DB15 T 2277-2021 乌海沙漠产区葡萄酒.pdf

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1、 ICS 67.160.10 CCS X 60 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 2277-2021 乌海沙漠产区葡萄酒 Desert Wine in Wuhai 2021-07-23发布 2021-08-23实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 2277-2021 I 前言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 草。 本文件由内蒙古阳光田宇葡萄酿酒有限公司提出。 本文件由内蒙古自治区果蔬标准化技术委员会（SAM/TC25 ）归口。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

2、 本文件 起草 单位： 内蒙古阳光田宇葡萄酿酒有限公司、乌海市农业产业化指导服务中心、西北农林科 技大学葡萄酒学院、内蒙古自治区质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：郭燕玲、赵丽君、黄建清、田旺荣、李冬梅、房玉林、王晴、陈爱国、李青、 李蓓、 王树超、田维鑫、孟江飞、孙翔宇、鞠延仑、王俊生、史良、毕晓宇、李思臻。 DB15/T 2277-2021 1 乌海沙漠产区葡萄酒 1 范围 本文件规定了乌海沙漠产区葡萄酒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则和标志、包装运 输及储存。 本文件适用乌海沙漠产区种植加工生产的葡萄酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件

3、必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2758 食品安 全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 15037-2006 葡萄酒 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB15/T 2275 乌海沙漠产区酿酒葡萄产地环境条件 DB15/T 2276 乌海沙漠产区酿酒葡萄质量控制 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 乌海沙漠产

4、区葡萄酒 desert wine in Wuhai 用符合产地环境要求的新鲜葡萄为原料酿造的葡萄酒。 3.2 乌海沙漠产区葡萄蒸馏酒 desert wine in Wuhai distilled spirits 通过蒸馏方式获得的乙醇浓度高于原发酵酒乙醇浓度的酒精饮料。 4 产品分类 4.1 按色泽分类有： null白葡萄酒； null桃红葡萄酒； null红葡萄酒。 DB15/T 2277-2021 2 4.2 按含糖量分类有： null干型； null半干型； null半甜型； null甜型。 4.3 按二氧化碳含量分类有： null平静葡萄酒； null起泡葡萄酒； null高泡葡萄酒；

5、 null低泡葡萄酒。 4.4 特种葡萄酒有： null冰葡萄酒； null利口葡萄酒； null加香葡萄酒； null葡萄蒸馏酒。 5 要求 5.1 原料要求 应符合 DB15/T 2276 的要求。 5.2 感官要求 5.2.1 感官要求应符合表 1 要求。 表1 感官要求 项目 要求 外观 色泽 白葡萄酒 近似无色、微黄带绿、浅黄、禾秆黄 红葡萄酒 紫红、深红、深宝石红、宝石红、红微带棕色、棕红色 桃红葡萄酒 桃红、淡玫瑰红、浅红色 澄清程度 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣， 装瓶超过 1 年的葡萄酒允许有少量沉淀） 气泡程度 起泡葡萄酒注入酒杯时，应有细

6、微的串珠状气泡升起，并有一定的持续 性 DB15/T 2277-2021 3 表1 感官要求（续） 项目 要求 香气与口感 香气 具有纯正、浓郁、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿的葡萄酒还 应具有陈酿香或橡木香 口感 干、半干葡萄酒 具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整、柔顺、丰 满等 半甜、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满 起泡葡萄酒 具有优美纯正、和谐悦人的口味和发酵气泡酒特有的香味，有杀口力 典型性 具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格 5.2.2 葡萄蒸馏酒感官符合表 2 要求。 表2 葡萄蒸馏酒感官要求 项目 要求 外观 色泽 无

7、色透明、金黄色、赤金色 澄清程度 澄清透明，无悬浮物、无沉淀 香气与滋味 香气 具有明显的葡萄品种香及酒香、香气协调浓郁 滋味 醇和、甘冽、丰满、绵柔 典型性 具有本品独特风格 5.3 理化指标 5.3.1 理化指标应符合表 3 要求。 表3 理化指标 项目 要求 总酒度 a （20 ）（体积分数）/ （% ） 11.11 总糖 d （以葡萄糖计）/ （g/L ） 干葡萄酒 b 4.0 半干葡萄酒 c 4.1-12.0 半甜葡萄酒 12.1-45.0 甜葡萄酒 45.1 干浸出物/ （g/L ） 白葡萄酒 16.0 桃红葡萄酒 17.0 DB15/T 2277-2021 4 表3 理化指标（续

