DB34 T 3782-2021 智能标准化菜场设置与管理规范.pdf

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1、 ICS 03.080 CCS P 50 34 安 徽 省 地 方 标 准 DB34/T 37822021 智能标准化菜场设置与管理规范 Specification for Setting and Management of Intelligent Standardized Markett 2021-01-25发布 2021-02-25实施 安徽省市场监督管理局 发 布 DB34/T 37822021 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本

2、文件由合肥市计量测试研究院提出。 本文件由安徽省市场监督管理局归口。 本文件起草单位：合肥迈思瑞仪器仪表有限公司、合肥市计量测试研究院、合肥市市场监管综合行 政执法支队、安徽省市场监督管理局、合肥市市场监督管理局、石台县市场监督管理局、霍山县市场监 督管理局、安徽峰泰技术开发有限公司。 本文件主要起草人：张辉、鲍成根、郑飞、胡树立、尚磊、王强、马贤凯、吴翔、王滨、江健。 DB34/T 37822021 1 智能标准化菜场设置与管理规范 1 范围 本文件规定了智能标准化菜场的场地、环境、设施设备、建筑装饰、场内布局、基础设施、计量检 测设备、信息管理系统、经营管理等要求。 本文件适用于智能标准化

3、菜场的建设设置与管理要求。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 50034 建筑照明设计标准 GB 50180 城市居住区规划设计标准 GB 50222 建筑内部装修设计防火规范 JJG 539 数字指示秤 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 智能标准化菜场 Intelligent standardized vegetable farm 通过物联网、云计算、大数据等新一代信息技术，实现包含智能结算、

4、数据共享、智能溯源、自动 化计量检测等多领域的农副产品交易场所，其环境、装饰、设施、商品质量、市场管理均按照要求设立。 4 资源配置 智能标准化菜场资源配置表见附录A。 5 设置要求 5.1 场地 5.1.1 在已有的农贸市场的基础上进行升级的，按照原来市场的地址进行改造。 5.1.2 智能标准化菜场选址应符合 GB 50180 城市居住区规划设计标准等相关公共服务设施配置的有 关规定执行。 5.1.3 以菜场外墙为界，直线距离 1 km 以内，无有毒有害等污染源，无生产或贮存易燃、易爆、有 毒等危险品的场所。 5.2 环境 DB34/T 37822021 2 5.2.1 场门应清洁、美观、有

5、明显、完整的名称标识。 5.2.2 场内地面应硬化、平整、防滑、耐腐蚀、易清洁、排水通畅。 5.2.3 场内产生的噪音应控制在 60 dB以下。 5.2.4 场内空间环境照明应符合GB 50034 的规定。 5.3 建筑及装修 5.3.1 建筑及内部装修应符合 GB 50222的要求。 5.3.2 出入口不得少于2个，并明显标识。 5.3.3 根据营业需要合理设置通道位置和宽度，且通道宽度不小于2.5 m，分设主、辅通道的，主通 道宽度不小于3 m。 5.3.4 水产经营区、主食厨房、熟食经营专间墙面应瓷砖到顶，其余内墙瓷砖高度不低于2.5 m。 5.3.5 固定摊位营业通道宽度不应小于0.9

6、 m。 5.4 场内布局 5.4.1 场内大类商品布局应合理，按食用产品区与非食用产品区分区，并明显标识。食品区严格按种 类划分区域，鲜、活、熟、干、湿食品销售区应相对集中，分区销售。 5.4.2 水产区等易产生污水的业态不宜设置在市场主入口附近，且水产区、家禽区、熟食区、豆制品 区等在业态布局时应遵循干湿分离、荤素分离原则，水产区与熟食区直线距离应不小于15 m，应增加 防滑措施（如：防滑砖、吸水防滑垫等）。 5.4.3 熟食品、酱菜调味品、品牌专营食品、清真食品及需现场加工的食品等应设专间经营，原则上 不小于10 m 2 。 5.4.4 场内布局图见附录B。 5.5 设施设备 5.5.1

7、场内水产区通道与柜台邻接部分及柜台内应设排水明槽，沟槽底部呈弧形，宽度为 10 cm12 cm， 弧底深度为5 cm，应在出水口使用耐腐蚀、易清洗的地漏。蔬菜、肉类区域为防止泥沙淤积，可设置 暗槽排水。水产、禽类区域排水应和其它经营区域隔离排放。 5.5.2 活鲜水产品蓄养池外侧应设隔水墙，隔水墙应高出蓄养池上沿30 cm。水产增氧设备应设置在 摊位内侧固定位置，增氧管道应预先埋设，设置宰杀区和防溅宰杀台。 5.5.3 水产摊位应将供水龙头接到摊位或专间，肉类供水到摊位或经营区，熟食、豆制品等供水到专 间。各供水点应单独配置水表。 5.5.4 摊位柜台应按不同品类经营需要统一制作，柜台高度外侧

