DB5101 T 112.4-2021 成都市重大活动食品安全管理规范 第4部分：食品、食用农产品及食品相关产品供应商.pdf

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1、I C S 6 7 . 0 4 0 C C S X 0 9 DB5101 四 川 省 成 都 市 地 方 标 准 D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 . 4 2 0 2 1 成 都 市 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 规 范 第 4 部 分 ： 食 品 、 食 用 农 产 品 及 食 品 相 关 产 品 供 应 商 F o o d s a f e t y m a n a g e m e n t s p e c i f i c a t i o n f o r m a j o r e v e n t s i n C h e n g d u P a r t 4 ： S u p p l

2、 i e r s o f f o o d 、 a g r i c u l t u r a l p r o d u c t s a n d f o o d r e l a t e d p r o d u c t s 2 0 2 1 - 0 1 - 2 9 发 布 2 0 2 1 - 0 1 - 2 9 实 施 成 都 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 . 4 2 0 2 1 I 前 言 本 文 件 按 照 G B / T 1 . 1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则

3、的 规 定 起 草 。 本 文 件 是 D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 成 都 市 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 规 范 的 第 4 部 分 。 D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 已 经 发 布 了 以 下 部 分 ： 第 1 部 分 ： 总 则 ； 第 2 部 分 ： 主 办 （ 承 办 ） 单 位 ； 第 3 部 分 ： 餐 饮 服 务 提 供 者 ； 第 4 部 分 ： 食 品 、 食 用 农 产 品 及 食 品 相 关 产 品 供 应 商 。 本 文 件 由 成 都 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口 。 本 文 件 起 草 单 位 ：

4、成 都 市 市 场 监 督 管 理 局 、 成 都 市 华 测 检 测 技 术 有 限 公 司 。 本 文 件 主 要 起 草 人 ： 熊 子 灵 、 甘 文 、 冯 鑫 、 任 倩 、 梁 沙 莉 。D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 . 4 2 0 2 1 1 成 都 市 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 规 范 第 4 部 分 ： 食 品 、 食 用 农 产 品 及 食 品 相 关 产 品 供 应 商 1 范 围 本 文 件 规 定 了 成 都 市 重 大 活 动 食 品 、 食 用 农 产 品 及 食 品 相 关 产 品 供 应 商 在 重 大 活 动 食 品 安 全 管

5、 理 中 的 工 作 要 求 。 本 文 件 适 用 于 在 成 都 市 行 政 区 域 内 开 展 的 重 大 活 动 的 食 品、 食 用 农 产 品 及 食 品 相 关 产 品 供 应 商 在 活 动 期 间 进 行 食 品 安 全 管 理 。 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有

6、 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 . 1 成 都 市 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 规 范 第 1 部 分 ： 总 则 3 术 语 和 定 义 D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 . 1 界 定 的 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 4 工 作 要 求 4 . 1 食 品 、 食 用 农 产 品 及 食 品 相 关 产 品 供 应 提 供 的 食 品 、 食 用 农 产 品 及 食 品 相 关 产 品 应 符 合 食 品 安 全 法 及 其 实 施 条 例 、 食 品 安 全 国 家 标 准 等 有 关

7、 规 定 ， 并 按 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 和 主 办 （ 承 办 ） 单 位 要 求 提 供 相 关 证 明 材 料 ， 包 括 但 不 限 于 ： a ) 检 测 项 目 及 检 测 频 次 满 足 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 相 关 要 求 的 检 测 合 格 证 明 材 料 ； b ) 依 法 需 要 实 施 检 疫 的 食 用 农 产 品 ， 应 当 附 具 检 疫 合 格 标 志 、 检 疫 合 格 证 明 ； c ) 进 口 食 品 应 同 时 提 供 入 境 货 物 检 验 检 疫 证 明 等 材 料 ； d ) 食 品 安 全 监 督 管 理 部

8、 门 和 主 办 （ 承 办 ） 单 位 要 求 的 其 他 相 关 证 明 材 料 。 4 . 2 产 品 贮 存 和 运 输 产 品 的 贮 存 和 运 输 应 满 足 以 下 要 求 ： a ) 专 库 贮 存 ， 并 设 专 人 负 责 验 收 、 记 录 ； b ) 不 将 供 应 产 品 与 有 毒 有 害 物 品 混 装 配 送 ； c ) 配 送 前 ， 应 对 运 输 车 辆 的 车 厢 进 行 清 洁 和 消 毒 ； d ) 配 送 过 程 中 ， 不 同 存 在 形 式 的 供 应 产 品 应 使 用 容 器 或 独 立 包 装 等 分 隔 ， 防 止 产 品 受 到 污

9、 染 ；D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 . 4 2 0 2 1 2 e ) 对 运 输 过 程 温 度 、 师 傅 等 有 特 殊 要 求 的 产 品 ， 应 配 备 具 备 温 度 、 湿 度 调 节 功 能 的 设 备 设 施 ， 保 持 全 程 有 效 运 行 ， 并 进 行 全 程 温 度 、 湿 度 记 录 。 4 . 3 留 样 管 理 应 根 据 实 际 情 况 进 行 留 样 。 4 . 4 产 品 交 接 应 与 食 品 接 收 方 做 好 产 品 交 接 工 作 ， 并 按 要 求 提 供 有 效 的 运 输 清 单 及 相 关 证 明 材 料 ， 留 存 产

10、品 交 接 单 等 相 关 资 料 。 4 . 5 食 品 安 全 追 溯 应 确 保 为 重 大 活 动 供 应 的 食 品 、 食 用 农 产 品 及 食 品 相 关 产 品 的 产 品 名 称 、 规 格 、 数 量 、 生 产 日 期 （ 生 产 批 号 ） 、 保 质 期 、 检 测 合 格 证 明 材 料 、 进 货 日 期 、 供 货 者 名 称 、 地 址 、 联 系 方 式 等 信 息 的 完 整 性 。 4 . 6 食 品 安 全 突 发 事 件 处 置 如 接 到 主 办 （ 承 办 ） 单 位 或 餐 饮 服 务 提 供 者 关 于 所 供 应 产 品 引 起 食 品

11、安 全 突 发 事 件 的 通 知 ， 应 立 即 停 止 食 品 生 产 加 工 和 经 营 行 为 ， 迅 速 采 取 以 下 行 动 ： a ) 严 格 执 行 食 品 安 全 监 管 部 门 提 出 的 控 制 措 施 ， 维 护 生 产 加 工 场 所 的 原 貌 ， 封 存 可 能 导 致 食 品 安 全 突 发 事 件 的 食 品 及 其 原 料 、 设 备 设 施 及 食 品 相 关 产 品 ； b ) 对 于 已 经 流 出 生 产 经 营 场 所 的 问 题 食 品 ， 应 发 布 公 告 予 以 召 回 ； c ) 配 合 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 和 卫 生 行 政 部 门 进 行 食 品 安 全 突 发 事 件 调 查 处 理 ； d ) 将 食 品 安 全 突 发 事 件 调 查 、 处 置 等 相 关 信 息 进 行 记 录 并 存 档 。 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _