DB5115 T 54-2020 地理标志产品 筠连红茶生产技术规范.pdf

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1、四 川 省 ( 宜 宾 市 ) 地 方 标 准 DB 5115/T 54 2020 地 理 标 志 产 品 筠 连 红 茶 生 产 技 术 规 范 2020- 11 - 25 发 布 2020- 11 - 30 实 施 宜 宾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 ICS 67.140.10 CCS X 55 DB5115 DB 5115/T 54 2020 I 目 次 前 言 .III 1 范 围 .1 2 规 范 性 引 用 文 件 .1 3 术 语 和 定 义 .2 4 保 护 范 围 .2 5 自 然 环 境 .2 6 栽 培 管 理 .2 7 生 产 要 求 .3 8 原 料 .3

2、 9 加 工 技 术 要 求 .3 10 质 量 要 求 .4 11 检 验 方 法 .5 12 检 验 规 则 .6 13 复 验 .7 14 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 和 保 质 期 .7 附 录 A（ 规 范 性 ） 筠 连 红 茶 地 理 标 志 保 护 范 围 .8 DB 5115/T 54 2020 III 前 言 本 文 件 按 照 GB/T 17924 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 和 GB/T 1.1 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草 。 本 文

3、 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 。 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些 专 利 的 责 任 。 本 文 件 由 筠 连 县 农 业 农 村 局 和 筠 连 县 市 场 监 督 管 理 局 提 出 。 本 文 件 由 宜 宾 市 农 业 农 村 局 归 口 。 本 文 件 由 宜 宾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 。 本 文 件 起 草 单 位 ： 筠 连 县 食 品 行 业 协 会 、 四 川 万 豪 企 业 管 理 咨 询 有 限 公 司 、 宜 宾 醒 世 茶 叶 有 限 责 任 公 司 、 四 川 省 凤 鸣 茶 叶 有 限 公 司 。

4、 本 文 件 主 要 起 草 人 ： 余 孝 存 、 胡 新 、 沈 辅 君 、 杨 杰 、 刘 宗 文 、 陈 静 、 文 显 强 、 王 强 、 张 银 、 李 堰 军 、 万 春 美 、 靳 西 彪 。 DB 5115/T 54 2020 1 地 理 标 志 产 品 筠 连 红 茶 生 产 技 术 规 范 1 范 围 本 文 件 规 定 了 地 理 标 志 产 品 筠 连 红 茶 生 产 技 术 规 范 的 保 护 范 围 、 自 然 环 境 、 栽 培 管 理 、 生 产 要 求 、 原 料 、 加 工 技 术 要 求 、 质 量 要 求 、 检 验 方 法 、 检 验 规 则 、 复

5、 验 、 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 和 保 质 期 的 要 求 。 本 文 件 适 用 于 本 文 件 适 用 于 宜 宾 市 筠 连 县 现 辖 行 政 区 域 范 围 的 筠 连 红 茶 生 产 。 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单

6、 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志 GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 GB 2763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量 GB 5009.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定 GB 5009.4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 灰 分 的 测 定 GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则 GB/T 8302 茶 取 样 GB/T

7、 8305 茶 水 浸 出 物 测 定 GB/T 8310 茶 粗 纤 维 测 定 GB/T 8311 茶 粉 末 和 碎 茶 含 量 测 定 GB/T 14487 茶 叶 感 官 审 评 术 语 GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范 GB 23350 限 制 商 品 过 度 包 装 要 求 食 品 和 化 妆 品 GB/T 23776 茶 叶 感 官 审 评 方 法 GB/T 30375 茶 叶 贮 存 GH/T 1070 茶 叶 包 装 通 则 JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则 NY/T 501

