DB4101 T 11-2020 食品生产企业6S现场管理规范.pdf

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1、ICS 03.100.99CCS X 00 DB4101郑 州 市 地 方 标 准DB4101/T 11 2020食 品 生 产 企 业 6S现 场 管 理 规 范 2020 -11- 13发 布 2021- 02-13实 施郑 州 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB4101/T 112020 I 前 言本 文 件 按 照 GB/T1.1 2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起草 。 本 文 件 由 郑 州 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口 。本 文 件 起 草 单 位 ： 郑 州

2、市 食 品 安 全 协 会 、 河 南 农 业 大 学 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 周 芳 、 李 廷 渲 、 方 镇 、 张 瑞 娟 、 王 娜 、 杨 智 祥 。 DB4101/T 112020 1 食 品 生 产 企 业 6S 现 场 管 理 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 食 品 生 产 企 业 6S现 场 管 理 的 术 语 和 定 义 、 要 求 、 评 价 管 理 等 技 术 要 求 。本 文 件 适 用 于 食 品 生 产 企 业 6S现 场 管 理 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构

3、 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本文 件 。 GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB 17405 保 健 食 品 良 好 生 产 规 范GB/T 19000 质 量 管 理 体 系 基 础 和 术 语GB/T 22000 食 品 安 全 管 理 体 系 食 品 链 中 各 类 组 织 的 要 求GB/T

4、27341 危 害 分 析 与 关 键 控 制 点 (HACCP)体 系 食 品 生 产 企 业 通 用 要 求GB/T 29590 企 业 现 场 管 理 准 则GB 31647 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 生 产 通 用 卫 生 规 范GB/T 45001 职 业 健 康 安 全 管 理 体 系 要 求 及 使 用 指 南3 术 语 和 定 义GB/T 19000和 GB/T 29590界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 组 织 organization为 实 现 目 标 ， 由 职 责 、 权 限 和 相 互 关 系

5、构 成 自 身 功 能 的 一 个 人 或 一 组 人 。来 源 ： GB/T 19000-2016,3.2.13.2 现 场 filed提 供 生 产 和 服 务 的 场 所 。来 源 ： GB/T 29590-2013,3.13.3 现 场 管 理 filed management对 现 场 各 要 素 进 行 的 计 划 、 组 织 、 指 挥 、 协 调 、 控 制 和 改 进 的 活 动 。来 源 ： GB/T 29590-2013,3.2， 有 修 改 3.4 6S现 场 管 理 6S site management DB4101/T 112020 2 对 现 场 各 要 素 所

6、处 状 态 不 断 进 行 以 整 理 （ Seiri） 、 整 顿 （ Seiton） 、 清 扫 （ Seiso） 、 清 洁 （ Seiketsu） 、素 养 （ Shitsuke） 和 安 全 （ Safety） 为 内 容 的 活 动 。注 ： 6S现 场 管 理 中 的 安 全 包 括 生 产 安 全 和 食 品 安 全 。3.5 不 要 物 unwanted items现 场 不 再 使 用 的 物 品 。3.6 要 用 物 required items现 场 需 要 使 用 的 物 品 。3.7 定 置 管 理 location management对 现 场 的 最 佳 固

7、定 位 置 进 行 设 计 、 组 织 、 实 施 、 调 整 和 控 制 的 活 动 。3.8 四 分 法 quartering method采 用 区 、 架 、 层 、 位 对 物 品 存 放 处 进 行 标 识 的 方 法 。3.9 目 视 管 理 visual management运 用 特 定 的 颜 色 和 图 示 标 注 ， 对 相 应 区 域 、 物 品 等 进 行 提 示 或 警 示 。3.10看 板 管 理 kanban management使 用 文 字 或 图 形 等 有 形 信 息 载 体 ， 展 示 管 理 项 目 及 状 况 的 一 种 方 法 。4 要 求4.

8、1 总 体 要 求 4.1.1 组 织 应 制 定 符 合 GB 14881、 GB 17405、 GB 31647 及 相 应 食 品 卫 生 规 范 的 6S现 场 管 理 规 范 。4.1.2 组 织 宜 参 照 附 录 A 制 定 6S 现 场 管 理 推 行 方 案 ， 确 定 6S 现 场 管 理 每 个 阶 段 的 活 动 内 容 ， 按 方 案组 织 实 施 并 持 续 改 进 。4.1.3 组 织 应 定 期 实 施 6S现 场 管 理 评 价 ， 根 据 评 价 结 果 采 取 纠 正 、 预 防 措 施 。4.2 整 理4.2.1 通 用 要 求区 别 要 用 物 与 不

