DB4418 T 014-2020 地理标志产品 东陂腊味.pdf

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1、ICS 67.120.10CCS X 22清 远 市 地 方 标 准DB4418DB4418/T 014 2020地 理 标 志 产 品 东 陂 腊 味 Product of geographical indication Dongbei preserved meat 2020-09-01 发 布 2020-10-01 实 施清 远 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB4418/T 014 2020 I 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1 2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草 。本 文 件

2、根 据 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 颁 布 的 2005第 78号 令 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 和 GB/T17924 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 制 定 。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 ， 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任 。本 文 件 由 清 远 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口 。本 文 件 主 要 起 草 单 位 ： 连 州 市 东 陂 腊 味 协 会 、 清 远 市 质 量 管 理 协 会 、 连 州 市 和 香 隆 腊 味 食 品 有

3、 限 公司 、 连 州 市 东 陂 林 泉 食 品 有 限 公 司 、 连 州 市 东 陂 腊 味 食 品 厂 、 连 州 市 东 陂 坚 信 肉 制 类 腊 味 食 品 厂 、 连 州市 东 陂 拓 丰 腊 味 食 品 厂 、 连 州 市 东 陂 瑞 丰 腊 味 厂 、 连 州 市 东 陂 风 香 腊 味 食 品 厂 、 连 州 市 东 陂 全 全 腊 味 厂 、 连 州 市 东 陂 商 业 公 司 山 外 山 食 品 加 工 厂 、 连 州 市 东 陂 琦 兴 腊 味 厂 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 关 治 欢 、 周 美 霞 、 邱 秀 穗 、 何 业 兴 、 曾 卫 光 、

4、谢 松 林 、 谭 记 东 、 冯 华 良 、 潘 志辉 、 何 记 全 、 胡 国 全 、 黎 代 辉 。 DB4418/T 014 2020 1 地 理 标 志 产 品 东 陂 腊 味1 范 围本 文 件 规 定 了 东 陂 腊 味 的 术 语 和 定 义 、 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 、 产 品 分 类 、 产 地 自 然 环 境 、 生 产 加工 要 求 、 技 术 要 求 、 试 验 方 法 、 检 验 规 则 、 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 。本 文 件 适 用 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2006年 第 11号 公

5、 告 批 准 保 护 的 东 陂 腊 味 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 ， 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本文 件 。GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志GB 2707 食 品 安 全 国 家 标 准 鲜 （ 冻 ） 畜 、 禽 产 品GB 2721 食 品 安 全

6、国 家 标 准 食 用 盐GB 2757 食 品 安 全 国 家 标 准 蒸 馏 酒 及 配 制 酒GB 2760 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量GB 5009.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定GB 5009.5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定GB 5009.6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 脂 肪 的 测 定GB 5009.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 还 原 糖 的 测 定GB

7、 5009.44 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 氯 化 物 的 测 定 GB 5009.227 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 过 氧 化 值 的 测 定GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB/T 6543 运 输 包 装 用 单 瓦 楞 纸 箱 和 双 瓦 楞 纸 箱GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB/T 7740 天 然 肠 衣GB 5009.6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 脂 肪 的 测 定GB/T 9959.1 鲜 、 冻 猪 肉 及 猪 副 产 品 第 1部 分 ： 片 猪

8、肉GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB 13104 食 品 安 全 国 家 标 准 食 糖GB 14967 食 品 安 全 国 家 标 准 胶 原 蛋 白 肠 衣GB 16869 鲜 、 冻 禽 产 品GB/T 10004 包 装 用 塑 料 复 合 膜 、 袋 干 法 复 合 、 挤 出 复 合GB/T 17924 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 GB/T 19480 肉 与 肉 制 品 术 语GB 28050 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则JJF 1070 定 量 包 装 商

9、 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则 DB4418/T 014 2020 2 3 术 语 和 定 义GB/T 19480和 GB/T 17924界 定 的 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 东 陂 腊 味 Dongbei preserved meat以 鲜 活 畜 禽 （ 猪 、 鸭 ） 为 原 料 ， 以 食 糖 、 食 用 盐 、 白 酒 等 为 辅 料 ， 并 在 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 内 ，用 特 定 的 地 理 、 气 候 环 境 条 件 下 ， 经 选 料 、 修 整 、 配 料 、 腌 制 等 ， 采 用 自 然 风 干 的

10、传 统 工 艺 生 产 制 成 的腌 腊 制 品 。4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 仅 限 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批 准 的 范 围 (国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2006年 第 11号 公 告 )， 即 广 东 省 连 州 市 东 陂 镇 现 辖 行 政 区 域 内 （ 地 理 坐 标 ：北 纬 24 59 36 ， 东 经 112 17 46 ） ， 见 附 录 A。5 产 品 分 类5.1 腊 肉以 鲜 宰 杀 的 畜 （ 猪 ） 的 五 花