8、8 茶 叶 生 产 技 术 规 程 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 DB 5115/T 54 2020 2 3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 3.1 筠 连 红 茶 在 四 川 省 筠 连 县 行 政 区 域 范 围 内 特 定 的 自 然 生 态 环 境 条 件 下 ， 选 用 筠 连 早 白 尖 、 四 川 中 叶 、 小 叶 无 性 系 群 体 品 种 等 优 质 茶 树 芽 、 叶 、 叶 茎 为 原 料 ， 经 萎 凋 、 揉 捻 、 发 酵 、 干 燥 等 传 统 工 艺 精 细 加 工 而 成 的 红 茶 。

9、4 保 护 范 围 筠 连 红 茶 地 理 标 志 地 域 范 围 为 宜 宾 市 筠 连 县 现 辖 行 政 区 域 内 ， 见 附 录 A。 5 自 然 环 境 5.1 产 地 地 理 位 置 和 地 形 特 征 位 于 四 川 盆 地 南 缘 ， 云 贵 高 原 北 麓 川 滇 两 省 结 合 部 ， 地 处 东 经 104 17 45 104 47 20 ， 北 纬 27 50 37 28 14 8 之 间 。 地 势 南 高 北 低 ， 为 四 川 盆 地 向 云 贵 高 原 过 度 地 带 。 境 内 最 高 海 拔 1777.2 m， 最 低 海 拔 368.5 m。 独 特 的

10、 地 理 位 置 和 地 形 特 征 ， 造 就 了 筠 连 红 茶 独 有 的 品 质 。 5.2 气 候 特 点 筠 连 属 中 亚 热 带 季 风 气 候 区 ， 气 候 温 和 ， 雨 量 充 沛 ， 水 热 同 期 、 冬 季 气 温 高 、 春 季 回 暖 早 。 垂 直 气 候 特 征 明 显 ,气 温 由 东 北 向 西 南 随 海 拔 升 高 而 降 低 ,雨 量 由 北 向 南 ,由 低 到 高 逐 步 增 多 。 全 年 降 雨 充 沛 、 光 照 充 足 ， 年 平 均 气 温 17.6 ， 年 平 均 空 气 相 对 湿 度 81%， 年 均 降 水 量 1202.9

11、 mm， 降 水 日 数 204 d； 光 照 充 足 ， 热 量 充 沛 ， 年 日 照 时 数 为 1050.8 h,常 年 平 均 日 照 百 分 率 为 24%,全 年 太 阳 总 辐 射 为 82.6 kcal/cm2,3月 10月 占 全 年 的 82%； 少 见 霜 雪 ， 无 霜 期 长 达 344 d， 年 平 均 相 对 湿 度 大 多 在 80%以 上 。 有 利 于 筠 连 红 茶 茶 树 生 长 和 茶 叶 良 好 品 质 的 形 成 。 5.3 土 壤 特 质 筠 连 土 壤 质 地 为 黄 壤 类 、 黄 棕 壤 类 壤 土 ， 土 地 多 偏 弱 酸 （ PH值

12、 在 5.0 5.5） ， 肥 力 中 等 以 上 偏 多 ， 适 宜 筠 连 红 茶 茶 树 生 长 。 5.4 生 态 环 境 筠 连 森 林 生 物 资 源 十 分 丰 富 ， 森 林 覆 盖 率 54.25%， 良 好 的 森 林 生 态 环 境 造 就 了 筠 连 红 茶 高 品 质 的 质 量 特 征 。 6 栽 培 管 理 6.1 品 种 选 用 当 地 群 体 种 及 适 宜 加 工 筠 连 红 茶 的 其 它 无 性 系 茶 树 品 种 。 6.2 立 地 条 件 DB 5115/T 54 2020 3 保 护 范 围 内 海 拔 400 m以 上 的 山 地 ； 土 壤 质

13、 地 为 黄 壤 类 、 黄 棕 壤 类 壤 土 ， 土 壤 pH值 4.5 6.5， 土 层 厚 度 55 cm， 有 机 质 含 量 2.0%。 6.3 育 苗 每 年 9月 、 11月 采 用 无 性 系 扦 插 育 苗 。 6.4 种 植 应 符 合 NY/T 5018标 准 和 种 植 要 求 ， 春 季 2月 下 旬 3月 下 旬 ， 秋 季 10月 中 旬 11月 下 旬 。 采 用 单 行 或 双 行 条 植 ， 行 距 1.5 m 2.0 m， 栽 植 密 度 为 3000株 /667 4000株 /667 。 6.5 施 肥 每 年 施 有 机 肥 166.67 kg/66