8、易为70 cm，内侧宜为80 cm。 5.5.5 专间内应根据经营食品加工、卫生、及保鲜需要，配备消毒池、上下水、操作台、专用加工用 具、容器具等。 5.5.6 鼓励设立全程冷链流通食品经营专间，配置相应温控设施设备。 5.6 计量及检测设备 5.6.1 智能溯源电子秤 5.6.1.1 每个经营摊位应有统一的智能溯源电子秤，摊位内应留有统一位置摆放，电子秤设置位置应 便于消费者査看。 5.6.1.2 智能溯源电子秤应具有效的型式批准证书，使用前应按照 JJG 539的要求检定合格。 5.6.1.3 智能秤应使用嵌入式操作系统，支持第三方开发的追溯等程序。 DB34/T 37822021 3 5

9、.6.1.4 智能秤应能通过WIFI或4 G、5 G的通讯方式，连接后台软件系统，并将以下基本信息、交 易信息和AD值等数据上传至系统，基本信息包括型号、厂家、出厂编号、在线状态等；交易信息 包括 商品交易时间、种类、品名、照片、重量、单价、总价等；AD值参数由智能秤厂家提供。应可配置上 传服务器地址。 5.6.2 智能型食品安全检测仪 5.6.2.1 智能型食品安全检测仪应能检测市面上常见的检测项目：农残、兽残、水产品药残、非法添 加 剂，市场根据经营品种以及地方法规进行配置检测项目。 5.6.2.2 智能型食品安全检测仪应具备数据实时上传功能。 5.6.2.3 检测仪器应定期有效溯源。 5

10、.6.2.4 建设独立、使用面积不小于20 m 2 的检测室，设置在市场的主入口显要位置，有明显标识并 设定相应信息公示牌。 5.7 显示屏 5.7.1 公共信息查询 5.7.1.1 应设置公共信息査询平台，统一放置，设置位置应便于消费者査看。 5.7.1.2 公共信息查询屏应釆用触摸屏，触摸屏面积应不小于114 cm64 cm。 5.7.1.3 公共信息显示屏应搭载安卓系统，具有网络传输功能。 5.7.1.4 公共信息查询屏应能查询显示整个市场的摊位分布地图，包括平面图、三维立体图等。 5.7.1.5 公共信息查询屏应能实时查询整个农贸市场的农副产品交易信息，应包括交易菜品、价格、 交易金额

11、。 5.7.1.6 公共信息查询屏应能查询农副产品检测信息，包括进货时出具的菜品检测信息，以及市场现 场抽 检的检测信息。 5.7.1.7 公共信息查询屏应设置点评系统，便于消费者对各商户的菜品质量、市场卫生、信用及服务 作评价。 5.7.2 公共信息显示 应设置公共电子显示屏，满足菜场信息公示等需要。宜设置全彩色 LED 显示屏, 像素不低于 62500 点/平方米。鼓励有条件菜场在公共通道中设置液晶显示屏，展示播放市场宣传活动、经营户评优等信 息。 5.7.3 摊位信息 5.7.3.1 各摊位应统一设置的电子证照显示屏，悬挂于摊位上方，高度宜为 1.7 m2.0 m。 5.7.3.2 电子

12、证照显示屏上应显示摊位号、摊位电子执照、摊位星级评价信息、摊位菜品价格以及支 付码、追溯二维码等信息。 5.8 电子监控设施 5.8.1 应设置全方位24小时电子监控设施，应设有监控室，满足视频安防监控和菜场远程巡查监管要 求。 5.8.2 前端摄像机应采用不低于200 W像素、具备红外夜视功能的数字摄像机，视频存储设备的容量 满足不低于30天的存储时间。电子监控设施宜配备UPS供电。 5.8.3 应在菜场出入口设置客流量统计设备，可分时段不间断采集分析入场、出场及在场客流统计数 据，提供客流量数据查询与统计报表。 DB34/T 37822021 4 5.9 公共广播设施 应设置广播设施，满足

13、菜场公共服务广播需要。 5.10 信息共享与接口 应满足市场监督管理、文明创建监管、食品安全监管、公共安全监管等相关信息化平台的信息共享 与接口要求。 5.11 信息管理系统 5.11.1 运营维护服务管理子系统应事先实时监控智能标准化菜场终端设备运行状态、数据釆集状况， 出现问题并能及时提醒通知管理人员和运维人员。应包括控制面板、智能电子秤管理、设备状态管理、 数据同步状态管理。 5.11.2 系统釆集智能电子秤的基本信息、交易数据，系统釆集食品安全检测仪检测数据，使用网络传 输至服务器并通过数据筛选最终传至云端服务器，为系统数据进行挖掘、分析提供最原始客观数据，包 括交 易数据釆集、食品安