9、 要 物 ， 只 保 留 要 用 物 ， 撤 除 不 要 物 。4.2.2 要 用 物 与 不 要 物 识 别 与 处 置4.2.2.1 应 制 定 要 用 物 和 不 要 物 识 别 方 法 与 处 置 原 则 。4.2.2.2 应 对 生 产 现 场 的 要 用 物 与 不 要 物 进 行 识 别 。 4.2.2.3 对 要 用 物 使 用 频 率 、 使 用 数 量 、 使 用 时 间 等 进 行 统 计 、 检 查 、 标 识 。4.2.2.4 应 对 不 要 物 分 类 存 放 、 标 识 ， 按 要 求 进 行 处 置 并 记 录 。4.2.3 要 用 物 处 置4.2.3.1 使

10、 用 频 率 低 的 物 品 应 及 时 放 入 仓 库 或 整 理 归 档 。 DB4101/T 112020 3 4.2.3.2 使 用 频 率 中 等 的 物 品 应 及 时 放 入 仓 库 或 定 位 放 置 。4.2.3.3 使 用 频 率 高 的 物 品 应 合 理 就 近 存 放 。4.2.3.4 不 同 洁 净 度 要 求 的 工 器 具 及 物 品 应 按 四 分 法 分 离 或 分 隔 存 放 。4.2.4 不 要 物 处 置4.2.4.1 不 再 使 用 的 物 品 宜 采 用 储 存 、 变 卖 、 废 弃 等 方 式 及 时 处 置 ， 并 做 好 记 录 。4.2.

11、4.2 废 弃 物 宜 采 用 回 收 、 循 环 、 转 让 、 销 毁 等 处 置 方 式 。4.2.5 私 人 物 品 处 置应 在 生 产 作 业 区 外 集 中 存 放 。4.3 整 顿4.3.1 通 用 要 求 将 区 域 及 各 类 物 品 进 行 规 划 ， 要 用 物 进 行 定 置 摆 放 整 齐 ， 标 识 清 楚 ， 目 视 、 看 板 管 理 按 要 求 进 行 。4.3.2 区 域 规 划4.3.2.1 组 织 应 对 公 共 区 域 、 办 公 区 域 、 生 产 区 域 、 各 类 库 区 等 现 场 进 行 区 域 规 划 。4.3.2.2 为 预 防 和 降

12、 低 产 品 交 叉 污 染 风 险 ， 生 产 区 域 内 人 流 、 气 流 、 车 间 排 水 流 向 应 从 清 洁 程 度 要 求高 的 区 域 到 清 洁 程 度 要 求 低 的 区 域 ， 物 流 应 避 免 或 减 少 迂 回 ， 不 同 清 洁 区 域 应 进 行 分 隔 。4.3.2.3 现 场 内 部 设 施 、 设 备 、 工 器 具 、 清 洁 消 毒 用 品 、 物 料 、 文 件 等 物 品 宜 根 据 用 途 、 使 用 区 域 、洁 净 度 要 求 、 类 别 划 区 。4.3.3 定 置 管 理4.3.3.1 组 织 应 根 据 现 场 人 与 物 、 人

13、与 场 所 、 物 与 场 所 、 物 与 物 之 间 的 关 系 ， 设 计 现 场 物 品 的 最 佳 固定 位 置 ， 明 确 各 场 所 内 部 物 品 的 放 置 方 法 、 位 置 、 标 识 等 内 容 。4.3.3.2 各 区 域 必 要 时 ， 可 绘 制 定 置 图 ， 定 置 图 绘 制 应 遵 循 以 下 原 则 ： a) 现 场 中 的 主 要 物 品 应 绘 制 在 定 置 图 上 ， 即 将 处 置 的 不 要 物 不 应 绘 制 在 定 置 图 上 ； 定 置 物 使 用 文字 、 图 片 、 标 识 符 号 等 进 行 标 注 ， 自 定 义 标 识 符 号

14、应 在 定 置 图 上 注 明 ；b) 定 置 物 使 用 文 字 、 图 片 、 标 识 符 号 等 进 行 标 注 ， 自 定 义 标 识 符 号 应 在 定 置 图 上 注 明 ；c) 定 置 图 应 简 明 、 扼 要 、 完 整 ， 相 对 位 置 准 确 ， 区 域 划 分 清 晰 。4.3.4 定 位 放 置4.3.4.1 总 体 要 求 ： 现 场 物 品 存 放 应 满 足 生 产 需 求 和 安 全 要 求 ， 宜 存 放 在 便 于 工 作 的 位 置 。4.3.4.2 物 品 位 置 的 定 位 和 限 位 方 法 ， 可 采 用 定 位 线 、 形 迹 定 位 、 硬