14、7 。 6.6 病 虫 害 防 治 采 用 绿 色 防 控 技 术 为 主 的 综 合 防 治 技 术 。 出 现 爆 发 性 病 虫 害 时 ， 可 使 用 生 物 农 药 或 矿 物 源 农 药 防 治 。 7 生 产 要 求 7.1 生 产 场 所 茶 叶 加 工 场 地 环 境 、 设 施 与 卫 生 管 理 ， 应 符 合 GB 14881 的 要 求 。 7.2 生 产 用 水 应 符 合 GB 5749的 要 求 。 8 原 料 无 异 味 、 无 污 染 、 无 病 虫 害 叶 、 无 机 械 损 伤 叶 、 无 非 茶 类 夹 杂 物 ， 单 芽 要 求 完 整 、 匀 净

15、。 用 于 同 批 次 加 工 的 鲜 叶 ， 其 嫩 度 、 匀 度 、 净 度 、 新 鲜 度 应 基 本 一 致 。 鲜 叶 等 级 及 质 量 要 求 见 表 1。 表 1 鲜 叶 等 级 及 质 量 要 求 等 级 质 量 特 级 单 芽 为 主 ， 少 量 一 芽 一 叶 一 级 一 芽 二 叶 初 展 为 主 ， 少 量 一 芽 二 叶 展 开 二 级 一 芽 二 叶 ， 少 量 一 芽 三 叶 初 展 三 级 一 芽 三 叶 ， 少 量 一 芽 四 叶 同 等 嫩 度 对 夹 叶 9 加 工 技 术 要 求 9.1 加 工 流 程 加 工 流 程 参 见 图 1。 DB 511

16、5/T 54 2020 4 图 1 筠 连 红 茶 加 工 流 程 9.2 加 工 要 求 9.2.1 鲜 叶 采 摘 单 芽 至 一 芽 四 叶 的 芽 叶 。 9.2.2 萎 凋 宜 采 用 日 光 萎 凋 或 加 温 萎 凋 ， 萎 凋 叶 含 水 量 控 制 在 60% 64%。 9.2.3 揉 捻 通 过 初 揉 、 复 揉 ， 成 条 率 达 80% 90%， 并 发 出 较 浓 烈 的 茶 香 。 9.2.4 发 酵 温 度 控 制 在 22 24 ， 相 对 湿 度 保 持 在 95% 98%， 时 间 4 h 6 h。 9.2.5 干 燥 毛 火 干 燥 温 度 为 120

17、， 时 间 5 min； 足 火 干 燥 温 度 为 100 ， 足 火 干 燥 至 茶 叶 含 水 量 4% 6%。 9.2.6 精 制 经 过 干 燥 的 茶 叶 应 按 分 类 分 级 要 求 分 拣 。 9.2.7 包 装 应 按 照 包 装 要 求 采 用 食 品 级 包 装 材 料 进 行 散 装 或 预 包 装 。 10 质 量 要 求 10.1 基 本 要 求 茶 叶 条 索 紧 细 ， 多 锋 苗 ， 多 金 毫 ； 香 气 鲜 嫩 香 甜 ， 带 有 焦 糖 香 ； 滋 味 醇 厚 甘 爽 ； 汤 色 红 明 浓 亮 ， 叶 底 细 嫩 多 芽 ， 色 泽 红 匀 ， 明

