LY T 3264-2021 主要林副产品质量等级 菌类.pdf

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1、ICS 65.020.01 CCS B 39 LY 中 华 人 民 共 和 国 林业 行 业 标 准 LY/T XXXX 2020 主要林副产品质量等级 菌类 Quality grade of major forest by-products Edible fungus （报批稿） 2019.12.20 2020 - XX - XX 发布 2020 - XX - XX 实施 国家林业和草原局 发布 LY/T XXXXX XXXX I 前 言 本文件根据 GB/T 1.1 2020标准化 工作 导则 第 1部分 ：标准化文件的结构和起草 规 则 的规定 起草。 请注意本文件 的某些内容 可能 涉

2、及专利。本文件 的发布 机构 不 承担识别专利的责任。 本文件由黑龙江省林副特产研究所提出。 本文件由全国经济林产品标准化技术委员会 （ SAC/TC 557） 归口。 本文件起草单位：黑龙江省林副特产研究所、 黑龙江省农业科学院牡丹江分院 、海林悦来颐和食用 菌种植合作社。 本文件主要起草人：胡伟、么宏伟、张跃新、吴洪军、王延锋、赵凤臣、马凤、谢晨阳、谭放、韩 书昌、付婷婷、芦伟明。 LY/T XXXXX XXXX 1 主要林副产品质量等级 菌类 1 范围 本 文件 规定了松口蘑 Tricholoma matsutake (S. Ito et Imai) Sing、 美味牛肝菌（ Bolet

3、us edulis sensu lato） 、 羊肚菌 Morchella esculenta (L.) Pers.、 猴头菇（ Hericium erinaceus）的质量 分 级、检验方法、 检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存 等 环节的技术要求 。 本 文件 适用于松口蘑、 美味牛肝菌 、 羊肚菌、 猴头菇 干 鲜品 的 质量 分级 。 2 规范性引用文件 下列文件中 的内容通过 文中 的 规范性 引用而构成本文件必不可少的条款。其中 ，注日期的引用文件， 仅该 日期对应的 版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装

4、储运图示标志 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触 塑料 材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦 楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12533 食用菌杂质测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和

5、定义适用于本文件。 3.1 内菌幕 inner veil 菌盖与菌柄相连接覆盖菌褶的菌膜。 3.2 菌脉 fungus vein 羊肚菌子囊果表面纵向及横向脉络凸起。 3.3 LY/T XXXXX XXXX 2 子囊果 ascocarp 由初级菌丝和次级菌丝扭结形成的羊肚菌子实体。 3.4 多头菇 bullock mushroom 子实体有三处以上裂纹 ，呈多头形状的猴头菇。 3.5 发粉 pinked 猴头菇子实体局部颜色呈现为粉色的现象。 3.6 秃刺 bald thorn 猴头菇子实体局部不生长菌刺的现象。 4 质量要求与等级 4.1 质量等级 4.1.1 松口蘑质量等级 松口蘑鲜品质量

6、等级应符合表 1规定。 表 1 松口蘑鲜品质量等级 指标 质量要求 一级 二级 三级 形态 菌体完整，肉质饱满， 菌盖未展开，内菌幕不 外露，菌柄不扭曲 菌体完整，肉质饱满， 菌盖略展开，内菌幕外 露且内菌幕未破裂，菌 柄不扭曲 菌体完整，肉质饱满，菌盖展开， 内菌幕破裂，菌褶外露 色泽 具有松口蘑鲜品应有的色泽 气味 具有松口蘑鲜品应有的气味，无异味 子实体长度 /cm 8.0 6.0 菌柄直径 /cm 2.5 霉烂 菇 不得有霉烂菇 虫蛀菇 /% 0 5.0 杂质 /% 0.3 0.5 1.0 LY/T XXXXX XXXX 3 松口蘑干品质量等级应符合表 2规定。 表 2 松口蘑干品质量