15、 件 定 位 等 方 法 。4.3.4.3 生 产 用 工 器 具 和 物 料 应 有 专 用 防 护 措 施 ， 不 得 直 接 接 触 地 面 。4.3.4.4 清 洁 剂 、 消 毒 剂 、 润 滑 剂 等 化 学 品 应 专 库 或 专 柜 存 放 ， 专 人 保 管 。4.3.4.5 清 洁 用 具 、 消 防 辅 助 用 品 应 定 置 、 整 齐 ， 清 洁 用 具 宜 挂 式 放 置 。4.3.4.6 易 碎 品 应 分 隔 或 加 防 护 装 置 。 4.3.5 目 视 管 理4.3.5.1 各 类 物 品 应 运 用 特 定 的 颜 色 和 图 示 清 晰 标 识 ， 标

16、识 线 标 识 方 式 参 考 附 录 B， 标 识 应 醒 目 、 易于 辨 识 ， 同 一 类 别 标 识 应 统 一 。 DB4101/T 112020 4 4.3.5.2 定 位 线 可 采 用 不 同 颜 色 的 油 漆 、 胶 带 、 地 板 砖 或 栅 栏 等 划 分 。4.3.5.3 物 品 与 其 放 置 位 置 应 一 对 一 标 识 。4.3.5.4 暂 放 品 应 挂 暂 放 牌 ， 并 标 识 管 理 责 任 人 和 暂 放 期 限 。4.3.5.5 清 洁 剂 、 消 毒 剂 、 润 滑 剂 等 化 学 品 应 标 识 使 用 方 法 、 使 用 区 域 、 注 意

17、 事 项 等 。4.3.5.6 危 险 品 、 易 碎 品 或 有 特 殊 防 护 要 求 的 物 品 应 标 识 储 存 或 搬 运 的 注 意 事 项 ， 危 险 品 、 危 险 区 域应 使 用 规 范 的 安 全 标 识 或 警 示 。4.3.6 看 板 管 理4.3.6.1 应 根 据 生 产 、 工 作 性 质 对 看 板 内 容 进 行 规 划 ， 明 确 责 任 人 ， 定 期 修 订 看 板 内 容 。4.3.6.2 看 板 宜 采 用 图 表 、 标 语 、 卡 片 、 智 能 显 示 屏 等 形 式 悬 挂 于 现 场 墙 面 或 放 置 在 其 它 醒 目 的 地 方

18、。4.3.6.3 展 示 重 点 管 理 项 目 及 状 况 ， 指 导 员 工 按 流 程 规 范 操 作 。4.4 清 扫 4.4.1 通 用 要 求将 不 要 物 清 除 掉 ， 保 持 工 作 现 场 无 垃 圾 ， 无 污 秽 状 态 。4.4.2 清 扫 方 案4.4.2.1 应 制 定 清 扫 、 消 毒 的 实 施 计 划 ， 明 确 清 扫 、 消 毒 的 步 骤 、 方 法 及 要 求 。4.4.2.2 清 扫 计 划 应 包 括 清 扫 对 象 、 清 扫 方 法 、 清 扫 标 准 、 清 扫 周 期 、 清 扫 时 间 、 负 责 人 等 。4.4.2.3 清 扫 方

19、 法 应 明 确 清 扫 工 具 、 使 用 的 洗 涤 剂 或 消 毒 剂 及 浓 度 、 清 扫 程 序 和 清 扫 重 点 。4.4.2.4 应 实 行 现 场 区 域 清 扫 责 任 制 ， 明 确 清 扫 责 任 区 及 负 责 人 。4.4.2.5 应 对 清 扫 、 消 毒 实 施 结 果 以 目 测 和 微 生 物 监 测 等 方 法 进 行 验 证 。4.4.3 污 染 控 制应 对 易 污 染 区 域 开 展 污 染 源 调 查 ， 采 取 措 施 以 降 低 、 隔 离 、 杜 绝 污 染 。 4.4.4 维 修 保 养破 损 的 地 面 、 墙 面 、 天 花 板 、

20、防 护 栏 、 管 道 等 设 备 设 施 应 调 查 损 坏 原 因 并 及 时 修 复 。4.5 清 洁4.5.1 通 用 要 求维 持 整 理 、 整 顿 、 清 扫 的 结 果 ， 使 其 制 度 化 、 规 范 化 。4.5.2 清 洁 维 护4.5.2.1 应 制 定 巡 视 制 度 ， 不 定 期 进 行 巡 视 ， 并 做 好 记 录 。4.5.2.2 应 制 定 稽 核 检 查 制 度 ， 明 确 清 洁 稽 核 表 ， 并 做 好 记 录 。4.5.2.3 应 建 立 有 效 的 改 进 机 制 ， 维 持 和 巩 固 整 理 、 整 顿 、 清 扫 的 成 果 。 4.6

