DB45 T 477-2022 绿色食品 黑木耳生产技术规程.pdf

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1、 ICS 65 . CCS B 3 广 Techn 2022 - 02 0. 99 3 9 西 壮 绿 色 ical cod - 01 - 26 发 壮族 色 食 品 e of pr a 发 布 广西 壮 族 自 品 黑 a ctice f o 壮 族自治 区 自 治 黑 木 耳 o r produ 区 市场监 督 区 耳 生 产 cing gr e 督 管理局 地 D 代 产 技 术 e en food 发 布 4 方 标 D B45/T 4 7 代 替 D B4 5/ T 术 规 程 Auricul 2022 - 0 布 45 标准 7 7 202 2 T 4 77 20 0 8 程 ar

2、 heim u 0 2 - 28 实 准 2 8 u e r 实 施DB 45 /T 4 77 20 22 I 目次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引 用文件 . 1 3 术语和定 义 . 1 4 栽培环境 条件 . 2 5 栽培工艺 . 2 6 采收 . 4 7 干制 . 4 DB 45 /T 4 77 20 22 II 前言 本文件按照GB/ T 1 .12 0 20标准化工作导则 第1部分：标 准化文件的 结构和起草 规则的规 定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。 本文件代替D

3、B4 5/ T 4 77 20 08绿色食品 黑木耳 生产技术规 程，与DB4 5/ T 4 772 0 08相比，除 编辑性修改外，主要技术变化如下： 增加了规范性引用文件 GB/T 1 2728 食用菌术语，GB 1 9169 黑木耳菌种，NY 5 099 无公害食品 食 用菌栽培基质安全技术要求，NY /T 74 9 绿色食 品 食用菌， NY /T 4 71 绿 色食品 饲料 及饲料 添加剂使用准则（见第 2 章）； 增加了对黑木耳品种的选择要求（见 5. 3）； 修改了黑木耳生产季节安排， 黑木耳栽培培养料配方， （见 5.2、 5 .4 .2， 2 00 8 版的 6. 1 、 6

4、.3 .1） ； 删除了规范性引用文件 H G 2 94 02 00 0 饲料级轻质 碳酸钙， NY/ T 11 91 98 9 饲料用小麦麸 （见 20 08 版的第 2 章 ）； 删除了聚丙烯塑料袋装料和高压灭菌的装袋灭菌方式， 四周出耳划口法， 立式栽培和吊袋栽培的排 袋方式， 病虫害防治 （见 5.5、 5 .6、 5 .1 0. 3， 20 08 版 的 6. 3. 2、 6. 3. 4、 7. 1、 7. 2. 2、 第 8 章 ） 。 本文件由广西农业种植业标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院微生物研究所、广西壮族自治区绿色食品发展站、 玉林市微生物研

5、究所。 本文件主要起草人：吴圣进、刘淑梅、陈雪凤、黎颖菁、韦仕岩、王灿琴、苏启臣、韦岚岚、 卢玉文、陆燕、秦延春、蓝怀勇。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 20 08 年首次 发布为 D B4 5/T 4 77 20 08； 本次为首次修订。 DB 45 /T 4 77 20 22 1 绿色食品 黑木耳生产技术规程 范围 本文件规定 了A级绿色食 品黑木耳（Aur ic ul ar he im uer ）生产 的相关术语 和定义、栽 培环境条件、 栽培工艺、干制要求。 本文件适用于广西行政区域内A级绿 色食品黑木耳的非工厂化生产。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引

6、用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件， 其最新版本 （包括所有的修改单） 适用于本 文件。 GB 5 74 9 生 活饮用水卫生标准 GB /T 1 27 28 食用菌术语 GB 1 91 69 黑木耳菌种 NY /T 3 91 绿色食品 产 地环境质量 NY /T 3 93 绿色食品 农 药使用准则 NY /T 3 94 绿色食品 肥料使用准则 NY /T 4 71 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则 NY /T 7 49 绿色食品 食用菌 NY 5 09 9 无 公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 术语和定义 G