7、等级 指标 质量要求 一级 二级 三级 形态 菌盖与菌柄相连， 菌盖 未展开 ， 菌柄不扭曲 菌 片中菌盖与菌柄分 离， 菌盖略展开，菌柄 不扭曲 菌 片中菌盖与菌柄分离， 菌盖展 开 色泽 黄白色 气味 具有 松口蘑干品 应有的气味 ，无异味 碎片率 /% 1.0 3.0 5.0 虫蛀菇 /% 0 5.0 霉烂菇 不得有霉烂菇 4.1.2 美味牛肝菌质量等级 美味牛肝菌鲜品质量等级应符合表 3 规定。 表 3 美味牛肝菌鲜品质量等级 指标 质量 要求 一级 二级 三级 形态 菌体完整，肉质饱满， 菌盖未展开，菌管排列 紧密 菌体完整，肉质饱满，菌盖略 展开，菌管排列较松散 菌体不完整，菌盖完

8、全展 开或畸形，菌管排列松散， 菌肉不紧实 色泽 具有美味牛肝菌鲜品应有的色泽 气味 具有美味牛肝菌鲜品应有的气味，无异味 虫蛀菇 /% 0 3 5 菌盖直径 /cm 2 6 2 8 2 10 菌柄直径 /cm 3 2.5 2 霉烂菇 不得有霉烂菇 杂质 /% 0 5 美味牛肝菌干品质量等级应符合表 4规定。 表 4 美味牛肝菌干品质量等级 指标 质量要求 一级 二级 三级 LY/T XXXXX XXXX 4 形态 有完整的菌盖与菌柄相 连 菌盖与菌柄分离 菌盖与菌柄分离 色泽 灰白色 气味 具有 美味牛肝菌干品 应有的气味，无异味 碎片率 /% 1 3 5 虫蛀菇 /% 0 5 霉烂菇 不得

9、有霉烂菇 杂质 /% 0 5 4.1.3 羊肚菌质量等级 羊肚菌鲜品质量等级应符 合表 5规定。 表 5 羊肚菌鲜品质量等级 指标 质量要求 一级 二级 三级 尺寸 （长度） 子囊果 /cm 2.5 8.5 2.5 9.0 2.5 11.0 菌柄 /cm 1.5 2.0 1.5 3.0 形态 形态完整，大小均匀。子囊 果长、菌肉厚，顶稍尖或宝 塔形；菌脉排列规则整齐。 形态完整，大小均匀。子囊 果长、菌肉厚度适中，顶稍 尖或宝塔形；菌脉排列较规 则整齐。 形态较完整，大小不均匀。 子囊果不长、菌肉薄，顶稍 尖或宝塔形；菌脉排列不规 则、不整齐。 色泽 子囊果 黑灰色至 深 褐色 深褐色 至 褐

10、色 褐色 至淡黄色 菌柄 乳白色或 淡黄色 气味 具有鲜羊肚菌特有的气味，无异味。 虫蛀菇 /% 2 5 10 杂质 /% 2 5 霉烂菇 不得有霉烂菇 羊肚菌干品质量等级应符合表 6规定。 表 6 羊肚菌干品质量等级 指标 质量 要求 一级 二级 三级 LY/T XXXXX XXXX 5 尺寸 （长度） 子囊果 /cm 2.0 8.0 2.0 8.5 2.0 10.0 菌柄 /cm 1.0 1.5 1.5 2.5 形态 形态完整，大小均匀。子囊 果长、菌肉厚，顶稍尖或宝 塔形；菌脉排列规则整齐。 形态完整，大小均匀。子囊 果长、菌 肉厚度适中，顶稍 尖或宝塔形；菌脉排列较规 则整齐。 形态较