21、 素 养4.6.1 通 用 要 求通 过 整 理 、 整 顿 、 清 扫 、 清 洁 活 动 ， 使 员 工 自 觉 遵 守 规 章 制 度 ， 养 成 良 好 工 作 习 惯 ， 提 升 员 工 素 养 。 DB4101/T 112020 5 4.6.2 规 范 提 升4.6.2.1 应 制 定 员 工 日 常 行 为 准 则 。4.6.2.2 应 制 定 员 工 素 养 提 升 培 训 计 划 及 考 核 机 制 。4.7 安 全4.7.1 通 用 要 求通 过 制 度 和 具 体 措 施 来 提 升 安 全 管 理 水 平 ， 落 实 安 全 责 任 。4.7.2 安 全 保 障 要 求

22、4.7.2.1 应 制 定 安 全 责 任 制 度 ， 加 强 现 场 安 全 风 险 管 控 。4.7.2.2 生 产 安 全 和 食 品 安 全 应 符 合 GB/T 22000、 GB/T 27341、 GB/T 45001 及 相 应 的 食 品 卫 生 规 范 的要 求 。 5 评 价 管 理5.1 评 价 分 类5.1.1 综 合 管 理 评 价综 合 管 理 评 价 是 评 价 6S现 场 管 理 的 有 效 性 和 方 法 的 可 操 作 性 ， 以 及 6S现 场 管 理 的 完 善 性 及 推 行 能力 等 。5.1.2 现 场 分 区 评 价现 场 分 区 评 价 分 为

23、 公 共 区 域 、 办 公 区 域 、 生 产 区 域 、 各 类 库 区 ：a) 公 共 区 域 评 价 主 要 包 括 生 产 现 场 范 围 内 的 规 划 、 建 筑 物 、 道 路 、 绿 化 等 ；b) 办 公 区 域 评 价 主 要 包 括 办 公 设 施 、 文 件 资 料 、 会 议 室 等 ； c) 生 产 区 域 评 价 主 要 包 括 更 衣 室 、 洗 手 消 毒 区 域 、 生 产 车 间 （ 设 备 、 仪 器 、 物 料 、 辅 助 工 具 、 各类 用 品 等 ） 等 ；d) 各 类 库 区 评 价 主 要 是 评 价 各 类 库 区 标 识 及 物 品 存

24、 放 等 。注 ： 检 验 室 参 考 生 产 区 域 进 行 评 价 管 理 。5.2 评 价 方 法5.2.1 评 价 形 式通 过 核 查 现 场 、 查 阅 文 件 、 核 对 资 料 、 询 问 相 关 人 员 、 其 它 方 法 等 ， 给 出 评 价 分 数 和 等 级 。5.2.2 评 价 内 容应 按 照 附 录 C开 展 6S现 场 管 理 评 价 。5.2.3 评 价 计 分 采 用 得 分 率 制 ， 总 分 135分 ， 每 项 1分 ， 符 合 计 1分 ， 不 符 合 计 0分 ， 按 式 （ 1） 计 算 ， 即 ： DB4101/T 112020 6 %100

25、135 321 KKK (1)式 中 ：K1 得 分 率 ；K2 总 得 分 ；K3 不 适 用 项 总 分 。5.3 评 价 分 级对 组 织 的 6S管 理 工 作 评 价 结 果 宜 采 用 星 级 制 。 根 据 得 分 率 ， 将 6S管 理 分 为 3个 等 级 ， 各 等 级 总 得 分率 如 下 ： 五 星 级 （ ） ： K 1 95%； 四 星 级 （ ） ： 85% K1 95%； 三 星 级 （ ） ： 75% K1 85%； K1 75%不 参 与 评 价 分 级 。5.4 评 价 周 期根 据 食 品 企 业 的 实 际 要 求 ， 采 用 PDCA（ 计 划 、

26、执 行 、 检 查 、 处 置 ） 定 期 开 展 6S管 理 评 价 。 DB4101/T 112020 7 AA附 录 A（ 资 料 性 ）食 品 生 产 企 业 6S现 场 管 理 推 行 程 序A.1 启 动 阶 段A.1.1 确 立 方 针 与 完 善 推 行 机 构组 织 应 明 确 6S现 场 管 理 推 行 方 针 ， 并 建 立 涵 盖 各 层 面 的 6S现 场 管 理 推 行 机 构 。A.1.2 制 定 活 动 计 划制 定 涵 盖 各 阶 段 的 6S现 场 管 理 活 动 的 计 划 ， 计 划 应 明 确 活 动 完 成 时 间 、 考 核 标 准 、 责 任 人