7、B /T 1 27 28 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 黑木耳 A uri cu la r he imu er 主要分布于东亚地区， 野外生长在栎属阔叶树倒树或朽木上， 在中国广泛人工栽培的， 属于木耳科、 木耳属、黑木耳种的一种食用菌品种。 耳场 c ul tiv at io n fi eld o f Au ri cul ar h ei mu er 用于木耳菌棒排放和出耳的露天场地。 耳棚 v in yl tu nn el f or cu lt iv at ion o f Au ri cul ar h ei mu er 用于木耳菌棒排放和出耳的塑料大棚。 DB 45 /T 4 77

8、 20 22 2 栽培环境条件 产地环境 应符合 NY /T 39 1的规定。 制棒场地 包括原 料 储存 、料 棒 制作、 灭菌、 接 种与发菌 等场地 ， 可利用 闲置民房 、 仓库 、 大棚 ， 应通风 、 避 雨 、 清洁卫 生。 原 料 储存场地 和菌 棒 制作 场地宜 相 邻 ， 处于 下 风 口， 与灭菌 灶 的 距离近 。 接 种与发菌 场 地宜处于上风 口， 与灭菌 灶邻近 ， 使用前 应清洁整理 ， 并进 行 灭虫和 消毒 ， 用 药应符合 N Y/T 3 93的规定 。 出耳场地 应 选择 在桂北 、 桂 西 北 、 桂东北或 其 它适宜 黑木耳出耳的 地 区， 包括 耳

9、 场 和耳 棚 ， 可利用农 田 、 空 地 、塑料 大棚 ，位 置宜避风向阳 ， 场地应清洁卫 生、 光线充足 、 通风良好 、用 水便 利。 栽培工艺 工艺流程 原 料准 备 装袋 灭菌 接 种 发菌 刺孔 排 场 出耳 采收 转潮管理 。 季节安排 宜在 8 10 月 制袋，11 月 至翌年 3 月 出 耳。 品种选择 应 选用 适宜 广西 气候 环境的 非转 基 因 黑木耳品种。 原料准备 备料要求 主要 原 料 应符 合 NY 5 09 9 的规定；麦 麸 应符合 NY/ T 4 71的规定； 石膏 、 石 灰粉等应符 合 NY/ T 3 94的 规定；用 水应符合 GB 5 7 4

10、9的规定。 培养料配方 转 基 因 产品及其 副 产品 均 不 得 作 为 栽培 原 料使用，培养料配方 推荐 如下： a) 配方 1： 阔叶 树 木 屑 80 85 ，麦 麸 13 18 ， 石膏粉 1 ， 蔗糖 1 ； b) 配方 2： 阔叶树 木 屑 38 53 ， 桑枝 屑 35 50 ，麦麸 10 ， 石灰 0.5 ， 石膏粉 1 ， 蔗糖 0. 5 。 培养料配制 按配方用 量称取 栽培 原 料。 先将阔叶树 木 屑 、 桑枝屑浇水预湿 12 h 24 h ， 再 加 入 麦麸、 石膏粉 、 石灰 和 蔗糖水 ， 搅拌均匀 ， 含水量宜控 制 在 55 60 。配 制 好 的培养料

11、 应尽快 装袋。 DB 45 /T 4 77 20 22 3 装袋 宜 采用装袋 机装袋，栽 培袋宜 采用 规格为55 cm 15 cm 0. 00 4 cm 的聚乙 烯袋。装料 后 的料袋应松 紧适中，上下松紧一致，重量1. 6 kg 1. 8 kg ，周 身无刺破或划痕。 灭菌 料袋应在装袋当日灭菌， 宜采用常压蒸汽灭菌法。 将料袋堆放于灭菌灶内， 每堆料袋间留一定空隙。 灭菌开始后，宜使灭菌温度在5 h内 达到10 0 ，并 开始计时保持14 h16 h，期间不得停 火 。灭菌结束 后，待温度降至60 以 下，趁热将料袋搬至预先消毒好的冷却室。 接种 菌种应符合GB 1 9 1 6 9的

