DB3309 T 66.2-2018 普陀佛茶第2部分:加工技术.pdf
《DB3309 T 66.2-2018 普陀佛茶第2部分:加工技术.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB3309 T 66.2-2018 普陀佛茶第2部分:加工技术.pdf(9页珍藏版)》请在麦多课文档分享上搜索。
1、普 陀 佛 茶 第 2部 分 : 加 工 技 术ICS 65.020.20B 05 中 DB 3309/T66.2-2018 2018-06-10发 布 2018-06-10实 施舟 山 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 浙 江 省 舟 山 市 地 方 标 准DB3309 DB3309/T 66.2-2018 I 前 言DB3309/T XX 普 陀 佛 茶 分 为 2个 部 分 。 第 1 部 分 : 栽 培 技 术 ; 第 2 部 分 : 加 工 技 术 。本 部 分 为 DB3309/T 66 普 陀 佛 茶 的 第 2部 分 。本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009 给
2、出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 舟 山 市 农 林 技 术 推 广 中 心 提 出 。本 标 准 由 舟 山 市 农 林 与 渔 农 村 委 员 会 归 口 。本 标 准 主 要 起 草 单 位 : 舟 山 市 农 林 技 术 推 广 中 心 、 普 陀 区 农 林 水 利 围 垦 局 。本 标 准 主 要 起 草 人 : 袁 信 昌 、 余 玲 静 、 柳 海 兵 、 贺 位 忠 、 缪 凯 申 、 鲁 专 、 陈 斌 。 本 标 准 为 首 次 发 布 。 DB3309/T 66.2-2018 1 普 陀 佛 茶 第 2 部 分 : 加 工 技 术1 范 围本 标 准 规 定 了
3、 普 陀 佛 茶 的 鲜 叶 原 料 、 加 工 条 件 、 加 工 工 艺 、 产 品 品 质 和 检 验 要 求 及 标 志 、 包 装 、运 输 、 贮 存 。本 标 准 适 用 于 普 陀 佛 茶 的 加 工 制 造 与 品 质 控 制 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 , 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 , 其 最 新 版 本 ( 包 括 所 有 的 修 改 单 ) 适 用 于 本 文 件 。 GB/T
4、 191 包 装 储 运 图 示 标 志GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量GB 2763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB/T 8302 茶 取 样GB/T 14456.1-2008 绿 茶 第 1部 分 :基 本 要 求GB/T 23776 茶 叶 感 官 审 评 方 法GH/T 1077 茶 叶 加 工 技 术 规 程SB/T 10035 茶 叶 销 售 包 装 通 用 技 术 条 件SB/T 10037 红 茶 、 绿
5、 茶 、 花 茶 运 输 包 装JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 第 78 号 ( 2005) 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 揉 炒 twist-roasting茶 叶 在 两 手 搓 转 下 ,顺 一 个 方 向 旋 转 , 边 炒 边 抖 抛 , 将 杀 青 叶 卷 搓 成 条 与 散 发 水 分 的 过 程 。3.2 搓 团 rolling mass茶 叶 在 两 手 搓 转 成 团 , 再 在 热 力
6、 作 用 下 , 以 造 型 为 主 的 工 艺 过 程 。3.3 提 毫 flowering pekoe茶 叶 在 两 手 轻 搓 , 在 热 力 作 用 下 , 使 毫 毛 显 露 的 过 程 。 DB3309/T 66.2-2018 2 4 鲜 叶 原 料4.1 鲜 叶 质 量 要 求鲜 叶 质 量 分 四 个 等 级 , 即 特 级 一 等 、 特 级 二 等 、 一 级 和 二 级 , 各 等 级 鲜 叶 质 量 指 标 见 表 1。表 1 各 等 级 鲜 叶 质 量 指 标干 茶 级 别 鲜 叶 原 料 质 量 要 求特 级 一 等 一 芽 一 叶 初 展 为 主 , 少 量 一
7、芽 一 叶 。 芽 叶 匀 齐 肥 壮 , 不 带 鳞 片 、 鱼 叶 、 单 片 、 紫 芽 、 病 虫 叶 及杂 物 。二 等 一 芽 一 叶 为 主 , 少 量 一 芽 二 叶 初 展 。 芽 叶 完 整 , 匀 净 , 不 含 单 片 、 紫 芽 、 病 虫 叶 。 一 级 一 芽 二 叶 初 展 为 主 , 芽 叶 完 整 , 不 带 病 叶 、 杂 质 。二 级 一 芽 二 叶 为 主 , 芽 叶 完 整 ,不 带 病 叶 、 杂 质 。4.2 鲜 叶 采 摘4.2.1 开 采 适 期茶 树 蓬 面 一 芽 一 叶 初 展 的 新 梢 每 平 方 米 达 到 8 个 12个 为 开