27、 。 A.1.3 培 训 和 宣 传对 各 级 人 员 进 行 6S现 场 管 理 基 础 培 训 ， 利 用 各 种 方 式 和 媒 介 进 行 宣 传 。A.2 实 施 阶 段A.2.1 全 面 推 行按 照 6S现 场 管 理 要 求 ， 借 鉴 样 板 区 做 法 和 管 理 经 验 ， 在 组 织 内 所 有 区 域 全 面 推 行 6S管 理 。A.2.2 查 找 问 题对 生 产 现 场 进 行 问 题 查 找 ， 明 确 整 改 措 施 ， 并 进 行 跟 踪 验 证 。A.2.3 现 场 整 改 活 动 结 合 岗 位 实 际 情 况 ， 开 展 形 式 多 样 的 现 场

28、整 改 活 动 。A.2.4 目 视 管 理 和 看 板 管 理对 重 要 部 件 、 安 全 隐 患 进 行 目 视 管 理 ， 在 公 共 区 域 、 办 公 区 域 、 生 产 区 域 、 各 类 库 区 运 用 看 板 管 理或 适 宜 方 法 ， 及 时 公 布 相 关 信 息 ， 使 管 理 公 开 化 、 透 明 化 。A.3 制 度 落 实 阶 段A.3.1 区 域 责 任 制 度制 定 6S现 场 管 理 区 域 责 任 制 度 ， 明 确 管 理 项 目 、 周 期 、 要 求 及 考 核 。A.3.2 制 定 奖 惩 制 度 明 确 奖 惩 制 度 ， 对 各 级 组 织

29、 实 施 定 期 考 评 ， 组 织 之 间 及 组 织 内 部 可 开 展 竞 赛 活 动 ， 促 进 6S现 场 管 理的 推 行 并 持 续 改 进 。A.3.3 工 作 巡 视开 展 6S现 场 管 理 工 作 巡 视 ， 及 时 发 现 和 解 决 现 场 中 存 在 的 问 题 。 DB4101/T 112020 8 A.3.4 效 果 认 证 与 持 续 改 进对 整 体 推 行 效 果 进 行 认 证 ， 总 结 存 在 的 问 题 并 持 续 改 进 。 DB4101/T 112020 9 BB附 录 B（ 资 料 性 ）标 识 线 标 识 方 式B.1 表 B.1规 定 了

30、 食 品 生 产 企 业 各 区 域 标 识 线 颜 色 、 规 格 、 材 料 。表 B.1 标 识 线 颜 色 、 规 格 、 材 料序 号 适 用 种 类 识 别 色 标 准 色 样 规 格 材 料1 实 验 区 域 、 厂 房 仓 库 主 通 道 线 黄 色 10cm 胶 带 /油 漆2 厂 房 内 安 全 通 道 分 隔 线 （ 参 观 通 道 ） 黄 色 10cm 胶 带 /油 漆 3 厂 房 、 仓 库 区 域 线 黄 色 5cm 胶 带 /油 漆4 可 移 动 设 备 线 黄 色 5cm 胶 带5 车 间 内 移 动 物 品 定 置 线 黄 色 5cm 胶 带6 桌 面 物 品

31、 定 位 线 绿 色 1cm 胶 带7 名 称 定 置 标 识 绿 底 白 字 白 字（ 黑 体 字 ） 6*2cm 不 干 胶 标 签8 合 格 品 绿 色 5cm(地 面 )2cm(其 它 ) 胶 带 /油 漆9 废 品 、 不 合 格 品 红 色 5cm(地 面 )2cm(其 它 ) 胶 带 /油 漆 10 待 检 品 黄 色 5cm(地 面 )2cm(其 它 ) 胶 带 /油 漆11 闲 置 设 备 和 物 品 红 色 5cm 胶 带 /油 漆12 待 修 、 待 处 理 物 品 红 色 5cm 胶 带 /油 漆13 危 险 区 域 红 色 5cm 胶 带 /油 漆14 灭 火 器 红

32、 色 或 红 色 框 线 5cm 胶 带 /油 漆15 消 防 栓 红 色 或 红 色 框 线 5cm 胶 带 /油 漆 16 禁 止 进 入 或 占 用 区 域 红 色 或 红 色 框 线 5cm 胶 带 /油 漆17 警 告 警 示 黄 黑 间 隔 线 5cm 胶 带 /油 漆18 突 出 物 黄 黑 间 隔 线 5cm 胶 带 /油 漆19 坑 道 周 围 黄 黑 间 隔 线 5cm 胶 带 /油 漆注 ： 规 格 在 5cm以 下 允 许 误 差 范 围 为 0.1cm-0.5cm， 5cm以 上 （ 含 5cm） 允 许 误 差 范 围 为 0.5cm-1cm。 DB4101/T 1