11、 腩 肉 为 原 料 ， 以 食 用 盐 、 白 酒 、 白 砂 糖 为 辅 料 ， 经 选 料 、 修 整 、 盐 腌 、配 料 、 腌 制 、 晾 晒 风 干 、 包 装 制 成 的 非 即 食 腌 腊 肉 制 品 。5.2 腊 肠以 鲜 畜 （ 猪 ） 肥 肉 、 瘦 肉 、 肠 衣 等 为 原 料 ， 以 食 用 盐 、 白 酒 、 白 砂 糖 为 辅 料 ， 经 选 料 、 修 整 、 糖 腌 、配 料 、 灌 制 、 晾 晒 风 干 、 包 装 而 成 的 非 即 食 腌 腊 肉 制 品 。 5.3 腊 鸭以 鲜 禽 （ 麻 鸭 ） 为 原 料 ， 以 食 用 盐 、 白 酒 、

12、白 砂 糖 为 辅 料 ， 经 选 料 、 修 整 、 腌 制 、 定 形 、 晾 晒 风 干 、包 装 制 成 的 非 即 食 腌 腊 禽 制 品 。6 自 然 环 境产 地 范 围 为 连 州 市 东 陂 镇 现 辖 行 政 区 域 ， 属 亚 热 带 季 风 性 气 候 ， 四 季 分 明 ， 年 均 气 温 19.4 ， 降雨 1 564 mm， 相 对 湿 度 79%， 光 照 数 1 617.7 h。 地 理 特 征 是 属 河 床 谷 底 ， 有 小 平 原 特 点 ， 位 于 两 山 两水 之 间 ， 秋 冬 季 风 力 较 大 。 产 地 的 温 度 、 湿 度 、 风 力

13、、 日 照 等 自 然 条 件 ， 采 用 东 陂 腊 味 的 晾 晒 、 风 干 工艺 。7 生 产 加 工 要 求 7.1 生 产 季 节生 产 季 节 为 每 年 的 秋 冬 季 ， 约 在 寒 露 节 至 小 寒 节 之 间 （ 当 年 10月 上 旬 至 次 年 1月 ） ， 此 段 时 间 的气 候 条 件 能 满 足 生 产 工 艺 需 要 。 DB4418/T 014 2020 3 7.2 主 要 工 艺 流 程7.2.1 腊 肉选 料 盐 腌 配 料 腌 制 晾 晒 风 干 包 装 成 品 。7.2.2 腊 肠选 料 切 丁 糖 腌 配 料 灌 制 晾 晒 风 干 包 装 成

14、 品 。7.2.3 腊 鸭选 料 宰 杀 开 膛 、 清 洗 盐 腌 定 形 晾 晒 风 干 包 装 成 品 。 注 ： 上 述 产 品 按 传 统 独 特 工 艺 制 作 ， 不 得 采 用 烘 烤 或 烟 熏 、 不 得 添 加 食 品 添 加 剂 。7.3 卫 生 要 求生 产 加 工 过 程 卫 生 应 符 合 GB 14881 的 要 求 。8 技 术 要 求8.1 原 辅 料 要 求8.1.1 所 有 原 料 质 量 应 符 合 GB 2707、 GB 9959.1、 GB 16869 的 规 定 。8.1.2 腊 肉 应 取 150日 龄 至 180 日 龄 ， 体 重 达 11

15、0 kg 120 kg 的 猪 只 宰 杀 后 切 取 带 皮 的 五 花 肉 。8.1.3 腊 肠 应 取 150日 龄 至 180日 龄 ， 体 重 达 110 kg 120 kg 的 猪 只 宰 杀 后 切 取 后 腿 肉 为 瘦 肉 原 料 为宜 ， 肥 肉 原 料 为 各 个 部 位 的 皮 下 脂 肪 。 8.1.4 腊 鸭 应 为 180日 龄 至 200日 龄 ， 体 重 达 2 kg 2.5 kg的 麻 鸭 。 不 得 使 用 沥 青 、 松 香 等 化 学 物 质 褪毛 。8.1.5 食 用 盐 应 符 合 GB 2721 的 规 定 。8.1.6 白 酒 应 符 合 GB