8、 采 适 期 。4.2.2 采 摘 方 法分 批 按 标 准 及 时 采 。 鲜 叶 采 摘 采 用 提 手 采 , 不 掐 采 、 捋 采 、 抓 采 等 。 不 采 鱼 叶 、 茶 果 。4.2.3 鲜 叶 盛 装 、 运 输 、 贮 存4.2.3.1 鲜 叶 采 摘 后 用 清 洁 、 透 气 性 好 的 竹 篮 、 竹 篓 盛 装 。 不 紧 压 , 尽 快 运 到 加 工 场 。 4.2.3.2 鲜 叶 运 送 应 避 免 日 晒 、 雨 淋 , 不 与 有 异 味 、 有 毒 或 有 污 染 的 物 品 混 装 。4.2.3.3 鲜 叶 进 加 工 场 后 , 按 质 量 分 级
9、标 准 规 定 验 收 , 分 级 摊 放 、 分 级 加 工 。4.2.3.4 鲜 叶 盛 装 、 运 输 、 贮 存 中 应 轻 放 、 轻 翻 、 防 压 。5 加 工 条 件茶 叶 的 加 工 条 件 应 符 合 GH/T 1077的 规 定 。6 加 工 工 艺6.1 工 艺 流 程6.1.1 手 工 加 工 工 艺 流 程 :鲜 叶 摊 青 杀 青 揉 炒 搓 团 提 毫 焙 烘 。 6.1.2 机 械 加 工 工 艺 流 程 : 鲜 叶 摊 青 杀 青 揉 捻 初 烘 搓 团 提 毫 焙 烘 。6.2 工 艺 要 点6.2.1 鲜 叶 摊 青6.2.1.1 进 入 加 工 车 间
10、 的 鲜 叶 应 立 即 摊 青 。6.2.1.2 不 同 等 级 、 不 同 品 种 的 鲜 叶 要 分 别 摊 青 , 雨 水 叶 和 上 、 下 午 鲜 叶 分 开 摊 青 , 分 别 加 工 。 鲜 叶应 摊 放 在 竹 匾 或 篾 簟 上 , 厚 度 视 天 气 和 老 嫩 程 度 而 定 , 一 般 为 1 3 。6.2.1.3 摊 放 地 点 要 求 荫 凉 , 不 受 阳 光 照 射 , 清 洁 卫 生 , 空 气 流 通 , 无 异 味 。6.2.1.4 摊 青 时 间 一 般 为 4h 12h, 视 鲜 叶 情 况 , 失 重 率 保 持 在 10 15 。 DB3309/
11、T 66.2-2018 3 6.2.1.5 摊 放 过 程 中 应 适 当 轻 翻 。6.2.2 杀 青6.2.2.1 可 采 用 直 径 64 平 锅 手 工 杀 青 , 也 可 用 名 优 茶 杀 青 机 杀 青 。6.2.2.2 手 工 杀 青 : 投 叶 量 每 锅 0.45 0.60 , 下 锅 锅 温 150 至 200 , 鲜 叶 下 锅 后 , 即 用 单手 或 双 手 , 五 指 分 开 , 轻 轻 压 住 茶 叶 沿 着 锅 壁 磨 擦 旋 转 一 周 , 随 即 捞 起 叶 子 离 开 锅 底 抖 散 , 以 散 发 水分 ; 重 复 以 上 手 法 , 动 作 应 快
12、、 轻 、 匀 、 不 留 生 叶 , 避 免 烫 焦 芽 叶 ; 历 时 一 般 3min。6.2.2.3 杀 青 机 杀 青 应 严 格 按 使 用 说 明 书 操 作 。6.2.3 揉 炒 或 揉 捻 、 初 烘6.2.3.1 手 工 杀 青 结 束 后 , 锅 温 降 至 90 80 , 即 可 直 接 进 行 热 揉 、 炒 烘 。6.2.3.2 高 档 鲜 叶 ( 特 一 、 特 二 等 干 茶 的 鲜 叶 ) 应 采 用 手 工 揉 炒 , 其 它 等 级 鲜 叶 可 用 揉 捻 机 揉 捻 与 初烘 。 6.2.3.3 手 工 揉 炒 方 法 : 单 手 五 指 分 开 , 拢
13、 住 茶 芽 , 沿 着 锅 壁 磨 擦 旋 转 进 行 揉 捻 , 旋 转 方 向 要 一 致 ,使 叶 子 在 手 掌 和 锅 壁 间 滚 动 回 转 ; 揉 中 带 炒 , 炒 中 带 揉 , 炒 中 带 烘 , 时 间 15 min 20 min。6.2.3.4 揉 捻 机 揉 捻 , 从 进 口 到 出 口 一 般 历 时 15min。6.2.3.5 用 烘 干 机 初 烘 ,进 口 温 度 100 120 ,茶 叶 均 匀 薄 摊 ,以 看 不 见 底 为 准 ,从 进 叶 到 出 叶 一 般历 时 5min。6.2.3.6 手 工 揉 炒 叶 成 条 率 在 70 %左 右 ,
- 1.请仔细阅读文档,确保文档完整性,对于不预览、不比对内容而直接下载带来的问题本站不予受理。
- 2.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
- 3、该文档所得收入(下载+内容+预览)归上传者、原创作者;如果您是本文档原作者,请点此认领!既往收益都归您。
下载文档到电脑,查找使用更方便
5000 积分 0人已下载
下载 | 加入VIP,交流精品资源 |
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB3309 66.2-2018 普陀佛茶第2部分:加工技术 66.2 2018 普陀 佛茶第 部分 加工 技术