33、12020 10 B.2 表 B.2规 定 了 食 品 生 产 企 业 各 区 域 物 品 定 置 划 线 的 方 式 和 颜 色 。表 B.2 物 品 定 置 划 线 、 颜 色适 用 种 类 线 条 或 块 面 颜 色 说 明设 备 、 物 料 、 移 动 工 具 或 物 品 等 应 考 虑 划 线 醒 目 ， 根 据 地 面 的 颜 色 决 定 划 线 颜 色禁 止 进 入 区 域 或 禁 止 占 用 区 域 如 ： 消 防 栓 或 灭 火 器 前 面 DB4101/T 112020 11 CC附 录 C（ 规 范 性 ）食 品 生 产 企 业 6S 现 场 管 理 评 价C.1 表 C

34、.1规 定 了 食 品 生 产 企 业 6S现 场 管 理 评 价 表 。表 C.1 食 品 生 产 企 业 6S现 场 管 理 评 价 表评 价 项 目 项 次 评 价 内 容 得 分 评 价 记 录 综合管理 推 行方 案 1 应 制 定 6S现 场 管 理 推 行 方 案 ， 确 定 6S现 场 管 理 每 个 阶 段 的活 动 内 容 ， 按 方 案 组 织 实 施 并 持 续 改 进 。2 应 当 明 确 6S 现 场 管 理 方 针 ， 建 立 涵 盖 各 层 面 的 6S 现 场 管 理推 行 机 构 ， 明 确 各 部 门 职 责 ， 人 员 要 求 。6S现 场管 理 制度

35、3 应 制 定 符 合 GB 14881、 GB 17405、 GB 31647及 相 应 食 品 卫 生规 范 的 6S（ 整 理 、 整 顿 、 清 扫 、 清 洁 、 素 养 、 安 全 ） 现 场 管理 制 度 。实 施评 价 4 应 定 期 实 施 6S现 场 管 理 评 价 ， 根 据 评 价 结 果 采 取 纠 正 、 预 防措 施 。 公共区域 公 共 区域 规 划 1 应 当 制 定 区 域 规 划 图 ， 厂 区 布 局 合 理 ， 各 区 域 划 分 明 显 ， 生活 区 与 生 产 区 保 持 适 当 距 离 或 分 隔 ， 防 止 交 叉 污 染 。绿 化 2 厂 区

36、 绿 化 应 当 与 生 产 车 间 保 持 适 当 距 离 ， 植 被 应 定 期 维 护 ，防 止 虫 害 滋 生 。建 筑 物 3 建 筑 物 干 净 整 齐 ， 无 破 损 ， 无 违 规 搭 建 的 棚 库 等 。道 路 4 道 路 平 整 、 干 净 、 通 畅 ， 路 灯 明 亮 、 设 置 合 理 、 无 破 损 ， 交通 标 志 醒 目 、 规 范 。停 车 场 5 根 据 需 要 设 置 机 动 车 和 非 机 动 车 车 库 或 停 放 区 域 ， 划 线 规 范 ，车 辆 有 序 存 放 ， 朝 向 统 一 ， 无 长 时 间 不 用 破 旧 车 辆 及 杂 物 等 。

37、卫 生 间 6 卫 生 间 标 识 清 楚 ， 设 施 完 好 ， 定 期 打 扫 ， 干 净 整 洁 ， 无 异 味 。电 梯 7 电 梯 运 行 良 好 ， 干 净 整 洁 ， 在 检 验 有 效 期 内 ， 应 急 电 话 通 畅 。保 安 及物 业 人员 8 保 安 及 物 业 人 员 统 一 着 装 ， 干 净 ， 整 洁 。文 化宣 传 9 采 用 图 表 、 标 语 、 卡 片 、 智 能 显 示 屏 等 形 式 展 示 企 业 文 化 、6S管 理 动 态 等 内 容 。 办公区 整 理 1 办 公 区 要 用 物 按 使 用 频 率 、 使 用 数 量 、 使 用 时 间 识

38、 别 和 存 放 ，并 做 好 标 识 。2 办 公 区 无 不 要 物 和 长 期 不 用 物 。3 不 要 物 应 及 时 处 置 并 做 好 记 录 。4 办 公 桌 椅 、 文 件 夹 无 冗 余 ， 维 持 最 低 限 度整 顿 5 必 要 时 应 有 办 公 区 区 域 规 划 图 、 物 品 定 置 图 ， 功 能 区 划 分 合理 。6 办 公 设 施 按 照 规 定 区 域 摆 放 整 齐 合 理 ， 通 道 畅 通 。 DB4101/T 112020 12 表 C.1 食 品 生 产 企 业 6S现 场 管 理 评 价 表 （ 续 ）评 价 项 目 项 次 评 价 内 容