8、） 项目 要求 干浸出物/ （g/L ） 红葡萄酒 20.0 挥发酸（以乙酸计）/ （g/L ） 1.0 柠檬酸/ （g/L ） 干、半干、半甜葡萄酒 0.8 甜葡萄酒 2.0 铁/ （mg/L） 8.0 铜/ （mg/L） 0.5 甲醇/ （mg/L） 白、桃红葡萄酒 250 红葡萄酒 400 苯甲酸或苯甲酸钠( 以苯甲酸计)/（mg/L ） 50 山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/ （mg/L） 200 注：总酸不作要求 ，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）。 a 酒精度标签值与实测值不得超过1.0%（体积分数）。 b 当总糖与总酸以酒石酸计的差值小于或等于 2.0g/L，含糖最高 9.0g

9、/L。 c 当总糖与总酸以酒石酸计的差值小于或等于 2.0g/L，含糖最高 18.0g/L。 d 低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒。 5.3.2 特种葡萄酒理化指标符合表 4 要求。 表4 特种葡萄酒理化指标要求 项目 要求 总酒度 a （20 ）（体积分数）/ （% ） 冰葡萄酒 21.11 其它酒 11.11 总糖 d （以葡萄糖计）/ （g/L ） 干葡萄酒 b 4.0 半干葡萄酒 c 4.1-12.0 总糖 d（以葡萄糖计）/ （ g/L） 半甜葡萄酒 12.1-45.0 甜葡萄酒 45.1 干浸出物/ （g/L ） 白葡萄酒 16.0 桃红葡萄酒 17.0 红葡萄酒 20.0 挥发酸

10、（以乙酸计）/ （g/L ） 其它酒 1.2 冰葡萄酒 2.1 DB15/T 2277-2021 5 表4 特种葡萄酒理化指标要求（续） 项目 要求 柠檬酸/ （g/L ） 干、半干、半甜葡萄酒 1.0 甜葡萄酒 2.0 铁/ （mg/L） 8.0 铜/ （mg/L） 其它酒 1.0 甲醇 白、桃红葡萄酒 250 红葡萄酒 400 苯甲酸或苯甲酸钠( 以苯甲酸计)/（mg/L ） 50 山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/ （mg/L） 200 注：总酸不作要求 ，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）。 a 酒精度标签值与实测值不得超过1.0%（体积分数）。 b 当总糖与总酸以酒石酸计的差值小于或等

11、于 2.0g/L，含糖最高 9.0g/L。 c 当总糖与总酸以酒石酸计的差值小于或等于 2.0g/L，含糖最高 18.0g/L。 d 低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒。 5.3.3 葡萄蒸馏酒理化指标应符合表 5 要求。 表5 葡萄蒸馏酒理化指标要求 项目 要求 总酒度 a （20 ）（体积分数）/ （% ） 38.0 非酒精挥发物总量（挥发酸+ 酯类+ 醛类+ 糠醛+ 高级醇 g/L(100%vol 乙醇 ) 1.25 铜/ （mg/L） 6.0 甲醇 （g/L ）100%(V/V 乙醇) 2.0 注：酒精实测值与标签标示值允许误差为 1.0%vol 5.4 卫生要求 应符合 GB 2758

12、的规定。 5.5 净含量 按国家质量监督检验检疫总局令 2005第 75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定执行，按 JJF 1070规定的方法测定。 6 检验方法 DB15/T 2277-2021 6 6.1 感官指标 按GB/T 15038规定方法检验。 6.2 理化指标 按GB/T 15038规定方法检验。 6.3 卫生指标 按GB 2758 规定方法检验。 7 检验规则 7.1 组批 统一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、且经包装出厂的、规格相同的产品为同一批。 7.2 抽样 7.2.1 按表 6 抽取样品，总取样量不足 1500 mL 时，可按比例增加抽样量。 表6 抽样表 批

