DB1303 T 275-2019 大樱桃原果汁生产技术规程.pdf

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1、ICSB01 DB1303秦 皇 岛 市 地 方 标 准DB1303/T2752019大 樱 桃 原 果 汁 生 产 技 术 规 程 2019- 06-06发 布 2019- 06-06实 施秦 皇 岛 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB1303/T2752019 I 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1 2009 给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 秦 皇 岛 市 农 业 农 村 局 提 出 。本 标 准 由 秦 皇 岛 海 关 技 术 中 心 、 河 北 科 技 师 范 学 院 起 草 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 张 昂 、 孟 军 、 张 建 才 、

2、常 学 东 、 张 立 彬 。 DB1303/T2752019 1 大 樱 桃 原 果 汁 生 产 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 大 樱 桃 原 果 汁 生 产 技 术 规 范 的 术 语 和 定 义 、 生 产 企 业 要 求 、 技 术 要 求 、 食 品 安 全 要 求 、感 官 要 求 及 检 验 、 理 化 要 求 及 检 验 、 卫 生 要 求 、 标 志 、 包 装 、 运 输 和 贮 存 。本 标 准 适 用 于 大 樱 桃 原 果 汁 生 产 的 技 术 规 程 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可

3、少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 ， 其 随 后 的 所 有 修 改 单 （ 不 包 括 勘 误 的 内 容 ） 或 修 订 版 均 不 适 用 于 本 标 准 ， 但 鼓 励 根 据 本 标 准 达 成 协 议 的 各 方 研 究 是 否 使 用 这 些 文 件 的 最 新 版 本 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 2760 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准GB 2761 食

4、品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 真 菌 毒 素 限 量GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量GB 2763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB 12695 食 品 安 全 国 家 标 准 饮 料 生 产 卫 生 规 范GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB 28050 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品

5、营 养 标 签 通 则GB 29921 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 致 病 菌 限 量 GB/T 5461 食 用 盐GB/T 18454 液 体 食 品 无 菌 包 装 用 复 合 袋GB/T 27305 食 品 安 全 管 理 体 系 果 汁 喝 蔬 菜 汁 类 生 产 企 业 要 求GB/T 31121 果 蔬 汁 类 及 其 饮 料 （ 含 第 1 号 修 改 单 ）JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 【 2005】 第 75 号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理

6、办 法 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 【 2009】 第 123 号 食 品 标 识 管 理 规 则 3 术 语 和 定 义3.1 大 樱 桃大 樱 桃 为 蔷 薇 科 李 亚 科 樱 桃 属 欧 洲 甜 樱 桃 的 果 实 。 3.2 大 樱 桃 原 果 汁 DB1303/T2752019 2 大 樱 桃 原 果 汁 是 用 机 械 方 法 将 新 鲜 大 樱 桃 加 工 制 成 的 未 经 发 酵 但 能 发 酵 ， 具 有 大 樱 桃 原 果 色 泽 、 风味 和 可 溶 性 固 形 物 含 量 的 汁 液 ， 又 称 大 樱 桃 原 汁 。4 生 产 加 工 企

7、业 要 求应 符 合 GB/T 27305相 关 规 定 。5 技 术 要 求5.1 原 料 要 求5.1.1 生 产 大 樱 桃 原 果 汁 应 采 用 新 鲜 大 樱 桃 。5.1.2 除 特 殊 要 求 外 ， 选 采 的 大 樱 桃 果 实 发 育 到 完 全 成 熟 ， 果 个 完 整 ， 光 泽 鲜 明 ， 无 腐 烂 、 霉 变 、 异 味 、 病 虫 害 、 明 显 碰 压 伤 。5.1.3 采 摘 大 樱 桃 盛 装 的 容 器 应 采 用 无 毒 、 无 异 味 、 耐 腐 蚀 、 不 变 形 的 材 料 制 作 ， 使 用 前 应 清 洗 干 净 ，果 实 采 收 时 要