39、得 分 评 价 记 录 办公区 整 顿 7 桌 面 及 抽 屉 内 办 公 用 品 定 置 合 理 ， 易 取 用 、 易 归 位 、 易 管 理 。8 文 件 柜 内 部 分 类 明 确 ， 各 种 文 件 资 料 按 类 别 定 位 放 置 ， 标 识明 确 ， 需 要 的 文 件 能 立 即 取 出 。9 清 洁 用 具 、 消 防 辅 助 用 品 应 定 置 、 整 齐 ， 清 洁 用 具 宜 挂 式 放置 。10 定 置 线 参 考 附 录 B 的 规 定 。11 采 用 图 表 、 标 语 、 卡 片 、 智 能 显 示 屏 等 形 式 展 示 并 及 时 更 新重 点 管 理 项

40、 目 、 办 公 人 员 去 向 等 内 容 。清 扫 12 清 扫 区 域 责 任 人 应 知 悉 清 扫 方 法 及 要 求 ， 必 要 时 进 行 消 毒 。13 地 面 、 墙 面 及 天 花 板 干 净 ， 无 积 油 积 水 。14 灯 管 、 电 扇 、 开 关 盒 等 无 异 常 ,无 灰 尘 。15 门 、 窗 户 及 玻 璃 清 洁 明 亮 ， 窗 台 无 杂 物 。16 办 公 设 施 用 品 清 洁 无 积 垢 积 尘 。 17 垃 圾 桶 每 日 清 理 ， 保 持 干 净 。18 下 班 进 行 清 洁 整 理 ， 椅 凳 归 位 。19 破 损 的 地 面 、 墙

41、 面 、 天 花 板 、 防 护 栏 、 管 道 等 设 备 设 施 应 调查 损 坏 原 因 并 及 时 修 复 。20 应 对 清 扫 、 消 毒 实 施 结 果 进 行 验 证 。清 洁 21 现 场 随 时 保 持 清 洁 ， 区 域 及 桌 面 美 观 ， 不 杂 乱 ， 通 道 无 杂 物 、无 堵 塞 。22 定 置 线 、 标 识 无 破 损 、 无 掉 色 。23 看 板 无 破 损 、 无 脏 污 或 内 容 过 期 。24 有 巡 视 制 度 ， 不 定 期 进 行 巡 视 ， 并 做 好 记 录 。 25 有 稽 核 检 查 制 度 ， 明 确 清 洁 稽 核 表 ，

42、并 做 好 记 录 。26 有 有 效 的 改 进 机 制 ， 维 持 和 巩 固 整 理 、 整 顿 、 清 扫 的 成 果 。素 养 27 应 遵 守 员 工 日 常 行 为 准 则 。 着 装 整 齐 ， 精 神 饱 满 ； 保 持 良 好的 工 作 环 境 ； 遵 章 守 纪 ， 按 标 准 作 业 ； 节 约 用 水 用 电 ， 有 节约 成 本 意 识 ； 厂 区 内 严 禁 吸 烟 ； 上 班 期 间 不 睡 觉 ， 不 打 闹 ，不 串 岗 ， 不 影 响 他 人 。28 应 落 实 员 工 素 养 提 升 培 训 计 划 及 考 核 机 制 。 定 期 为 员 工 进 行6S

43、现 场 管 理 、 厂 规 厂 纪 、 职 业 礼 仪 、 安 全 知 识 及 消 防 演 练 等培 训 ， 并 对 培 训 效 果 进 行 考 核 。 安 全 29 应 落 实 安 全 责 任 制 度 ， 明 确 责 任 人 ， 加 强 现 场 安 全 风 险 管 控 。30 灭 火 器 压 力 在 有 效 范 围 内 ， 消 防 器 材 、 通 道 口 、 配 电 箱 前 畅通 。 DB4101/T 112020 13 表 C.1 食 品 生 产 企 业 6S现 场 管 理 评 价 表 （ 续 ）评 价 项 目 项 次 评 价 内 容 得 分 评 价 记 录办公区 安 全 31 禁 止 在

44、 办 公 室 使 用 电 饭 锅 等 高 功 率 电 器 。32 电 器 插 座 、 开 关 保 持 安 全 状 态 ， 无 安 全 隐 患 。33 办 公 区 域 危 险 因 素 有 警 示 标 识 。 生产区域 整 理 1 生 产 现 场 要 用 物 按 使 用 频 率 、 使 用 数 量 、 使 用 时 间 识 别 和 存放 ， 并 做 好 标 识 。2 生 产 现 场 无 不 要 物 和 长 期 不 用 物 。3 不 要 物 应 及 时 处 置 并 做 好 记 录 。4 私 人 物 品 应 在 生 产 作 业 区 外 集 中 存 放 。 整 顿 5 组 织 应 对 公 共 区 域 、