14、全数据釆集、数据上传、日志记录。其中交易数据应包括交易的菜品名称、 菜 品价格、菜品图片、成交金额等信息。 5.12 信息发布平台 鼓励菜场设立信息发布平台，利用微信公众号、微博等形式，及时更新菜场的商品价格信息、商品 检测信息等与群众生活密切相关的信息。 6 管理要求 6.1 经营主题资质 入场经营者依法在行政主管部门登记，并取得相应的经营许可，菜场经营者及经销商不得转租经营。 6.2 商品管理 6.2.1 产地采购 鲜肉类应从定点屠宰厂、建立可追溯体系或“场厂挂钩”的批发市场进货，并附有与货物相符的检 验检疫合格证明；其它商品应向有经营资质的生产、经销企业进货。 6.2.2 进货索证 场内

15、经销商应向供货商索取商品的来源证明、质量认证证书或商品检验检测合格证，菜场留存复印 件或电子扫描件，建立可追溯机制。 6.2.3 入市检测 应对入市蔬菜、水果的有机磷类、氨基甲酸酯类农药残留含量进行快速抽样检测，并及时公示检测 结果。 6.3 制度建设 6.3.1 菜场应建立食品安全追溯制度、计量器具管理制度、卫生责任制度、安全保卫制度、商品抽检 制度、消防管理制度、用水用电制度、经销商档案管理制度、市场承诺制度、合同管理制度、投诉制度 等。 DB34/T 37822021 5 6.3.2 菜场应建立分类管理台账制度。内容主要包括商品进销、不安全商品清退处理、消费者投诉， 计量器具管理、检定、

16、核查记录、场内设施安全等。 6.4 人员管理 6.4.1 应设置专（兼）职管理人员。其职责如下： a) 负责商品进货验收和销售过程中的质量、计量管控； b) 负责对消费者投诉的接待、调查、处理、报告工作。 6.4.2 按照职责分别参加行政主管部门组织的岗前培训和轮训，经考核合格后持证上岗。 6.4.3 应及时处理消费者投诉，清退违法违规经营者和不合格商品。 DB34/T 37822021 6 附 录 A （资料性） 智能标准化菜场资源配置表 按照此要求配置才可满足标准化菜场需求，标准化菜场资源配置见表A.1。 表A.1 智能标准化菜场资源配置表 序号 设备名称 主要技术指标要求 1 智能溯源电

17、子秤 具有效的型式批准证书，使用前应检定合格； 使用嵌入式操作系统，支持第三方开发的追溯等程序； 通过 WIFI 或 4G、5G 的通讯方式传递信息，配置上传服务器地址。 2 智能型食品安全检测仪 检测项目必须满足经营品种的需求； 具备数据实时上传功能； 定期有效溯源； 独立的、使用面积不小于 20 m 2 的检测室，有信息公示牌。 3 公共信息查询平台 设置位置应便于消费者査看； 釆用触摸屏，触摸屏面积应不小于 114 cm64 cm； 具有网络传输功能； 显示整个市场的摊位分布地图，包括平面图、三维立体图等； 查询整个农贸市场的农副产品交易信息； 查询农副产品检测信息； 设置点评系统。 4

18、 公共信息显示屏 设置全彩色 LED 显示屏, 像素不低于 62500 点/平方米。 5 电子证照显示屏 悬挂于摊位上方，高度宜为 1.7 m2.0 m； 显示摊位号、摊位电子执照、摊位星级评价信息、摊位菜品价格以及支付码、 追溯二维码等信息。 6 电子监控设施 全方位 24 小时电子监控设施，满足视频安防监控和菜场远程巡查监管要求； 摄像机不低于 200 W 像素、具备红外夜视功能，视频存储设备的容量满足不 低于 30 天的存储时间，电子监控设施宜配备UPS供电； 设置客流量统计设备。 7 公共广播设施 设置广播设施。 8 信息共享与接口 满足各类相关信息化平台的信息共享与接口要求。 9 信

19、息管理系统 运营维护服务管理子系统应事先实时监控智能标准化菜场终端设备运行状 态、数据釆集状况，出现问题并能及时提醒通知管理人员和运维人员 系统釆集检测数据，使用网络传输至服务器并通过数据筛选最终传至云端服 务器，为系统数据进行挖掘、分析提供最原始客观数据。 10 信息发布平台 设立信息发布平台。 DB34/T 37822021 7 附 录 B （资料性） 场内布局图 提供一个拥有多种销售经营区域的标准化菜场布局图，按食用产品区与非食用产品区分区，食品区 严格按种类划分区域，鲜、活、熟、干、湿食品销售区应相对集中，分区销售。见图B.1。 图B.1 场内布局图 DB34/T 37822021 8 参 考 文 献 1 文化部.文化志愿服务管理办法：文公共发201615号 2 商务部、财政部.关于实施标准化菜市场示范工程的通知：商贸发2009290号