16、 2757 的 规 定 。8.1.7 白 砂 糖 应 符 合 GB 13104 的 规 定 。8.1.8 肠 衣 应 符 合 GB 7740、 GB 14967 的 规 定 。8.1.9 生 产 用 水 应 符 合 GB 5749 的 规 定 。8.2 感 官 要 求应 符 合 表 1的 规 定 。 表 1 感 官 要 求 项 目 要 求腊 肉 腊 肠 腊 鸭外 观 长 条 形 ， 形 态 保 持 完 好 ， 有 光泽 ， 无 霉 点 、 斑 点 。 圆 柱 状 ， 表 面 有 自 然 皱 纹 ，有 光 泽 ， 无 霉 点 、 斑 点 。 外 形 呈 扁 平 圆 形 ， 有 光 泽 ， 无 霉

17、点 、 斑 点 ， 下 巴 、 翅 、 脚 部 分 切除 。表 1 感 官 要 求 （ 续 ）项 目 要 求 DB4418/T 014 2020 4 腊 肉 腊 肠 腊 鸭组 织状 态 肥 瘦 层 次 分 明 ， 外 表 干 爽 ， 肌肉 组 织 切 面 紧 密 ， 手 感 较 硬 。 肠 体 干 爽 ， 肌 肉 组 织 切 面紧 密 ， 手 感 较 硬 。 皮 、 肉 、 骨 结 合 紧 密 ， 外 表 干 爽 。色 泽 瘦 肉 呈 暗 红 色 ， 肥 肉 呈 半 透 明 的 白 色 或 浅 黄 色 。香 味 具 有 自 然 风 干 腌 腊 制 品 独 特 的 腊 香 味 ， 腊 香 浓 郁

18、 、 绵 长 。滋 味 甜 咸 适 中 ， 爽 口 ， 具 有 自 然 风 干 腌 腊 制 品 独 特 的 滋 味 。杂 质 不 得 含 有 肉 眼 可 见 的 外 来 杂 质 。8.3 理 化 指 标应 符 合 表 2的 规 定 。 表 2 理 化 指 标 项 目 指 标腊 肉 腊 肠 腊 鸭水 分 ， % 20食 用 盐 （ 以 NaCl计 ） ， % 10总 糖 （ 以 葡 萄 糖 计 ） ， % 15蛋 白 质 ， % 20 脂 肪 ， % 50 过 氧 化 值 （ 以 脂 肪 计 ） ， g/100 g 0.50 1.508.4 污 染 物 限 量污 染 物 限 量 应 符 合 GB

19、 2762 的 规 定 。8.5 食 品 添 加 剂 产 品 按 传 统 工 艺 制 作 ， 加 工 过 程 不 允 许 使 用 任 何 食 品 添 加 剂 。 原 辅 料 带 入 的 食 品 添 加 剂 应 符 合 GB2760的 规 定 。8.6 净 含 量应 符 合 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2005年 第 75 号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定 。9 试 验 方 法9.1 感 官 要 求取 适 量 样 品 置 于 清 洁 的 白 瓷 盘 中 ， 用 目 测 检 查 外 观 、 色 泽 、 组 织 状 态 、 杂 质 ， 用

20、 鼻 嗅 其 香 味 ， 然 后将 样 品 置 于 烧 杯 中 ， 加 水 煮 熟 ， 品 尝 其 滋 味 ， 对 照 标 准 要 求 ， 作 出 评 价 。9.2 水 分 按 GB 5009.3 的 规 定 执 行 。9.3 食 用 盐按 GB 5009.44 的 规 定 执 行 。 DB4418/T 014 2020 5 9.4 总 糖 （ 以 葡 萄 糖 计 ）按 GB 5009.7 的 规 定 执 行 。9.5 蛋 白 质按 GB 5009.5 的 规 定 执 行 。9.6 脂 肪按 GB 5009.6 的 规 定 执 行 。9.7 过 氧 化 值 （ 以 脂 肪 计 ）按 GB 50

21、09.227的 规 定 执 行 。 9.8 污 染 物 限 量按 GB 2762 的 规 定 执 行 。9.9 食 品 添 加 剂按 GB 2760 的 规 定 执 行 。9.10 净 含 量按 JJF 1070的 规 定 执 行 。10 检 验 规 则10.1 组 批 同 一 班 次 、 同 一 品 种 的 原 料 、 同 一 工 艺 条 件 的 产 品 为 一 批 。10.2 抽 样从 同 一 批 次 产 品 中 随 机 抽 取 ， 抽 样 基 数 不 少 于 20kg， 每 批 次 抽 样 样 品 数 量 为 4 kg（ 不 少 于 4个 包 装 ） ，样 品 分 为 2份 ， 1份 检