45、办 公 区 域 、 生 产 区 域 、 各 类 库 区 等 现 场进 行 区 域 规 划 。6 必 要 时 应 有 生 产 现 场 区 域 规 划 图 、 物 品 定 置 图 ， 功 能 区 划 分合 理 ， 通 道 与 作 业 区 划 分 明 确 、 畅 通 。7 人 员 进 入 生 产 车 间 应 穿 戴 工 作 服 ， 进 入 清 洁 作 业 区 应 进 行 洗手 、 干 手 和 消 毒 ， 人 流 从 清 洁 程 度 要 求 高 的 区 域 到 清 洁 程 度要 求 低 的 区 域 ， 不 能 来 回 串 岗 。8 食 品 原 料 和 包 装 材 料 进 入 车 间 应 当 经 过 安

46、 全 卫 生 防 护 ， 物 流应 避 免 或 减 少 迂 回 ， 不 同 洁 净 区 域 应 进 行 分 隔 。9 气 流 从 清 洁 程 度 要 求 高 的 区 域 到 清 洁 程 度 要 求 低 的 区 域 ， 正压 排 气 ； 合 理 设 置 进 气 口 位 置 ， 必 要 时 应 当 安 装 空 气 过 滤 净 化 或 除 尘 设 施 。10 车 间 排 水 流 向 应 从 清 洁 程 度 要 求 高 的 区 域 到 清 洁 程 度 要 求 低的 区 域 。11 设 备 、 物 料 、 工 具 等 物 品 按 照 规 范 区 域 摆 放 。12 物 品 定 置 合 理 ， 易 取 用

47、 、 易 归 位 、 易 管 理 。13 设 备 、 物 料 、 工 具 等 物 品 定 置 线 清 晰 、 合 理 ， 参 考 附 录 B的规 定 。14 设 备 、 物 料 、 工 具 等 物 品 均 有 标 识 ， 且 数 量 合 理 。15 标 识 应 醒 目 、 易 于 辨 识 ， 同 一 类 别 标 识 应 统 一 。 16 生 产 用 工 器 具 和 物 料 应 有 专 用 防 护 措 施 ， 不 得 直 接 接 触 地 面 。17 清 洁 剂 、 消 毒 剂 、 润 滑 剂 等 化 学 品 应 专 库 或 专 柜 存 放 ， 专 人保 管 ， 并 标 识 使 用 方 法 、 使

48、 用 区 域 、 注 意 事 项 等 。18 清 洁 用 具 、 消 防 辅 助 用 品 应 定 置 、 整 齐 ， 清 洁 用 具 宜 挂 式 放置 。19 易 碎 品 应 分 隔 或 加 防 护 装 置 ； 危 险 品 、 易 碎 品 或 有 特 殊 防 护要 求 的 物 品 应 标 识 储 存 或 搬 运 的 注 意 事 项 ； 危 险 品 、 危 险 区域 应 使 用 规 范 的 安 全 标 识 或 警 示 。 DB4101/T 112020 14 表 C.1 食 品 生 产 企 业 6S现 场 管 理 评 价 表 （ 续 ）评 价 项 目 项 次 评 价 内 容 得 分 评 价 记

49、录 生产区域 整 顿 20 暂 放 品 应 挂 暂 放 牌 ， 并 标 识 管 理 责 任 人 和 暂 放 期 限 。21 生 产 现 场 看 板 应 明 确 责 任 人 ， 并 定 期 修 订 。22 采 用 图 表 、 标 语 、 卡 片 、 智 能 显 示 屏 等 形 式 展 示 并 及 时 更 新重 点 管 理 项 目 、 生 产 信 息 和 设 备 状 态 等 内 容 。 清 扫 23 清 扫 区 域 责 任 人 应 知 悉 清 扫 、 消 毒 的 步 骤 、 方 法 及 要 求 。24 天 花 板 清 洁 干 净 ， 无 发 霉 现 象 。25 室 内 墙 壁 光 滑 、 无 污 染 、 无 脱 皮 、 无 蜘 蛛 网 。26 门 窗 、 玻 璃 、 纱 窗 、 通 风 设 施 清 洁 完 整 。27 窗 台 无 杂 物 、 无 污 渍 、 无 水 迹 。28 地 面 干 净 、 无 破 损 、 无 积 油 积 水 。29 灯 管 、 电 扇 、 开 关 盒 等 无 异 常 ,无 灰 尘 。30 设 备 设 施 、 器 具 、 管 道 等 ， 清 洁 、 无 积 垢 、 无 破 损 、 无 生 锈现 象 。31 垃 圾 桶 每 班 次 清 理 ， 保 持 干 净 。32 破 损 的 地 面 、 墙 面 、 天