12、规定。 待 料袋 冷却至28 以下 接 种， 采用接 种 箱 或开放式 接 种法。按无 菌 操 作要求，在 料袋表面均匀打3 4个接种 穴 ， 直径1.5 cm ，深 2.0 cm 2. 5 cm ， 取 菌种块塞满接种 穴 ， 再套上规格为58 cm 18 cm 0. 00 2 cm的聚乙烯套袋并扎口即可。 发菌 将接种 好 的料袋 搬入预先消毒好的发菌 场地， 接 种 孔朝上 按 “一”字或“井”字型堆放，高6 8 层，每排间留30 cm 50 cm间隙。保 持温度在22 28 、 湿度60 70 、避光培 养。10 d15 d后 散堆， 检查发菌情况， 清除污染菌棒，并 将菌棒接种孔朝外

13、按 “井” 字 型重新堆放。发 菌 期间应保持通 风换气。 刺孔 发菌50 d 60 d，菌丝发透后刺孔。可采用带圆钉的打孔机，经消毒后在菌棒周身刺孔，每棒孔 数 18 020 0 个 ， 孔径4 mm， 孔深5 mm 。 刺孔后， 将菌棒呈三角型或 “井” 字型 堆放，加 大通风、增 强光线， 继续养菌7 d 10 d。 排场 时间 刺孔养菌有少量耳芽形成，即可将菌棒搬入耳场或耳棚，自然光下培养7 d 10 d后 ，即可排场。 整畦 畦向按东西方向， 畦宽1. 0 m 1. 2 m， 长不限， 畦高0. 4 m。 畦面 撒生石灰， 铺一层遮阳网， 每隔3 m 5 m打一排木 桩，再通过木桩纵

14、向拉5 6条铁丝， 形成菌棒支架。 排棒 宜选阴天或晴天傍晚排棒。选 取无污染的菌棒， 脱去套袋， 将菌棒交叉排放斜靠铁丝上，相 邻两棒 间距8 cm 10 cm。 出耳 管理原则 出耳期温度宜为22 25 ；不宜 高 温 喷 水 ， 超 过 25 应在 早晚喷水 ； 喷 水后应保持通风良好 、 空气新鲜和干湿交替的出耳环境；耳场光照强度宜在40 0 lx以上。 DB 45 /T 4 7 7 4 管理方法 宜采 用 次，每天 喷 收前1 d 2 采收 采收时期 当耳 色 采收方法 捏住 耳 转潮管理 采收 完 和上下颠 倒 干制 采收 回 片基本成 型 60 下将 木 7 20 22 用 水雾

15、喷带喷 喷 46 次，每 d停止喷水。 色 转浅，耳片 耳 片基部扭动 完 一潮耳后， 应 倒 放置。停止 回 的木耳应及 型 ， 再翻动并 稍 木 耳烘干为 止 喷 水。排棒前 应 每 次5 m in 1 0 舒展变软， 腹 ，连耳根一 起 应 及时清理 残 止 喷水5 d 7 时干制。 将 木 稍 收拢铺厚 木 止 。干制后 的 应 喷湿畦面 ， 0 min ；耳片 生 腹 面略见白 色 起 摘下。 残 留耳根及 掉 d 后，进行 下 木 耳摊开在 竹 木 耳， 继续晾 的 木耳应符 合 ， 排棒2 d 生 长 期应加 大 色 孢子粉时 采 掉 落的耳片 等 下 一潮的出 耳 竹 筛或麻绳

16、 网 晒至干燥为 止 合 NY /T 7 49 的 3 d后 开 始 喷 大 喷水，每 天 采 收。 等 杂物， 清 除 耳 管理，管 理 网 筛上， 悬 空 止 。 若遇连 续 相 关规定。 喷 水。原基和 幼 天 喷23 次， 除 被污染菌 棒 理 方法同5 .1 1 . 空 放置于通风 续 阴雨天， 则 宜 幼耳期喷水 应 每次 3 0 mi n 棒 。 将菌棒阴 .2 。 处的阳光下 晾 宜 采用烤房 于 应 少量多 以上 ；采 阳 面交换 晾 晒至耳 于 50 中华人民共和国广西地方标准 绿色食品 黑木耳生产技术规程 DB 45/T 477 2022 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究