8、 小 心 轻 放 ， 堆 放 厚 度 不 超 过 50 cm。5.1.4 大 樱 桃 采 摘 后 应 在 6 h内 清 洗 榨 汁 。5.1.5 加 工 过 程 中 使 用 的 食 品 添 加 剂 符 合 GB 2760的 要 求 。5.1.6 加 工 用 水 符 合 GB 5749的 要 求 。5.2 加 工 条 件加 工 条 件 符 合 GB 14881的 规 定 ， 无 菌 包 装 袋 符 合 GB 18454的 要 求 。5.3 工 艺 要 求 大 樱 桃 原 果 汁 生 产 工 艺 流 程 图 见 附 录 A。5.3.1 选 果 、 除 梗 、 洗 果剔 除 腐 烂 、 霉 变 、

9、异 味 、 病 虫 害 、 明 显 压 碰 伤 、 有 汁 液 流 出 的 大 樱 桃 以 及 果 梗 和 其 它 杂 物 。 机 械 除梗 或 手 工 摘 除 果 梗 。 用 清 水 或 用 符 合 GB 5461 规 定 的 0.5%0.8%食 用 盐 水 溶 液 ， 或 其 它 符 合 国 家 标 准规 定 的 消 毒 水 对 大 樱 桃 果 实 表 面 进 行 消 毒 ， 再 用 清 水 去 盐 或 去 消 毒 水 ， 沥 干 明 水 。5.3.2 脱 核 、 打 浆 、 酶 解洗 净 滤 干 后 的 大 樱 桃 进 行 脱 核 ， 再 用 打 浆 机 对 脱 核 大 樱 桃 打 浆

10、， 而 后 立 即 用 酶 制 剂 处 理 ， 再 榨 汁 。5.3.3 分 离榨 汁 后 的 原 汁 采 用 过 滤 或 离 心 方 法 去 除 果 渣 。 5.3.4 灭 菌根 据 生 产 条 件 选 用 相 应 的 灭 菌 方 式 ， 灭 菌 方 式 和 灭 菌 后 的 原 汁 符 合 GB/T 31121 的 要 求 。5.3.5 灌 装 和 冷 却 DB1303/T2752019 3 5.3.5.1 原 汁 速 冻渣 汁 分 离 后 采 用 吹 风 式 冻 结 法 或 液 氮 法 或 液 态 CO2 法 或 其 它 等 效 速 冻 方 法 将 原 汁 快 速 冷 却 至4 5 ， -

11、18 下 贮 存 。5.3.5.2 热 灌 装原 汁 加 热 灭 菌 后 ， 保 持 在 85 以 上 的 温 度 ， 灌 入 已 经 清 洗 、 灭 菌 、 耐 高 温 、 能 密 封 的 不 锈 钢 桶 中 ，并 封 口 ， 倒 置 30 s 以 上 ， 随 后 冷 却 至 室 温 ， -4 以 下 贮 存 。5.3.5.3 无 菌 灌 装原 汁 灭 菌 后 ， 快 速 冷 却 至 40 以 下 ， 灌 入 无 菌 包 装 袋 ， 常 温 或 低 温 贮 存 。6 食 品 安 全 要 求 应 符 合 GB 2760、 GB 2761、 GB 2762、 GB 2763、 GB 29921 和 其 它 相 应 的 食 品 安 全 国 家 标 准 。7 感 官 要 求 及 检 验应 符 合 GB/T 31121 规 定 。8 理 化 要 求 及 检 验应 符 合 GB/T 31121 规 定 。9 卫 生 要 求应 符 合 GB 12695 的 规 定 。 10 标 志 、 包 装 、 运 输 和 贮 存应 符 合 GB 7718、 GB 28050、 GB/T 31121 的 规 定 。 DB1303/T2752019 4 AA附 录 A（ 资 料 性 附 录 ）大 樱 桃 原 果 汁 生 产 工 艺 流 程 图 _