11、完整，大小不均匀。 子囊果不长、菌肉薄，顶稍 尖或宝塔形；菌脉排列不规 则、不整齐。 色泽 子囊果 黑灰色至 褐色 褐色 至 淡褐色 淡褐色 至 淡黄色 菌柄 乳白色或 淡黄色 气味 具有干羊肚菌特有的气味，无异味。 虫蛀菇 /% 2 5 10 杂质 /% 2 5 霉烂菇 不得有霉烂 4.1.4 猴头菇质量等级 猴头菇鲜品质量等级应符合表 7 规定。 表 7 猴头菇鲜品质量等级 猴头菇干品等级应符合表 8 规定。 表 8 猴头菇干品质量等级 指标 质量要求 一级 二级 三级 等外 组织形态 菇体呈单 头 或双头 状 倒卵形， 大小均匀， 菇 形规整、饱满。 菇体呈 双头或三头状 倒卵形 ，大小

12、 基本 均 匀， 菇 形 基本 饱满、规 整 。 多头菇， 大小不均 匀 ， 菇形基本饱满、规整。 多头菇至畸形菇， 大小 不均 匀 ， 菇形不规整、 不饱满。 菌刺 /cm 0.5 0.5 局部秃刺 色泽 洁白色或乳白色 淡乳黄色 浅灰色，局部发粉 灰白色至暗灰色，局部 发粉 气味 具有鲜猴头菇特有的气味，无异味 残缺菇 无破损残缺，允许表面 有极轻微的表面缺陷， 但不影响外观和品质。 允许表面有轻微的损 伤，单体损伤率不大于 5%，但不影响品质。 允许表面有损伤，单体 损伤率不大于 10%， 但不影响品质。 表面有损伤，单体损伤 率大于 10%。 虫蛀菇 /% 2 5 10 10 霉烂菇

13、不得有霉烂 指标 质量要求 一级 二级 三级 等外 LY/T XXXXX XXXX 6 4.2 理 化要求 4.2.1 松口蘑理化要求 松口蘑理化要求应符合表 9 规定。 表 9 松口蘑 理化 要求 指标 质量要求 鲜品 干品 水分 / 92 12 灰分 / 8 8 粗蛋白 / （以干 重 计） 17 4.2.2 美味牛肝菌理化要求 美味牛肝菌理化要求应符合表 10 规定。 表 10 美味牛肝菌 理化 要求 指标 质量 要求 鲜品 干品 水分 / 92 12 灰分 / 8 8 粗蛋白 / （以干 重 计） 10 4.2.3 羊肚菌理化要求 羊肚菌理化要求应符合表 11 规定。 表 11 羊肚菌

14、理化要求 指标 质量要求 组织形态 菇体呈单头或双头，倒 卵形、 大小均匀， 菇形 规整、饱满。 菇体呈双头，倒卵形、 大小 基本 均 匀 ， 菇形基 本 饱满、 规整。 多头菇 ，倒卵形， 大小 不均 匀 ， 菇 形 基本 饱 满、 规 整。 多头菇至畸形菇， 大小 不均 匀 ， 菇 形 不 饱满、 不规 整。 菌刺 /cm 0.4 0.4 局部秃刺 色泽 黄里带白 、 金黄色 或褐 黄色。 金黄色 或褐黄色 褐黄色至 深褐色，局部 发粉。 深褐色至褐 灰 色，局部 发粉。 气味 具有干猴头菇特有的气味，无异味 残缺菇 无破损残缺，允许表面 有极轻微的表面缺陷， 但不影响外观和品质。 允许表

15、面有轻微的损 伤，单体损伤率不大于 5%，但不影响品质。 允许表面有损伤，单体 损伤率不大于 10%， 但不影响品质。 表面有损伤，单体损伤 率大于 10%。 虫蛀菇 /% 2 5 10 10 霉烂菇 不 允许 LY/T XXXXX XXXX 7 蛋白质 / （以干 重 计） 20 灰分 / （以干 重 计） 10 水分 / 鲜品 92 干品 12 4.2.4 猴头菇理化要求 猴头菇理化要求应符合表 12 规定。 表 12 猴头菇理化要求 4.3 净含量 应符合 JJF 1070 的规定。 5 检验方法 5.1 感官指标 5.1.1 色泽、组织形态 采用目 测和手摸的方法检测。 5.1.2 子