18、亮 。 10.2 感 官 指 标 筠 连 红 茶 成 品 按 品 质 分 为 特 级 、 一 级 、 二 级 和 三 级 四 个 等 级 。 各 等 级 感 官 要 求 应 符 合 GB/T 14487 和 表 2 的 规 定 。 DB 5115/T 54 2020 5 表 2 感 官 指 标 级 别 鲜 叶 要 求 外 形 内 质 条 索 色 泽 整 碎 净 度 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 特 级 特 级 紧 细多 锋 苗 乌 黑 油润 匀 齐 洁 净 鲜 嫩 甜香 醇 厚 甘 爽 红 明 亮 细 嫩 显 芽 红 匀 亮 一 级 一 级 以 上 紧 细有 锋 苗 乌 润 较 匀 齐 洁

19、净 含 嫩 茎 嫩 甜 香 醇 厚 爽 口 红 亮 匀 嫩 有 芽 红 亮 二 级 二 级 以 上 紧 细 乌 尚 润 匀 整 尚 净 有 嫩 茎 甜 香 醇 和 尚 爽 红 明 嫩 匀 红 尚 亮 三 级 三 级 以 上 尚 紧 细 尚 乌 润 较 匀 整 尚 净 稍 有 筋 梗 纯 正 醇 和 红 尚 明 尚 嫩 匀 尚 红 亮 10.3 理 化 指 标 应 符 合 表 3 的 规 定 。 表 3 理 化 指 标 项 目 指 标 水 分 /（ %） 7.0 粉 末 /（ %） 1.2 总 灰 分 /（ %） 6.5 水 浸 出 物 /（ %） 35.0 粗 纤 维 /（ %） 16.0 1

20、0.4 卫 生 指 标 10.4.1 污 染 物 限 量 指 标 ： 应 符 合 GB 2762和 国 家 其 它 的 相 关 规 定 。 10.4.2 农 药 最 大 残 留 限 量 指 标 ： 应 符 合 GB 2763和 国 家 其 它 的 相 关 规 定 。 10.5 生 产 加 工 过 程 的 卫 生 要 求 应 符 合 GB 14881的 规 定 。 10.6 净 含 量 应 符 合 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2005第 75号 的 规 定 。 11 检 验 方 法 11.1 感 官 指 标 检 验 应 按 GB/T 23776 的 规 定 执 行 。

21、 DB 5115/T 54 2020 6 11.2 理 化 指 标 检 验 11.2.1 水 分 应 按 GB 5009.3 的 规 定 执 行 。 11.2.2 粉 末 应 按 GB/T 8311的 规 定 执 行 。 11.2.3 总 灰 分 应 按 GB 5009.4 的 规 定 执 行 。 11.2.4 水 浸 出 物 应 按 GB/T 8305的 规 定 执 行 。 11.2.5 粗 纤 维 应 按 GB/T 8310的 规 定 执 行 。 11.3 卫 生 指 标 检 验 11.3.1 污 染 物 限 量 的 检 验 ： 按 GB 2762 的 规 定 执 行 。 11.3.2 农

22、 药 最 大 残 留 限 量 的 检 验 ： 按 GB 2763 的 规 定 执 行 。 11.4 生 产 加 工 过 程 卫 生 要 求 的 检 验 应 按 GB 14881 的 规 定 执 行 。 11.5 净 含 量 的 检 验 应 按 JJF 1070的 规 定 执 行 。 12 检 验 规 则 12.1 组 批 和 抽 样 12.1.1 取 样 以 “ 批 ” 为 单 位 ， 同 一 批 投 料 生 产 ， 同 一 班 次 加 工 过 程 中 形 成 的 独 立 数 量 的 产 品 为 一 个 批 次 。 同 批 产 品 的 品 质 和 规 格 应 一 致 。 12.1.2 取 样

23、按 GB/T 8302执 行 。 12.2 检 验 分 类 12.2.1 出 厂 检 验 12.2.1.1 检 验 项 目 为 ： 感 官 要 求 、 水 分 、 粉 末 、 净 含 量 。 12.2.1.2 每 批 产 品 均 应 做 出 厂 检 验 ， 经 检 验 合 格 后 方 可 出 厂 。 12.2.2 型 式 检 验 检 验 项 目 为 本 文 件 规 定 的 全 部 质 量 要 求 ， 正 常 生 产 时 每 半 年 进 行 一 次 型 式 检 验 ； 有 下 列 情 况 时 也 应 进 行 型 式 检 验 ： DB 5115/T 54 2020 7 a) 产 品 定 型 时 ；

