DB3308 T 045-2018 大杯蕈生产技术规程.pdf

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1、 ICS:65.020 B 39浙 江 省 衢 州 市 地 方 标 准 DB3308 DB 3308/T 0452018 大杯蕈生产技术规程 20180827 发布 20180927 实施 衢 州 市 质 量 技 术 监 督 局 发布 DB3308/T 0452018 I 目 次 1 范围 .1 2 规范性引用文件 .1 3 术语和定义 .1 3.1 袋内覆土 .1 4 产地环境 .1 5 菌种 .1 5.1 菌种来源 .1 5.2 菌种质量 .1 6 生产管理技术 .2 6.1 栽培季节 .2 6.2 栽培基质及预处理 .2 6.3 制袋 .2 6.4 接种 .2 6.5 发菌 .2 6.6

2、 出菇 .3 7 病虫害的防治 .4 7.1 防治原则 .4 7.2 农业防治 .4 7.3 物理防治 .4 7.4 生物防治 .4 8 采收 .4 8.1 采收适期 .4 8.2 采收方法 .4 8.3 预处理 .4 8.4 转潮管理 .5 9 生产档案 .5 9.1 档案管理 .5 9.2 食用农产品合格证管理 .5 附录 A .6 附录 B .7 附录 C .8 DB3308/T 0452018 II 前 言 本标准依据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则给出的规则编写。 本标准由衢州市农业科学研究院、衢州市翔龙农业发展有限公司提出。 本标准由衢州市农业局归口。 本标准起草单位：衢

3、州市农业科学研究院、衢江区蔬菜管理办公室。 本标准主要起草人：郑江程、崔文浩、周爱珠、黄钢、黄良水、巫优良、章心惠、何润云、查 波、程萱、江德权、甘宏信、程慧林、朱卫东、张婷、郭勤卫、汪飞燕、何水清。 本标准为首次发布。 DB3308/T 0452018 1 大杯蕈生产技术规程 1 范围 本标准规定了大杯蕈（商品名为猪肚菇）生产的产地环境、菌种、生产管理技术、病虫害防治、 采收及生产档案等要求。 本标准适用于衢州地区大杯蕈袋内覆土栽培。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的

4、修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB/T 8321 （所有部分）农药合理使用准则 GB 15618 土壤环境质量标准 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 3 术语和定义 3.1 袋内覆土 菌丝满袋后，解开袋口，耙去接种块，向袋内填充土壤 4cm 5cm 厚。 4 产地环境 大杯蕈产地环境应通风良好，地势高燥，排水畅通，地面平整，光照充足。环境条件应符合 NY/T 5010 标准， 生产用水应符合 GB

5、5749 的要求。 5km 以内无工矿企业污染源； 3km 以内无生活垃 圾填埋场、工业固体废弃物和危险废弃物堆放和填埋场。 5 菌种 5.1 菌种来源 应使用有相应资质的菌种场供应的菌种。 5.2 菌种质量 菌丝生长均匀整齐、活力强，菌龄不超过 45d。无菌丝自溶、吐黄水、脱壁等情况；无杂菌、无 病虫。 DB3308/T 0452018 2 6 生产管理技术 6.1 栽培季节 适宜出菇温度范围为 23 28，一般在 3 月上旬 4 月上旬制袋， 5 月 10 月出菇。如有调控 条件可周年生产。 6.2 栽培基质及预处理 6.2.1 栽培基质应符合 NY 5099 规定要求，以棉籽壳、木屑等为

6、主料，以麸皮等为辅料。具体配方参见 附录 A。 6.2.2 培养料中的棉籽壳须提前一天用清水或 1%石灰水预湿。 6.3 制袋 6.3.1 拌料 将基质按照配方混合，加水充分拌匀，控制含水量在 60% 65%。 6.3.2 装袋 拌好后的基质装入 18cm36cm0.005cm 的高密度聚乙烯塑料袋，装袋时要求松紧合适，每袋装料 湿重 1000g 左右，袋口加上套环，盖上塑料透气盖封口。 6.3.3 灭菌 装袋后应及时灭菌，一般不超过 4h。高压灭菌要求压力在 0.12MPa、温度在 121保持 4h， 待压力 自然降至零时方可开启锅门 ；常压灭菌时，应在 4h 6h内升温至 100，并保持

7、18h 22h。 6.4 接种 接种环境要求清洁卫生，并用臭氧或紫外线等方法消毒处理。待料温降至 28以下时移入接种室 （箱），用 4g/m3气雾消毒剂进行熏蒸消毒（接种室 2h 3h，接种箱 30min）。消毒完毕后，按 NY/T 528 规定接种。每袋菌种（规格为 15cm*32cm）接栽培袋 40 袋 50 袋。 6.5 发菌 6.5.1 发菌室要求 发菌室应经消毒，要求清洁、干燥、遮光、通风，配备控温控湿及检测设备。 6.5.2 培养方法 DB3308/T 0452018 3 采用层架式发菌，将菌袋逐层立式单层放置在培养架上。 6.5.3 发菌管理 发菌室前期温度应控制在 25 28，