16、实体长度 用精确度为 0.1 mm的量具，量取从菌盖顶部到菌柄基部的长度。 5.1.3 菌柄直径 用精确度为 0.1 mm的量具，量取菌柄上、中、下三个部位的直径，取平均值。 5.1.4 气味 采用鼻嗅的方法检测。 5.1.5 菌刺 采用精确度为 0.1 cm 的量具量取。 5.1.6 杂质、虫蛀菇 项 目 指 标 鲜品 干品 水分 / 92 12 灰分 /（以干 重 计） 8.0 粗蛋白 /（以干 重 计） 10.5 LY/T XXXXX XXXX 8 随机抽取样品 500 g(精确至 0.1 g)，分别拣出杂质、虫蛀菇，用感量为 0.1 g的天平秤其质量，按式 （ 1）计算，计算结果精确到

17、小数点后一位。 （ 1） 式中： X1 杂质、虫蛀菇含量，； m2 杂质、虫蛀菇质量， g ； m1 样品质量， g。 5.2 理化指标 5.2.1 水分 按 GB 5009.3 的规定执行。 5.2.2 灰分 按 GB 5009.4 的规定执行。 5.2.3 粗蛋白 按 GB 5009.5的规定执行。 6 检验规则 6.1 组批规则 同一产地，同一批次 作为一个检验批次。 6.2 抽样 6.2.1 抽样数量 在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋（盒、箱等）为基数，按下列整批货物件数的基数 进行随机取样： 整批货物 50 件以下，抽样基数为 2 件； 整批货物 51 件 100 件。抽样

18、基数为 4 件； 整批货物 101 件 200 件。抽样基数为 5 件； 整批货物 201 件以上，以 6 件为最低限度，每增加 50 件加抽 1 件； 小包装质量不足检验所需时，适当加大抽样量。 6.2.2 抽样方法 在整批货物中，随机抽取所需样品。每次随机抽取样品 1000 g，其中 500 g作为检样， 500 g作为存 样。型式检验应从交收检验合格的产品中抽取。 LY/T XXXXX XXXX 9 6.3 检验分类 6.3.1 交收检验 每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官指标、标志和包装，检验合格后， 附合格证方可交收。 6.3.2 型式检验 型式检验项目为标准

19、全项检验。有下列情形之一者必须做型式检验。 a）国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求时； b）前后两次抽样检验结果差异较大时； c）原辅料、设备、工艺改变时； d）发生质量纠纷时； e）正常生产一年检验一次。 6.4 判定原则 以感官指标除气味、霉烂菇外的规定确定 受检批次产品的等级。 各等级中所列出指标未达到该等级 要求的产品超过取样重量的 5%， 即降为下一级。 感官指标中的气味、霉烂 菇中任何一项不符合要求的，即判定该批产品不合格。其他指标如有不合 格项目时，应加倍抽样，对该项指标进行复检。如复检结果仍不合格，应判为不合格产品。 7 标志、标签、 7.1 外包装标志应符合 GB

20、/T 191 的规定。应标明：产品名称、产品执行标准、等级、质量或数量、规 格、生产日期、保质期、生产企业名称、地址等。 7.2 标签 应符合 GB 7718 的 规定。 8 包装 、 运输 和贮存 8.1 包装 内外包装应符合 GB 4806.1、 GB 4806.7 和 GB/T 6543 的规定。 8.2 运输 运输中不得与有毒、有害、有异味物品混装混运，并应轻装轻卸，避免重物挤压、撞击。运输工具 应清洁、卫生、无污染物。防止潮湿、雨淋、日晒。 鲜品 宜采用冷藏车或者附带保温箱的运输设备 ，在 2 4 条件下运输 ，运输时间不得超过 3 d。 干品在常温条件下运输。 8.3 贮存 LY/T XXXXX XXXX 10 不得与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。鲜品在 2 4 条件下贮存 不宜超过 3 d。干品在通风、阴凉干燥、洁净、有防潮设备及防霉、防虫和防鼠设施的常 温条件下库房 贮存。