24、 b) 当 原 料 来 源 发 生 变 化 或 主 要 设 备 更 换 ， 可 能 影 响 产 品 质 量 时 ； c) 出 厂 检 验 的 结 果 与 上 次 型 式 检 验 有 较 大 差 异 时 ； d) 停 产 一 年 以 上 恢 复 生 产 时 ； e) 国 家 有 关 规 定 提 出 要 求 时 。 12.2.3 判 定 规 则 批 次 产 品 是 否 合 格 应 按 照 以 下 规 则 进 行 判 定 ： a) 凡 有 劣 变 、 有 污 染 、 有 异 味 者 ， 该 批 产 品 判 为 不 合 格 ； b) 按 本 文 件 第 10 章 要 求 的 项 目 ， 任 一 项 不

25、 合 格 者 ， 该 批 产 品 判 为 不 合 格 ； c) 本 文 件 规 定 的 出 厂 检 验 或 型 式 检 验 项 目 中 ， 全 部 项 目 合 格 者 ， 该 批 产 品 判 为 合 格 。 13 复 验 对 检 验 结 果 有 争 议 时 ， 应 在 同 一 批 产 品 中 重 新 按 GB/T 8302 规 定 加 倍 取 样 ， 进 行 不 合 格 项 目 的 复 验 ， 以 复 验 结 果 为 准 。 14 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 和 保 质 期 14.1 标 志 、 标 签 14.1.1 外 包 装 标 志 符 合 GB/T 191 的

26、 规 定 。 14.1.2 预 包 装 产 品 标 签 应 符 合 GB 7718的 规 定 。 14.1.3 销 售 和 运 输 包 装 箱 （ 盒 ） 上 应 有 地 理 标 志 产 品 专 用 标 志 ， 并 标 明 产 品 名 称 、 数 量 （ 个 数 或 净 含 量 ） 、 产 地 、 包 装 日 期 、 生 产 单 位 、 执 行 标 准 及 保 质 期 等 内 容 。 地 理 标 志 产 品 专 用 标 志 应 符 合 关 于 发 布 地 理 标 志 保 护 产 品 专 用 标 志 比 例 图 的 公 告 规 定 ， 使 用 应 符 合 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定

27、。 14.2 包 装 14.2.1 应 符 合 GB 23350 和 GH/T 1070 的 规 定 。 内 包 装 材 料 采 用 复 合 食 品 包 装 袋 ， 质 量 应 符 合 GB 9683的 规 定 。 其 他 包 装 材 料 和 容 器 应 符 合 相 应 国 家 标 准 和 有 关 规 定 。 14.2.2 包 装 容 器 应 整 齐 、 封 装 严 密 、 无 漏 气 、 漏 物 现 象 。 14.2.3 包 装 箱 应 封 装 、 捆 扎 牢 固 。 14.3 运 输 14.3.1 运 输 工 具 应 清 洁 、 干 燥 、 无 异 味 、 无 污 染 。 14.3.2 运 输 时 应 防 潮 、 防 雨 、 防 暴 晒 。 14.3.3 装 卸 时 轻 放 轻 卸 ， 不 应 与 有 毒 、 有 异 气 味 、 易 污 染 的 物 品 混 装 混 运 。 14.4 贮 存 应 符 合 GB/T 30375 的 规 定 。 14.5 保 质 期 常 温 下 不 低 于 18个 月 。 DB 5115/T 54 2020 8 附 录 A （ 规 范 性 ） 筠 连 红 茶 地 理 标 志 保 护 范 围 筠 连 红 茶 地 理 标 志 保 护 范 围 ， 见 图 A.1。 图 A.1 筠 连 红 茶 地 理 标 志 保 护 范 围 图