8、空气相对湿度控制在 70%以下，菌丝长满大半袋后降温至 18 20，以防菌袋提前出菇。发菌期间应定期检查，及时清除污染袋。 一般培养 50d 60d菌丝基本 长满全袋。 6.6 出菇 6.6.1 出菇场地 应选择通风良好，有清洁水源，用电、排水方便的出菇场地。 6.6.2 菇房（棚）整理 6.6.2.1菇房 利用食用菌专用栽培房，也可利用通过增加通风窗等改造后的空闲房屋进行栽培。使用前菇房要 求清洁，并进行消毒杀虫，使用的消毒剂参考附录 B，杀虫剂应严格按照 GB/T 8321 规定的方法和剂量 使用。 6.6.2.2 菇棚 8m 标准钢管大棚内套一个 6m 标准钢管大棚，外棚覆盖一层遮阳网，

9、内棚覆盖一层薄膜；棚内土 地整平；对菇棚进行消毒杀虫处理，使用的消毒剂参考附录 B，杀虫剂应严格按照 GB/T 8321 规定的方 法和剂量使用。 6.6.3 覆土材料准备 6.6.3.1 覆土来源 选用地表 20cm以下无杂草，无石块且前茬未种过食用菌，透气性良好、疏松的壤土或粘壤土，质 量应符合 GB 15618中的二级标准的规定。 6.6.3.2覆土处理 覆土材料经太阳曝晒 2d 5d后打碎成细颗粒，加 1%石灰混拌均匀， pH调至 7.5 8.0，再用规格孔 径为 3.0cm*3.0cm斜立式的过滤钢丝网过筛，土壤含水量调整到 15% 20%备用。 6.6.4 开袋覆土 将栽培袋去除套

10、环，解开并折叠袋口高 5 6cm，耙去接种块。在袋内覆土 4 5，袋缘略 高于土面。将菌袋移入大棚，按区按序均匀排列。 6.6.5 出菇管理 6.6.5.1 水分与湿度 排场后，及时喷水调节覆土表面水分至湿润状态，避免水渗入菌袋。菇场内通过向空中和地面喷 雾状水，使空气相对湿度保持在 85% 95%。 DB3308/T 0452018 4 6.6.5.2 温度 整个出菇阶段场地温度应控制在 23 32。 6.6.5.3 通风换气 根据菇体不同生长阶段灵活控制通风量，原基形成、子实体分化、菌盖形成生长各阶段依次加大 通风量。 6.6.5.4 光线 出菇时需要散射光 500Lx 1000Lx，避

11、免阳光直射。 7 病虫害的防治 7.1 防治原则 应贯彻“预防为主，综合防控”的病虫害防治原则，在栽培过程中，应采用农业防治、物理防 治、生物防治等综合防治措施，严格控制农药的使用，严格按照 GB/T 8321 规定使用农药，禁止 在大 杯蕈生长期间使用化学农药。 7.2 农业防治 选用抗病虫优良品种，把好菌种质量关；对培养基进行彻底灭菌；接种室、培养室及出菇房使用 前严格消毒；及时清除废弃料，保持清洁卫生，创造适宜的生长环境。 7.3 物理防治 出菇房门、窗、通风口用 40 目 60 目的防虫网隔离；黄板诱杀菌蝇、菌蚊；频振式杀虫灯诱杀 害虫。 7.4 生物防治 使用植物源农药和微生物农药等

12、防治病虫害。 8 采收 8.1 采收适期 子实体菇盖边缘内卷未展开时即采收。 8.2 采收方法 采收时，轻拿轻放，菌盖和菌柄分开，菌盖上留 2 3的菌柄。 分别盛装在清洁卫生的器具 中，避免二次污染。 8.3 预处理 采下的菌盖宜分级，菌柄剥去表皮，放入 0 4冷库中冷却 4h 再包装，大杯蕈质量应符合 GB DB3308/T 0452018 5 7096 的规定。 8.4 转潮管理 采收后，补充覆土，停止喷水 3d，然后按前述 6.6.5方法管理，经过 20d以上的恢复培养，可陆续 转潮出菇，一般 可收 3潮菇。 9 生产档案 9.1 档案管理 对 原料采购、生产过程管理 、病虫害防治等进行

