 灭活 将酶解好的燕窝肽液体加热至蛋白酶80 10 0 ，保持10 mi n30 mi n

10、 ，至蛋白酶失活。 5 .2 .2 .4 过滤 将灭活后的燕窝肽液体经孔径为7 5 m15 0 m （10 0 目200 目） 的滤网 过滤， 去除燕毛等杂质。 5 .2 .2 .5 调配 需要调配时 ，可根据不 同口味将燕 窝肽液体与 食糖或甜味 剂进行调配 ，甜味剂用 量应符合GB 27 60 的规定。 5 .2 .2 .6 干燥 用干燥设备 （热风干燥或喷雾干燥） 将过滤后或者调配好的燕窝肽液体进行干燥处理成粉末状、 颗 粒状等固体状，控制水分含量7. 0 %。 DB 45 /T 2 3 7 4 6 成品要 求 燕窝 肽 相对分子质 量 唾液酸（N - 7 1 20 21 求 肽 产品特征指 项 量 5 000 以下 的 - 乙酰神经氨 酸 标应符合表 目 的 燕窝肽所占 总 酸 ） ， mg/100 1的 规 定 。 表 1 燕 窝 总 肽比例，% g 窝肽产品特 征 液 体 6 0 5 0 征 指标 指 标 体 0 0 固 体 60 G 300 检验方 法 G B 3164520 GB/T 30 法 18 符录 A 636 中华人民共和国广西地方标准 燕窝肽生产技术规程 DB 45/T 2371 2021 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究