22、 验 ， 1份 备 查 。10.3 检 验 类 别10.3.1 出 厂 检 验10.3.1.1 每 批 产 品 出 厂 前 应 进 行 检 验 ， 检 验 合 格 并 附 有 合 格 证 的 产 品 方 可 出 厂 。10.3.1.2 出 厂 检 验 项 目 为 ： 感 官 要 求 、 水 分 、 过 氧 化 值 、 净 含 量 、 标 签 。10.3.2 型 式 检 验 检 验 项 目 为 本 标 准 8.2 8.6 和 标 签 。 在 下 列 情 况 之 一 时 必 须 进 行 ：a) 新 产 品 投 产 前 ；b) 更 换 主 要 生 产 设 备 时 ；c) 原 辅 材 料 产 地 或

23、供 应 商 发 生 改 变 时 ；d) 停 产 3个 月 以 上 ， 恢 复 生 产 时 ； DB4418/T 014 2020 6 e) 出 厂 检 验 的 结 果 与 上 次 型 式 检 验 的 结 果 有 较 大 差 异 时 ；f) 国 家 食 品 安 全 监 督 部 门 提 出 型 式 检 验 要 求 时 。10.4 判 定 规 则10.4.1 检 验 项 目 全 部 符 合 本 标 准 的 规 定 ， 判 该 批 产 品 为 合 格 产 品 。10.4.2 检 验 项 目 如 有 一 项 以 上 (含 一 项 )不 合 格 ， 应 用 留 样 复 验 ， 以 复 验 结 果 为 准

24、。 若 复 验 项 目 仍 有 一项 不 合 格 ， 则 判 该 批 产 品 为 不 合 格 品 。 检 验 项 目 如 有 二 项 或 二 项 以 上 不 合 格 ， 判 为 不 合 格 产 品 。11 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存11.1 标 志 、 标 签11.1.1 获 准 使 用 地 理 标 志 产 品 专 用 标 志 的 生 产 者 ， 可 在 其 产 品 包 装 上 使 用 地 理 标 志 产 品 专 用 标 志 ； 标 志 的 使 用 应 符 合 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 。11.1.2 包 装 标 签 、 标 识 应 符 合 GB 77

25、18、 GB 28050的 规 定 ； 包 装 储 运 图 示 标 志 应 符 合 GB/T 191的 规定 。11.2 包 装11.2.1 采 用 卫 生 、 干 燥 、 无 毒 的 材 料 ， 包 装 材 料 应 符 合 GB/T 10004， 包 装 箱 应 符 合 GB/T 6543的 规定 。11.2.2 盛 装 散 装 产 品 的 容 器 应 符 合 食 品 卫 生 法 规 要 求 ， 堆 放 时 要 防 止 污 染 。11.3 运 输11.3.1 产 品 运 输 工 具 应 保 持 清 洁 卫 生 ， 不 得 与 有 毒 、 有 害 、 有 污 染 的 物 品 混 装 、 混 运

26、 。11.3.2 装 卸 时 应 轻 拿 、 轻 放 ， 轻 装 、 轻 卸 、 防 止 重 压 、 曝 晒 、 雨 淋 。 11.4 贮 存11.4.1 产 品 应 贮 存 在 于 卫 生 、 干 燥 、 阴 凉 、 通 风 的 库 房 内 ， 或 0 5 的 冷 库 内 ， 不 得 与 有 毒 、有 害 、 有 异 味 、 易 挥 发 、 易 腐 蚀 的 物 品 混 储 ， 须 有 防 止 污 染 措 施 。11.4.2 成 品 包 装 箱 码 放 时 ， 与 地 面 、 墙 壁 的 距 离 应 不 小 于 10 cm， 便 于 通 风 。 要 留 出 通 道 ， 便 于 人 员 、车 辆

27、 通 行 。11.4.3 产 品 在 本 标 准 规 定 的 条 件 下 保 质 期 见 表 3。表 3 保 质 期保 存 温 度 保 质 期 （ 天 ）散 装 抽 真 空 包 装 5 18 15 900 5 90 180 -18 365附 录 A（ 规 范 性 ）东 陂 腊 味 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图 DB4418/T 014 2020 7 东 陂 腊 味 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 为 广 东 省 连 州 市 东 陂 镇 现 辖 行 政 区 域 ， 见 图 A.1。 图 A.1 广 东 省 连 州 市 东 陂 腊 味 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 DB4418/T 014 2020 8 参 考 文 献1 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 公 告 2006年 第 11号 关 于 批 准 对 东 陂 腊 味 实 施 地 理 标 志 产 品 保 护的 公 告2 中 华 人 民 共 和 国 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 第 78号 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定3 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2005年 第 75号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法