13、记录。建立生产档案，并保存二年。 9.2 食用农产品合格证管理 规模以上生产主体实行合格证管理制度。 DB3308/T 0452018 6 附录 A 栽培料推荐配方 比例（ %） A1 A2 A3 棉籽壳 30 40 39 玉米芯 18 木屑 23 31 39 麸皮 20 20 20 玉米粉 5 5 豆粕 2 2 石灰 2 2 2 DB3308/T 0452018 7 附录 B （推荐性附录） 化学消毒剂 名称 使用浓度 施用对象 使用方法 乙 醇 75% 手、接种工具、原种瓶表面等。 浸泡或涂擦 0.5% 2% 接种室、发菌室及培养架。 喷雾 1% 2% 皮肤 涂擦 酚皂液 (来苏 儿 )

14、3% 接种工具 浸泡 新洁尔 灭 0.25% 0.5% 接种室、接种箱 熏蒸 10% 接种工具、原种瓶表面等 现用现配，浸泡 漂白粉 100g 加水 10kg 菇房（棚）和培养架 现用现配，喷雾 硫酸铜 / 石灰 硫酸铜 1g+石灰 2g+水 100g 菇房（棚）和培养架 现用现配，喷雾、涂擦 新洁尔 灭 500g 加水 10 kg 菇房（棚）和培养架 现用现配，喷雾 DB3308/T 0452018 8 附录 C （资料性附录） 大杯蕈栽培模式图 时 间 正式生产前 3 天 自然条件下 3 月上 旬 4 月上旬 40 天 50 天 气温稳定在 23以上 5 月 10 月出菇 子实体菇盖边缘内

15、卷 未展开时 阶 段 准备 制袋灭菌 接种、发菌 覆土 出菇管理 采收 工 艺 技 术 要 点 1、场地选择：按照本标准 第 4章的规定选择场地环 境。生产前按照 6.6.2要求 改造和整理菇房（棚）。 2、品种选择：按照本标准 第 5章的规定选择菌种来源 和质量。 3、原材料选择：根据生产 量及培养料配方比例提前准 备原料，栽培基质应符合 NY 5099规定要求。 1、棉籽壳须提前一天用 清水或 1%石灰水预湿。 2、按照配方将基质加水 混合，充分拌匀。培养料 含水量控制在 60% 65%。 3、选择 36cm18cm 0.005cm的高密度聚乙烯 塑料袋。装袋时要求松紧 合适，每袋装料湿重

16、 1000g左右； 装料后 4h内 灭菌。 1、接种室（箱）用 4g/m3气雾消毒剂进行熏 蒸消毒（接种室 2h 3h，接种箱 30min） 2、接种全程按 NY/T 528 规定操作。每袋菌种（规 格为 15cm*32cm）接栽培 袋 40 袋 50 袋。 3、采用层架式发菌，将 菌袋逐层立式单层放置在 培养架上。 1、 覆土土壤应选地表 20cm 以下疏松的壤土或 粘壤土，质量应符合 GB 15618 中的二级标准的规 定。 2、覆土材料经太阳曝晒 2d 5d 后打碎成细颗 粒，加 1%石灰混拌均 匀， pH 调至 7.5 8.0， 再用斜立式的过滤钢丝网 过筛，土壤含水量调整到 1、水分

17、。及时喷水调节 覆土表面水分至湿润状 态，避免水渗入菌袋。菇 场内通过向空中和地面喷 雾状水，使空气相对湿度 保持在 85% 95。 2.温度。整个出菇阶段场 地温度应控制在 23 28 。 3.空气。根据菇体不同生 长阶段依次加大通风量 1、采收时，轻拿轻放， 菌盖和菌柄分开，菌盖上 留 2 3的菌柄。分别 盛装在清洁卫生的器具 中，避免二次污染。 2、采下的菌盖宜分级， 菌柄剥去表皮，放入 0 4冷库中冷却 4h 再 包装，大杯蕈质量应符合 GB 7096 的规定。 DB3308/T 0452018 9 4、常压灭菌。在 4h 6h 内升温至 100，并保持 18h 22h。 5、高压灭菌

18、。压力在 0.12MPa、温度在 121保 持 4h，待压力自然降至零 时方可开启锅门。 4、整个发菌期间应避光 通风。前期温度应控制在 25 28，空气相对湿 度控制在 70%以下，菌丝 长满半袋后降温至 18 20，以防袋内提前 出菇。 15% 20%。 3、开袋覆土。将栽培袋 去除套环，解开折叠袋口 高 5 6cm，耙去接种 块。在袋内覆土 4 5 ，袋缘略高于土面。将 菌袋移入大棚，均匀排 列。 4、光线：出菇时需要散 射光 500Lx 1000Lx。 5.采完菇后补充覆土，停 止喷水 3d。经过 20d 以 上的恢复培养可陆续出 菇，一般可收 3 潮菇。 DB3308/T 0452018 1