13、样范围/ 箱 样本数/ 箱 单位样本数/ 箱 50 3 3 51-1200 5 2 1201-3500 8 1 3501 以上 13 1 7.2.2 采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、采样时间与地点、采样人，将两瓶 样品封存，保留两个月被查，其余样品立即送化验室，进行感官、理化、卫生等指标的检验。 7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 每批产品出厂前，应由质检部门按照本标准检验合格后，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目： 感官要求、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、总二氧化硫、净含量。 7.3.2 型式检验 检验项目：本 文件中的所有项目。一般情况下同一类型的产品的型式检验

14、每年进行一次，有下列 情 况之一者，亦应进行： null原辅材料有较大变化时； null更改关键工艺或设备； null新试制的产品或正常产品停产半年后，重新恢复生产的； null出厂 检验与上次形式检验有较大差异时； null国家 市场 监督检验机构按有关规定需要抽检时。 7.4 判定规则 按照GB/T 15037 判定规则进行判定。 DB15/T 2277-2021 7 8 标志 8.1 预包装葡萄酒标签按 GB 7718 执行，并按含糖量标注产品类型。 8.2 标签上若标注葡萄酒的年份、品种、产地，应符合 GB/T 15037-2006 中 3.3、 3.4、3.5 的定义。 8.3 外包

15、装纸箱上除标明产品名称、制造者（或经销商）名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和 总数量。 8.4 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 要求。 9 包装、运输、贮存 9.1 包装材料应符合食品卫生要求。封口严密、无漏酒现象。外包装应使用相应的包装材料，并符合相 应的标准。 9.2 用软木塞（或替代品）封装的酒，在贮运时应“ 倒放 ”或“ 卧放” 。运输和贮存时应保持清洁，避 免强烈震荡、日晒、雨淋、防止冰冻，装卸时应轻拿轻放。存放地点应阴凉、干燥、通风良好；严防日晒、 雨淋；严禁火种。成品不 应与潮湿地面接触；不 应 与有毒有害、有异味、有腐蚀性的物品同贮同运。贮运 温度应保持在 5

16、25 。 DB15/T 2277-2021 8 A A 附录A （资料性） 感官分级评价描述 乌海沙漠产区葡萄酒感官分级评价描述见表 A.1。 表A.1 乌海沙漠产区葡萄酒感官分级评价描述 等 级 描述 干红 干白 优 级 品 果香浓郁，黑色浆果、果酱香气；陈酿香气馥郁，香料香气和 焙烤类香气；皮革和矿物气味。新酒果香浓郁，以黑色浆果和 果酱香气为主；陈年酒香气馥郁，以香料香气和焙烤类香气为 主。带糖的红葡萄酒除上述特征外，还有果脯类香气。 果香馥郁，热带水果香气，苹果、水 蜜桃香气；花香怡人，蜂蜜、洋槐花 和玫瑰花香；矿物气味。乌海甜白葡 萄酒除具有上述特征外，还有蜜饯香 气。 优 良 品

17、具有该产品应有的色泽，自然、悦目、澄清( 透明) 、有光泽； 具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香( 酒香),诸香协调，口感细 腻、舒顺、酒体丰满、完整、回味绵长，具该产品应有的怡人 的风格。 具有该产品应有的色泽，自然、悦目、 澄清 (透明) 、有光泽；具有纯正、浓 郁、优雅和谐的果香( 酒香),诸香协 调，口感细腻、舒顺、酒体丰满、完 整、回味绵长，具该产品应有的怡人 的风格。 合 格 品 具有该产品的色泽; 澄清透明，无明显悬淫物, 具有纯正和谐的 果香( 酒香),口感纯正 ,较舒顺，较完整，优雅 回味较长, 具良 好的风格。 具有该产品的色泽; 澄清透明，无明显 悬淫物, 具有纯正和谐的果香( 酒香), 口感纯正, 较舒顺，较完整，优雅, 回 味较长, 具良好的风格。